在萊市場怎樣選擇蔬菜？有哪些技巧？

在蔬菜市場購買蔬菜，要挑選儘量新鮮的蔬菜，挑選品質優良、潔淨衛生的蔬菜，怎樣挑選蔬菜就需要了解和掌握蔬菜品質外觀的鑑別要求。

一、白菜類蔬菜

1、白菜有光菜（就是剝光外葉的淨菜）和毛菜（就是連外葉上市的蔬菜），葉幫有白幫和青幫之分。如果購買後就要食用的，可以選擇淨菜。購買後要貯藏的要選擇青幫毛菜，青幫菜一般比較耐藏，毛菜在貯藏過程中，外葉可以起到保護作用，減少貯藏中的損耗。

2、選擇的綠葉蔬菜要新鮮、柔嫩。因為新鮮的蔬菜含有的亞硝酸鹽很少，柔嫩反映蔬菜生長快，採收及時，保證質量，菜薹要選擇花蕾沒有開花的為好。已經開花的，花莖基部組織硬化，纖維多，食用差。

3、選擇鮮嫩，沒有病蟲害的沒有黃葉、無爛斑，根削平。

二、甘藍類蔬菜

1、蓮花白，外葉綠色，如果過黃或者白色，表示有過多外葉剝落，有可能這株蔬菜有明顯病蟲為害或者受到汙染才剝得過多。用手壓蓮花白的頂部有緊實感，平頭、圓頭型別的如果頂部隆起，表示蓮花白內部已經開始抽苔，會降低品質。兩個蓮花白的葉彼此摩擦有吱吱聲的，說明葉球新鮮脆嫩。葉面有較多蠟粉的，也是葉球新鮮的標誌。

2、花椰菜的花球要雪白，緊實，周圍有挺拔的綠葉抱合。花球有輕微的黃色是花球形成時沒有完全遮陽產生的，但是不影響食用的口味和品質。如果花球變成乳酪色合作黃色，花球可能有異味，影響品質，不能購買。如果花球上有黑斑，說明花椰菜貯藏時間長，不新鮮。

3、青花菜，花球必須完全是綠色，花蕾緻密，不露花冠，花球表面可以稍微帶紫色，但是不能有黃化或者凋萎。花莖與花球直徑相等，一般花莖長度不超過14釐米。花球鬆散的品質較差。

4、抱子甘藍分為大抱子甘藍和小抱子甘藍。小抱子甘藍的葉球直徑在4釐米左右，大抱子甘藍的葉球直徑大於4釐米，以小抱子甘藍的品質為優。因此，要選購葉球直徑在4釐米左右，外葉綠色，球形緊實的為佳。如果葉球外葉變黃，表明已經衰老。

5、芥籃，選購芥籃時以菜薹肥大，葉片厚而挺拔，綠色，無碎、破葉，苔葉稍疏，較細，花序整齊，皮薄，質脆的為優質品。

三、芥菜類

芥菜類蔬菜的食用部分是蓮座葉、葉球、嫩花莖、瘤狀莖和塊莖。要選擇鮮嫩、潔淨的，晴天菜身乾燥，沒有黃葉，沒有老葉，沒有病蟲害，根削平，棵頭均勻。葉苔兼用的，花蕾還沒有開放。凡是株型不正，菜心歪斜，葉片上有明脈或者間有花斑的植株是已經感染病毒病，組織僵硬，燒煮不酥，菜質變劣。苔葉兼用的，已經開花的植株，基部已經老化，纖維增多，不宜食用。根芥菜塊根要選擇個大圓整，表皮光滑，肉質堅實，沒有分杈，沒有鬚根，不傷不爛者。

我選蔬菜的經驗是：色澤飽滿圓潤，看上去就跟自家菜園子的一樣，綠葉菜要挑色深的，聞起來沒有異味，儘量選未被清洗過的（比如蓮藕蘿蔔），現在的市場上很難看到帶泥的蘿蔔、藕了，商販們直言不諱：“太髒的菜沒人稀罕。”洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的；不吃放冰箱一夜還能長大的黃瓜，避免間接食用激素膨大劑，不吃裂心的蘿蔔。

第一要看顏色綠，看著水靈，第二要手摸感受一下重量，如果蔬菜本身新鮮那麼含水量是較高的，拿在手上有沉甸甸的感覺。新鮮蔬菜和不新鮮的蔫的還是比較明顯區分的哦[微笑]

