非常榮幸今天能和大家一起分享一道家常菜 拔絲菜品，今天就和大家一起交流一下 為什麼我們在家裡做不好拔絲菜品 和做拔絲有哪些小竅門！我們先來說下這個拔絲土豆，拔絲土豆屬於拔絲菜中的一種，其製作方法為土豆切塊，經掛糊炸制後，裹上熬好的糖漿，最終形成拉絲。經拔絲後的土豆，外酥裡嫩、色澤金黃、口感爽甜，深受人們的喜愛。

▶拔絲菜的製作關鍵

除了土豆可以用來製作拔絲菜外，其他食材，比如蘋果、香蕉，山藥、地瓜等…都可以用來製作拔絲菜，不同的食材在製作拔絲菜時，其製作方法大同小異。要想做好拔絲菜，並不是一件簡單的事，尤其要注意以下關鍵幾點：關鍵一：掛粉。在製作拔絲菜的時候都需要對食材進行炸制，在炸制之前需要進行掛糊處理，其目的是讓食材表面變得更加酥脆，內部更加水嫩。由於不同的食材，其內部含水量不同，因此在製作掛糊的時候，調製方法也不同。掛糊一般採用玉米澱粉，或是馬鈴薯生粉 ，對於含水量高的食材，掛糊應調的稠一點，反之亦然，其次，對於含水量高的食材，其表面應先拍上一層幹澱粉，方便後續的掛糊操作；關鍵二：熬糖。糖是製作拔絲菜的另一關鍵點，只有糖熬的恰到好處，拔絲菜才能呈現出其獨特的口感與味道。由於糖在受熱時，其變化速度較快，不易掌控，糖熬得過輕或過重，都會影響最終拉絲的效果。只有掌握一定的熬糖技巧，才能充分發揮出糖在拔絲菜中的作用，這裡我推薦使用油水混合炒糖法；

關鍵三：火候。火候的控制在整個拔絲菜的製作過程中都需要多加註意。火候的控制可分為兩部分，一是食材炸制時的火候控制，另一個是熬糖時的火候控制。為了防止食材掛糊後突然受熱發生爆糊的現象，前者的火候應以中小火為主；由於糖色的變化瞬息萬變，為了易於控制糖色，後者的火候應也以中小火為主，火候過大，糖色容易變深，且味道發苦。

下面，就和大家分享下拔絲土豆的做法：和小竅門

拔絲土豆：外酥裡嫩、色澤金黃、口感爽甜

【食材】：土豆300g；

【輔料】：白砂糖、玉米澱粉、吉士粉少許增香

▶美食步驟：

第一步：土豆處理。首先將土豆清洗乾淨，去掉表面的汙泥，然後用刮皮刀去皮，接著用刀將土豆切成滾刀塊，最後將切好的土豆塊放入清水中備用；（-注意：將切好的土豆塊放入清水中，可以防止表面氧化變黑）第二步：掛粉。將適量的玉米澱粉放入清洗好的土豆上，同時輕微再土豆上打點水 目的是讓土豆更好的均勻掛上粉，（-注意：由於土豆含水量不是很大，掛糊不應太厚）第三步：炸制。鍋內放入適量的花生油，當油溫大約五成熱時，依次下入掛好粉的土豆塊兒，中途用筷子翻滾幾下，當土豆塊表面變得金黃時撈出，接著將油溫燒至七八成熱，繼續下入炸好的土豆塊進行復炸，大約30秒後撈出控油；（-注意：第二次復炸可以將土豆塊內部多餘的油脂吐出，防止油膩）第四步：熬糖拔絲。另準備一口鍋，放入適量的花生油和水，比例大約為1:4，接著放入白砂糖，小火慢慢熬製，白砂糖逐漸融化，之後開始冒出大泡，又慢慢變為小泡，顏色也逐漸變為香油色熬製出糖的香甜味即可，當鍋內的水分差不多蒸發完成後，糖色由微黃色變為金黃色，此時將炸好的土豆塊迅速倒入，馬上將鍋移開火源，利用鍋內的餘溫進行翻炒拔絲，當糖分均勻地裹在土豆塊上時即可出鍋裝盤，此時拔絲細長，裹糖均勻。（-注意：熬糖的時候一定要使用小火，且要同時觀察鍋內糖分顏色的變化，由於糖色的變化瞬息萬變，只有抓住合適的時機下料才能做出細長的拔絲）

