用料：麵粉(最好高筋面)500克、水300克、鹽1克、面鹼12克、玉面澱粉若干。

第一步：將麵粉放入容器，建議選擇不鏽鋼盆，輕便，能撐得住力氣，而且沾上面粉也很容易清洗。

第二步：把鹽跟面鹼都倒入水中，攪拌至完全化開。

第三步：把化好面鹼跟鹽的水倒入面中,在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉 ,反覆揉搓成麵糰。

第四步：醒面；我們揉完的麵糰從盆裡挪到面案上，這時的面摸著會有些硬塊，這時我們把面放那醒個五分鐘左右，再回來繼續揉。

第五步：我將醒好的面用拳頭來回的懟上幾下，這樣可以讓面更快的上筋性。感覺麵糰的表面光滑了我們就可以不用揉了，麵條的面可以稍微的軟一些，按照我的這個加水量面的軟硬度程度應該正好。注意和麵的時候旁邊備點乾麵粉，和麵的時候面都黏在手上，我們沾點乾麵可以把手上的面很容易的就搓下來。

我們把揉好的面用手攤平，切成大小均勻的幾個小面塊，家裡有面條機的可以把麵條機調到最寬，把小面塊上撒上點玉米澱粉，這樣的面壓出來不會黏到一起，沒有面條機我們就用比較原始的武器擀麵杖來把面塊擀薄。

壓好的面片我們就把鉸刀上上把麵條機調到牙籤剛好能插進去，開始壓麵條，壓出來的麵條一定要記得邊壓邊撒玉面澱粉，這樣麵條就不會都黏到一起。擀麵杖擀的就要看你想吃多厚多寬的了。

這樣即勁道又滑溜的面就做出來

方法/步驟

取麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！）

在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）

再在麵粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條Q得可以彈起來！）

第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；

將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。

將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。

制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意！

麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！）

在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）

再在麵粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條Q得可以彈起來！）

第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；

將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。

將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。

制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意

麵條怎麼做既勁道又滑溜？

1.擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋還能使煮好的麵條比較滑溜。

2，和麵的時候在麵粉中加點食鹽，或者把鹽放在和麵的水裡也行。

3，和麵的時候也可以加一個雞蛋，條件好的多加點也沒關係[呲牙]

1.

煮麵條時,待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克),再下麵條,即便煮的時間長些也不會粘糊。

2.

煮麵條時不要用大火。因為掛麵本身很乾,如果用大火煮,水太熱,麵條表面易形成粘膜,煮成爛糊面。

3.

煮麵條時不應當等水沸騰了再下麵條,而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵,然後攪動幾下,蓋好蓋,等鍋內水開了再適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快,麵條柔而湯清

1 原料：

最最關鍵的就是怎麼和麵，我們先來準備：高筋麵粉500克，雞蛋兩個，鹽適量，食用油適量，這些都是讓麵條好吃還比較滑溜的關鍵配料，加鹽的作用就是可以解決乾麵結團的現象，增加筋性，使面更筋道。

做法：

2 揉麵和醒面：

做手擀麵，麵粉和水的比例尤其重要，太軟擀不出麵條，太硬容易斷，麵粉500克，加入230毫升的水，放入兩個雞蛋（雞蛋直接打入就可以了），鹽、油。攪拌成大面絮，再和成麵糰，這時候比較硬，不用著急揉光滑，蓋蓋，放置一邊醒面20分鐘，再揉，就很輕鬆的和出光滑的麵糰了。再放到案板上，用擀麵杖擀出面條就可以了。（揉麵和醒面是麵條成敗的技術關鍵，

3 最後就是下鍋煮了，煮麵條時，每次水開就加入少許冷水直至煮熟，這樣做出來的麵條就會比較筋道滑溜，其實自己手擀的麵條很容易就熟，千萬別煮的時間太長，這樣的麵條就粘了。