在菜市場買菜，我選我會選擇，有蟲眼的綠葉蔬菜是比較好的，像土豆，胡蘿蔔山藥等帶點泥的是最好的，像西紅柿，茄子之類的，一般不會選個子太大的，中等就比較好，太大的怕有激素，像咱們平常種的菜個頭應該不會那麼大，所以一般選適中的就好，這就是我純個人觀點

買菜挑菜是一門技術活，掌握以下技巧可以幫你挑選到健康新鮮的蔬菜。

1：看顏色，蔬菜也是需要“顏值”的！一般來說可分為兩大類，深綠色蔬菜和淡綠色蔬菜，看一下顏色是否濃綠，整棵的蔬菜是否整齊，再就是掐一下蔬菜的根莖，是否能一掐就斷，具有以上特點，才算是合格的。代表菜：菠菜，莧菜，生菜，芹菜，上海青等等。

2：看形狀，一般來說正規栽培過的蔬菜，形狀正常，沒有奇形怪狀的形態！如發現“異常”蔬菜，不要選購！比如剛上市的韭菜，如果發現葉子寬大肥厚，比常見的韭菜葉子要寬一倍，這樣的有可能是使用了某種激素，不要購買。

3：聞氣味，新鮮的蔬菜，只有淡淡的清香味，沒有其他味道！挑選時一定要格外注意，如有異味，或者刺鼻的氣味，有可能被加入了某種新增劑，一定要留意哦！

4：看完整度，葉子上沒有蟲洞的，不一定就是沒打農藥的，挑選時要留意，老闆：從不讓自己家人吃。

5：應該選擇應季的蔬菜，儘量不要吃反季節的蔬菜。

6：選購有機蔬菜時要留意，一定要仔細觀察，有機蔬菜的標準是沒有使用化肥，農藥的蔬菜。

另外針對經常食用的10種蔬菜，教您挑選的技巧：

1：土豆，儘量選擇圓的，這種不但好剝皮，而且也比較容易改刀。再就是一定要選購表皮幹得，不然極易壞掉！

2：茄子，首先是選擇嫩的，一般來說，嫩茄子的表皮摸起來有稍微的粘滯感，摸起來發硬的，一般是老茄子！

3：辣椒，以青椒為例，選購時要選擇薄皮的，這種辣味較重，果肉越厚的越甜，沒什麼辣味。

4：黃瓜，不管是普通黃瓜還是水果黃瓜，挑選時要選擇嫩的，這是最基本的，新鮮的黃瓜摸起來硬邦邦的，反之亦然。

5：西紅柿，如果生吃要選擇粉色的，如果熟吃要選擇大紅色的，前者酸味較小，後者番茄味濃郁。

6：豆芽，這個比較好辨別，聞一下有沒有異味，挑選時要選擇帶根的，這種比較新鮮，豆香味更濃郁。

7：蘿蔔，不管是白蘿蔔還是胡蘿蔔，青蘿蔔，挑選時，儘量不要選購帶裂紋的，有可能存在農藥殘留。

8：芹菜，葉子太綠的不要買，發黃的不要買！挑選時看一下根莖是否平直，有沒有發蔫。

9：生薑，在挑選時一定要注意，不要選購上面有紅色斑點的，這種是農藥殘留，一定要注意。

10：韭菜，葉子寬厚的，這種儘量不要購買，應該選擇窄一點的，這種味道更濃郁。

首先我覺得不同種類的蔬菜挑選的方法也是不一樣的，下面我為大家分享幾種蔬菜的挑選方法：

蘑菇：要選形小、分量輕、肉質厚，菌傘直徑在3釐米以內的蘑菇，這類蘑菇菌蓋凸起，邊緣完整緊卷，菌柄短壯。

香菇：優質香菇個大而均勻，菌傘肥厚，菌蓋面細滑，邊緣下卷，乾燥，色澤呈黃褐色或黑褐色，有微霜，傘部的褶皺緊密、細白，菌柄短而粗壯，從遠處就能聞到香味，無黴蛀和碎屑。

