煎魚須掌握一點熱鍋熱油蔥姜爆香後再放入魚忌翻魚。老子說過-治大國如烹小鮮！小鮮即魚也。煎魚不能多翻面試試吧！

煎魚非常簡單，準備食材也簡單，下面我們做煎魚

準備材料

鱸魚350克

青椒少許

紅椒少許

味事達蒸魚鼓油適量

家常煎魚的做法

1.魚清洗乾淨

2.兩面斜切幾刀，視魚的大小厚薄而定

3.魚身上抺鹽、白酒，醃兩個小時。我是早上把魚買回來中午煮的，只要醃半小時就行了

4.鍋內加油，加幾片姜

5.把魚身上的水份濾幹，下油鍋煎

6.一面煎熟後，再翻一面煎熟。把薑片夾掉

7.加一湯匙的蒸魚鼓油和少許清水，燒開後燜一下就可。

1，魚皮的水份要擦乾，梭上幾刀更入味；

2，放油前先用薑片擦一下鍋；

3，放油（油不能太少），加點鹽，油溫一定要熱，大概6到7成熱（放東西冒大泡的時候），把魚放進去，先不要動，火可以開小點煎個兩到三分鐘，鍋來回轉兩下，讓魚均勻受熱成型，再翻面，另一面同樣的方法，然後再把配的佐料放進去煎香，再放醬油黃酒醋鹽之類，加水（魚肉是很好熟的，不用加太多水，魚燒的時間太長，肉就不鮮嫩了）。

記得，燒魚要開蓋燒(蓋著鍋蓋魚腥味散不出去，所以要開蓋燒），一邊燒一邊把汁往魚身上澆，等汁收幹出鍋即可（中秋節那晚非常成功的燒了一次，我LG在我還沒上桌前就吃掉了一面，真的很不錯）

注:1,用生薑擦鍋和放鹽是為了防止魚皮粘鍋；

2，一定要用熱油，並且不能動，因為魚划進鍋裡那刻，遇到熱油，魚皮立即凝結，這時候如果動的話，魚皮就會破，所以煎個兩到三分鐘再動，這樣魚皮就成型不散，又好看又好吃。

煎魚不破皮的小秘密，熱鍋冷油，熱鍋冷油，熱鍋冷油，重要的事說三遍，鍋一定要燒熱，下魚之後不要去翻，鏟，只需要輕輕晃動即可

海魚含有豐富的蛋白質、鈣、鋅等物質，營養價值高，骨刺比較少，是人們餐桌經常出現的常客，海魚的吃法多種多樣，味道各具特色，今天我們來做一道清蒸海魚，鮮甜、嫩滑、非常適合老人小孩食用。

海魚最好挑選重量500克左右的，此階段的魚肉最嫩滑細膩，非常好吃，太大的魚肉較粗，吃起來有柴口的感覺。

我今天買的海魚帶有魚鱗，買的時候叫老闆把魚鱗內臟處理掉，回家再用刀刮一下，砍掉尾巴。

準備好深海魚、姜、香菜、鹽、醬油、酒、花生油。

把海魚放在水龍頭下洗乾淨，裡面有一層薄膜務必要處理乾淨，手撕不掉就刀刮掉，做出來的魚有沒有腥味，就看這一步有沒有做到位。

處理乾淨的海魚放在案板上瀝乾水分，放少許鹽和酒摸遍魚全身，魚肚子裡面也要摸均勻。

把姜洗乾淨後去掉皮，一部分切成薄片，一部分切絲，把薄片擺放在魚身上，靜置30分鐘左右。

蒸鍋內放水燒開，當水沸騰時，把海魚放鍋中蒸20分鐘，關火後等待五分鐘再開啟蓋子。

起鍋熱花生油，待油開始拉絲時，煤氣爐轉小火，放入薑絲炒出香味，加入適量醬油燒開，快速淋在海魚身上，把洗乾淨的香菜放在上面裝飾，一道清蒸海魚就做好了，鮮甜、嫩滑、非常適合老人小孩食用。

煎魚最重要一點，一定要熱鍋涼油！！！切記！

有條件的可以熱鍋放涼油，然後把油倒出再放涼油，魚最好用廚房紙把表面水分擦掉。

也可以熱油時放一些鹽到油裡。

煎也需要技巧，不要勤翻面。用鏟子掀一邊看看有沒有變黃變硬，再翻面。

記住，火不要太大！！

你好，我是豬爸爸，以前也是一名專業的廚師，下面我為你回答這個問題。

透過你發的圖片可以判斷，你再煎魚的時候，油溫肯定是沒有夠，然後在煎的過程中，存在翻動貨過力翻動的問題。

其實在做魚不管是海魚和淡水魚的時候，煎或炸時，我們可以先切幾片薑片，在鍋裡擦一遍然後再下油，等鍋完全燒熱再下油，就是俗稱的熱鍋冷油，當油入鍋以後一定要讓油燒熱，煎魚炸魚，油溫至少要到九成。

