紅燒魚塊應該是過油，將魚分成大塊沾上乾麵粉，過油讓魚兩面金黃，熱鍋涼油，放蒜片薑片，花椒大料幹辣椒，香葉，爆香，倒入魚塊，放料酒，紅燒醬油，少許白糖，鹽！！！放入熱水！！大火燉30分鐘，待湯汁粘稠即可，出鍋放蒜末，香菜！！！

一 烹飪方法，只有是燒必須過油

二 過油後做出來更美味

三 過水也能做，就是味道差的太多

四 過油時候，油溫必須高一點，家庭做，最好是過兩次油，油溫升高後，在過一次油

直接燒。製法，鍋下油，下大祘，姜，大蔥煸香，下豆辦醬，（如果一點辣不吃的人，就不放，多放點鹽），煸出紅油，下適量的水，下魚塊，下少許鹽，（鹽的多少要豆辦醬的鹹味而定）下料酒，下少許白糖，下生抽少許調味，下老抽少許調色，下少許陳醋，水開，加蓋，小火煨制湯汁濃稠時，下雞精調味，水生粉收茨，淋明油即可。

首先要理解紅燒菜的定義。紅燒菜，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。也是一種火候的掌握。

這道菜離不開油，油在這道菜起到點睛之筆。魚塊要想做出來，色澤紅色，沒有油的作用是達不到的。魚塊不經過油炸直接飛水，做出來的魚塊上不了色，顏色不會發亮。魚塊只有經過油炸，才能達到紅而發亮，味濃汁厚效果。

紅燒魚塊我個人建議，還是過油比焯水要好吃一些，那我就把我做紅燒魚塊的經驗分享給大家：[害羞]

第一步，首先要去菜市場買一條新鮮的魚，最好是草魚，也有的地方叫青魚，回家把魚開膛去腮處理乾淨切塊備用，調料一般有蔥、姜、蒜、醬油、糖、醋、鹽、雞精、料酒、豆瓣醬 再來一點香菜或蒜苗洗好切碎備用。

第二步，把洗淨的魚塊加盆裡放適量的鹽，醬油，糖，雞精，料酒和薑絲醃製半個小時，把醃製好的魚放入適量的澱粉，攪拌均勻。

第三步，起鍋倒油，把拌好的魚塊依次放鍋裡小火煎，煎至兩面金黃撈出備用。

第四步，另起鍋倒油，把切好的蔥薑蒜末放入鍋裡炒香，加入適量豆瓣醬炒出紅油，把煎好的魚塊倒入鍋裡翻炒幾下，加入適量清水（水要少一點以快沒過魚塊為準）加適量食鹽，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。

第五步，大火收汁等汁快收乾的時候加入喜歡吃的香菜或是蒜苗，就可以盛出鍋了愉快的享用吧！