黃花菜：又稱金針菜，以色澤淺黃，長而粗壯，通體一般粗細的為上品，用手緊捏，手應感到柔軟而有彈性，鬆開手時會很快散開。氣味清香。

白果：用手搖動時，如覺得果殼內白果肉在移動，則說時白果肉已幹或已壞，最好不要購買。

蓮子：選購時以潔白、飽滿、無黑點的為好。

白菜：要選購菜梗又短又白的白菜。色綠而葉厚的則不易存放，容易軟、爛。

苦瓜：要選購短而瓜身肥壯的，這種外形的瓜肉厚、味佳。

洋蔥：也叫蔥球，購買洋蔥時要選擇鱗皮厚且包得緊密的品種，這樣的洋蔥炒出來味道會特別香。

花菜：要選擇花菜球圓而結實、粒細、色澤白、無灰黑斑、無蟲咬和腐爛的花菜。

捲心菜：選購捲心菜要揀平頭的，菜葉之間包得越緊越好，這種捲心菜拿在手裡感覺有點沉。

挑選綠葉蔬菜時，應選擇個頭勻稱，較為飽滿的蔬菜，儘量挑選葉片挺拔不幹蔫的。挑選土豆時，選擇較圓潤的為佳，圓潤的土豆易削皮，購買豆類蔬菜如豆角時，應選擇較為脆硬的，這種與較軟的豆角比起來更為新鮮，另外可以觀察攤位的客流量，人多的攤位口碑不錯，東西也應該很好。希望可以幫到你。

首先，去菜市場選擇蔬菜的重要原則就是菜要新鮮，這個是挑選所有蔬菜最基礎的。

其次，看你選擇買什麼種類的蔬菜？如果是綠葉蔬菜，要觀察菜是都有黃葉，是否比正常的蔬菜大，如果大很多，有可能是肥料過度添加了，這種不建議買，還要用鼻子聞，沒有新增劑的菜有淡淡的清香。

如果選擇根莖類的一般選擇表面光滑的，沒有發芽的。

再次，具體怎麼挑選要根據每種蔬菜不同習性酌情選擇。

最後，買菜多了，自然就能看出來哪種菜好，哪種不好。熟能生巧就是這個道理。

日常生活中我們每一家都會自己做飯，而做飯中最必不可少的就是蔬菜，那我們總是時不時地就去市場超市買菜，那買菜有哪些技巧呢，我就把我知道的介紹給你：

一、買菜地點

很多人不太喜歡在菜市場買菜，因為有的稱給的不夠。按照我的習慣，一些時令菜我喜歡在菜市場買。比如說夏天的黃瓜、西紅柿等，因為是應季菜，所以價錢便宜，就算稱不太夠，也不虧多少錢。並且，菜市場的菜賣家多，你可選擇的餘地也多，可以選擇更新鮮的店鋪來買。

超市是很多人會去買菜的地兒。一方面超市東西全，什麼東西都有，可以一次性選購自己所需的東西；另外一方面，超市的稱不會缺斤少兩。我習慣在超市買些大棚蔬菜，或是存放時間比較久的，需要冷藏的菜，比如金針菇、大蒜、生薑之類的。

二、挑菜技巧

像土豆、紅薯之類需要去皮的蔬菜，選擇表皮光滑的，沒有坑坑窪窪的，因為這種蔬菜需要去皮，如果表皮不平整，十分不好削皮。

青菜、茼蒿、韭菜之類的綠葉菜，選擇葉面綠油油的，很多店鋪會在蔬菜上噴水，以保持蔬菜的溼潤。然而這類做法卻會使份量加重，我們可以選擇水分不是太大的，或是把水分甩幹。

黃瓜、絲瓜、苦瓜之類的蔬菜不要選擇體積過大的，太大證明有點老，裡面籽比較大，炒菜的話不是太好吃。選擇體積適中，中間肚子不大的最好。用手捏一捏，硬硬的證明水分充足，瓜肉新鮮。表面有刺，比較扎人證明剛摘下來沒多久，很新鮮。

西紅柿、西葫蘆、青椒之類的蔬菜我們就選擇表皮光滑、緊實，沒有皺皮的，形狀也要好看，正常，西紅柿顏色深證明酸味重，顏色淺證明味道淡，根據自己情況進行挑選。

總之，買蔬菜，大多數情況下還是挑長的好看的，長得好味道也錯不了。

買蔬菜首先要對蔬菜的季節性有一定的瞭解，最好選擇當季的蔬菜，然後就是看蔬菜的顏色新不新鮮，含水量充不充足，有無不正常的斑點或者殘缺，再就是看蔬菜肉質厚薄以及是嫩是老。

如果可以的話，建議網友們儘量選擇應季蔬菜。雖說現在有各種大棚蔬菜，但是隨著各種激素、農藥的使用，吃到肚子裡總會很擔心。多年來我經常去市場買菜，種類豐富價錢也合適，就此也跟大家分享幾個買菜的心得。

