原料：牛肉餡50克、豬肉餡50克。輔料：麵包糠100克、雞蛋1個、口蘑4個、生菜2片、小西紅柿4個、。調料：醬油3湯匙（30ml）、黑胡椒碎1茶匙（5克）、黃油30克、淡奶油4湯匙（60ml）、蛋黃醬1湯匙（15克）。做法：1、將麵包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入4湯匙（60克）清水和醬油，攪拌均勻後放置大約10分鐘給它吸收麵包糠的味道就可以了，

牛裡脊，雞蛋，蔥，姜 ，高湯，

做法

第一步取新鮮牛肉 用清水沖洗乾淨，控幹水份，然後用刀剁成肉餡備用。

第二步 取鮮雞蛋一個，打碎到一個碗裡，用筷子攪拌均勻後備用。

第三步 取鮮大蔥少許，擇洗乾淨後切成蔥末。姜少許，洗乾淨後也切成薑末備用。

第四步 把剁好的肉餡放到一個盆裡，加入打好的雞蛋液，攪拌幾下，加入鹽2g，料酒8g，胡椒粉少許，雞汁3g，一品鮮醬油5g，白糖1g，蠔油5g，薑末，蔥末少許，用筷子順著一個方向攪拌起勁。然後再加入適量的高湯或者蔥水，分幾次加入肉餡裡，邊攪邊加，等高湯完全打入肉餡裡後，加入適量的香油，再次攪拌均勻後既成。

主料 3種

牛肉

半斤

芹菜

3根

餃子皮

1斤

輔料 5種

胡椒粉 適量雞精 適量花椒粉 適量小紅辣椒 2個火蔥 3個

1

牛肉洗乾淨，把上面白色的撕下來

2

牛肉切成塊，然後再剁成餡。

3

蔥段薑末。搗碎。加半碗水。

4

把蔥姜水，到一點到牛肉裡面。用手抓牛肉，幹了，然後再放一點水在爪，牛肉很吃水的，這樣的牛肉餡嫩

5

芹菜切小粒，然後放到牛肉裡面

6

加醬油，鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，蔥花。攪拌均勻，然後用手多抓幾下入味

7

裡面有點汁，就攪拌一下。然後沒有汁了

8

拿一個餃子皮，放點餡在裡面包起來。餃子皮邊邊上可以沾一點水，這樣沾的穩一點。

9

鍋裡燒開水，然後放餃子下去煮熟。

10撈出裝盤即可，

你好，我是小伍

大蔥、生薑、醬油、鹽。

小伍詳細講解一下步驟

1

關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時

2

我用的是牛肉成品，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。

3

把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打。

4

在牛肉末裡面加入耗油、料酒、生抽醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。

5

拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。

6

把泡好的花椒水逐漸的慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁，500克牛肉加入300毫升花椒水，大概一小碗。