在煎魚過程中單魚下鍋以後，一定不要經常隨意翻動魚，一定要讓一面成型以後才再去煎渣另一面，這樣是保證魚不會散的基礎。

可能你會擔心魚煎糊或者粘鍋，當魚下入鍋中一會的時候可能轉動鍋子，讓魚輕微晃動，或者用鏟子輕輕推動。還有一個就是鍋中煎魚時魚過少，可在適當加一點油進來。

其實煎炸魚是比較簡單的，只要掌握要領，下面你看到我的回答可以試試看看。

凍魚放時間久了，本來就容易爛了，其實不用專門買什麼海魚，在普通超市買，黑魚，鱸魚，多寶魚，江團魚都沒有什麼刺，還新鮮

第一種方法:

首先用廚房紙擦乾魚身，溼乎乎的魚身，不僅油點會飛濺，魚皮肯定也會破相。然後再用生薑塗一遍鍋底，接著放油，油要放的稍微多些，等油溫熱了，放入魚，小火煎，這樣魚皮不會粘鍋。

第二種方法:

準備好少量的乾麵粉或者是幹澱粉，塗抹到魚身上，讓魚的全身都包裹上乾麵粉。注意不要包裹的太厚，薄薄的拍上一層就可以了，再把魚放進鍋裡面煎，不會出現濺油的問題，也不會出現粘鍋破皮的問題。

小貼士:

我一般都是用第二種方法，一因為我家沒有廚房紙，二是我認為魚被裹上面粉以後，煎出來的魚非常的鮮嫩多汁。因為麵糊吸油，而且它把油分和魚肉隔開了，所以麵糊裡的魚肉即能保住自身水分不被蒸發，還能保持魚肉的獨有鮮美味。

煎魚皮破了，煎煮出來看著是沒有什麼食慾，讓人頭疼，沒有什麼心情煮了，這些我也是親身經歷過，人活到老學到老，自己又喜歡美食，有一期看美食領域的影片，說煎煮什麼東西不粘鍋

1,首先要冷油滑鍋，再把鍋燒紅，下冷油，這樣煎煮什麼都不粘鍋。

2,把魚清洗乾淨，用吸水紙吸乾魚身上的水，小火慢煎，不要翻動，等那一面定型，煎金黃色了，翻過另一面。

3,把魚清洗乾淨，瀝乾水分，兩面拍上面粉，鍋裡燒油，油要多一點，油溫80度，輕輕的下鍋，小心油濺到手上，轉小火慢煎，煎到一面金黃翻過另一面。

4,魚清洗乾淨，用吸水紙吸乾水分，魚肉上面投上花生油，冷鍋熱油，把油燒熱下魚，這樣也不會粘鍋

首先要洗淨炒鍋最好是鐵鍋，燒乾水分，熱鍋冷油大

煎魚怎麼樣才不破皮呢？

第一:鍋的選擇。煎魚一般選擇平底不粘鍋，平底鍋能讓魚在烹飪的時候底部受熱更加均勻，其次再給魚翻身的時候也更容易一些。

第二:魚的醃製。在煎魚之前需要撒一些鹽在魚身上，靜放十五分鐘（鹽的作用可以讓魚肉更加入味和在煎魚的時候不容易破皮）。

第三:熱鍋操作。熱鍋之前確保鍋裡沒有水漬，把鍋放到電磁爐上，空鍋加熱到四十度左右的時候，加入一勺油，油沿著鍋兩邊以畫圓的方式緩緩倒入，油溫加熱到八十度的時候關閉電磁爐，把鍋裡的有倒回油盆裡，這樣熱鍋就完成啦！

第四:煎魚操作:往熱鍋里加入少許的油，把魚從尾巴朝下緩緩放入鍋裡，電磁爐開中檔煎制兩分鐘（期間不可用鏟子翻動），時間到了以後用手握住鍋柄輕微前後抖動（這樣做的目的是讓鍋裡的魚能自由脫落鍋的粘性），然後用鏟子把魚翻面依照之前的程式製作就可以。

當魚的兩面都煎制金黃色以後，電磁爐開中小檔，煎制十分鐘就可以出鍋啦！

首先我們將魚處理乾淨，去掉魚鱗和魚內臟，特別是肚子裡的黑膜，然後清洗乾淨瀝乾水分備用。

之後將魚放到一個盆子裡，然後放入適量的食鹽、料酒和薑片醃製10分鐘，醃製過後，不僅能去腥，還能更好的入味，而且能減少魚皮表面的水分，從而減少煎魚的時候破皮粘鍋的可能。

我們再次將魚瀝乾水分，放到盛有澱粉的盤子裡，均勻的裹上一層澱粉，薄薄的一層即可，把多餘的澱粉抖掉。

然後鍋燒熱，燒熱之後倒入適量的油，燒至七成熱之後，往鍋裡撒上點澱粉，讓油和澱粉充分的融合，然後下入魚，將魚煎至兩面金黃即可

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煎魚的時候，不要再用生薑和白糖了，加上點澱粉，效果會更好。澱粉能夠吸收魚表面的水分，而且能隔開魚和鍋底，從而避免與破皮和粘鍋的現象，達到外酥裡嫩的效果，又香又嫩。

1.