拔絲土豆之“疑難解惑”

（1）熬糖色的時候為什麼要使用油水混合法？

答：由於白砂糖受熱後融化，糖色變化速度較快，不容易控制，因此在熬糖色的時候，要想法讓糖的受熱融化速度變慢。糖色的炒制一般有水炒法、油炒法、油水混合法和幹炒法。水炒法糖色變化速度最慢，但比較耗費時間；油炒法由於溫度高，糖色變化速度最快，但不利於控制；幹炒法容易將糖炒糊且口味變苦，一般不使用；相反油水混合法吸納了水炒法和油炒法各自的優點，使糖色的變化易於控制，即使沒有炒糖色的經驗，也可以很好地去操作。

（2）熬糖拔絲的時候為什麼需要使用另一口鍋？

答：當熬好糖色的時候，需要立即放入炸好的土豆，讓糖分充分地裹在上面，併產生拉絲。如果此時的土豆已經放涼，高溫下的糖色突然受涼會馬上凝固，此時糖分無法裹在其上，且無法產生拉絲，因此在下入土豆塊的時候，要保證其溫度不能過低。為了能夠實現此種操作，在做拔絲土豆的時候需要使用兩口鍋，一口鍋用來炸制土豆塊，一口鍋用來熬糖色，同時要掌握好兩者的時間差。最好的操作是當土豆塊炸好時糖色恰好也熬好，接著下入。

拔絲土豆之“技術小Tips”

1.對於拔絲菜餚，掛粉是一道關鍵的操作，由於土豆含水量較低且澱粉含量較高，也可不用掛糊或直接拍上一層幹澱粉；2.掛粉後需要馬上進行炸制，且要控制好油溫，復炸時，應將油溫提高至六七成熱，這樣可以吐出多餘的油脂；3.熬糖色的時候，最好選用市面上售賣的精緻白砂糖，其蔗糖含量較高，粘性較好，易於產生拉絲；4.下入土豆塊時一定要觀察鍋內糖色的變化情況，過早或過晚下入都不利於產生拉絲，且容易使味道變苦。

總結

拔絲土豆是拔絲菜餚中的一道經典菜，由於其操作難度較大，在製作時，尤其要注意掛糊、熬糖、火候等關鍵點，只有熟練掌握這些技巧，才能使做出的拔絲土豆色澤金黃、外酥裡嫩、口感爽甜。

1.將土豆切成小塊，將土豆塊倒入鍋中，炸至七、八成熟。

2.等油熱燒至九成熱，土豆再次放入鍋中炸。

3.鍋中加入一點水，加糖，小火熬成糖色，等鍋中顏色微微變焦糖色，加入炸好的土豆塊，翻炒一下即可出

第一步，將土豆切塊（注意切小塊，否則難炸熟，而且切成小塊炸出來的土豆非常脆，單吃也很香，和薯條很像）第二步，加入少量澱粉拌勻第三步，將澱粉拌勻土豆放入油鍋內中火炸到表面出現變色後出鍋。第四步，鍋內加入少量油加入適量冰糖翻炒直至冰糖開始變色（金黃色）後出鍋均勻倒在土豆上拌勻。（建議用冰糖最好，熬到剛剛好，不宜太久，時間太短拉不了絲，太久糖會變黑色，顏色開始輕微變色就出鍋。）

