燉排骨肉老發硬怎麼辦？

燉排骨很多人都愛吃，但是如果製作的方法不對，或者沒有掌握燉排骨的技巧，很可能燉出來的排骨肉發硬，這樣兒童和老人就會咬不動。即使燉好的排骨色香味俱全，但是如果排骨肉發硬，口感不好就會使菜品大打折扣。那麼燉排骨肉老發硬怎麼辦，怎樣才能燉出軟嫩的排骨肉呢？

一、技巧：

1、將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再衝洗乾淨，放入開水鍋裡煮出殘留的血水。

2、撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

3、加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。

4、燒開繼續保持大火，20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。

二、燉排骨軟嫩的兩個要點：

1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。

2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。

三、提醒一下：

最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。燉排骨時使用的鍋，首選是砂鍋、其次是鐵鍋或不鏽鋼鍋等，用砂鍋燉出來的排骨肉非常軟嫩。而且燉排骨時鹽一定要少放，肉才更好吃，而且少鹽也是非常健康的飲食習慣。燉排骨時，切記不要燉制中添水，尤其是加冷水，燉出的排骨肉質容易發硬，水要一次性加夠。

你好，我教你一道，保證不硬！

燉排骨

具體做法步驟如下：

第一步：準備兩到三根排骨洗乾淨，然後把排骨斬成小塊（買的時候也可以叫檔主代勞），冷水下鍋，放一根蔥，幾塊薑片，倒入少許料酒，把排骨焯一下水。排骨焯好水後再衝洗乾淨瀝乾水分備用就行

第二步：準備一個大一點的土豆，去皮切塊，切好後再用水衝一遍，然後瀝乾水分

第三步：鍋中下油，倒多一點油，把油燒至七成熱，下土豆，把它炸一下，把土豆炸至表面有一點金黃色就可以了，撈起來控幹油分

第四步：鍋中留底油，放幾塊冰糖，炒糖色，小火慢慢炒，冒泡了就可以了，然後把控幹水分的排骨倒下去，快速翻炒上糖色

第五步：排骨上到糖色後，加上適量的鹽，生抽，蒜米（我這個是家裡自己種的小土蒜），一起把它翻炒至香味出來

第六步：炒出香味後加入清水，蓋上鍋蓋把它煮開，燒開之後把土豆放進去，攪拌均勻

第七步：家裡沒有砂鍋的，就直接再蓋上鍋蓋燜，我是喜歡用砂鍋燉排骨，因為砂鍋燉出來的排骨口感最好，所以土豆加進去攪拌均勻後，再把全部食材連汁一起轉入砂鍋，蓋上鍋蓋，燒開後把它轉成中小火煲半個小時

不僅好吃又營養解饞，還特別下飯，我家孩子經常點名吃這一道菜，別怕土豆燉爛，其實燉爛了會更好吃一點，雖然賣相不好，但家常菜嘛，適合自家人口味才是最重要的。

排骨老發硬關鍵 是看你怎麼處理，如果處理合理的話，是可以解決這個問題 的。下面我告訴你一個簡單處理排骨不發硬的辦法。買排骨的時侯千萬別買冷凍的，冷凍的排骨也會發死發硬，要買顏色鮮亮的，用手按一下沒有彈性的排骨決對不是新鮮的，是冷凍以後化開的。

排骨買回來以後，順著肋條骨切成一條一條的，然後用刀背輕輕的順著肋條骨排打，使肉質鬆軟以後，再剁 成寸段，然後放入鹽水中浸泡一時小以上。撈出清洗乾淨既可。

下面我教你一道好吃又不發硬的紅燒排骨的做法。

1. 準備好排骨七百五十克，然後按我說的辦法，處理好。 焯水洗乾淨備用。

2. 準備八角二個，香葉二片，花椒十粒，白止二片，桂皮一小塊，蔥薑片少許.。

3. 鹽三克，冰糖二十五克，味精五克，雞精五克.生抽十克，老抽五克，料酒十五克，水澱粉十克備用。

4. 鍋內加入少許油，下入冰糖炒至冰糖化開昌大泡時下入排骨炒至上色，加入水漫過排骨就可以了，然後下入準備好的調料，調好口味，湯汁剩四分之一時加入水澱粉勾欠既可。一道好吃的紅燒排骨就完成了。

