做法一

原料：排骨400克；

調料：薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用。

步驟1

2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦。

步驟02

3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻。

步驟03

4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可。

做法二：

原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香紅燒排骨的製作

葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

做法：

紅燒排骨

1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）；

2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3.待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；

4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；

5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；

6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。

做法三

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

製法：

1、先將材料準備好、清洗乾淨

2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水

3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。

做法四

輔料：醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

照片

製法：

1.蔥切段，薑切片；排骨剁成4 釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出；

2.將排骨放入鍋 內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨 肉爛即成；

特點：味道香鹹，排骨酥 爛，色澤金紅；

製作關鍵：排骨掛上澱 粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

　　

做法五

原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰 糖1-2勺，鹽適量。

做法：

1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量；

2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱， 直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上；

3、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節深即可），關蓋開火，待壓閥“呲呲”響後轉 小火計時10-12分鐘；

4、高壓鍋閉 火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

注意：

炒糖一定要用小 火併不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

做法六

原料：青菜 ，排骨，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。

做法：

1.先把青菜洗乾淨,農藥多，洗乾淨後泡一段時間；

2.然後把買來的排 骨洗乾淨；

3.水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水瀝乾；

4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多；

5.鍋洗乾淨，熱 鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香（也可以放紅燒排骨

幹辣椒，花椒等）；

6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鍾，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。

注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水 ，就放半斤料酒下去，醬油。

放點高湯， 沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裡煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶裡存冰箱。

大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太乾，然後放澱粉 （記得放澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣乾淨。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打勻的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）

7.起鍋後放剛才的菜上面。

想學紅燒排骨，首先你要找一個會做這道菜經驗豐富的老師傅教你，從選材料到順序，火候，時間，出鍋的手法，要細心聽並記好師傅的教誨，也可以在旁邊看一遍或者幾遍，

紅燒排骨很容易做，下面我來告訴你正宗的紅燒排骨的做法。

準備的食材和配料有排骨，蔥姜，八角，青辣椒，紅辣椒。

第1步，首先將排骨剁成5釐米長的長段，自己不好剁就要老闆幫你剁好。然後把剁好的排骨放在水中浸泡半小時，把血水泡出來。

第2步，把青辣椒，紅辣椒切成菱形，蔥切段，薑切片備用。

第3步，起鍋燒油，放入八角，蔥段，薑片，小火炸香。聞到香味後倒入排骨，把水分炒幹，然後倒一碗水，正好淹沒排骨為準。

第4步，水開後開始調料加入生抽醬油，料酒蠔油，再加入一點點鹽，一點點胡椒粉，特別是有鹽味的調料，不要加太多，等會要收汁。

第5步，轉小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘左右。

第6步，收得差不多後加入青辣椒和紅辣椒，斷生後起鍋裝盤，即可食用。

我是噸哥，每天會分與你分享一道家常菜，製作簡單又美味！

1、小高姐的魔法調料

如果你想做一些接地氣的美食，那麼小高姐的美食製作影片值得推薦，影片講解非常細緻。內容既包括家常小菜，比如：吮指雞翅、煎土豆、雞蛋餅；也會有一些麵包餅乾、甜點類的影片，比如曲奇餅乾、紫薯餅、北方小麻花等。

2、愛做飯的芋頭SAMA

芋頭在B站的粉絲也非常多，目前已經有300W+了。她的美食製作不僅涵蓋範圍廣，從家常小菜到麵包糕點，全能！而且講解風格特別有趣，影片剪輯也很棒。

3、美食作家王剛

在其他美食博主為了擺拍精緻將餐具、相機、濾鏡發揮到極致的時候，

王大廚，在毫無美感的的專業後廚裡，憑一己之力，用真·硬核影片扭轉了這股歪風，即使畫面裡全是一片不鏽鋼背景，仍然讓你感受到這盤菜“真的好吃”

4、綿羊料理

她真是一個拿做菜當科研的人，一點也不嫌麻煩，所有細節做到盡善盡美，原料、產地、食物的文化背景、故事，烹飪的每一道工序，出菜的效果，都是完美。

文案，跪了，可愛搞笑梗多接地氣不矯情還押韻。

她讀旁白的聲音，很文藝。能吃辣

真的是我見過最用心做菜的up主了。

但是我可能永遠不會照她的方子做菜的，我做不到。

光看著，就非常享受了。她值得三連。

做菜這個事情，只要用心據不會太難吃，自己做飯自己吃滿夠的，如果你是要開飯店的話，還是去正規的廚師學校吧

下面分享一下紅燒排骨做法，不用去學，在家就能做出可口的紅燒排骨。

做法：排骨500克砍件，清洗乾淨後焯水撈出，打入2個蛋黃（蛋白別下，蛋黃起到更酥脆作用），下少許味精、鹽、白糖，胡椒粉雞粉，抓均勻後下生粉，再下少許麵粉（起脆口感），繼續抓均勻後熱鍋下油，放入排骨炸，先中火，待排骨炸硬身後改小火，慢炸熟透後撈出，開大火，油燒熱後再次倒入排骨收身炸脆，炸至金黃色撈出滴乾油！鍋中留少許油，下洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊、蔥段、蒜頭爆炒，炒出香味來下適量水，倒入少許老抽上色，下少許生抽，味精、鹽、雞粉，蠔油調味，煮開後澱粉水勾芡，倒入炸好的排骨關火，上少許油提高排骨的亮澤度，翻2秒出鍋裝盤！

