用豬肉熬湯的話，也不用燙一下，也不用煮，先泡清水6個小時，把豬肉裡面的血水泡出來，在洗乾淨，熬出來的湯鮮香不腥，大骨頭和豬肉一塊熬湯，湯更好喝。

不少人在煮或者燒豬肉的時候都會感覺豬肉有一種祛除不掉的腥味，聽人家說焯水有用後就採用焯水的辦法，想要去除豬肉的腥味。

但真正實際操作以後，才會發現有時候豬肉焯水是越焯越髒，甚至懷疑自己買的是什麼病豬肉了，實際上這個豬肉本身沒有什麼關係，是焯水的步驟錯掉了!

焯水的正確方法

其實我們炒肉一般是不需要焯水的，而煲湯最關鍵的就是焯水。喜歡煲湯的朋友都知道如果煲湯不焯水，湯麵就會呈現出各種血沫、雜質，聞起來會很腥臭，看著也非常噁心。豬肉正確的焯水方式應該是將新鮮的豬肉切好，先放進水裡，有條件的可以將清水換成淘米水，然後再加入少許食鹽或者白醋浸泡。在水沒過肉塊後浸泡半小時左右，

要想煲出來的肉湯乾淨好看，沒有腥味，浸泡豬肉大概半小時後我們需要換水，換個兩到三次的水之後就差不多了，你在整個浸泡的過程中可以看到血沫和贓物會自己跑出來。除了用豬肉焯水之外。一、加水的比例

煲湯時加的水往往能夠決定湯羹的好壞，一般情況下我們應該根據食材來決定煲湯的各種比例。大部分的湯食材與水的比例在2:3的時候最合適。在這種比例下煲出的湯不僅味道非常鮮美，其營養也較高，含有豐富的氨態氮。

二、細火慢燉

煲湯時候的火候是非常重要的，火候要是調好了，食材的營養與味道也會盡可能溶解在湯裡。在煲湯時應該採用慢火熬煮，但不是所有食材都適合這樣一直熬煮下去，豬肉湯一般控制在2~3個小時就可以了，時間太長的話將會破壞食材中的維生素。如果含有骨髓類的食材，那麼我們在一開始煲湯的時候，應該先採用大火逼出骨頭裡的血水和浮沫。湯汁沸騰之後再調到小火慢慢燉。

三、調味是關鍵

一道菜品的調味有多關鍵就不用說了吧，或許食材決定營養，調味決定的就是味道。煲肉湯時候的調料一定要加好，而且不能多加，多加會破壞肉湯本身的香味。建議在湯汁起鍋之前加一點鹽來體味。這樣做的好處有兩種，一就是不會影響湯的鮮味，二就是可以去除腥味。

朋友們大家好！

用豬肉煲湯時候需要先把肉放入開水中氽燙，就是大家說的出水。這樣可以去除血水和腥味，同時還可以去除一些脂肪，避免湯過於油膩，這樣煲出來的湯清澈不油膩，甘醇健康又營養。

很開心回答這個問題，我不是專業的，要是回答的不全面，請多包涵[捂臉]

豬肉是否要用開水燙，要看是

肯定要用開水燙，但是還不如用點蔥姜料灑焯水更好，因為豬肉你光靠洗是不容易乾淨的，用開水焯一下能把裡面的雜質弄出來而且可以去掉血水的腥味？這樣做出來的口感更佳，而且健康。

