一天一道菜，美食達人都喜愛！今日美食——溜肥腸，學起來！

食材：

豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g

做法：

1)豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

2)將肥腸焯湯一遍撈出。

3)將焯好的肥腸用溫水清洗一下。

4)取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右。

5)將尖椒，大蔥，胡蘿蔔，蒜切片備用。

6)將調料放到碗中，加適量清水調成碗汁。

7)煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。

8)不燙手時切成小塊。

9)炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒。

10)倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。

在農村長大，那時候家家戶戶養豬，從小就喜歡吃肥腸，尤其是老媽做的滷肥腸，滷水煮過的肥腸拌點辣椒油，香蔥，香到不行。由於對肥腸的特殊喜愛，長大後自己不斷擴充套件對肥腸的吃法，什麼土豆燉肥腸，辣子肥腸，乾鍋肥腸，甚至煮在火鍋裡的肥腸都成為了我最愛的食物。其實肥腸要好吃，首先要把它自身那股味道給處理乾淨，然後再用麻辣一點或者重一點的調料烹製，去除那重腥臭味，保留它原來的那種軟糯的口感。

大家在做肥腸的時候，最好買新鮮的肥腸自己回來洗，這樣乾淨衛生，吃起來也放心。洗豬大腸是個費力活，用麵粉、青菜葉、食用油、食鹽、檸檬、醋洗刷都可以，我一般是全用上了，因為害怕味太大。煮大腸，一般用香葉，八角，桂皮，大蔥，薑片，花椒，幹辣椒，白酒，大火燒開轉小火煮40分鐘就可以啦，煮好的豬大腸撈起後要趁熱倒入少許老抽揉搓均勻，使其上色。下面給大家分享一下自己吃肥腸的一些做法。

乾鍋肥腸

把煮好的肥腸切成自己喜歡的斜刀段或者滾刀塊，大蔥切斜刀片，薑切片，大蒜切成大粒，小米辣切成5毫米的小段，二荊條切成1釐米的段，大蒜苗切碎。

鍋裡倒入適量油燒熱，下豬大腸大火爆炒

肥腸裡的油汁煸出一些，肥腸撈起備用。鍋裡留底油燒熱，下香葉、八角、大蔥段、幹辣椒，小米辣，花椒、姜蒜炒香，加入適量火鍋底料炒出香味，倒入煸過油的肥腸翻炒，倒入適量料酒，生抽翻炒均勻。加入適量鹽，少許白糖炒均。

撒上白芝麻，加入雞精，十三香調味。二荊條下鍋炒均即可，盛入墊有洋蔥絲的小鍋裡。

撒上切碎的大蒜苗即可上爐子，爐子裡裝上酒精，打火機點火，鍋子坐在爐子上。即可一邊燒一邊吃了，一道美味的乾鍋肥腸完成了！

爆炒肥腸

取200—250g煮熟的肥腸切段，洋蔥洗淨切，青紅椒洗乾淨切片（沒有紅椒可以用半根胡蘿蔔切片，主要是為了點綴顏色）

鍋裡放油（鍋內要無水）燒熱，下肥腸翻炒一會兒，加少許啤酒，加入蠔油、生抽、老抽、紅糖翻炒，翻炒一會兒加入剩下的啤酒，蓋蓋子燜一會兒

啤酒快收乾的時候，加入洋蔥、青椒、胡蘿蔔（紅椒）繼續翻炒一會兒，翻炒均勻

炒熟後，撒上鹽，雞精翻炒均勻即可出鍋

這兩種是我最喜歡吃的，大家有機會可以試一試。

滷大腸

肥腸用麵粉兩面翻洗乾淨，滷的肥腸不要切短，長條滷。

生抽四勺，老抽半勺，蠔油一勺，再加鹽一勺，然後準備幹辣椒，姜，蒜，蔥，花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，陳皮，山奈，草果，冰糖一塊

