1/準備食材 排骨 冰糖 生抽 老抽 料酒 鹽 大蔥 生薑 桂皮 八角 香葉 小蔥3

2/排骨切段，冷水下鍋，綽水3分鐘左右，除去血沫，用涼水沖洗乾淨，放入盤中備用。

3/把鍋洗乾淨，放入油，涼油下入冰糖，（一般來說一斤排骨10粒冰糖左右）把冰糖炒化（用小火）慢慢炒，等冰糖冒大泡，變成咖啡色，不要糊了，有點冒青煙的那種感覺，快速放入排骨，快速的翻炒。

4/排骨全都裹上糖色後，先下蔥姜炒香，再下料酒，（這個時候就不要用小火了）用大火讓料酒快速的揮發才能帶走肉類食材裡面的腥味，

5/加入清水淹過排骨，然後，放入生抽，老抽，喜歡吃甜的可以再加入點白糖，然後再放，桂皮 八角 香葉，蓋上鍋蓋，家裡沒有老人小孩，一般半個小時吃沒有問題了，有老人小孩自己酌情增加時間，出鍋前嘗一下湯汁，如果感覺太淡加一點食鹽。最後撒點蔥花，或者熟芝麻吊墜即可。這樣一道美味的紅燒排骨就做好了，簡單 方便 美味 。

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥製法：1、先將材料準備好、清洗乾淨2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。

1 . 把買回來的排骨洗淨清水寖泡兩小時

2 . 起鍋加入涼水放入寖泡過得血水

3 .蔥姜料酒必不可少，沒有料酒啤酒也可

4 .在這跟大家分享我的做法，好多人都是焯下水，我是到水開時打掉血沫，煮10分鐘讓排骨徹底煮出血沫，倒出清洗一下。

下面就開始炒糖色，糖色新手的話建議用水炒，溫度低容易控制，熟練的話可以用油，或者油水混合都是可以的，建議使用冰糖，炒出來的顏色亮度高一點。

鍋內加入少量水加入同等量的冰糖，炒糖色要有耐心，需要一個過程，全程小火不停攪拌，知道成棗紅色大泡起小泡落氣泡非常均勻時加入開水，熱水也行但不能加涼水容易爆鍋，糖會凝固，接下來開始燒排骨，鍋內加少許油放入蔥姜，八角，桂皮，小茴香，香葉，適量炒香倒入排骨翻炒均勻從鍋邊淋入少許料酒翻炒加糖色翻炒，在加入漫過排骨的熱水大火燒開，小火燉20分鐘後再調味加入少許鹽雞精，繼續在燉10分鐘喜歡吃軟糯就多燉會，最後大火收至湯汁粘稠就可以了，也可以不加水用啤酒來燉也是可以的。

首先將買回來的新鮮排骨沖洗幾分鐘，撈起晾乾水分。準備調料：生抽、蠔油、柱候醬、味精、白糖、鹽。料頭：薑片、蔥段。

最關鍵的時刻先熱鍋下油放入“薑片、蔥段”爆香。接著下入排骨翻炒（主要炒幹排骨水分），跟著下入柱候醬、蠔油各適量炒香。然後加適量的水浸滿排骨就可以不宣多，最後加 鹽、生抽、味精、白糖各適量。

最後一步很重要，味道好不好就看你的了，記得開小火慢慢燜，等到湯汁差不多濃稠就可以了，大概15分鐘左右吧，這個要看份量而定。

做了這麼多年菜，一般都是我自己想一下從前到後怎麼做，做出來味道都可以，讓我學誰的，當時記住做出來了，下次再做時，記不起來了，各有各味，只要是自己喜歡的，鹹淡合適，都不錯。只要帶著愛進廚房，我想味道都不錯。