下面就介紹一下怎麼熬湯

材料：豬肉500克，百合、蓮子各100克，紅棗20枚，蜂蜜、冰糖各適量。

1、豬肉洗淨，冷水下鍋，放入蔥，姜，料酒待水燒開至2分鐘，撈出瀝乾水備用。

2.切塊，但是不要切的太小，也不要切的太大了，否則會影響後面的口感。

3、蓮子泡洗乾淨，去皮、心。

4.、將蓮子和豬肉塊放入鍋中，加適量水，中火燒燜45分鐘，加百合、紅棗煮至酥爛，最後放蜂蜜、冰糖，待冰糖熔化。起鍋。

5.出鍋後灑上蔥花，即可食用

以上是我的觀點，僅供參考。

需要的，把肉燙一下去去血水有幾個好處：1、生豬肉表面有一層細菌，它是用水不能洗乾淨的，只有在高溫下才能消滅；

2、動物宰殺後血液會凝結，只有經過熱水氽燙才能溶解在水裡，這樣肉裡就沒有血腥味了；

3、肉裡面的油脂很多，在氽燙中肉表面的那層對人體沒有益處的油脂就會被煮掉。

肯定需要

過熱水的豬肉明顯上面有白沫沫 一般燉湯是先用開水過掉白色的沫沫 這樣吃豬肉更有味道

我們從菜市場買點豬肉回來，吃之前都要用溫水焯下水，那麼為什麼吃豬肉前要把豬肉先焯一下水，然來裡面都有這些髒東西。

豬肉不焯水裡面都有哪些“髒東西”？

1、灰塵細菌。豬肉用溫水焯下水不但不會破壞其營養，反而會將豬肉上面的一些不健康的東西清洗乾淨，讓我們吃起來更健康。

2、大量的脂肪。豬肉含脂肪量非常的高，就算是瘦肉它也是含有一定量的脂肪，如果大量食用脂肪的話會導致許多疾病，高血壓、高血脂都是不能大量食用脂肪的，所以在吃肉前焯下水也可以去掉一些脂肪，讓我們吃起來更健康。

豬肉焯水是用開水焯嗎？豬肉焯水的正確做法？

很多人焯水直接用開水焯水，其實這個想法是錯誤的，因為開水會把血水封鎖在裡面，所以這樣是清洗不乾淨的，這樣的情況對身體不健康，正確的做的是用溫水清洗並放入適量的食用鹽，這樣不僅可以清除灰塵和肉裡的血水還可以消毒殺菌。

不需要用開水燙，如果時間不急，先把豬肉冷水浸泡4-6個小時，然後和冷水一起煲湯。如果天氣熱就不可以這樣操作，豬肉長時間浸泡會變質，就還用冷水和豬肉一起下鍋，水開後，撈出豬肉，用溫水清洗。

