魚肉切條，放入碗中，加食鹽、料酒醃製。青紅椒切塊，蒜白切塊，姜蒜切片。在魚塊里加入生粉攪勻，下鍋油炸，炸至金黃撈出。在鍋中加入花椒、生薑片、幹辣椒、豆瓣醬、剁椒炒香後加入清水，燒兩分鐘以後加雞精、生抽、醋、老抽，湯汁燒濃以後下入炸好的魚塊，改小火燒五分鐘，下入切好的輔料，燒熟以後用水澱粉勾芡即可。

紅燒魚塊，如果從幹香的角度來說，那一定是油炸再紅燒好吃，但在家庭裡做，我一直把魚塊用鍋煎兩面黃，再去紅燒，新鮮的魚，這樣的做法，魚肉鮮嫩，也是挺不錯的

魚塊，過油，煎制都行！有的叫紅燒魚塊，有的叫熗鍋魚塊！我們這家鄉味還有一招呢，裡面還帶鍋餅呢！更好吃！饞得我都流哈喇了。這是第一步最關鍵，因為只讓發一個影片！第2步，下個作品中發！……

按照廣東的做法我來分享一下！

材料：草魚1條，洋蔥1/2個，紅椒1個，青椒1個，薑片、蒜頭、蔥段各少許，雞蛋，生粉、麵粉適量。

做法：草魚洗淨後切塊，加入少許鹽、味精、雞粉，打入一個雞蛋，加生粉，少許麵粉抓勻，熱鍋下油，把魚塊倒入油炸，待魚塊變硬改小火炸熟，炸熟後撈出再改大火炸脆撈出，倒出油放入配料爆炒，炒出香味來，加水，下鹽味精白糖，老抽生抽蠔油調味，澱粉水勾芡後倒入炸好的魚塊，翻2秒加食用油提高菜亮澤度，出鍋裝盤。

無論是河魚還是海魚都是低脂肪高營養的食材，人們餐桌上常見的美味，做紅燒魚不能夠焯水，把魚清理乾淨後，拍上澱粉用油煎或者油炸，這樣處理的魚不易碎，還提高香味和去腥的作用。

下面我把紅燒魚塊的具體做法介紹一下：

一，鯉魚一條處理乾淨，將魚切成魚塊。

二，將魚塊放入少許蔥薑片、鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽醃製。

三，醃製後，每個魚塊沾勻幹澱粉，放入鍋中煎至兩面金黃。

四，炒鍋燒熱後放入少許底油，下入大料一個，花椒少許，蔥薑蒜爆香，烹入適量生抽、料酒，加入適量清水，放入魚塊，加入少許老抽調色，加入適量鹽、味精、胡椒粉、白糖調味至鹹鮮微甜。

五，大火燒開，小火燉煮20分鐘左右，勾適量水澱粉，淋少許明油即可出鍋。

紅燒魚塊是焯水還是過油？怎麼做好吃？

首先紅燒魚塊肯定是過油，焯水做會散，更本不好吃，那麼怎麼做才好吃呢？

剁好的魚塊我們首先要醃製處理，一是入味，二是為去腥，用姜蔥抓擠出汁水，加料酒和鹽醃製半小時，這樣的魚塊就入味了，鍋裡燒油，油溫7成熱放魚塊炸制，油溫不能太低，否則魚塊會散，炸到表面酥脆金黃後瀝油撈出，鍋裡留底油，下入姜蒜末小米椒炒香，加適量辣妹子，豆瓣醬炒出紅油，加入適量水，下入魚塊，加蠔油，生抽，醬油，胡椒粉調味，等湯汁快收干時，加適量雞精和明油即可出鍋，喜歡的還可以勾點芡和麻油！

草魚洗淨後切塊，加入少許鹽、味精、雞粉，打入一個雞蛋，加生粉，少許麵粉抓勻，熱鍋下油，把魚塊倒入油炸，待魚塊變硬改小火炸熟，炸熟後撈出再改大火炸脆撈出，倒出油放入配料爆炒，炒出香味來，加水，下鹽味精白糖，老抽生抽蠔油調味，澱粉水勾芡後倒入炸好的魚塊，翻2秒加食用油提高菜亮澤度，出鍋裝盤。