將盆裡浸泡的豬大腸撈出瀝水，然後放入鍋里加清水差不多沒過豬大腸，加一點姜，加一勺料酒，開火煮沸

煮沸後繼續煮兩分鐘，撈出，用清水洗兩遍。也可以不洗直接撈進砂鍋，衝不衝根據味道大小決定

肥腸清洗後放一邊讓它一邊瀝乾水分，去炒料，熱鍋倒油，開最小火放進冰糖，將糖融化，依次加入蔥薑蒜辣椒和香料，保持小火，炒香

保持小火，倒進生抽老抽蠔油，攪勻，加入清水，開大火煮沸。水量跟焯水豬大腸時差不多就行

將瀝好水的豬大腸倒進砂鍋，調料煮沸關火，將煮沸的調料倒進砂鍋，加一勺料酒，開大火煮沸，煮沸過後蓋蓋，轉最小火煮一小時，每20分鐘翻個兒調整一下滷均勻

時間到就關火，蓋子不要開啟，讓它悶一會兒，可以取一根直接切來吃！

辣子肥腸

肥腸處理乾淨後，放入老滷中滷製後撈出，切成小段

幹辣椒剪段與花椒粒放一起，老薑切大粒備用

鍋入油待熱，放入姜粒，肥腸段翻炒爆幹水分放入少許白糖提味，再放入辣椒段和花椒，繼續翻炒至辣椒出香味放入蒜苗，加入適量味精翻炒均勻，出鍋時撒上白芝麻即可

青椒炒肥腸

原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。

1.把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有幹辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。

2.鍋內放油，油溫熱六成時，放入姜、花椒、紅椒、蔥頭、炒香後倒入肥腸炒幾分鐘然後加入青椒，生抽、蒜、再加點湯，等湯汁未乾時，加入調味料即可出鍋。

需要注意幾點：

1.肥腸要去除兩面雜質多洗幾遍。

2.肥腸表面油脂留部分更好吃，不要全部去除。

3.肥腸焯水，白滷時蔥薑蒜，料酒等不可或缺，去腥增香。

4.製作肥腸大多需要提前滷熟再製作，不然嚼不動。

5.肥腸的製作調味一般採用重口味配料（大蒜，辣椒，花椒等）製作。

中國的文化博大精深,其中飲食文化就是中外聞名。溜肥腸就是中華美食之一相信很多人都有吃過。肥腸是很多人都喜歡的美食，肥腸口感軟糯，味道鮮美，營養豐富，含有充足的蛋白質，脂肪，氨基酸，維生素以及多種礦物質。

炒大腸是簡單美味家常菜，具有味道鮮香、口感豐富、營養全面、下酒下飯。這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家。

食材：熟肥腸200克、青椒3個、蒜瓣3粒、料酒、生抽、醬油、鹽、醋、水澱粉、糖適量。

做法：

1、準備食材。

2、肥腸、青椒切片，蒜切末。

3、 鍋裡放入油，下入一部分蒜末炒出香味。

4、 下入肥腸，倒入料酒去腥，翻炒片刻。

5、下入青椒片，加入生抽，醬油，糖少許，鹽少許。

6、放入水澱粉溝汁，出鍋前向鍋內點幾滴醋。

7、放入另一部分蒜，出鍋。

1：準備的食材有：肥腸、青紅椒，蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、精鹽、雞精

2：先把肥腸切成滾刀塊，青紅椒切塊，蔥薑蒜切末

3：鍋中燒水，放1勺料酒，下入肥腸焯一下水，焯水2分鐘撈出裝盤備用

4：鍋中倒入食用油，下入蔥薑蒜爆香，下入青紅椒炒出香味，下入焯好的肥腸

5：放1勺料酒，1勺醬油，少許老抽上色，蠔油，翻炒均勻，倒入半碗清水，放適量精鹽，雞精，白糖，翻炒1分鐘，再淋入水澱粉勾芡，湯汁濃稠再撒上蒜末，翻炒均勻就可以裝盤了

6：這樣非常好吃的溜肥腸就做好，鮮香入味，做法簡單。