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我的經驗是要想排骨肉質不老，有以下幾個步驟。

1、排骨洗淨，冷水下鍋，放蔥姜焯水

2、水開後撈出排骨，用冷水洗淨

3、排骨再次冷水下鍋並放入其他燉煮的食材，大火燒開後小火燉煮，少量可以加些橙皮或者醋

這樣做出的排骨通常來說肉質都會更加細膩。

排骨是我們日常生活中經常吃的一種食材，豬身上非常有營養的一個部位。排骨中除了含有豬肉所含的營養以外，排骨的骨頭中含有大量的鈣質。記得有一段時間，爺爺的腰椎不好，那段時間奶奶就經常會買一些排骨回來燉給爺爺吃。排骨的做法很多，要說最營養的一種做法，那一定是燉排骨。

燉排骨不僅口感好，而且營養非常的高。如果家中有孩子或者是老人，可以經常做排骨湯給他們喝，補充他們身體所需的營養和鈣質。但是燉排骨看似簡單的一道菜，如果燉的不好，肉會又硬又柴。怎樣才能夠燉出軟嫩不塞牙的排骨呢？燉排骨不想肉又硬又柴，別傻傻只知道焯水，“這1步”才是關鍵。

我們都知道，在燉排骨之前要焯水。首先我們家買回來的排骨清洗乾淨，剁成一小塊。鍋中倒入清水，然後將排骨放入冷水中，再在鍋中放入幾片薑片以及少許的蔥。焯水是為了去除排骨中的血水和腥味，焯水的時間不要太久，等鍋中慢慢地浮出浮沫時，就可以將排骨撈出來了。焯水時注意的一點就是，一定要冷水下鍋，冷水下鍋才能夠將排骨裡面的血水更好的逼出來。

接下來這1步，比焯水還要重要，這1步就是“煸炒”。我們將鍋子燒熱，倒入適量的油，然後將排骨放入鍋中進行煸炒。炒的時間不用太久，將排骨炒至微黃即可。在炒的過程中，我們可以倒入少許生抽和米酒，這樣可以讓排骨更加的鮮嫩，而且米酒也能夠祛除排骨一定的腥味。煸炒過後就可以，將排骨放入鍋中燉了。

燉排骨的時候最好用小火慢慢燉，如果水少了，在中途可以加一些熱水，一定不能夠加涼水。一般來說，燉兩個小時左右，肉質就會變得非常的軟嫩。在燉排骨時，可以根據自己的喜好加入各種的蔬菜。不過蔬菜千萬不要跟排骨一起下鍋燉，否則會燉爛，而且營養也會喪失。

按照以上這種方法燉出來的排骨軟嫩不塞牙，你們在燉排骨的時候，一定要記得在焯水完以後，還需要將排骨煸炒一下哦，這樣燉出來的排骨才不會又硬又柴。

為什麼排骨做出來肉很硬，吃起來咬不動，我想應該是有以下幾個原因。

第一，排骨的選擇很重要。我們選擇排骨的時候，儘量選擇新鮮的排骨來做。不要選擇凍排骨。因為新鮮的排骨，纖維還是比較鬆散，而凍排骨的話，因為冰凍的時間比較長，肉纖維裡都含有大量的水，八纖維都堵住了，在烹飪過程中，新鮮的水進不了肉纖維裡面，肉就會很硬很柴了。

第二，就是在烹飪過程中，一定要把排骨裡的血水給排出來。買回來得排骨先清洗一下，然後放涼水裡面浸泡半個小時，後面再放鍋裡，大火煮開，至排骨變色後撈出，放涼水裡浸一下，這樣有助於排骨肉質收縮。

