麵條是麵粉製作出來的一種主食，隨著生活改變，人們也慢慢開始追求口感，那麼麵條怎麼做比較滑溜？

首先是麵粉：製作麵條的麵粉，使用普通麵粉就好，無須追求各種高價的高筋麵粉。其實對於手工製作的新鮮麵條，麵粉中的蛋白質含量對口感的影響並不大。相對來說，對口感影響最大的還是麵條的成型方式。

加鹼面：麵粉中是否加入鹼，是有爭議的。加入鹼的麵條在口感上會相對滑爽彈牙些，市面上銷售的鮮麵條大多會加鹼。但有營養學家指出，加鹼會破壞麵粉的營養，還需兼顧營養和口感追求來調整用量，如若喜歡加鹼麵條的口感，用量也要空控制在麵粉量的0.5%以內。

麵糰的加水量：製作麵條的麵糰必須乾硬，這樣才適合在沸水中加熱煮制，同時也能具備相應的韌性和嚼勁。手工揉麵，麵糰水分約為麵粉的45%。300克麵粉為135克水。當然，每種麵粉的吸水性也不盡相同，也可以適當的調整。

揉麵：揉麵是關鍵，面揉好麵條才會滑溜。面要充分揉至光滑，兩手反覆交替揉制面團，麵糰從開始是粗糙的，隨著反覆地揉麵，直至麵糰揉至光滑為止。