拔絲土豆屬於魯菜系，是一道色香味俱全的漢族名菜。拔絲土豆的主要食材為土豆、白糖，口味甜。拔絲土豆具有益氣調中、緩急止痛、通利大便的功效。

步驟/做法如下：

1、土豆洗淨切塊，炸至金黃撈出。

2、鍋中留底油，放入兩勺白糖，慢慢攪動熬到糖融化。

3、將土豆倒入進行翻炒。

4、出絲後盛出即可。

主料：土豆 白糖300克

調料：植物油40克,白砂糖100克,澱粉(豌豆)20克

拔絲土豆的特色：鬆脆，焦香，甜美。

拔絲土豆的做法：

1. 將土豆去皮洗淨，切滾刀塊，拍上幹澱粉；

2. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝乾油；

3. 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；

4. 呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中；

5. 上桌時配一小碗涼開水即可。

大家好！我是重慶小熊！拔絲土豆製作方法：。 1首先土豆洗淨，去皮，切滾刀塊；用清水洗一下，去掉多餘的澱粉，撈出瀝乾水分；。 2加入適量澱粉，攪拌均勻，讓每塊土豆都裹上澱粉，鍋中下植物油，油溫燒至五成熱，將土豆倒入，炸出表面金黃色，撈出控油備用；。 3鍋裡留少許油，加入白砂糖，不停攪動、熬製棕紅色關火，將炸過的土豆撈出，翻炒均勻，出鍋。

需要的食材有：土豆2個，白糖100

1. 首先把土豆去皮，切成三釐米左右的菱形方塊，再把土豆放入清水中洗去表面澱粉防止氧化，控幹水分再均勻的裹上一層土豆澱粉

2.鍋中燒寬油，油溫四成熱，下土豆炸，炸至表皮微黃撈出備用

3.鍋中放一勺清水，100克白糖，再少許油，大火熬至冒大泡，轉小火熬至冒小泡，變香油色時下入炸好的土豆快速翻炒均勻出鍋。

4.吃的時候可以在旁邊放一碗涼開水，蘸下水吃更酥脆香甜。

這個做法比較簡單，非常適合在家做，需要注意的要點：炸土豆時油溫不要太高，要有耐心慢慢炸。熬糖時要注意觀察糖的顏色，不要熬過色了。

1,土豆要切的大小一樣，因為土豆在過油的過程當中，如果有大小塊，那小塊熟了，大塊還沒有長熟。必然導致小塊兒照射過重，大塊兒顏色還是輕的。

2,再有土豆一定要過兩遍油。第1遍油溫要稍微低一點，把土主要是把土豆炸熟，土豆上色顏色要清。第2遍油溫稍微熱一點下土豆，主要目的是將土豆上色，達成我們所需要的金黃色。

3,第3點就是熬製糖漿。掛漿有分三種漿。一種是油漿，第2種是水漿，第3種是有水漿。我採用的是有水漿，我為什麼採用有水漿呢？因為第1種的油漿速度太快，糖漿的顏色不好掌握，瞬間就糊了。第2種的水漿熬製糖漿，時間有點兒太長了。第3種的油水漿取了他們兩個中間的優點。所以我採用了第3種方法，油水漿在家裡做。

小貼士：熬製糖漿的時候，到最後的關鍵時刻，一定要掌握好火候，一定要小火，不要著急。手裡的勺子不斷的在鍋裡攪拌，用勺子舀起鍋中的糖漿，如果糖漿呈線兒往下流，這個糖漿就快熬好了。

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叢小我家裡就經常做“拔絲土豆”來吃，所以受他們的影響，現在成年後我也給自己加的小孩經常做這道菜，基本上我每個月都要做3次“拔絲土豆”，所以關於如何在家裡做好拔絲土豆的問題，您聽我的建議準沒錯，下面我就給你一一列舉詳細的烹飪步驟。

1.準備食材

黃皮土豆一個，白糖50克。

2.處理食材

一、將土豆去皮之後切成大小均勻的小塊備用，建議儘量切小塊一些，這樣更容易炸熟透；

二、將切好的土豆塊放入盆中，然後加入清水清洗乾淨備，這一步的目的是洗去多餘的澱粉防止氧化變黑；

三、加入土豆澱粉攪拌均勻，這一步的目的是讓澱粉充分吸收土豆表皮的水分。

3.製作拔絲土豆

一、首先把鍋燒熱，鍋燒熱後加入寬油，開大火將油溫燒至五成熱，之後將掛好粉的土豆依次下入鍋中；

二、當土豆炸制三成熟時加入準備好的白糖，這一步的目的是將白糖提前透過油溫融化。因為白糖融化之後會沉底，所以不用擔心白糖會融入油中。待土豆炸透且白糖融化成香油色之後撈出控油備用；