第三，就是烹飪的時間一定要長。不管是你熬湯，還是說紅燒，烹飪的時間一定要足夠，而且要小火慢燉，這樣做出來的排骨才會又酥又爛，一咬就會骨肉分離出來了。

你好，燉排骨肉老發硬怎麼辦？

很高興來回答這個問題，燉肉時老發硬要怎麼辦呢，首先，要選對鍋。鍋底過薄不利於恆溫，所以燉肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不鏽鋼鍋再次之。複合底的不鏽鋼鍋或不鏽鋼的電壓力鍋也值得推薦。只要掌握了電壓力鍋的使用技巧，別放太多水，收好汁，照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。

 

其次呢，就是選對刀工。切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。一般來說，牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。豬肉要順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度即可。

 

第三呢，選對火候。要想使燉肉的味更濃，掌握火候是關鍵。一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當肌肉纖維束之間沒了脂肪後，口感會發柴。燉肉需要大火燒開，撇淨浮沫後關小火，湯麵冒小菊花泡慢慢燉熟。如果實在看不住鍋，可以先把燉肉炒香，再加水燒開，撇沫後倒進湯盆中，直接隔水燉。這樣做的缺點是，因為湯汁沒有蒸發，不如燉出來的肉鮮美。

 

第四就是選對調味時間了。放鹽過早會讓肉的蛋白質變性收縮，不僅口感變硬，而且腥羶氣味出不來，外面的湯汁滋味進不去。恰當的調味時間是，出鍋前10分鐘左右放鹽，1分鐘左右放味精或雞精。

 

 

所用食材

主料：豬排800克， 豬五花500克

輔料：蔥段 半棵 ，姜 5片，花椒粒適量， 大料 兩顆桂皮 適量，料酒 適量，醬油道 適量， 麵醬 兩小勺左右，鹽 根據個人口味放，糖色 適量

 

具體步驟：

第一步：

排骨和肉買回後涼水泡兩個小時以上，將血水泡出去，清理乾淨後切好備用

 

第二步：

蔥段和薑片切好備用，將排骨和肉焯水後洗淨控水後備用

 

第三步：

鍋燒回熱後倒入油然後放入冰糖，開始炒糖色，炒好糖色後放入排骨和肉進行翻炒

 

第四步：

翻炒均勻後加入蔥段和薑片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、醬油，麵醬，繼續翻炒，大概翻炒10分鐘左右

 

第五步：

翻炒片刻後加入水，水沒過排骨以上1釐米左右，大火煮沸後轉小火燉一個半小時左右，快好時加鹽

 

第六步：

也可以使用高壓鍋，30分鐘就好了，我還放了一個豬蹄，四答個煮熟的雞蛋，雞蛋浸泡後味道好極了

燉的時間比較短。如果切的塊大，排骨不愛爛，所以想燉得爛些，儘量排骨切的塊小一些。排骨的營養也會充分地融入到菜及湯裡。

排骨要冷水下鍋，不能一熱一涼，那樣燉出的排骨肉就會緊的。即使中途加水，也要加熱水，不能加涼水。

二、我在家經常給家人燉排骨，我最常燉的是排骨山藥湯，燉制的排骨湯家人們都愛吃。把方法分享給您，請您參考。

食材：排骨、藕、玉米、胡蘿蔔

做法：

排骨洗淨，水浸1小時。

鍋內倒入足夠量的水，水開後放入排骨，撇去上面的血末。放入蔥段，薑片，幹辣椒，桂皮，香葉，料酒，五香粉，大棗煮湯40分鐘。放入準備好的玉米，胡蘿蔔，藕，放入鹽，繼續燉20分鐘。放雞精調味出鍋。