第一，買菜時我會隨口問句菜的產地，這種問法尤其適合攤上菜的種類不多但是數量很大的情況，比如說土豆，南瓜，山藥，萵筍蘿蔔類，很大機率是產地直接批發或者沒經過幾手二道販子的，內蒙古的土豆，河南的淮山藥就很好吃，每次遇到就會買點。

第二，挑順眼的買，比如說黃瓜，一頭大一頭小的就不如順溜的好看又好吃。綠葉菜也挑著顏色翠亮的，要是想放兩天，最好是挑那種菜上沒有噴水的。

第三，少買點，碰到不好吃的，扔了浪費，吃也吃不下去，如果好吃下次找到同一家繼續買，一般情況下，市場的固定攤位，進貨的途徑一般不會變。

選擇應季蔬菜

隨著種植技術的提高，現在有很多的大棚蔬菜，我們在市場選擇蔬菜時，最好不要選擇不是當季上市的蔬菜，一般大棚蔬菜在種植時都會打上農藥。甚至貴的蔬菜，種植者為了利益，為了提高產量會用上激素。例如超市買回來的那種帶花的黃瓜，我們買回來放幾天，甚至可以看到黃瓜會接著開花，其實這就是用了激素的黃瓜，食用過多對人體是有很大的影響的。一般我們選擇當季的蔬菜就不會遇到這個問題，當季蔬菜大量上市時，不但味道更好，價格也更便宜。

我們會發現一般的大食堂，學校，工廠，他們的食堂都會大量採購一些不帶葉子的蔬菜，一著不帶葉子的蔬菜更容易儲存，二者價格相對便宜，三者不帶葉子的蔬菜更健康。我們們俗稱的東南海就是這樣來的。像東瓜，南瓜，絲瓜這些不帶葉子的蔬菜因為產量高，一般不會打農藥或者使用激素，所以我們選擇蔬菜時一定要適當的選擇這些硬蔬菜。

一是看顏色，新鮮的蔬菜顏色鮮豔，色澤好看，我們選擇蔬菜時一定要拿在手裡多看看，多掂量掂量，一般蔬菜會放到生鮮燈下，不是很新鮮的蔬菜在燈的照射下也會顯的很新鮮，所以我們拿到手裡，在陽光下多照照，就能很容易的看出蔬菜的新鮮度。再者有的攤販會把好的放到外面，差的，不新鮮的參雜在裡面，所以我們把他拿出來在手上多掂量掂量就知道好壞了。同時也能知道攤販是否在菜中打了大量的水增加重量。

菜市場的攤販眾多，蔬菜的選擇也是多樣，我們完全可以先多看看，多對比，看誰的更新鮮，購買回去後一般可以回去稱一下看看攤販是否缺斤短兩，選擇有誠信的商家選擇購買。一般不要在熟人的人那裡購買，貴了又礙於情面討價還價，東西不好又不好當年說穿影響感情，買菜完全可以去陌生的攤販購買，反正我是這樣想的。

茄子——選擇的時候一定要挑表皮富有彈性、形狀直挺的，這樣的茄子是比較新鮮的，而茄眼則決定了茄子的口感，茄眼越大肉質越嫩，反之肉質越老。

西蘭花——花球的綠色越深代表在生長過程中日照時間越長，這樣的西蘭花營養價值比較高，西蘭花的根莖應該是淡綠色，如果有發黃、變黑等情況，則說明不新鮮。

芹菜——選購的時候先捏捏芹菜的根部，空心的口感較軟，實心的口感香脆，新鮮的芹菜菜葉平整，而不新鮮的菜葉則會捲曲發軟，甚至起黃斑。

絲瓜——鮮嫩的絲瓜一般呈淡綠色，顏色較深的則比較老，若表皮已經發皺、有凹陷，顏色開始變黃的，則是不新鮮的，這種絲瓜千萬別買哦。

胡蘿蔔——新鮮味美的胡蘿蔔拿到手中都會有沉甸甸的感覺，感覺很紮實，呈標準圓柱形的一般口感比較甜。

青椒——不新鮮的青椒會皮軟、發皺、顏色暗淡，而新鮮成熟的則表皮光滑、明亮，頭部的柄呈鮮綠色。

冬瓜——選購冬瓜的時候一定要買表皮花紋均勻，並且有一層薄薄白色粉末的，這樣的冬瓜肉質堅實，營養充足。

豆角——好的豆角豆粒飽滿，外皮色澤鮮亮，如果外皮皺軟、有裂口、有蟲痕，還有發黃現象的，就是存放過久的豆角，不宜購買。

西紅柿要選圓潤的，飽滿的，表皮透有很多小點點的，這樣的汁水多，好吃。不要買硬硬的，因為我家種過好多年西紅柿，這樣挑準沒錯，韭菜春天買紅根，這樣的韭菜香，黃瓜買深色的，硬挺的，更新鮮