三、將熱油倒出鍋留下糖漿，之後加入炸好的土豆翻炒均勻，這樣的目的是使土豆均勻的粘上糖漿；

四、翻炒均勻後即可出鍋裝盤，待土豆稍微冷卻之後即可拔出糖絲。

一道非常香甜可口的拔絲土豆就製作完成了。

4.總結

一、土豆下鍋之後最好轉中小火，否則糖漿容易過火；

二、純油炒至的糖漿雖然拔絲不夠細長，但是口感非常好。

一道拔絲土豆，難倒多少人，掌握了糖漿熬製的技巧，讓拔絲變簡單

經常有朋友問我拔絲的做法，今天就整理了一下關於拔絲方面的內容，以拔絲土豆為例來說明拔絲菜餚的製作方法。拔絲土豆屬於甜菜的一種，拔絲、琉璃、掛霜都是白糖加熱後發生不同物理變化的結果。拔絲琉璃掛霜的火候主要看糖漿的顏色，顏色對了，手法就正確了，糖漿熬製過早過晚都不行。

其實拔絲的做法對於廚師來說非常簡單，因為經常操作。拔絲土豆就是將土豆切成滾刀塊，經過熱油炸熟之後，掛上糖漿可以拔出糖絲來的一道甜菜。拔絲菜對於家裡製作還是有一定難度的，先分享幾個圖片來初步瞭解一下拔絲土豆最終出品。

那麼拔絲土豆怎麼才做好呢？

拔絲土豆做不好，失敗的原因在於：

④ 食材太涼⑤ 火力太猛⑥糖的種類

做好拔絲土豆有三個需要注意的關鍵點：

一、食材的加工處理：像土豆、地瓜、山藥、芋頭通常切成滾刀塊，這樣可以保證成熟一致且美觀。也有的廚師喜歡將食材切成條狀，（如部分徐州廚師）也有廚師喜歡切成菱形塊（如部分東北廚師）目的都是成熟一致，外形美觀，便於客人食用。

二、食材是否需要拍粉、掛糊處理。像土豆地瓜芋頭山藥這類食材，北方的廚師多采用直接過油炸的方式處理。也有部分地區的廚師喜歡將這些食材拍上澱粉處理，拍粉的弊端是髒油，增加製作時間，炸出來的食材外表焦硬。