注：同樣的方法把山藥用藕替代也很好吃的。

感恩在這裡遇見，我是熱愛美食的麗麗！但願我的回答能幫到你，祝您快樂！

排骨大家也是很喜歡的，尤其是豬肋條上的精排，當然如果想要吃這麼好的排骨就得早上去早市買或者提前給熟悉的老闆說一下提前預留，精排的肉比較好吃，不管是糖醋還是燉湯喝，味道都是非常美味的的，排骨湯是一年四季中大家都非常喜歡喝的，搭配冬瓜，玉米或者蘿蔔，海帶等，味道非常的清淡，而且營養是很豐富的，紅燒排骨也是非常不錯的選擇，燉土豆，山藥等都可以，味道非常好。

那麼很多人做的排骨的肉吃起來比較硬是怎麼回事呢？排骨肉吃起來比較硬，是因為很多人習慣把排骨清洗乾淨之後就直接焯水，其實這樣是不對的。下面我們從幾個方面瞭解一下，怎麼做排骨肉會比較嫩，不會發硬。

1選:排骨儘量不要冷凍的，現吃現買，一凍一化肉死死的，而且新鮮排骨做出來肉質會更加鮮美。

2洗:肉不要直接下鍋焯水，可能很多人都有這樣的習慣，就是肉洗乾淨後直接下鍋焯水，我們要先把排骨清洗乾淨，然後放在冷水中浸泡，這樣的話能夠把排骨的血水去除的更徹底，等浸泡至血水乾淨以後把排骨撈出來。

3醃:然後把排骨醃製一下，用料酒，食醋，生薑還有鹽給醃製一下，大概醃製10---15分鐘左右，這樣醃製的排骨沒有腥味，而且肉質會更鮮嫩。

4焯水:把醃製過的排骨直接下到冷水鍋中煮至水開之後把浮沫去掉，焯水的鍋中放入幾片薑片以及少許的蔥去腥。

5清洗:焯過水的排骨再次放入冷水中把排骨清洗乾淨，這時候也就可以把排骨放到鍋裡燉了，而且是很鮮嫩的。

6炒:倒入適量的油，油熱時將排骨放入鍋中進行煸炒。炒的時間不能太短也不要太久，將排骨炒至微黃即可。在炒的過程中，我們可以倒入少許生抽和料酒，這樣可以讓排骨更加的鮮嫩，料酒也能更好祛除排骨的腥味。然後再放入花椒大料還有蔥薑蒜辣椒煸炒出香味就可以加水了，加水的時候加開水，冷水燉湯，開水燉肉。

7燉:排骨燉的時候最好用小火慢慢燉，如過水不夠肉沒有燉爛，在中途可以加水，但是一定要加熱水不能夠加涼水。一般來說，燉1個小時左右，肉質就會變得非常的軟嫩。在燉排骨時，可以根據自己的喜好加入各種的蔬菜。不過蔬菜千萬不要跟排骨一起下鍋燉，否則會燉爛，而且營養也會喪失，可以加山藥，土豆之類的，掌握好時間就可以。

按照以上這種方法燉出來的排骨軟嫩不塞牙，肉質不會發硬，大家可以試一下。

燉排骨受到很多人的喜愛，但是如果製作方法不正確，或者您沒有排骨的技能，則燉過的排骨可能會變硬，從而使兒童和老人無法 咬。 即使燉排骨色澤飽滿，即使排骨堅硬，口感不好，也會大大減少菜餚的味道。 那麼，如果紅燒排骨又老又硬，該怎麼辦？

1.技能：

1.將肋骨切成小塊，然後浸入冷水中。 將血液水浸泡後，沖洗並將其放入沸水鍋中煮沸剩餘的血液。

2.取出洗淨的肋骨，洗淨後放入砂鍋中，然後加入預先浸泡的蘑菇。 用這種方法燉制的蘑菇既美味，又可以溶解肋骨中的脂肪。 當然，您也可以在玉米棒上新增小菜，例如嫩玉米。

