[來看我]燉排骨肉老發硬怎麼辦？

大家好，我是關雎大先生，燉排骨肉老發硬怎麼辦？我是回答是：第一、千萬不要用高壓鍋來燉它，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。第二、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。

排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，所以燉排骨很多兒童和老人都愛吃，但是如果製作的方法不對，或者沒有掌握燉排骨的技巧，很可能燉出來的排骨肉發硬，這樣就會咬不動。即使燉好的排骨色香味俱全，但是如果排骨肉發硬，口感不好就會使菜品大打折扣。

以下是詳細的燉排骨教程

1、將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再衝洗乾淨，放入開水鍋裡煮出殘留的血水。

2、撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解

黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。

4、燒開繼續保持大火，20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。

提醒一下：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。燉排骨時使用的鍋，首選是砂鍋、其次是鐵鍋或不鏽鋼鍋等，用砂鍋燉出來的排骨肉非常軟嫩。而且燉排骨時鹽一定要少放，肉才更好吃，而且少鹽也是非常健康的飲食習慣。燉排骨時，切記不要燉制中添水，尤其是加冷水，燉出的排骨肉質容易發硬，水要一次性加夠。

總結：排骨美味無窮，希望大家能夠製作出屬於自己的美食[再見]

燉肉，燉排骨，萬不可加此料！很多人做錯，難怪肉質柴，腥味重

最幸福的事情，莫過於燉一鍋又爛又香的排骨，再美滋滋的喝一碗排骨湯，整個人都舒服了！

排骨的營養價值，無需多說，大家都知道，特別是用來煲湯，味道最鮮美！家裡有老人的，孩子的，更容不得半點馬虎，秋冬季節這排骨湯可是上乘的美味，有良好的滋補功效哦……

我以為像西紅柿炒雞蛋，炒土豆絲，排骨湯，這樣的家常菜，不需要分享做法

沒想到竟然有許多酒店做的都不盡人意，難看又難吃！

燉排骨，燉肉看似簡單，實則也是需要一丟丟小技巧的，其實很多人做錯了，放了不該放的調料，難怪肉質很柴，腥味很重，一起看看小簡是怎麼做的吧……

1：不管是燉豬肉，還是燉排骨，一定要切得大一些，這樣豬肉能釋放出更多的營養物質。

2：不要用急火猛煮，主要原因是肉塊或者排骨，遇到集聚的高熱，會導致纖維變硬，就不易煮爛。

3：燉煮時，儘可量的少加水，這樣無論是吃肉還是喝湯，滋味都特別的醇厚。

4：不管是燉排骨，還是燉肉，記住一定要最後放鹽，您一定要記住嘍，這很關鍵。

【排骨湯】

所需食材：新鮮排骨，海帶塊，蔥結，薑片，八角，鹽。

做法：排骨剁成大塊，冷水下鍋汆燙2分鐘，撈出洗淨。

2：炒鍋燒熱加入底油，放入排骨煸炒一會，沿鍋邊烹入料酒去腥。

3：加入足量清水燒開，放入八角，蔥節，薑片，燉煮30分鐘。

4：再下入焯過水的海帶塊，加鹽調味，再煮15分鐘。

5：撒點香菜末，或者香蔥末，就可以大快朵頤了。

還有就是：

1：想要排骨湯做成乳白色，下鍋煎制這1步很重要，也很關鍵，一定要做。

2：清燉排骨湯，可以加點橘子皮，能除腥味和油膩感，親身試驗過真的很不錯。

3：做醬香排骨或者燉肉，加點山楂，醋，能縮短燉煮時間，各種營養物質能更快溶解。

4：燉肉，燉排骨最好的器具是砂鍋，因為它受熱均勻，能更好的發揮其作用，煮好的肉湯更醇厚。

最後總結：不管是燉肉，還是燉排骨，最忌諱的是放花椒，您一定要記住嘍，萬萬不要再犯這樣低階的錯誤。再送您一句口訣，“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂”，就是字面上的意思，get到了嗎？