希望以上解答可以幫助你！

你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題？紅燒排骨家常的做法，我下面這個影片的做法是紅燒羊骨頭，你可以按照此方法做，紅燒排骨是一樣的。首先排骨買回來要把它泡洗乾淨，放入鍋裡汆水，穿汆出血沫撈出，撈出沖洗乾淨。然後起鍋燒油，放入蔥薑蒜幹，辣椒，豆瓣醬和黃豆醬炒香，如果你不吃辣的，就不用放辣炒，炒香後下入排骨，把排骨炒香，然後加入適量的生抽和料酒炒香。炒香後加入水，燉排骨的水一定要沒過排骨一指厚，小火燉至大概三十分鐘即可，然後放入你喜歡吃的配菜，比如說土豆，胡蘿蔔，蘑菇，把湯汁燒濃稠即可食用！

紅燒排骨

原料：肋排、生薑、蔥白、小香蔥、清水、冰糖、老抽、生抽、色拉油。

做法步驟：

第1步、肋排段放入清水中燒開。燒開後，把排骨撿出來，髒水全部倒掉。

第2步、將排骨放回清洗乾淨的湯鍋裡，放入切好的生薑片和蔥段。

第3步，往湯鍋里加入2/3左右的清水，燒開後調中小火，將排骨燉至軟爛。

第4步、準備好這些調味料。炒鍋加熱後澆入色拉油。往油鍋裡放入燉好的排骨翻炒，煎至兩面微焦。

第5步、撒入一把冰糖，翻炒熔解。接著加入半鏟子老抽，上色。再倒入2鏟生抽，慢慢收汁。

第6步、小香蔥洗淨、去蒂，切末。等汁收的差不多了就關火起鍋，裝盤，裝盤後撒上蔥花，裝飾。

小貼士：

燉排骨的肉湯可以用來燉豆角，特別香

接下來說說紅燒排骨做法:排骨 500克，食用油 少許，老抽 3克，生抽 10克，香葉 2克，生薑 10克，蠔油 8克，白糖 10克

第一步，將準備好的豬排骨用水洗淨，然後剁成小塊放盆裡加入適量的清水浸泡半個小時。

第二步，將浸泡好的排骨，撈出控乾淨水分，放入冷水鍋中焯水去血末，撈出沖洗乾淨。

第三步，準備一個乾淨的砂鍋，倒入少許食用油，放入白糖炒制棗紅色時下入排骨翻炒至上色。

第四步，砂鍋中倒入適量的清水沒過排骨，加入老抽，生抽，料酒，耗油，鍋裝盤。

一道色香味美的紅燒排骨就製作完成了，看著就特別的有食慾，香而不膩，口感軟爛，越吃越過癮。

紅燒排骨是我最愛吃的一道菜，做法網上都有，今天我要教你的是我自己摸索出來的孜然紅燒排骨，吃過的都說好吃，絕對不誇張[呲牙]

準備材料：排骨，豆瓣醬（靈魂，一定要有），八角，桂皮，香葉，花椒，老抽，生抽，大蒜，姜，孜然。

步驟：1.把排骨用清水洗乾淨，鍋裡面放冷水下排骨，放入薑片，煮沸，撈出來，洗乾淨！

2.起鍋燒油，把瀝乾水的排骨放進去，炒至焦黃，放到一邊！

3.鍋裡剩一點底油，放入兩勺豆瓣醬，炒香，一定要炒香，這步很關鍵，不然就有一股生豆子的味道。再放入大蒜瓣，薑片，八角，桂皮，香葉，花椒，稍微炒一下，放排骨進去，加點老抽，混勻！然後加開水，剛沒過排骨就好（一定要加熱水，不能加冷水）！加點生抽蓋鍋蓋煮！

4.煮到湯還剩一點的時候，就可以開啟鍋蓋了，用筷子試一下，肉有沒有煮爛，如果還是有點咬不動，就加點水繼續煮，煮爛了，就大火收汁！因為豆瓣醬很鹹了，基本就不用加鹽了，可以嘗一下，適當加鹽。