3.加入調味料，例如醬油，料酒，大豆醬，白糖，雞精，生薑，蔥，燉肉等，然後加入適量的冷水或熱水，不要蓋在鍋上， 燒開

4.繼續煮沸並保持高溫，在20分鐘後加鹽調味，蓋上鍋蓋並慢火煮100分鐘，關掉火鍋即可食用。

其次，紅燒排骨的兩個要點：

1.不要用高壓鍋燉。 儘管高壓鍋可以燉骨頭，但不能燉肉柔軟嫩。 砂鍋是最合適的。

2.前20分鐘必須加熱，並且不要覆蓋鍋，接下來的100分鐘必須用小蓋子蓋住，然後慢慢煮，然後燉120分鐘。

3.提醒：

最好用小排骨燉。 用來燉排骨的砂鍋是砂鍋，其次是鐵鍋或不鏽鋼鍋等。在砂鍋中燉的排骨非常柔軟，細嫩。 此外，燉排骨時，必須少吃些鹽，以使肉更好吃，少吃鹽也是一種非常健康的飲食習慣。 燉排骨時，切記不要在燉湯中加水，尤其是冷水，燉排骨的肉容易變硬，應一次加水。

燉排骨肉發硬：我感覺有兩個原因，原因一：排骨的問題，原因二：燉的時間太短沒有熟透，具體我分析一下我的見解！

原因一：燉的時間短

我們知道排骨比較難熟，如果時間短排骨就沒有燉熟，肯定會肉質發硬，吃不動，所以你製作時一定注意小火慢燉，一直燉到用筷子能插透肉才行！

解決方法：一般豬肉和豬的養殖時間有關，一般燉排骨時間在30分鐘至50分鐘之間，建議你燉30分鐘後檢查一下排骨，熟透了才能關火！

原因二：排骨的問題

可能購買的排骨養殖的時間久，或者可能買到老的豬了，也有可能是母豬，養殖時間越久排骨自然越老，如果你按正常的排骨操作，肯定燉不熟！

解決方法：購買時只要去正規的攤位購買就可以了，老豬肉質發紅，肉絲比較粗，也可以分辨出來！

以上是排骨肉發硬的原因，個人經驗之談，只要你找到原因就能迎刃而解，下面分享一下我的製作方法，燉了一個香辣味的：香辣排骨，看著挺紅其實不辣，顏色好看！

準備食材：排骨1000克，蔥姜適量

調料：香葉2片，八角2粒，桂皮1塊，白芷1塊，花椒50粒，辣椒幹5粒，料酒50克，胡椒粉2克，生抽30克，老抽適量，鹽味適量，豆瓣醬100克

製作方法：

㈠：把排骨清洗一下控水備用，鍋內加入水燒開，放入排骨開鍋後煮3分鐘左右，用勺子去除表面的血沫！

㈡：把焯水的排骨撈出放入盆裡，加入涼水清洗一下，需要用手把表面的雜質去除掉！

㈢：鍋內加入油燒熱，放入蔥姜爆香，接著加入準備好的香料，小火翻炒有香味飄出，放入豆瓣醬小火煸炒出紅油為止！

㈣：接著放入排骨，繼續翻炒隨後烹入料酒，繼續煸炒，煸炒一下排骨味道才更好，有去腥的效果，香料味也比較濃！

㈤：鍋裡沒有水份時加入淹沒過排骨的水，加入鹽味，胡椒粉，適量老抽，小火慢燉約40分鐘左右，中間記得去除表面的沫子；檢查一下排骨有脫骨時，說明排骨就熟透了，大火收汁就可以裝盤出鍋了！