燉排骨湯非常百搭，無論什麼食材燉出來味道都不錯，而且營養豐富，但是燉排骨湯想要燉的好喝，也是需要一定技

快看看你是不是也是這樣做的，如果是的話，那就別問為何你燉排骨總是不夠香，而且口感還很柴了。

我們都知道，有的人燉排骨湯時，會將排骨焯一遍水，再燉湯；而有的人卻認為，排骨焯水會讓排骨肉質變得僵硬，而且煮去排骨很大的香味，影響排骨的口感。

然而事實上，燉排骨湯要想好喝又好吃，焯水一步是不可缺少的。很多人少了這一步，難怪燉出來的排骨湯不香，排骨肉也很柴！所以說，燉排骨時，萬萬不能直接下鍋加水燉！

很多人對排骨焯水有誤解，就是因為他們根本就沒掌握排骨焯水的要領，正確的排骨焯水方法如下：

新鮮排骨買回來以後，先放入一盆清水中，加少許食鹽和料酒攪拌均勻，浸泡30分鐘以上，撈出來洗淨瀝乾水

然後起鍋倒入足量水，放入幾片生薑和少許蔥段，將洗好的排骨冷水下鍋，開大火焯水，煮至水沸騰，並且浮出大量的泡沫，用湯勺將浮沫撇乾淨，然後關火將排骨撈出來，放置於常溫水下淋洗過涼，瀝乾備用

將排骨倒入燉鍋中，倒入足量溫水，然後開火煮至沸騰後，將其他食材放入加蓋中火煮制，燉上半個小時即可

這樣燉出來的排骨，湯汁看上去不會渾濁，沒有一點腥味，而且揭蓋就能聞到濃濃的香味，湯汁鮮美，排骨有一定的嚼勁而不會柴，非常鮮嫩Q彈，味道一級棒！

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燉排骨經常會出現的現象是：肉質太老嚼不動、肉粘連在骨頭上咬不下來、燉出來的排骨塞牙等等。

燉排骨發硬有幾個原因，一是焯水後再燉加的是冷水，二是燉的時間不夠，其次是選擇的排骨問題。如果出現燉排骨發硬的話，可以放入高壓鍋再燉一會兒，或者常用的鍋接著燉，也可以在鍋中滴入一些白醋，使肉質軟化。

燉排骨不可新增冷水

燉排骨有些人是焯水後直接清燉，這樣燉出來的排骨湯更鮮，還有些人喜歡將排骨先炒一下，炒過之後再燉，這樣做出來的排骨肉更香。

但不管是哪種方法燉排骨，記得要提前燒些開水，切不可新增冷水，以防遇冷後肉質回縮從而變硬，新增熱水還可以防止氨基酸流失，失去鮮美的味道。

燉排骨鹽要最後放

燉排骨的時候千萬不要一開始就放鹽，鹽和肉發生反應，肉質變緊，怎麼燉都不會爛了，因此，在排骨即將燉熟，將要關火前10分鐘再放入鹽即可，既能更好把握鹽量，同時也能讓肉質更鮮美，吃起來更嫩。

選擇新鮮排骨口感好湯味濃

在排骨的選擇上，為了讓燉出來的排骨更嫩，要選擇新鮮的排骨，而那些在冰箱裡放置了好久的或者是冷凍時間過長的排骨，既不容易燉爛口感也會發柴，即使是排骨湯味道也變得寡淡。

掌握了這幾個小細節，燉出來的排骨肉料湯鮮，再也不會發硬了。

如果排骨發硬的話，扔了又太可惜，只能選擇用高壓鍋或者其他鍋將燉過的排骨延長時間再燉，還可以在鍋內放入少許白醋讓排骨肉質軟化。

用料主料鐵桿山藥3節排骨600克胡蘿蔔半根蟲草花5克乾貝5個芡實8顆蓮子6個枸杞少許輔料雞精0.5克蔥適量香菜1顆料酒1勺鹽適量蟲草花山藥燉排骨的做法1.

準備好所有的食材。

2.

鐵桿山藥去皮後洗淨用刀切成滾刀塊，胡蘿蔔洗淨後也切成滾刀塊。

3.

準備燉湯的調料，這是我常用的調料非常棒。

4.

把所有的調料混合在一起，用清水浸泡15分鐘。

5.

排骨洗淨後，鍋中倒入適量清水煮沸後，加入一勺料酒和蔥段，3片姜，把排骨進行焯水，焯過水的排骨洗淨撈出備用。

6.

砂鍋裡一次性加入清水，把焯過水的排骨放入後，放入浸泡好的調料。

7.

這個時候加入5克料酒。

8.

再加入2片姜。

9.

所有的食材和調料都放入砂鍋後。

10.

大火煮沸後，用勺子撇去浮末。

11.

蓋上鍋蓋燉煮半個小時。

12.

這個時候開啟砂鍋蓋子，放入鐵桿山藥和胡蘿蔔。

13.

大火煮沸後，繼續燉煮15分鐘後。

14.

根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味。

15.

大火煮沸後即可關火。

蟲草花山藥燉排骨成品圖