水果類的葡萄、香蕉、蘋果、桔子等都需要進行掛糊處理，一個是蛋清糊；一個是全蛋糊；一個是蛋泡糊，一個是幹澱粉糊。

三、拔絲糖漿的正確熬製方法。（後面做詳細介紹）

前幾天剛剛寫了一個關於拔絲地瓜的一個文章。其實這兩道菜做法比較相似，而且都是澱粉類含量比較高的食材，不同點在於地瓜炸熟之後比土豆更為香甜。

拔絲土豆

需要食材：土豆600克

需要調料：綿白糖120克、白芝麻5克

製作過程：

1.將土豆削皮洗淨切成均勻的滾刀塊，用清水沖洗兩遍。

2.鍋上火燒熱，放入適量的色拉油，燒至五成熱的時候，將土豆塊下油鍋炸制，火力調小，耗時五分鐘左右。

3.當土豆在油鍋裡呈現漂浮狀態，攪動時可以明顯感覺到土豆比較輕，並且土豆呈金黃色時就表示土豆炸熟了，即可撈出。

4.鍋上火燒熱洗淨，放入一勺清水，放入半勺乾淨的色拉油，將綿白糖放入開始熬製。

5.仔細觀察白糖的變化，水分蒸發，大泡變小泡，最後糖漿可以舀出來變成一條線，糖漿從白色慢慢變成微黃色，最後變成香油色，拔絲糖漿就熬好了。

6.下入炸好的土豆，快速翻炒，將糖漿掛勻土豆，撒上白芝麻就可以了。配上一碗白水上桌，供客人蘸食。

我們提前在盤子上抹上一層油或在盤子上面撒薄薄的一層白糖。這樣做的目的是我們吃拔絲土豆時糖漿不至於粘在盤子上，涼了以後也好清理餐具。

出品圖

拔絲土豆之技術總結

一、土豆切滾刀塊之後一定要清水沖洗掉表面的澱粉，土豆做拔絲是不需要掛糊處理的。掛糊之後表面堅硬，而且一鍋油都會弄髒了，大多數廚師通用的方法是直接過油炸的方式。

拔絲的品種有很多，不同的食材有不同的製作方法，像土豆、地瓜、山藥、芋頭這種澱粉含量高的食材，通常採用直接炸的方法；而含水量比較大，或者質地比較鮮嫩的水果類的拔絲通常都要掛上糊，再油炸處理，這樣做既能保證水果的鮮嫩和甜度，又能夠保證拔絲的糖漿能夠包裹在食材上面。

二、炸制的過程當中宜中小火炸制，油溫控制在四五成熱左右。火力不要太猛，防止土豆外熟內生。當土豆在油鍋裡邊呈現金黃色的時候，我們用勺子推動土豆能感覺土豆在油中漂浮的狀態，很明顯的時候，就炸好了。

今天的掛漿方式是油水混合熬法，這種熬法的糖漿變化比較容易觀察，而且耗時比較短。最主要的是對於一個新手來說，清楚地觀察到糖漿的變化是否達到拔絲漿，才是製作拔絲菜的關鍵。如果新手對這種方法還不太熟悉的話，可以採用水熬法。水熬法更簡單一些，只是製作時間稍長一點。

三、我們炸完土豆之後油鍋的處理，油鍋裡是不能有殘留的油渣子，即使炸過土豆的油比較乾淨，也要進行刷鍋清洗。如果不刷鍋直接做拔絲，這樣做很容易就做成翻沙漿，致使拔絲失敗。所以這個時候我們要將油鍋刷乾淨，再上火燒熱放入少許乾淨的色拉油，再放入適量清水和白糖進行熬製。記住鍋髒、勺子髒、白糖不乾淨都會造成拔絲翻沙而以失敗告終。

四、熬糖漿的火力調節，也就是火候掌握。初期用中火後期調整小火進行糖漿的熬製。如果全程都是大火的情況下，等水分蒸發的差不多了，糖漿由白變黃的速度會很快，拔絲漿的出現就在那幾秒鐘，錯過了糖漿就不能用了，火大糖漿熬過了，即使能拔出絲來，糖漿也是苦的，沒法食用，所以拔絲漿最重要的就是那變化的幾秒鐘。火力過大糖漿快速地發生了變化，等你反應過來，糖漿就熬過了。那對於一個新手來說，找到什麼時候糖漿是拔絲的節點才是最重要的。

五、拔絲糖漿的熬法分為：幹炒法、水熬法、油熬法、油水混合熬法。

幹炒法（不常用）

幹炒法就是鍋裡不放水和油，放入白糖直接幹炒至拔絲狀態。特點是糖漿顏色變化太快，操作時間最短。

水熬法（也叫水漿）

即用水和白糖來熬拔絲漿的方法，特點是熬製時間較長，容易觀察糖漿顏色的變化。水熬法適合經驗不多的新手。水和糖的比例為一勺水，一勺糖即可，水放多了需要多熬一會就可以了。

油熬法（也叫油漿）

用油做傳導媒介使白糖熬化成掛漿狀態的方法，特點是糖漿顏色漂亮，呈金黃色，糖漿脆感很好。製作過程中，白糖顏色變化較快，火不能急，否則糖漿容易翻沙或過火。糖漿熬至栗子色時，離火掛漿即可，適合經驗豐富的廚師。油和糖比例約為一勺糖一勺油，油多一點也沒關係，掛完糖漿後，油還可以控出來一部分，所以略多一點不妨礙操作。

油水混合熬法（也叫混合漿）

混合漿是廚師們比較常用的一種掛漿方法，即用油和水熬糖漿的方法。操作時間介於水熬和油熬法之間，糖漿變化較易察覺，當糖漿呈香油色時，即可拔絲。油水糖的比例為，一勺糖100克、水半勺50克、油半勺50克。