我的家鄉湖泊眾多，魚的種類也多，各種魚是餐桌上常見菜，哪怕是普通的燒魚塊，也能吃出家鄉的味道。

燒魚塊的用料

鯉魚 半條 、 青椒 半個 、 洋蔥 適量 、 胡蘿蔔 兩段 、 蔥 適量 、 大蒜 適量 、 玉米澱粉 適量 、 鹽 適量 、 生抽 適量 、 白糖 適量 、 玉米油 足量

燒魚塊的做法

1.因為一條鯉魚太大，一次吃不完，所以我橫著把魚片成了兩半，整條魚是兩斤多點的，一半應該有一斤吧！將一半的魚片成魚塊，忘記拍照了！

2.所有的配菜切塊，胡蘿蔔切方片，配菜不用太多，青椒我用了半個，胡蘿蔔兩段，洋蔥大概兩圈，蔥跟蒜切沫，不用太細！

3.切好的魚塊加入玉米澱粉，澱粉的量沒有規定，只要裹滿就行，可以在愉快上淋點水，這樣澱粉更容易裹住，鍋里加油中火燒到7-8成熱時加入裹好澱粉的魚塊，炸制金黃色出鍋！

4.取一湯匙澱粉，大概12-15克加水調成水澱粉備用。鍋里加入比平時炒菜稍微少點的油，油熱後加入蔥蒜熗鍋，然後匯入配菜，加鹽，糖，生抽，少加點水炒到配菜斷生，加入水澱粉，最後加入炸好的魚塊，翻炒收汁就可以出鍋了。

過油菜

紅燒魚塊

味型 鹹鮮味

烹調方法 炸 燒

選草魚一條 宰殺從尾部順著脊骨片開剁塊洗淨，加蔥姜水、鹽、 料酒、 胡椒粉攪拌均勻碼味十五分鐘

冬筍 切 梳子片 香菇片兩半

蔥切馬耳朵 姜蒜切片

國內放寬油燒至七成熱依次將魚塊分開下入鍋內炸至表面黃撈出

鍋洗淨再次放油100克 下蔥薑蒜炒出香味 加鮮湯適量 ，放入魚塊、胡椒粉、醬油 、鹽 、味精、白糖中小火燒至入味湯快乾時勾薄芡收汁即可

懶人做法，很簡單，而且味道還不錯，也可以根據個人口味做多種變化。魚肉營養豐富，各類人群都適合吃，可以嘗試做做哦！

原料：魚塊、生薑片、紅辣椒、青辣椒。

做法步驟：

第1步、魚塊少許，一般草魚就可以，肉質鮮嫩。洗淨，依次放入鍋內，加油單面煎一下。

第2步、可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）

第3步、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過程要不斷晃動鍋，以免粘鍋）

第4步、加料酒去腥，加醬油，和鹽。

第5步、加水，沒過魚塊，開大火煮開，然後轉小火，稍微燉10分鐘，入味。

第6步、期間要關注，鍋內的水還有沒有，待到湯汁不多就轉大火收一下，起鍋。

小貼士：

1.魚塊切的大小要差不多，這樣的魚會入味，還有魚塊沒有魚籽（有些人不喜歡吃魚籽）；

2.中間不要一直翻動，魚塊容易散；

3.依個人口味還可以加入豆豉或者泡椒。

魚塊我覺得還是綽水好吃。做法如下1鍋加水放蔥姜燒開，煮出蔥姜香味後下魚塊焯水撈出。2鍋中放油加蔥姜.幹辣椒.豆瓣醬.花椒少許炒香加高湯熬製2分鐘，3撈出上述料渣放入焯好水的魚塊加鹽.雞精.胡椒粉.香醋.白糖.生抽調味，老抽調色。4用小火燒5—8分鐘然後改大火收幹湯汁起鍋裝盤撒蔥花即可。一道紅燒魚塊就做好了。需要注意的是魚塊焯水時間要快，這樣做是為了迅速鎖住魚塊的水分保證其鮮嫩爽滑。如果魚塊提前以醃製過，在烹飪過程中不要放鹽或少放鹽以免菜餚過鹹。