是的炒豬肉用熱水燙

一下有助去除豬肉固

有的腥味，使得炒出

豬肉更鮮美，但要注

意大塊肉涼水下鍋，

片肉熱水下鍋都不要

時間太長，大塊肉等

水9O度就撈出，片肉

熱水下鍋燙一下肉變

色即可。

北方人叫熬湯，男方人叫煲湯。

1.客家土豬肉湯

用料：土豬瘦肉片150克

豬肝片30克

薑片15克

白胡椒碎5克

做法①,豬肝瘦肉洗乾淨切片。

②,將豬肉片豬肝片放入燉盅內，加入 0.6克鹽。加入薑片，白胡椒碎清300~400克，加蓋中火。

小貼士。

燉湯可以用豬流豬爪裡脊，不要用肥的。

2白蘿蔔豬肉湯

用料：豬肉100克，生薑4片，白蘿蔔 1/4根 ， 水澱粉適量， 料酒兩勺，生抽4勺， 味精適量（可放也可不放）。

做法：①豬肉切薄片，加入料酒，生抽水 澱粉和薑片拌均醃製半小時。

②白蘿蔔去皮切小塊兒。

④豬肉表面熟了之後加開水，下白蘿蔔水沸騰後轉中小火。加蓋慢慢燉煮，蘿蔔煮爛大約需要半小時。

⑤等白蘿蔔基本燉爛後開蓋兒，加入小青菜或自己喜歡的蔬菜，再煮幾分鐘，按個人口味放入適量的鹽和味精。

3蘿蔔玉米豬肉湯

用料：豬肉500克，蘿蔔一根，玉米一根，馬蹄5個，姜一片，鹽適量，油適量。

做法：①豬肉洗乾淨切塊兒，玉米洗乾淨切塊兒，胡蘿蔔也洗乾淨切塊，馬蹄去皮洗乾淨切塊。

②把煲洗乾淨放入清水，煮沸後倒入豬肉，豬肉煮沸之後再放入馬蹄，蘿蔔，玉米薑片。小火煲一個小時放鹽和油，再煲半個小時就可以熄火了。

1.豬肉玉米胡蘿蔔湯，原料：豬肉小塊，洗淨，輕燙水處理備用。鮮玉米段，胡蘿蔔塊，蘋果一個去皮，去核切塊備用，薑片幾片，一個敲碎洗淨的豬大骨塊。把豬骨放入鍋內放入薑片，加水適量煮沸，去浮沫，加入少許胡椒粉，鹽熬湯稍白後，加入玉米，豬肉塊，胡蘿蔔，蘋果熬20分鐘加少許雞精調味即可。(熬豬肉時放蘋果有降低血脂的作用)

勞累了一天回到家裡喝上一碗熱氣騰天的湯，不僅能暖胃，更能暖心。尤其在寒冷的天氣裡。說到燉湯，每個都有自己的專屬的味道和燉湯心得，可是，不少人都會在燉湯的時候在糾結要不要先焯水，為什麼焯水後做出來的湯也未必如別人描述般湯白味濃，非常鮮美。在保證食材原料新鮮的前提下，很可能在焯水這一步就做錯了。今天就和大家聊聊在燉湯的時候，底肉到底該如何焯水？

1、什麼是焯水？

焯水，又稱出水、飛水。是菜餚初步熟處理的方法之一。就是將雞肉、鴨肉、羊肉、骨頭經過斬塊後，投入冷水鍋或沸水鍋中，略煮後以去除磷鉀和異味，再進一步烹飪。色澤鮮豔、口感脆嫩、味道純正，卻在很大程度上取決於原料焯水的好壞。

2、冷水鍋焯水：適用於血汙較多、腥羶異味較重的動物性原料，如牛、羊、兔肉及動物內臟等原料，往往血汙重、異味濃，如果用沸水鍋進行焯水，則會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。所以買回來的豬肉燉湯前最好要用水煮過，撇去血沫

豬肉熬湯為什麼要焯水？

原因一：熬出來湯色渾濁

豬肉裡會有大量的血液，如果不用開水燙一遍，熬湯出來的燙顏色渾濁，試想一下一鍋湯裡有很多血沫子，是不是熬出的燙品相打折扣了！

原因二：腥味重

其實豬肉熬湯焯水也是有竅門的，我總結以下方法，適合各類肉湯包括煲或者燉，都要一下步驟操作：一煮二泡三洗

一煮：指的是小火煮開鍋，放入肉再次開鍋，去除血沫，要煮兩分鐘以上才行，煮必須要煮透才能達到去除裡面血液的效果！

二泡：指的是煮開鍋後要在熱水裡泡幾分鐘，根據肉塊的大小控制時間，泡的作用主要是去除腥味和血液的作用！

三洗：指的是煮好的肉要清洗乾淨，而不是用水衝一下就完事；洗的方式是用手揉搓一下，才能把表面的雜質清洗乾淨，做出來的湯才清澈見底，不渾濁！

以上是豬肉在熬湯中為什麼要用開水燙一下的原因，以及如何處理豬肉湯才好喝的方法！

下面分享一道豬肉製作的廣東粵菜中的一個燉湯，也可以用煲燉，無花果雪梨煲瘦肉正好適合這個季節的湯類，不妨試試孩子老人都可以喝！

準備食材：瘦肉300克，幹無花果30克，雪梨2個，姜5克

調料：鹽3克，胡椒粉1克

製作方法：

㈠：首先把瘦肉用刀切成兩釐米大小的方塊，接著把雪梨去除梨核，用刀切成小塊，無花果清洗乾淨，薑切片備用！（瘦肉建議選擇豬腱子，也就是腿部的肉，這個部位肉質最適合煲湯！）