六、常見拔絲用的白糖分為綿白糖、白砂糖和冰糖。冰糖顆粒較大，融化較慢，較少使用。北方的廚師多用綿白糖製作拔絲，江蘇地區多用白砂糖製作拔絲。白砂糖熬製時變化很快，拔絲糖漿較重，不利於觀察糖漿色的變化，所以綿白糖為普遍使用。

關於拔絲菜餚怎麼製作的方法，我的分享就到這裡了，希望可以幫到有需要的朋友。

你好很高興回答你的問題，拔絲土豆。剛剛做好的拔絲土豆很燙，拿一碗溫水，把一顆土豆從一群土豆中拔出來，帶著糖絲放進去涼一涼，還不會那麼甜[偷樂]外皮溫度剛好，可以一整塊放進嘴裡，馬鈴薯裡的澱粉分解成的麥芽糖是清甜的，糖絲是更甜一點的，土豆內外部有溫差，誰吃誰知道[饞嘴]這是我小時候就很喜歡的一道菜，但是小朋友不能多吃哦 ！

推薦一下我的做法給大家吧！

拔絲土豆

材料

主料：土豆200g，白糖300g

輔料：油，白芝麻，澱粉

做法

1、準備好材料，土豆去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許澱粉。

2、鍋裡多倒些油，下土豆炸至表面金黃。

3、盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中。

4、鍋裡少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。

5、把土豆放進去翻炒，裹上糖衣，關火後撒上白芝麻。

6、最後吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。

拔絲土豆一定是大家日常生活中很喜愛的一道菜餚，口味獨特又讓人難以忘懷，今天就教教大家如何做好拔絲土豆。

食材

土豆

適量

油

適量

糖

適量

方法/步驟分步閱讀

1

/6

將土豆切成小塊。

2

/6

鍋中燒油，加熱至六成熱，土豆倒入鍋中，加熱到七八成熟。

3

/6

變至金黃撈出，油溫9成熱復炸。

4

/6

鍋加水加糖，小火熬成糖色。

5

/6

糖起色變成小泡泡狀，加入土豆。

6

/6

翻炒一下，即可出鍋。

土豆的維生素B1 B6 B3的含量在所有食物中名列前茅，這些成分在人體的抗病防老過程中，起著舉足輕重的作用，因此稱土豆為防止老年病的珍品，但發芽的土豆，由於龍葵素增多，不能是多，否則會引起中毒。

食材

土豆

500克

白糖

適量

食用油

適量

方法/步驟分步閱讀

1

/5

首先將土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。

2

/5

把切好的土豆塊放入水中浸泡一會，去除一部分澱粉。

3

/5

把土豆撈出控淨水分，裝盤待用。

4

/5

將火開啟倒入適量的油燒至六七成熱，將土豆倒入油中炸至金黃色撈出。

將炸好的土豆控淨油。

5

/5

鍋裡倒入少量的水，待水開時倒入糖攪拌，當糖冒小泡時，倒入土豆翻炒然後出鍋。

注意事項

土豆切成大小均勻的塊，在油鍋中炸，外表呈金黃色，內部要熟軟。

1、第一種是水炒糖。水炒糖就是指用水來調和糖，做法：鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水的比例是按糖的比例加的。一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。

2、第二種是油炒糖。鍋洗淨燒熱，然後入油，比例和糖差不多，但也可以稍多些。油溫6成左右，就加入糖，炒到糖發紅有粘稠度時就行了

3、現在開始做拔絲土豆（油炒糖）

用料：土豆一斤，白糖二兩。做法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒熱，下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油麵，呈淡黃色時撈出；把炒勺餘油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺就可以了