看一下成品圖，是不是很誘人：

製作要點：

⑴：排骨最好生的時候用冷水泡一會，能更好的去處肉質裡的血液！

⑵：焯水時最好泡一會，能把肉質裡的血泡出來，而且又能去腥效果！

⑶：焯水清洗排骨時注意要用手搓一下排骨，因為焯水後排骨表面會有很多雜質，不用手搓是洗不下來的！

⑷：燉排骨建議你燉30分鐘至50分鐘之間，30分鐘左右檢查排骨生熟，防止燉過肉質爛掉！

結語：排骨選擇只要去正規的超市，一般不會出現排骨太老，燉排骨記得時間一定要足，肉質才能軟爛不發柴！

燉排骨口感發硬、發柴，是燜的時間不夠。還有一種可能不是鮮肉，可能在冷庫中存放幾年了，肉中的水分風乾了。

對於家庭來說，燉排骨，做好以下幾點，味道不會比飯店差太多的。

鍋中加冷水，水中加入料酒、薑片、蔥段。

排骨洗淨切段，加入冷水中浸泡一個小時。

一個小時後，開火燒水，水開後撈出排骨，衝去浮沫。

鍋中熱油，油溫四成熱加入蔥花、薑片爆香，加入排骨煸炒後，加入適量清水、生抽、鹽、糖，大火煮沸後轉小火慢燉至排骨脫骨即可。

可以用高壓鍋，也可已用炒鍋，不過用炒鍋是需要蓋上蓋子的。

可以在燉排骨中加入豆角、土豆、茄子、玉米等你喜歡的食材，味道也很不錯。

燒排骨發硬的原因分享：

第一選的肉不新鮮，導致做的時候失去味醇香所以做起來會發硬，選排骨時候要早晨去買呀看色澤選肉。

第二，燒排骨時候，首先要清洗乾淨，冷水下鍋煮開去腥。

第三、燒排骨的時候，將冰糖炒化再放排骨，調料，溫水燒開，改成小火慢慢熬製。

第四，保持肉的新鮮，出鍋放鹽，這樣燒就不會發硬。

排骨肉硬最重要的技巧注意有"兩大小點，一大重點"。

醃製需要生粉、料酒（生粉適當要多加）

重點是用手抓的動作。要把排骨跟醃料融為一體。就可以做到你想要的靈魂美食。

一、技巧：

1、將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再衝洗乾淨，放入開水鍋裡煮出殘留的血水。

2、撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

燉排骨肉老發硬怎麼辦

3、加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。

4、燒開繼續保持大火，20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。

二、燉排骨軟嫩的兩個要點：

1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。

2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。

三、提醒一下：

燉排骨肉老發硬怎麼辦

最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。燉排骨時使用的鍋，首選是砂鍋、其次是鐵鍋或不鏽鋼鍋等，用砂鍋燉出來的排骨肉非常軟嫩。而且燉排骨時鹽一定要少放，肉才更好吃，而且少鹽也是非常健康的飲食習慣。燉排骨時，切記不要燉制中添水，尤其是加冷水，燉出的排骨肉質容易發硬，水要一次性加夠。

1，燒出的排骨硬可能是因為你燉的時間比較短，所以燉的熟的肉質比較硬

2， 一般燉排骨的時候，我們會先簡單的用油炒一下，再添水燉，注意添水的時候一定要加開水，直接用冷水倒進熱鍋裡，肉質會變得硬

3， 燉肉的時候不要先放鹽，鹽一定要最後放不不要覺得放的晚了不入味，在你端鍋最後十分鐘之內放就可以

4，為了讓肉質更嫩，選排骨也是個技術活，要選擇新鮮排骨， 不要選中那種冰箱放好久的排骨，那樣的排骨肉質已經很柴了，不好吃也不嫩

5， 為了讓排骨燉的時候更嫩更好吃，可以之前用蠔油醃製一下

6， 如果燉出了排骨肉質太硬，扔了可惜留下又不想吃， 可以再放高壓鍋裡燉20分鐘，如果沒有高壓鍋，可以用電飯煲設定燉粥燉50分鐘

這排骨時間還沒有燉夠，小火繼續燉著每過半小時看下排骨的狀態，用筷子插下肉，直到筷子容易插進肉裡，就意味著排骨燉好了

燉排骨很多人都愛吃，但是如果製作的方法不對，或者沒有掌握燉排骨的技巧，很可能燉出來的排骨肉發硬，這樣兒童和老人就會咬不動。即使燉好的排骨色香味俱全，但是如果排骨肉發硬，口感不好就會使菜品大打折扣。那麼燉排骨肉老發硬怎麼辦，怎樣才能燉出軟嫩的排骨肉呢？