紅燒魚塊一般都需要油煎，焯水魚肉會散，而且不能完整的把魚肉的鮮味保留下來，成品菜的魚肉會很柴，一般都油煎，煎至焦黃開始放入料酒醬油等味道，下面我分享一下一種做法，希望你能做的比我更好。

草魚 (600克)

蔥 5克

冬筍 5克

五花肉 10克

姜 5克

蒜 5克

香菜 5克

鹽 15克

味精 5克

白糖 10克

米醋 10克

老抽 10克

生抽 10克

澱粉 50克

胡椒粉 10克

大料 3克

花椒 10克

料酒 20克

蔥薑切片，蒜切丁，香菜洗淨切段。

冬筍切片，五花肉切片備用。

魚洗淨，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片。

用蔥姜10克，鹽克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉50克醃製10分鐘。

起鍋燒油，油溫七成熱，改中火，放入醃好的魚塊。

小火炸至外焦裡嫩，放入漏勺控油備用。

鍋內下15克油，待油燒至7成熱時，下入大料花椒。

放入五花肉翻炒至肉色發白後，下入蔥薑蒜爆香。

再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。

之後放入冬筍，然後放魚塊，大火燉10分鐘後轉中火燉8分鐘。

大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋。

撒上香菜，一道美味的紅燒魚塊就做好了。

紅燒魚最好還是過油原因有以下幾點。

1、能使魚肉具備外香脆裡鮮嫩的效果。

2、能使魚整體定型。出品形狀好看。

3、能使魚肉散發出大量的芳香氣味，誘人食慾。（油能以高於水或蒸汽一倍以上的溫度迅速驅散魚表面和內部的水分子，使魚肉中具有芳香氣味的有機物快速的散發出來）

4、可以給魚肉增添色彩。（炸制後的魚表面色澤金黃。）

5、能對魚肉殺菌消毒。（油的溫度要高於水和蒸汽對魚肉的消毒防腐要比水和蒸汽強很多。這就是為什麼油炸過後的食物要比水煮和蒸過的食物存放時間長的原因）

製作方法：

原料

主料：鯉魚一條（約500克）

輔料：水髮香菇丁（50克）、冬筍丁（50克）、肥瘦肉丁（100克）。

調料：植物油1500克，鮮湯300克（有條件的用豬棒骨和雞架熬湯嫌麻煩的用蔥姜水）泡椒25克，蔥薑蒜末15克、鹽10克、生抽15克、老抽10克、白糖5克、味精1克、料酒15克。香油5克。

製作過程：

1、鯉魚摳鰓、去麟、去內臟，用刀在其背部兩側均勻切上3刀。

2、鍋中加入植物油燒至220度左右時，將鯉魚放入鍋中炸起皮，（整魚能向棍子立住即可）。

3、鍋中加入底油放入肉粒炒散，加入泡椒、蔥薑蒜末、冬菇、冬筍丁炒出香味。

4、加入鮮湯、生抽、老抽、料酒、白糖、味精、鹽、鯉魚大火燒開小火燒10分鐘左右，翻一面在燒10分鐘左右。

5、起鍋入盤。將剩下的湯汁加水澱粉勾芡，淋在魚身上既成。

製作要領

1、肥瘦肉丁不要切得太細。

2、魚在炸制前，必須要先擦乾表面水分。

3、燒魚時，鮮湯不能加的過多。

風味特點

魚型完整、肉質細嫩、色澤棕紅、味鮮微甜。

紅燒魚塊是焯水還是過油？怎麼做好吃？

答在烹飪界裡一般是逢燒必炸。

怎麼做好吃？

紅燒魚屬於滬菜，因好吃流傳到全國，成為老百姓飯桌上的一道家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料，配上少許幹辣椒，醬油烹飪。

