煎魚的時候，如果不是用不沾鍋的話，普通鐵鍋，先把鍋燒熱，倒入涼油燒到稍微冒煙，把火關掉， 等油涼了以後，再開火，油溫八成熱了把魚下鍋。然後不要去翻動它，等煎的焦黃了魚皮變得硬實了，再去翻面

然而冰凍過的海魚，最好的處理方法就是香煎，只是很多人都說煎出來的魚不是破皮了就是表面糊了裡面還沒有熟，現在給大家分享一個煎魚的方法，好吃又好看。

食材：紅錚魚

輔料：鹽 姜 檸檬 固體調味料（最後有介紹固體調味料）

我今天選用的是紅錚魚，將紅錚魚去鱗去內臟，魚鰭也剪掉，這樣整齊好看。在魚身上劃斜刀，方便醃製入味，造型也是好看的。放鹽和薑片醃製15分鐘，用廚房紙把魚身上的水分吸乾，這點很重要，這樣煎魚就不會破皮了，也能將多餘的鹽分吸一下，煎的時候容易熟透。熱鍋熱油，在鍋底撒少許鹽，如果是不粘鍋就不需要放鹽。放魚進鍋，片刻開始晃動一下鍋防止魚粘鍋，然後小火慢煎，先煎好一面再翻過來煎另一面，不要反覆地翻魚，等魚煎至表皮金黃色，香味四溢即可出鍋。擺上盤後撒入固體調味料，再淋上一些檸檬汁，超級美味的煎魚就完成了，非常簡單易做。怎麼樣，小夥伴們學到煎魚的竅門沒？趕緊試試吧。

煎魚破皮主要是鍋沒有滑好，一定要把鍋燒至冒煙再下入油滑鍋再倒出油，煎魚前撒一點鹽在鍋裡，就不會破皮了，魚最好吸一下水再煎，或用平底不粘鍋煎。

大家好，我們是廚娘很高興回答您這個問題從小生活在海邊，天天吃魚，最常做的做法就是煎魚了，下面分享一下我的煎魚不破皮技巧給大家參考1:首先選魚一定要選新鮮的，新鮮的海魚煎的時候不容易爛2:把魚磷內臟處理乾淨，再清洗乾淨3:洗乾淨的魚放入盤中放入適量鹽，姜醃製15分鐘左右，這樣可以讓魚肉更結實，煎的時候不容易爛4:燒熱鍋放適量油，煎魚最好用不粘鍋來煎，現在不粘鍋都有的賣的，備一個在廚房非常實用的，把魚放入鍋中，煎魚的時候一定要中小火煎，不能隨意翻動5:煎到金黃色用筷子翻過另一面煎，也要中小火煎6:煎到兩面金黃色再放入姜蒜扁出香味，淋上醬油蓋上鍋蓋燜10秒，再灑上蔥花就可以出鍋啦總結3點技巧先用鹽醃製一下，中小火煎，不能隨意翻動這是我的煎魚不破皮技巧，大家可以參考一下！

大家好，我是小魚兒。關於如何煎魚不粘鍋我之前在如何炸小酥魚那個回答中提到過，一定要記住四字秘訣“熱鍋涼油”！這是煎好魚的訣竅。

開火把鍋燒熱，鍋內稍微多放一點點油，趁著油溫還沒上來就把魚放進去，不要動這條魚，炸製片刻，用筷子碰一下，感覺魚皮已經硬了不粘鍋了，才可以翻面繼續煎另一面，同法，等另一面定型了，以後煎好了。

這樣做，煎出來的魚肯定不會粘鍋，外酥裡嫩，超級好吃。

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