 

一、技巧：

1、將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再衝洗乾淨，放入開水鍋裡煮出殘留的血水。

2、撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

 

3、加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。

4、燒開繼續保持大火，20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。

二、燉排骨軟嫩的兩個要點：

1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。

2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。

三、提醒一下：

 

最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。燉排骨時使用的鍋，首選是砂鍋、其次是鐵鍋或不鏽鋼鍋等，用砂鍋燉出來的排骨肉非常軟嫩。而且燉排骨時鹽一定要少放，肉才更好吃，而且少鹽也是非常健康的飲食習慣。燉排骨時，切記不要燉制中添水，尤其是加冷水，燉出的排骨肉質容易發硬，水要一次性加夠。

我對這類的問題是有研究的，我說下我的方法，您下次做排骨的時候嘗試一下，看看我的方法是不是很妙！

我的做法是：

先將買回來的排骨剁小段，最好買的時候就叫老闆給斬好，他們的刀利，斬起來輕鬆。先放自來水裡泡半個小時，主要是把裡面的血水給泡出來。然後沖洗乾淨。

很多人喜歡先焯水，我個人覺得沒必要，排骨焯水的話會把很多有價值營養成分給焯掉，如果是做紅燒肉那就很有必要先焯水。

把清洗乾淨的排骨先醃製一下，放少量的鹽，（如果是紅燒可以加點生抽，燉湯就不加）加一點點雞精，加一勺油攪拌均勻，加1大勺澱粉攪拌均勻，讓澱粉完全把排骨包裹起來，如果太乾了可以加點水再攪拌。然後靜置10分鐘。

如果是紅燒可以直接下鍋，

如果是燉湯那就多一道程式，這道程式有2個方法，一是先燒好一壺開水，排骨先下鍋，然後下開水，這樣包裹在排骨上的澱粉能快速凝結，從而更好的保護排骨，二是，將醃製好的排骨上蒸鍋蒸10分鐘，這樣做的目的也是讓包裹在排骨上的澱粉凝結。

按這樣的方法燉出來的排骨肉質很嫩，一點都不柴，不老，不硬。能最大程度保持排骨的原味，這樣即營養又美味。

1.首先這個問題的話有可能是排骨沒有選好。

2.另外就是燉的時間不夠長或者方法不對。

今天我就來分享一下我自己燉排骨的方法。

秋季養生排骨湯滋補養胃，味鮮美又好做。

選用食材:上好的豬肋排，儘量選骨骼長一點的。玉米一個，胡蘿蔔一個，香菇6朵，生薑片，香蔥，料酒，白胡椒粉，適量的鹽。

這種方法如下:

1.排骨洗淨，冷水下鍋，加入少許料酒，除掉血沫，撈出洗乾淨備用。

2.玉米胡蘿蔔切小塊。香菇就整個的好，但在表面改上花刀好看一點，生薑切片。

3.由於我們吃的比較清淡，所以就無需再用油炒一遍（另外一個方法就是熱鍋倒油，油熱加入少許冰糖，然後加入排骨一起翻炒，倒入適量的清水。）

4.鍋內倒入適量的清水，放入生薑片，倒入排骨，加入適當的鹽，蓋上蓋子大火燉。

5.水開，倒入玉米，胡蘿蔔，香菇。然後再蓋上蓋子燉上半個小時。

6.出鍋，撒上白胡椒粉，雞精。蔥花。