凡事都有個過程，做美食也是一樣，你需要用心的去參透它的做法，這樣才能做出一道美食來。

一、那麼豬肉是否需要用開水燙再來熬湯呢？①我們應該分析它的的原理，如果直接用熱水燙的話，豬肉肯定會收縮的，起不到任何作用。

②我們豬肉過熱水是為了去油，也就是肉裡邊過多的脂肪，其次就是雜質和細菌了；所以我們要想去除它的油脂和細菌，就要慢慢的加熱，把它蒸煮出來。

二、我們用熱水燙豬肉是為了去油脂和腥味。我們可以不用過熱水，加一些食鹽、料酒或者白酒、食醋等，也可以去除腥味；但是沒法去除油脂，它的油脂是在肉裡邊的。

@夢夢的美食夢 一道美食和一件事情，都需要一定的條件，也可以根據自己的喜好來做，沒有絕對的硬性條件，大家完全可以按照自己的做法來，前提是一定要自己喜歡，否則就要根據實際情況來做。

豬肉熬湯前要不要開水燙一下，是根據自已需要決定的。就是焯不焯水的問題。

新鮮的豬肉是不用焯水的，就算要焯水，一般肉類焯水都是冷水下鍋。其實豬肉不像牛肉，羊肉騷味重，所以只需洗淨，冷水下鍋。冷水下鍋，肉中的香味營養更容易分解到湯中。如果只保持鍋中微滾，熬出的湯看起來清澈見底，喝起來更是醇香無比。如果焯過水，在焯水的時候會損失很多營養和香味。而且焯水的肉外表變得僵硬，裡面的營養和香味不容易分解出來，但肉的香味會儲存得更好。

所謂的豬肉湯並不是用純豬肉燉湯，那樣做出來的湯沒什麼味道同時脂肪還很多。通常都是用豬棒骨或排骨燉湯，買回來的骨頭最好先用清水浸泡三四個小時期間多換幾次水，目的就是把殘留的淤血泡淨。然後就可以進行焯水了，過程是鍋內加入涼水後再加入少於的料酒攪拌均勻後將骨頭放入鍋中，都放好之後開中火。隨著水溫升高表面會漂浮出來一些沫狀的東西用勺子撈出即可，直到不再有沫生成後開到大火讓水完全沸騰，用筷子在水花翻騰最強烈的位置將骨頭撈出。這樣整個焯水就完成了，燉湯的方法有很多種這就要看個人喜好了，我通常燉湯喜歡分成幾個階段燉成，例如先燉一兩個小時後關火將湯放涼，等完全冷卻後再用小勺把表面的油脂撈乾淨，然後再加熱繼續燉……這樣反覆三次後湯裡的脂肪基本就很少了。

你好，我是多妹美食，很高興為你解答這個問題。因為平時經常在家做飯，也很愛吃肉，所以對肉的清洗和煮法也很用心。豬肉是否用開水燙一下再熬湯呢，下面我給大家分享一下我的觀點：豬肉買回來或切下來之後，首先要處理一下，先用冷水或溫水把豬肉外表的殘留和灰塵沖洗乾淨。然後在熬湯之前我們還要對豬肉進行焯水。

1、要熬湯的豬肉要準備幾片生薑，生薑有去腥的作用。新鮮的豬肉裡含有太多雜質和血水，為了燙的味道鮮美，準備好姜是必備的。開水煮沸後，把薑片和豬肉同時放下去，開水燙煮幾分鐘不但可以去除血水，而且還把不容易洗乾淨的燙出來，去除多餘的油汙，而且肉質很嫩。

2、現在市場上購買的豬肉五花八門，很多人都辨認不出豬肉是否乾淨，所以開水燙是非常有必要的，高溫消毒，把毛細血管的血水排出。減少一些雜物飄在上面，肉腥味也可以去除。

3、用開水燙過的豬肉，蛋白質瞬間凝固起來，可以讓內質的肉非常鮮美，燙的顏色也非常乾淨，煮出來的肉味質鮮美，湯也特別好喝。此外，豬肉用來炒吃的話，一般都可以洗乾淨後小粉醃製後，直接炒熟就可，味道鮮嫩。