7

打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。

8

牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，

9

我在牛肉裡面加入胡蘿蔔絲，做了牛肉胡蘿蔔餡餃子，非常鮮美多汁。

喜歡吃辣椒的也可以加點辣椒，吃起來更加美味

在配製出好吃的牛肉餡之前，我也經歷過很多次的失敗，但作為一個追求極致的吃貨，反覆嘗試之後，總結出了一套自己的製作技巧。

好吃的牛肉餡，其中有兩點特別關鍵，這兩點做好了，幾乎不會翻車。第1點就是優質的牛肉，可以選擇牛腿肉和牛裡脊肉，用這兩種牛肉調製牛肉餡最佳。第2點就是調製料汁了。

掌握了以上兩點，相信距離成功的牛肉餡就差最後一步實戰了

下面跟我一步一步做起來吧

1、牛肉剁碎，加入鹽和薑末，攪拌均勻，醃製20分鐘

2、取小碗，加入鹽、辣椒麵（記得要選優質的辣椒麵），熱鍋燒油倒入小碗。

3、碗中加入醬油、芝麻油、花生油、耗油、十三香。

4、大蔥剁碎，加入牛肉種，攪拌均勻

5、倒入調好的料汁，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，醃製30分鐘。

是不是很簡單~

牛肉的營養價值非常高，牛肉具有滋養身體的作用，經常吃可以促進肌肉的增長，接下來，咱們開始調製牛肉餡兒。笫一步牛肉的選料， 一般做肉餡兒選擇上腦比較嫩，但是偏瘦。喜歡吃肥一點的，可以買胸口部位的牛肉。第二步，把買回來的牛肉清洗乾淨剁碎，裝入容器中。第三步，進行調製，調製前咱們需要做的準備工作是熬花椒水，把適量花椒放到水裡邊兒熬製一會兒，關火晾涼。蔥姜切末，依次將十三香、鹽、醬油，蔥薑末，胡椒粉加到肉餡兒裡，然後逐次逐量加花椒水，用筷子順著一個方向攪拌，直到肉餡兒稀稠合適，並已上勁兒為宜，一般是1斤肉餡加三兩花椒水。第四步，將已經上勁兒攪拌好的肉餡兒上面兒倒一層香油進行封制 ，然後放置冰箱冷藏三個小時效果更佳。這樣調製的肉餡兒軟嫩鮮，此方法同樣適合其他肉餡兒的調製。有興趣的夥伴可以嘗試一下。

餃子是華人非常喜歡的一款主食，小吃，年節食品！大年三十，包餃子.吃餃子是大家過年最重要的內容之一！單單餃子的餡料可能也是每家有每家的特色，豬肉可能是最普遍的一種餡料了，那麼如果想要吃牛肉餡的，如何做才可以更好吃，更嫩呢？

1.推薦牛腩、牛後頸、黃瓜條等部位，不要牛筋牛油，最好用新鮮牛肉做餡料，不要用冷凍肉和冰鮮解凍肉 。

2.如果以1000克肉為例，可以850克牛肉加150克豬肥膘，可以使牛肉餡不那麼幹！

3.可以加以下的調味料，還是以1000克牛肉為例:

鹽 14g

味精 16g

雞粉 12g

雞汁 14g

蠔油 16g

生抽 52g

雞蛋 1~2個

東古一品鮮 15g

洋蔥末 40g

生薑末 40g

五香粉 2g

調料水 500g

調和油 100 g

芝麻油 10g

老抽 15g

（其中調料水的配料是:大蔥，蒜，八角，桂皮，小茴香，洋蔥。）

4.放入所有調味料，攪拌均勻，上勁就可以，這個基礎餡料上，你可以加你喜歡的蔬菜！如果你是做包子，餅，這個配料也可以用，就是肉餡不用絞的太細膩！

如果你是想吃炒的牛肉，那就很簡單啦，牛肉切片狀，加點料酒，生抽，蠔油，鹽，攪拌均勻，加一點玉米澱粉抓勻，再加點油抓勻，就好啦！肉的選擇和餃子餡一樣！

快試試吧，美味鮮嫩多汁的牛肉餡餃子，鐵板牛肉！

 2.洋蔥末、生薑沫增加牛肉餡裡 

3.拌油：由於牛肉自身較為乾結低油，因此最好是加一點兒植物油，順一個方位攪拌至牛肉餡將油所有牛肉纖維打散(要是攪的會小，牛肉紅維沒打散包出的餡發散，發柴)所以多攪會。

4.取一杯涼白開水，(最好用花椒水)漸漸地倒進牛肉餡中，邊加水邊用木筷朝一個方位攪拌，待水徹底融進餡料，再再次加水，再攪直到水所有融進餡料。留意加水時要選用少量多次的方法，一點點往中放，直至餡料成軟粘稠。把握好加水的量，(要是不小心加多水，可以放到冰箱裡少凍一會，這樣餃子會多汁)直到餃子餡把水份吸走就可以。牛肉多吃水份，口味才可以更為鮮嫩。煮開後的水餃一咬一包汁 

5.新增生抽、鹽、黑胡椒粉、雞精 

6.再次順一個方位攪拌 ，攪拌均勻，開始包水餃。

你好，為你準備了三種牛肉餡做法。這樣做會比較嫩，而且非常美味。

1.牛肉胡蘿蔔餡

主料：牛肉餡半斤、胡蘿蔔3根

輔料：蔥薑末適量、五香粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量、香油適量、清水230g

做法：

1.胡蘿蔔擦成絲，加一小勺鹽殺去水分，攥幹備用。

2.牛肉餡兒分多次少量加清水或者加胡蘿蔔汁兒，用筷子朝一個方向充分攪打上勁兒。

3.牛肉餡兒中加入少許鹽、糖、雞精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和胡蘿蔔絲，用筷子拌勻，最後加入香油，蓋保鮮膜放冰箱冷藏入味。包餃子之前再加蔥薑末即可。