首先第一步,我們魚處理好後,一定要將魚表面的水分瀝乾,家裡有廚房紙的可以用廚房紙將魚表面...

2.

第二步我們在鍋中加入適量的食用油,大家看一下,妙招姐這個是大鐵鍋,不是不粘鍋哦,我們再將...

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7成熱就是看到油一直在冒煙的時候,我們現在將鍋晃動一下,讓鍋的四周都均勻的塗上熱油,好了...

4.

油溫降到3成熱後,我們再開中小火,接著放入剛剛控幹水分的魚。這樣就不會粘鍋了

1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；

2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；

3.魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。

4.冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用

在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺幹澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分佈基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。

5.熱鍋熱油，加一點鹽

空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裡放點鹽，待鹽在油裡溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。 6.給魚抹上粉再下鍋煎

魚洗乾淨後瀝乾水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋裡的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~

7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎

用生薑在鍋裡擦一遍，然後放油燒熱；

魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；

用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。

8.熱鍋，薑片擦鍋，再倒油

鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。

我有個好辦法，保證魚皮不會破，而且煎魚時廚房裡不會有很重的煎魚的味道。

把處理好的魚用烘焙時我們經常用的油紙包起來，然後放在鍋裡煎，煎到兩面透過油紙可以看到有焦黃的油脂滲出來就說明魚熟了。

巧的很昨晚我剛剛做了條海魚，我做的是多寶魚

一：油要高溫二：要用吸水紙把魚表面擦乾三：鍋裡可以放一點鹽四：魚放鍋裡不要急著翻動，可以用鍋輕輕晃動，等一面煎好再翻動

第一個方法，油冒煙了再把魚放下去。在煎魚的時候如果想要保持形狀的完整，注意掌握好油溫，觀察一下油是否已經冒煙了，在油冒煙的情況下不會出現破皮的問題。

第二個方法，用生薑擦拭鍋底。在煎魚的時候，可以借用生薑，生薑就可以很好的避免這個問題，先用生薑擦拭一遍鍋底，然後再倒入食用油進去，在煎魚的過程當中魚的形狀就會保持完整，不會出現破皮。

第三個方法，加入一點食用鹽。先在鍋子裡面加入一點食用鹽，然後再把魚放進去，這樣也能夠讓魚的表面形成一層保護膜，當然也就能夠很好的避免魚粘鍋的問題了。

最後最好不是用太大的火，儘量讓魚成形後再翻動。不要急，穩住哈。

關於怎麼樣煎海魚，魚皮不會掉不會散開？

沒結婚時，我也不會煎魚，家裡不靠海，魚吃得也少。

老公來自海邊的小漁村，他們家的餐桌上每天都離不開魚的，吃多了，看多了，也就練了一身做海鮮，煎海魚的本領，怎麼煎好魚的方法也是他教給我的。

我們到市場買魚時，如果不知道這款海魚怎麼做，可以問賣魚的老闆，一般賣魚老闆都會告你的。像普通的帶魚、馬鮫、白菇、巴浪等這些都適合香煎。

下面我就把煎魚方法分享出來，希望可以幫到你。

１、魚去肚殺好後洗乾淨，灑上鹽醃半小時至１小時，醃好後把魚濾幹水份，也可以用廚房紙把魚的水份擦乾淨。

２、熱鍋冷油下鍋，可以放兩片姜下去煎一下，再把姜撈出來，然後把魚一條條放下去，小火慢煎。這時不要隨便翻魚，等魚這一面煎好了才能翻面。

３、可以晃動一下鍋，看魚是否可以移動，可以移動時把火關了。

４、待鍋稍涼一點時，把魚挨個翻面，然後再開火繼續煎另一面。

５、兩面都煎透煎熟就可以出鍋了。

如果想吃紅燒，那煎好後，放點水下去，倒點醬油，撒點蒜頭和辣椒下去燜一會就好，加水後就沒那麼上火，味道也更豐富好吃。

還有一點非常重要，如果市場買回來的魚不新鮮了，這魚是煎不好的，因為魚肉會散開，煎不成型。