烹飪技法分：煎、炸

煎的炸的都是美味，下面就來說說紅燒魚塊炸的烹飪做法：

1、主料：草魚一條 。

2、輔料：蔥10克、姜10克、蒜8克、青紅辣椒4個、八角1個、桂皮少許、小香蔥適量

3、調料：鹽、糖、料酒、花椒粒、生抽、紅燒醬油、蠔油等適量

製作過程：

1、把魚處理好後清洗乾淨後，晾乾水份，切成條塊狀。

2、加入適量的鹽，糖，料酒，花椒粒，生抽醃製20分鐘。

3、醃製好的魚肉包裹上一層生粉下鍋炸至金黃堅挺後，撈出控油備用。

4、起油鍋，把八角，桂皮，薑片放入煸香，注意要用小火煸，可以聞到很濃郁的香料味後，把蔥段放入，繼續用小火把蔥爆香。

5、接著倒入適量的生抽，紅燒醬油，蠔油，少許的清水燒滾後，把炸過的魚塊放入鍋內進行燒製。

6、當鍋內的湯汁收的差不多時，放入青紅椒與小蔥快速翻炒即可裝盤享用。

烹飪小技巧

1、一定要將魚肚子裡的黑膜去除乾淨，一是那個很髒，二是黑膜不去除乾淨，會有腥味。魚牙也是魚腥味之一，也要去除掉。

2、炸魚塊的時候，油要多點，油溫稍高一點，表面炸至堅挺為宜。入鍋後，不要急著翻動，稍稍炸一會再輕輕用筷子撥散，以防魚肉破形。

3、燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表面，讓其更加入味。

紅燒魚塊先過油，放點鹽加點生抽不會沾鍋燒出金黃色撈出，起鍋放油放大蒜辣椒爆炒後放過好油的魚塊，放點鹽加點水放姜料酒大火煮，等湯子煮的差不多放蔥起鍋裝盤，一道美味紅燒魚塊美滋滋。

推薦一下我的做法給大家看看吧

紅燒魚塊

食材準備

主料：草魚塊、黑木耳

調料：鹽、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、幹辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水澱粉、蔥花。

做法步驟

1、草魚洗淨切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒醃製入味；

2、黑木耳泡發撕小朵備用；3、鍋裡放適量油，燒熱後，下醃好的魚塊炸至外表金黃後撈出瀝油；

4、鍋裡留少許油，放入姜蒜，幹辣椒段，炒至出香味後下炸好的魚塊；

5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉後加適量水煮至湯汁稍濃稠；

6、加水澱粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。就可以了

紅燒魚塊如果是焯水，一定不夠香，但是如果是過油，做起來比較麻煩，而且油又大，吃了不太健康！最好的做法是把魚塊去煎。在未煎之前，我們要先把魚塊放點鹽、胡椒粉以及澱粉（或生粉）、生油醃十五分鐘，然後再鍋熱下油，把魚塊兩邊煎至金黃色，再倒入配料翻炒幾下，加入適量的水，並放入適量的蠔油、糖、生抽以及老抽，燜煮一、二分鐘，最後打個生粉芡，就可以上盤啦，這樣做非常鮮甜美味！

你可能在家經常做紅燒魚，但是在紅燒之前，需不需要過油，你可能並不知道！做紅燒菜之前的初步加工，是非常重要的，會直接影響到成菜的品質！

我做紅燒魚是比較喜歡過油的，魚肉經過油炸以後，會變得很有韌勁，吃起來口感非常的好。油炸後，還容易上色，做出的紅燒魚又紅又亮，容易激發食慾！

但是過不過油，有時候也要看具體情況。比如鮮活的魚，最好不要用油炸。這樣的魚，肉質中含有的水分高，如果過油的話，容易導致魚肉碎爛。這種魚你直接放鍋裡燒即可，燒出來很鮮嫩！

我是一個從業快三十年的廚師，從我以往的經驗來說，因為在湖北，又是魚米之鄉，又喜歡吃魚，所以做魚還比較多，從我個人來說過油燒魚好些，但這個不能時間太久，能很好有去腥作用，燒出來也比較嫩，像用火在鍋內煎，只是時間，油溫要把握好，個人意見！！！

在家裡做熱鍋涼油，下魚塊煎一下。見了兩邊微黃。然後把魚備用，再下蔥薑蒜爆香，料酒老抽，生抽，蠔油加水放魚塊，燒魚的時候多燉一會兒把湯汁收幹一點，燉出的魚味道濃郁。