2.牛肉西紅柿餡

主料：牛肉500g、西紅柿250g

輔料：油適量、生薑適量、大蔥適量、精鹽適量、醬油適量、花椒粉適量、麵粉350g、清水適量

做法：

1. 牛肉去除筋膜，洗淨用刀切丁。

2. 放入生薑末，用刀剁勻，去肉腥。

3. 放入蔥末，細細的剁成肉糜。

4. 把剁好的牛肉糜放入乾淨的小盆內，放少許精鹽。

5. 倒入少許醬油，提鮮。

6. 撒入花椒粉，增鮮去腥。把加入調料的肉餡攪拌均勻，醃漬30分鐘。

7.西紅柿去皮，我習慣用水煮法去西紅柿皮。

8.把去皮的西紅柿切成小丁，碼入碗內。

9.把西紅柿丁蓖住，把汁液先倒入喂好的牛肉餡裡。

10.用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴，還可以防止調好的餡子湯汁過多。再倒入西紅柿丁，拌勻。

11.倒入兩湯匙食油，攪勻後撒入精鹽，最後攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。

3.牛肉韭黃餡

主料：牛肉（上腦部位）1斤、韭黃6兩

輔料：薑末1兩、蔥末1兩、五香粉適量、花椒粉適量、鹽適量、白糖適量、香油適量、味精適量

做法：

1. 絞好的牛肉上腦一斤，蔥姜切末，韭黃切碎，裝入盆中

2. 加入五香粉、花椒粉、鹽、白糖、香油、味精

3. 用筷子一個方向攪，直到攪拌均勻

推薦於2017-09-23

　　1，切好塊兒，然後用花椒水放在冰箱裡面浸泡一天，其中換幾次水，把血水儘量泡出去

　　2，一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉裡復留存的血水逼出來，開鍋以後把肉用筷子夾出來，夾出時涮乾淨，放在盤子裡面，不要泡入冷制水，不要加鹽

　　3，用筷子尖那麼一丁點小蘇打把肉塊反覆塗抹揉擦，千萬不要用多小蘇打。

　　然後按照你的想法燒肉即可。

　　血百水是腥臊的，只有完全清除血水才能鮮美。小蘇打可以把肉纖維破壞掉，就嫩了。所謂嫩肉粉就是澱粉加小蘇打。不過，如果你度買的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要買小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的顏色更紅嫩，老牛的肉絲粗壯明顯。

第一步，分三次在牛肉餡中加入適量的水並不停的攪拌，肉餡在攪拌中與水分充分融合。

第二，加入適量的花椒粉、料酒、生抽、調料油後繼續按照一個方向攪拌。

第三，加入菜、鹽、蔥花攪拌均勻就可以包餃子！

接下來我就給你們說一下，我家做出來鮮香嫩滑的牛肉餡兒到底是怎麼製作的，你們在家如果盤餃子餡兒的時候，就記住多加一點這個這樣煮出來的餃子，味道就是非常好吃，一鍋都不夠吃。如果在家裡邊做牛肉小餃子，先要選好配菜，配菜就是蘿蔔或者大蔥芹菜，白蘿蔔和芹菜就是非常出位，比如就是白蘿蔔，不管怎樣燉煮都是能加的，今天就是白蘿蔔牛肉餡兒餃子，在家制作的話牛肉和蘿蔔就是比例是7:3或者是5:5，根據自己的口味來決定味道，差距也就不大，我們把買來的牛肉清洗乾淨，切成小塊，放在涼水裡面浸泡兩三個小時，記住中間要換三四次左右的水，就是為了把牛肉裡面的血水給浸泡出來，我們都知道牛肉本身脂肪含量非常少，清水浸泡之後就是讓牛肉吸收一些水分，吃的時候就會非常軟嫩，然後把泡好的牛肉拿出來就是剁碎白蘿蔔，一定要清洗乾淨之後用插刀插成絲備用。然後就是把牛肉剁碎放在盤子裡面，加入一些香油，攪拌之後放一點食鹽，胡椒粉，生抽生薑，蔥花，然後再放入一個雞蛋進去攪拌均勻，還有就是千萬不要加料酒和五香粉這類東西，因為這裡的東西就是把牛肉本身的鮮味給蓋住了，還有就是放鹽儘量少放一點食鹽，就是會把牛肉裡面的水分殺掉，就是這樣，牛肉吃起來比較硬還不累，最重要一點，就是牛肉裡邊就是加入一點清水或者一些準備好的高湯都可以用筷子朝一個方向攪拌均勻，等到清水和肉餡都完全融合的話，最好就是一斤肉餡加入150克的清水，蘿蔔剁碎之後，用香油拌下就防止出水再加入食鹽，攪拌均勻之後和牛肉混合在一起就可以了。