5.最後一步，出鍋之前放孜然粒進去，混勻炒香，就可以了！

香噴噴的孜然紅燒排骨就出鍋了，大家可以適當根據排骨的量來放豆瓣醬！有興趣的話可以嘗試一下，絕對不會讓您失望的！[呲牙]

1.準備好食材

2.鍋裡水燒開,放入排骨氽出血水,加幾粒花椒去腥。

3.炒鍋放油,放薑片、蒜片、乾紅椒爆香。

4.放排骨小火翻炒,加料酒、紅燒醬油、生抽調味。

5.加入清水,大火燒開,小火燉30分鐘。

6.加冰糖

7.燉好向排骨加鹽調味

8.大火收汁,收到汁粘稠加蔥花,裝盤就0k了。

小貼士

排骨要先氽水去掉血沫,氽水的時候放幾顆花椒粒,可以去腥。排骨要大火燒開,小火慢燉,這樣做出的排骨好吃入味。

你好，我是饞貓花兒姐，想學紅燒排骨哪裡教的好？

紅燒排骨，是一道常見菜餚。以豬排骨作為主要食材，以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。做出來味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。大人小孩兒都超愛吃。

 

推薦一個很好吃的製作方法，如果喜歡甜口的可以適當增加糖的用量哈。希望透過這個方子可以品嚐到一餐美味的排骨！

所用食材：  

排骨 500克

生抽 1勺

桂皮 半塊

姜 3片

蒜 3瓣

老抽 1勺

料酒 1勺

糖 1勺

八角 1個

香葉 3片

花椒 8粒

超級下飯紅燒排骨的具體步驟：

第一步：  

排骨洗淨。

 

第二步：

涼水入鍋。

 

第三步：

燒開水，這一步去血水之類，水倒掉不要。

 

第四步：

撈出排骨重新洗乾淨待用。

 

第五步：

鍋中放油，放蔥薑蒜花椒大料，也可以加桂皮香葉等，炒香。

 

第六步：

倒入洗乾淨的排骨，翻炒1-2分鐘。

 

第七步：

倒入料酒，翻炒半分鐘。

 

第八步：

一次性加入足量的水。水要多一些，過會去浮沫會去掉一些。萬一不夠，中途一定加開水。

 

第九步：

水快開去浮沫，這個狀態。全開了以後去不乾淨。

 

第十步：

去完浮沫轉小火慢燉。鹽後面放，更健康。

 

第十一步：

燉至7-8成熟，拿筷子捅捅看看能穿透就差不多了，放鹽，少量糖提味。糖也可以早點放，喜歡甜口的可以多放點糖。

 

第十二步:

燉至九成熟。加入老抽上色，不喜歡顏色重的可以換成生抽,中大火收汁。

 

第十三步：

至湯汁濃稠，可加少量雞精提味。就可以出鍋啦！

很開心能回答到你的問題，其實所有美食只要用心做，都會很好吃的，用最簡單的調理，可以做出最精緻最美味的飯菜。紅燒排骨最好吃的當然是排骨肋骨那一節，首先把排骨剁小塊，沖洗乾淨，涼水下鍋過水備用。

第二，準備配料，蔥段，薑片，蒜塊，花椒，八角，香葉，桂皮，料酒，黃豆醬，本人還喜歡放點香辣醬。

第三，熱鍋涼油，炒糖色，一半冰糖一半白沙糖，冰糖可以增加菜品的亮度。熬製起沫，發黃，下入排骨翻炒五分鐘倒料酒，放薑片，繼續翻炒，至沒有水份下入其他配料，一勺黃豆醬，一勺香辣醬，生抽一小勺，加入水醃過排骨慢燉一個半個小時，待湯汁不多時也可加入配菜（土豆，玉米）。

最後，準備一些青紅辣椒，蔥絲，蒜末，出鍋時放入，香噴噴的紅燒排骨就做好了。

你好！我是美食領域愛好者小劉，也是一名廚師

你好，很開心與你們一起分享美食，分享我的快樂，我是吃貨小丸子。我個人比較喜歡研究美食，喜歡下廚，喜歡做菜給家人品嚐。昨天晚上老媽說想吃紅燒排骨，今天就買來排骨給家人做道紅燒排骨，給家人們解解饞。這也是我今天分享的菜譜，也是我的拿手菜。

一、紅燒排骨：紅燒排骨戲稱“人狗平分”是一道家喻戶曉的傳統名菜，此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。二、紅燒排骨的做法及步驟