拔絲土豆的做法和拔絲地瓜的做法差不多，下面我把教程分享給大家。

需要的食材有：土豆2個，白糖100

1. 首先把土豆去皮，切成三釐米左右的菱形方塊，再把土豆放入清水中洗去表面澱粉防止氧化，控幹水分再均勻的裹上一層土豆澱粉

2.鍋中燒寬油，油溫四成熱，下土豆炸，炸至表皮微黃撈出備用

3.鍋中放一勺清水，100克白糖，再少許油，大火熬至冒大泡，轉小火熬至冒小泡，變香油色時下入炸好的土豆快速翻炒均勻出鍋。

4.吃的時候可以在旁邊放一碗涼開水，蘸下水吃更酥脆香甜。

這個做法比較簡單，非常適合在家做，需要注意的要點：炸土豆時油溫不要太高，要有耐心慢慢炸。熬糖時要注意觀察糖的顏色，不要熬過色了。

把土豆炸熟就不必說了，關鍵是糖的熬製！我建議用不不鏽鋼鍋，為了能看清糖的顏色改變。適量的糖，少許水，最重要的，加幾滴檸檬汁！加熱到糖色比金黃淺一點的顏色，倒進燙的土豆翻炒幾下即可。如果家裡有葡糖糖＋果糖更好，西點上鳥巢的拉絲就是這樣做出來的，會拔絲到你懷疑人生！

準備原料：土豆200g，小番茄幹20g，奇異果乾20g，鹽1茶匙，糖150g，澱粉 30g

1、土豆去皮，斜刀切成菱形塊，泡在涼水中

2、洗去多餘澱粉，瀝乾水分，撒鹽，靜置兩分鐘

3、向土豆塊中撒入幹澱粉，抓勻

4、燒一鍋油，油溫7成，下入土豆，炸製表面金黃撈出

5、鍋留底油，加入白糖、水炒成糖漿

6、下入炸好的土豆、翻炒均勻，撒入番茄、奇異果碎拌勻

準備食材，土豆，白糖，油。

1把土豆洗淨，去皮。

2把洗淨的土豆去皮，切滾刀塊。

3鍋裡放油燒熱，下土豆炸五分鐘撈出。

4過幾分鐘，土豆再放油鍋復炸，撈出備用。

5下面最關鍵的一步就是熬糖稀了，鍋裡放油燒熱。油溫不能太熱，放白糖，關小火，不停攪拌，讓白糖充分融化成糖稀。

放炸好的土豆塊，快速翻炒，使每一塊土豆都裹上糖稀。

出鍋裝盤，盤子上塗些油，預防糖稀粘盤子不好清洗。

小提示。土豆營養價值非常高，含有大量膳食纖維，能潤腸通便，防止便秘。土豆味甘，性平，微涼，有和胃調中，健脾利溼，解毒消炎，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容養顏，抗衰老等功效。

土豆洗淨切塊，炸至金黃撈出。鍋中留底油，放入兩勺白糖，慢慢攪動熬到糖融化。將土豆倒入進行翻炒。出絲後盛出即可。

問：如何在家裡做好拔絲土豆，有什麼竅門嗎？

你好，作為一個饞貓，我可是很喜歡吃拔絲土豆的哦，自己經常在家做，拔絲土豆、拔絲紅薯、拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲山藥，都是非常好吃的呢，拔絲是魯菜的一道特色。一般我們知道的流程是，將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五成熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油麵，呈淡黃色時撈出；把炒勺餘油倒出，加半勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。但其中的小奧妙小技巧是大大滴存在哦，哈哈

 

 

第一種方法：

所需食材：土豆200g，白糖300g，油，白芝麻，澱粉

具體步驟：

第一：

準備好材料，土豆去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許澱粉。

 

第二:

鍋裡多倒些油，下土豆炸至表面金黃。

 

第三：

盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中。

 

第四：

鍋裡少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。

 

第五：

把土豆放進去翻炒，裹上糖衣，關火後撒上白芝麻。

 

第六：

最後吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。

 

第二種做法

所需食材：土豆一斤，白糖二兩。

具體步驟：

第一步：

將土豆去皮洗淨，切滾刀塊，拍上幹澱粉；

 

第二步：

鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝乾油；

 

第三步：

鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；

 

第四步：

呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油的油盤中；

 

第五步：

上桌時配一小碗涼開水即可。

 

中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。

 

馬鈴薯澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長髮育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用；馬鈴薯中鉀的含量極高，每週吃五六個馬鈴薯，可使患中風的機率下降40%，對調解消化不良又有特效；它還有防治神經性脫髮的作用，用新鮮馬鈴薯片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。

 

土豆(又名馬鈴薯)的營養價值非常高，對防止中風、和胃健脾。但是有些想減肥人士則認為土豆是減肥的“殺手”，其實不然。土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。土豆還有很多藥用的價值。