最後一盤的牛肉餃子，餡料已經制作好了，在很多人在製作餃子餡料的時候，已經把面已經活好之後就開始包餃子啦，餃子煮的時候儘量記住，不要煮得太久，基本上就是餃子放進鍋裡邊，自煮開之後加一次的水煮開之後再加點清水，煮開後我們還需要加點清水，進去之後煮開直接就可以撈出來吃了，記住一定是滾三滾就行了，煮的久了餃子皮就會煮破，所以就是不好吃的，煮好的餃子，你們可以咬一口，鮮嫩多汁，真的是非常好吃一點，也就不塞牙。

我們用兩斤牛肉來調製。

1.首先我們來製做花椒水，找一個乾淨的盆子，加入香葉二片，花椒三十克，八角二個，倒入二斤開水浸泡一個小時以上，把香科的味道泡出來，涼透備用。

2.花椒油的製做，鍋內加入花生油一斤然後放入蔥薑片各一百克，花椒五十克，用小火炸制蔥姜幹香，在油麵上飄起來，把蔥姜花椒撈出來既可，油涼透既可用。

3.牛肉最好用刀切，這樣才好吃。準備好圓蔥一斤切碎備用，姜沫五十克備用。雞蛋二個 鹽十克， 生.抽五十克，老抽十克，白糖五克， 十三香二十克，把姜沬.和調料.倒入牛肉裡面，然後加入花椒水 打入雞蛋順一個方向攪拌，等到水全部吸在牛肉裡面了。加入切好的園蔥沫和花椒油一百克攪均勻既可，這樣做出來的牛肉餡又香又嫩。

‘

。

我們家人雖然不是回族，但是都是特別喜歡吃牛羊肉的，可能我們生活在西北，想吃餃子的時候，我們就會選用牛肉和韭黃來搭配，因為在西安生活的人都知道，西安的回民街回民特別喜歡用牛肉和韭黃來包餃子，味道吃起來也很不錯。把買回來的牛肉攪好放入一個盆裡，然後用花椒，八角，桂皮熬製調料水，熬製15分鐘左右，把調料的味道熬出來，然後把大料過濾出來，把調料水倒入牛肉中，再加入老抽，生抽，鹽，攪拌均勻。調料水不要一次倒完，一邊攪拌一邊倒，直到把肉打的上勁以後，如果要想餃子包出來好吃，那麼肉就不能弄得太乾，一定要攪拌的上勁而且軟一點，這是加入切好的薑末放進去，繼續攪拌，把肉的打好以後，把洗好的韭黃控幹水分切碎，倒入打好的肉中，在放點鹽味精生抽雞汁，攪拌均勻就好了。牛肉韭黃餃子做出來還是非常好吃的。