1.拉抻法：將經過充分熟化的麵糰反覆拉抻成為面zd條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條，如龍鬚麵、空心面等都屬此類。2.擀壓法：將麵糰先反覆擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛麵(是因為將溼麵條掛在竹杆上乾燥而得名)。麵糰熟化程度和麵條幹燥條件是影響掛麵質量的重要生產因素。3.擠壓法：將麵糰放在壓模中加壓，麵糰從模孔中擠出成條。這種麵條又特稱作“餄餎”，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作版面條時常用這種方法。有機器壓製，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的麵條擠壓機壓力較大，麵條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧麵條具有彈性。麵條製作方法，除在麵條成型過程上有不同之處外，另外表現麵條特色的重要環節是新增輔料，尤其是拉權抻成型的名產麵條，一般都新增適量的食鹽或小蘇打。這是傳統中國有風俗製作方法！製作的時候合面是最為主要的一關。面有沒有韌性！這可是關鍵

麵條怎麼做比較滑溜。

方法/步驟

取麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！）

在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）

再在麵粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條Q得可以彈起來！）

第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；

將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。

將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。

制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意！

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如果是自己做麵條，麵粉裡放一顆雞蛋和植物油。

軋麵條時多軋幾次，時麵條更勁道。

煮麵條時一定要等水開了再放麵條，每次下麵條尤其溼麵條的時候不要放太多避免導致水溫下降太多。

麵條湯溢位時點幾次冷水，每次少量。

麵食對於北方朋友很簡單，而對南方小夥伴相對較難。

麵條有兩種方法其一；

自己動手做麵條，有手擀麵，（手擀麵就是和好麵糰用擀麵杖擀的一種麵條），拉條面，《拉條面就是和好麵糰手不借用工具全程用手拉的麵條，》等等，不管我們做什麼樣的的麵條和麵是關鍵麵糰和好後要揉麵團使麵糰有嚼勁，大概要用時間10－20分鐘吧，醒面也很重要醒面要醒兩次第一次5－10分鐘，醒好後繼續揉麵一次，第二次醒面時間大概10－15分鐘。這樣做出的麵條不管是手擀還是手拉口感上都不錯要想使面有勁道可以適當加入點食用鹽。

麵條的第二種方法當然是市面上買的，就是在煮的時候加點食用鹽，這樣使麵條可以增加彈性和勁道。

麵條要吃起來比較滑溜要從兩個方面去做。

第一，面要和的軟硬適中，做扯麵，棍棍面的話，面要適當軟一點。做手擀麵的話，面要和的稍微硬一點。和麵時要加入適量的食用鹽，鹼面，白糖。這幾樣根據你和麵的多少而定。和麵時水要慢慢加，不要一次性加完。如果一次性加入，成了傷水面就不好吃了。

第二，煮麵條時要注意火侯的掌握。煮麵條時火侯一定要大火，待水滾開後下面，用涼水點兩三次，喜歡吃硬點的，少煮一會。反之，多煮一會。喜歡吃涼麵的用涼開水過涼，備用即可。

剛開始從如何和麵開始，慢慢的自己也能擀麵了，至於軟硬還是拿捏不住，後在媽媽的指導下己能做出比較可口的麵條。

現在媽媽雖然己過世，但身在外地的我時常懷念媽媽做的麵條，在城市因為條件的限制不可能像北方那樣家家有個大的擀麵板。

言歸正傳介紹下如何做出比較滑溜的麵條，主要可以從以下幾個方面著手：

1.準備好要做的麵粉，超市都有賣，中筋麵粉就可以.

2.將準備好的麵粉倒入和麵的盆裡，將麵粉中間向兩邊挖空，放入5g鹽，在打入2個雞蛋.

3.用35℃的溫水和麵，開始水不要倒入太多，用筷子慢慢向一個方向攪動，同時邊攪邊加水.

4.用手將面和成麵糰，用打包膜包好醒20分鐘，這點是做出爽滑可口麵條的關鍵.

5.時間到了後將醒好的麵糰在揉5分鐘，讓麵糰充分受力，揉的多做出的麵條才勁道.