㈡：鍋內加入水燒開，放入肉粒，再次開鍋，改小火煮2分鐘，中間把血沫去除點，關火泡3分鐘左右！（煮的時候可以加入幾片薑片，去腥作用！）

㈢：撈出豬肉用水清洗乾淨，放入煲湯罐，加入純淨水，放入無花果，雪梨塊，薑片，放入胡椒粉，大火燒開改小火燉40分鐘！（中間記得用勺子去表面除血沫！）

㈣：約40分鐘左右，放入鹽味調味，在小火煮3分鐘左右即可出鍋，美味的無花果雪梨煲瘦肉就做好了！

這款湯有股雪梨和無花果的清香味，喝起來微甜，鮮味十足，適合春季給家人喝，有空你可以嘗試一下！

製作小貼士：

⑴：豬肉燉湯我一般建議大家選擇豬腱子，這個地方的肉質比較好，做出來湯也比較鮮！

⑵：豬肉一定要按照一煮二泡三洗的步驟操作，基本做出來湯色好看，味道鮮，沒有腥味！燉湯會清澈見底的！

⑶：煲湯的時候中間記得要用勺子去除表面的雜質，最好把表面的油也一起去掉，味道會更好！

⑷：如果喜歡濃湯，你就可以最後開大火煮十分鐘就可以達到效果，喜歡清湯注意全程小火，湯色清澈見底的效果！

⑸：湯類加鹽味注意少放鹽，湯會越喝越鹹，切記！

結語：上面我已經詳細介紹了豬肉做湯的為什麼需要用開水燙一下，焯水和開水燙小火是一樣的，記得湯後的豬肉也要泡一會，才能達到效果！

需要燙一下再煮湯，一是因為豬肉裡面有血水，用水燙過可以很好的去除裡面的血水，更乾淨。二是保證湯可以更清淡，沒有那麼油膩

“豬肉是否要用開水燙一下再熬湯呢？”

具體分析：

1：熬湯前開水燙豬肉是可以的，而且是日常家庭烹飪中最常用的方法之一，但也僅限於家庭式小份量（1kg以內）的處理方式。

2：如果處理大份量的食材，“開水燙”就顯得不那麼專業了。無論是去除肉腥味兒，還是清洗效果都不是很好，而且開水燙過的豬肉皮，由於受熱不均勻會出現形狀不一的燙斑，容易令人產生“問題豬肉”的錯覺，造成不必要的心理隔閡！

經驗分享：

1：將購買回來的整塊豬肉，放入溫水中清洗完後，將帶豬皮的一面用菜刀刮洗一遍或是用鋼絲球刷洗一遍，用水衝乾淨。這樣可以除去豬肉皮層大部分異味兒。

2：將清洗完成的豬肉，根據實際需求切塊狀或整塊狀放入鍋中，加入些許生薑片或蔥白，冷水剛好浸沒豬肉為宜，燒至沸騰3 分鐘左右撈起晾乾，大肉塊可適當延長時間，這樣可以很好的除去豬肉內的血腥味兒。

3：將處理好的豬肉下鍋，即可開始熬製鮮美肉湯了。

個人建議：豬肉並不屬重腥味兒的食材，除熬製鮮湯可適當除腥味外，正常烹製過程中只需加入適量的去腥味配料（如：蔥白、生薑、料酒等等）即可，無需刻意去除腥。

個人語言組織水平有限，還請見諒！若有表達不清楚之處，可以追問我。

豬肉在烹飪之前用涼水下鍋等水開後加入料酒，繼續焯煮五分鐘，然後倒掉焯肉的水，重新加工，這樣可以去除腥味和血水，同時也能洗的比較乾淨

1.豬肉冷水倒入鍋中時，水溫逐漸升高，肉的整體溫度也升高，這樣豬肉中的血水會慢慢煮出來，焯水的同時要倒入料酒，加蔥段、薑片，這樣能更有效的去除豬肉的腥味，吃的也放心健康。

2.將豬肉浸泡在溫水中，將料酒浸泡在水中超過2小時也能更好地去除魚腥味，充分的豬肉泡水時間也能使血水泡出來，這樣做能夠節省出焯水的時間，也能保證豬肉營養不流失哦。

1.首先我們要看豬肉那個部位用來熬湯。假如我們選用豬大骨，豬

1.如果不去皮必須將有豬皮的那一面放在不加油的鍋中烙一烙。（這一點非常重要！！這樣一方面好切，另一方面煮出來的肉皮更好吃。）

2如果去皮，就不需要。