我們說肉餡軟嫩 的問題。肉餡顆粒大確實會影響軟嫩，但只是一個方面，決定嫩不嫩的和含油份的多少也是有一定關係的。如果內餡發柴可以試試下面3個方法：

1.拌肉餡時加入生雞蛋

這樣會使每個小肉粒上都有一層薄薄的保護膜，水分鎖住了自然就更加嫩。

2.打水

還是說回打水這個問題，做餡類北方是往餡裡面打水，而南方就是入凍。

打水出來的餡，肯定是上了勁兒的。如果肉本身水分和油分就少。

那麼只要蒸完了，咬開裡面就是帶彈性一個小肉丸子加一點點湯。

碰上個有工匠執念的人甚至把肉丸拿出來能打乒乓球。

而南方做法裡的入凍就不一樣了，不需要非常上勁，咬開後肉是散的，皮凍在經過高溫的洗禮下，和肉餡水乳交融。

兩種方法說不上哪個更好，口感已經描述了個大概，接下來就看題主想做哪種了。

3.加入適量的油，或者提高肉餡中的肥肉比例。

這個一定不能多了，膩口是一方面，也要注意健康。

祝成功，在製作美食的路上越走越遠

1，切好塊兒，然後用花椒水放在冰箱裡面浸泡一天，其中換幾次水，把血水儘量泡出去

2，一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉裡留存的血水逼出來，開鍋以後把肉用筷子夾出來，夾出時涮乾淨，放在盤子裡面，不要泡入冷水，不要加鹽

3，用筷子尖那麼一丁點小蘇打把肉塊反覆塗抹揉擦，千萬不要用多小蘇打。

然後按照你的想法燒肉即可。

血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鮮美。小蘇打可以把肉纖維破壞掉，就嫩了。所謂嫩肉粉就是澱粉加小蘇打。不過，如果你買的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要買小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的顏色更紅嫩，老牛的肉絲粗壯明顯。

滑嫩多汁牛肉餃子餡分享，準備食材，牛肉，白蘿蔔，大蔥，姜，老抽，花椒粉，鹽，食用油。一、把牛肉剁碎或者攪碎（個人覺得剁的更香），加上蔥，薑末，老抽，鹽，花椒粉，十三香，順一個方向攪上勁。二、白蘿蔔擦絲，焯一下水，控一下水，剁碎備用。三、熬製蔥油，適量食用油，放入大蔥熬香即可。四、把蘿蔔碎放入肉餡，放蔥油，邊放邊攪拌，多攪一下，攪勻直至表面表面泛油光即可。蘿蔔水分大，牛肉吸收了蘿蔔的水分，就會滑嫩多汁。大家可以試著做一下。

首先我們從超市裡買來牛肉，把牛肉剁碎，把它剁成牛肉餡。

第二步準備配料:牛肉餡餃子一定要用花椒大料水，我們先把花椒和大料泡水，然後放到鍋裡煮一會兒。開小火讓裡面的味道揮發出去，熬煮五分鐘左右。

把胡蘿蔔切絲，然後切丁，最後再切碎。不要太多小半根胡蘿蔔就可以了。

切點薑末。

切點蔥末。

再切點香菜末。

第三步開始調餡:把牛肉放到盆裡面，裡面加入蠔油、生抽、料酒。

用筷子把牛肉攪散，順著一個方向活勻，加入薑末，和剛剛熬的花椒大料水，邊活邊加。在活勻之後再加入一次花椒大料水，讓肉餡吸足水分，這樣吃起來湯足、鮮、嫩。然後加第三次花椒大料水，接著把它活勻。牛肉餡就是要多往肉餡裡面打水，這樣吃起來牛肉一點都不柴，鮮嫩還多汁。當牛肉開始發粘了，就已經打好了。這時放一點橄欖油鎖住水分。

牛肉餡攪好之後放入胡蘿蔔、香菜末，一點鹽，拌勻，最後放上蔥末。

首先你要知道牛身上那個部位上的肉最嫩，那就是裡脊肉，因為這個部位的肉纖維細，自然肉就嫩，原材料選好了，再加以鮮嫩的蔬菜輔料，做出來的餡子就嫩了。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。牛肉的做法也非常多，其中做餡兒也非常棒！

牛肉餡兒要做到鮮嫩多汁，調製的方法很重要。首先要往肉餡兒中打水，這水可不是普通的白水，是用花椒、大料、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮等煮制後的料水。將料水分多次少量打入肉陷兒中，直至肉餡兒吸飽料汁。再加入雞蛋拌勻，最後加入蔥薑末、胡椒粉、鹽、料酒調勻即可。（為了鎖住水份，最好將肉餡兒放冰箱冷藏半小時）

蔬菜的話，看個人喜好了。蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、香菇等等，想吃什麼都可以調入餡兒中。