6.揉麵要做到“面光，盆光”

7.再將麵糰擀成麵條(現在多數年輕人己不會擀麵)可以淘寶網購一個家庭用的小壓面機！

也是一個不錯的選擇。

在煮麵條過程中，待麵條入鍋沸騰後，一定記住加入一些涼水。這點很重要！！這樣出來的麵條很順滑並且勁道。如果做涼拌麵，記住面煮好後過涼水。這樣出來的麵條，色澤口感一流。[靈光一閃]

麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！）

在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）

再在麵粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條Q得可以彈起來！）

第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；

將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。

將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。

制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意！

首先，很榮幸我能回答這個問題。麵條是一道美食，很多人都喜歡吃，尤其是東北，喜歡吃手擀麵，超級回味我媽媽的手擀麵條。好了，言歸正傳。

1.拉抻法：將經過充分熟化的麵糰反覆拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條，如龍鬚麵、空心面等都屬此類。

2.擀壓法：將麵糰先反覆擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛麵(是因為將溼麵條掛在竹杆上乾燥而得名)。麵糰熟化程度和麵條幹燥條件是影響掛麵質量的重要生產因素。

3.擠壓法：將麵糰放在壓模中加壓，麵糰從模孔中擠出成條。這種麵條又特稱作“餄餎”，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麵條時常用這種方法。有機器壓製，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的麵條擠壓機壓力較大，麵條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧麵條具有彈性。

麵條製作方法，除在麵條成型過程上有不同之處外，另外表現麵條特色的重要環節是新增輔料，尤其是拉抻成型的名產麵條，一般都新增適量的食鹽或小蘇打。

這是傳統中國有風俗製作方法！製作的時候合面是最為主要的一關。面有沒有韌性！這可是關鍵

相信很多喜歡做飯的小夥伴都會遇到這個問題，今天我就和大家一塊兒來分析一下為什麼我們有時候做的麵條兒非常的軟。

俗話說，軟麵餃子，硬麵條。要想我們麵條做的勁道，那麼就在和麵的時候，讓我們的面比較硬一些。其實我們在和麵的時候並不像書本上那樣，多少克放多少水。

很多人都是憑藉著自己的經驗來做的，其實掌握一定的技巧，我們就能夠把面做的非常的筋道，也是非常的好吃。

首先我們選擇麵粉的時候要選那些中介，或者是高筋面。這是對於那些專門做面的來說，他們往往會選擇這些，但是這些麵價格也是比較貴的。

對於我們來說，在都是次要的，而是在於一些小小的技巧，。比如說在和麵的時候，我們往裡面放上一到兩個雞蛋，這樣的面比較勁道。

除此之外，最重要的就是水量的多少，我們如果放水太多的話，會讓面非常的軟體做的，麵條兒也是比較粘的。所以大家。應該少放一些水，如果感覺面太硬，那麼應該慢慢的往裡加，而不是一下子加上非常多的水。

同時也要注意不斷的攪拌，讓面更充分的和水接觸。

最後就是我們在揉麵的時候要用勁兒，不是輕輕鬆鬆的摔打一下就完事了。我們在用勁揉麵的時候，會讓我們的面更勁道。

水裡加入少許鹽。水快開時下入麵條，等水開。加入適量的涼水。再等水開。再加入適量涼水。再一次水開時。撈出麵條。

首先漲開的水，放入麵條燒滾一分鐘左右，把麵條撈出，放入冷水降溫，再重新燒一鍋水，燒開後放入冷卻的麵條，這樣的做法可以天下無敵

方法/步驟

取麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！）

在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）

再在麵粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條Q得可以彈起來！）

第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；

將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。

將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。

制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意！

做麵條學問大著呢，適當的水活起來，然後反覆揉和醒，就是揉一會，蓋個溼毛巾醒一會，兩三次之後就會很勁道，麵條揉好了是非常光滑，手感非常好。我們北方做麵條都喜歡放一小撮鹽。