準備食材：排骨，紅米辣，大蒜頭，生薑，幹辣椒殼段

準備香料：八角，桂皮，香葉，白芷

1.清洗排骨：用冷水清洗排骨撈起備用

2.排骨冷水焯水：鍋中放冷水，將排骨倒入，加入生薑片，水燒開倒入料酒去腥

3.撈泡沫：將浮在排骨表面的泡沫撈掉，然後將排骨倒入簍子中，用冷水沖洗表面的泡沫，然後瀝乾水備用

4.準備調料：八角，桂皮，香葉白芷，幹辣椒殼段，大蒜，生薑

5.炒糖色：將鍋中放油，倒入白糖，大火攪拌白糖融化後，轉小火將白糖炒至焦黃色

6.倒入排骨，翻炒至排骨表面焦黃色，然後加入八角、桂皮、香葉、白芷炒香，然後加入大蒜和生薑翻炒

7.鍋中倒入生抽，老抽，耗油進行翻炒使排骨上色。

8.鍋中倒入開水淹沒排骨燒開後由大火轉小火慢慢40分鐘

9.等湯汁開始濃稠時小火轉大火開始收汁，將紅米辣倒入鍋中翻炒，然後將八角桂皮香葉挑出

10.排骨起鍋盛出。

注意：1.炒糖色是紅燒菜品的精華。油炒糖色一定要先小火嘗試，溫度高，糖變化快，很容易抓不住合適時機下肉去炒，那樣就導致味道苦或者糊鍋。甜味可以燉時候加糖，顏色可以炒的時候加老抽/紅燒醬油。

2.調好味道以後，改小火慢煨，待湯汁濃稠

簡單說一下，排骨切好洗淨，冷水下鍋，漂出白沫，中火煮二十分鐘，撈出備用。起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、香葉等，爆香後加入味極鮮，生抽，料酒，再倒入煮好的排骨爆炒五分鐘就可以出鍋了。

紅燒排骨的做法有很多種，各地方的口味大同小異，南方偏甜，北方偏鹹，有的地方大料放的多，大料味道重。我個人喜歡清淡一點的，簡單的做法：

1.排骨切斷，清洗乾淨，鍋內放水燒開後倒入排骨，加點料酒，燒開後把排骨撈出，放水沖洗乾淨浮沫。

2.鍋內放油燒熱，用慢火炒出糖色，下入排骨，加生抽，老抽提色 ，加料酒少許，鹽，蔥薑蒜，加開水m漫過排骨，小火蓋蓋悶25分鐘，根據個人對排骨口感關火，最後放味精，雞精，香菜，香油即可。

主料:

排骨2斤。

料頭:

生薑一小塊，大蔥半根，小蔥一根，大蒜五瓣。

調味料:

豆瓣醬，味精，雞精，白糖，胡椒粉，老抽。

其他輔料:

玉米澱粉，食用油。

準備工作:排骨剁成長約5cm的段放入涼水中泡20分鐘，泡出血水撈出。生薑切成片，大蔥切成長約兩釐米的段，小蔥切成蔥花，大蒜剝去皮去掉兩頭。具體制作方法:鍋裡燒水，水開後倒入排骨，汆水後撈出，用涼水衝進表面浮沫。另起鍋，鍋中放入50克油。加入豆瓣醬7克，薑片，大蒜，蔥段炒出香味後倒入排骨，翻炒幾下後加入水適量。加入味精5克，雞精3克，白糖2克，胡椒粉1克，老抽幾滴。大火燒開後改用小火蓋上蓋子燜一個半小時左右。排骨熟後，勾入少許水芡粉，淋入幾滴熟油，裝入盤中，撒上小蔥花即可。經驗分享:

個人覺得做紅燒排骨時最好能夠搭配素菜，這樣葷素搭配吃起來更加營養，美味，可口。

我個人更傾向於在紅燒排骨即將出鍋時加入煮好的土豆塊。再配上青椒，紅椒塊搭配顏色。這樣色，香，味，型搭配更加能夠增加人的食慾。

最後總結:

燒排骨的時候應該每隔一段時間攪動一下防止粘鍋。並且及時加水防止汁子燒乾。

紅燒排骨百度上一般都有，可以試一下蒜香排骨

紅燒排骨，排骨剁塊。涼水下鍋，水開撇浮沫，洗乾淨備用。2.鍋內加少量油，加白糖或冰糖，炒至發黑紅色，加水調製棗紅色，加蔥姜，蒜片糖，鹽，入洗乾淨的排骨，大火燒開，小火燉，至排骨熟爛，開大火熬稠湯汁即可。口味鹹，略甜，紅色

我這裡學的最好，我教你材料主料：排骨800g輔料：大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙、幹辣椒、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙做法1、準備所有食料。2、鍋裡放水和花椒煮開。3、放入排骨大火煮開。4、排骨撈出洗淨瀝乾水備用。5、鍋裡放油，小火炒蔥姜八角。6、倒入排骨炒到微黃，放入幹辣椒繼續煸炒至排骨邊緣焦黃。7、沿著鍋邊倒入料酒，煸炒幾下。8、再沿著鍋邊倒入生抽、老抽，撒五香粉。9、兌水淹沒排骨，大火燒開，轉小火燉30-50分鐘。10、調入鹽，大火收汁到粘稠即可。