蔬菜是人日常生活中必不可少的事物，可以為人體提供維生素和礦物質等營養物質，有助於維持身體健康，預防疾病。不過如何挑選優質的蔬菜可是一門學問。下面看看挑選蔬菜的一些技巧吧！

土豆

沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的。

劣質薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟，薯塊發芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味;土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害，還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，裡面多半是壞的。

土豆有黃肉和白肉兩種:黃肉較粉，白肉稍甜。過大的土豆可能生長過時，纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該棄之。

豬肉

一嗅:即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味;

二壓:即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉;

三摸:即用手觸控肉表。若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者為好肉;新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微幹或微溼潤，不粘手。質量差的肉表面乾燥或極為潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

茄子

判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪裡?在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。

誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感。

辣椒

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

番茄

到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應儘可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。

果形與果肉關係密切:扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養均差。

山藥

塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。

發現異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值降低了。

扁豆

上海市場上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種(豬血扁等)可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。

青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。

黃瓜

蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大型別，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。

不管什麼品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水後才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會覆水變硬。

只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。

冬瓜

在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個型別。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，質松，易入味;青皮冬瓜則介於之間。

市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形)，選瓜條勻稱、無熱斑(日光的傷斑)的買。長棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是:要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質緻密的買，因為這種冬瓜吃口好;肉質鬆軟的煮熟後變成“一泡水”，吃口差。

最佳消費期為7、8月盛夏季節。

冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品為上。

蘿蔔

從蔬菜商品學講，蘿蔔分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔三個型別。不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。

第二條是比重大，分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔(糠心的蘿蔔、肉質成菊花心狀)。

第三條，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿蔔，解凍後皮肉分離，極易識別)，這種蘿蔔基本上失去了食用價值。

第四條，買蘿蔔不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿蔔肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，吃口好。

菠菜

蔬菜市場上的菠菜有兩個型別:一是小葉種，一是大葉種。不管什麼品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛鍊，吃口更為軟糯香甜。

菠菜消費的季節性很強，從10月至翌年4月曆時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味(草酸含量高)，晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最佳消費期。

有時會看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜黴病。當然要挑沒病的買。

茼蒿

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個型別。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。

尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃;圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。

茼蒿病蟲害少，農藥汙染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。

韭菜

剛割下時，“假莖”處切口平齊，表示新鮮;如已割下幾天，切口便不平了，而呈現倒寶塔狀，這是因為韭菜收割後仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。

捲心菜

不管什麼季節、什麼品種，選購捲心菜的共同標準是:葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買(尖頂捲心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。

葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

我們來看看，常見的蔬菜如何選擇，請看以下分析：

買土豆要注意一下，不要買發芽的、顏色為黑綠色的土豆。因為馬鈴薯在發芽的芽眼周圍，產生龍葵鹼，吃了不好。所以，我們如果看到發芽的、皮黑綠色的土豆，不管多便宜都不要買了。

怎麼挑土豆呢？

1、儘量選擇圓形的土豆，這樣容易削皮。

2、儘量不要選擇有芽的、變綠色的土豆，這些土豆多半是儲藏太久了，這類土豆就不能買。

未成熟的青色番茄，也會產生龍葵素。千萬別買青色的，未成熟的番茄。

市場上，對蔬菜進行檢測，這些未成熟的番茄肯定是不能在市場上賣的，所以，我們見不到沒有成熟的番茄，這一點請放心購買。

如何挑番茄呢？

1、挑大的紅番茄，選擇那些顏色鮮豔的、看起來新鮮的。

2、挑小的紅番茄，也是選擇紅色的、看起來新鮮的。

在所有番茄裡，顏色看起來最豔麗的番茄。一般都是自然熟的，這樣的番茄是最好吃的。

胡蘿蔔，營養非常豐富，兩天吃一次挺好的。尤其是，深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。但是，我們要了解一下，胡蘿蔔素是不溶於水的，但溶於有機溶劑。所以，我們炒胡蘿蔔的時候，記得放多點油，讓胡蘿蔔素溶解在油裡，有利於我們腸胃吸收。

1分子的胡蘿蔔素，會轉變成2分子的維生素A，所以吃胡蘿蔔可以補充維生素A，對我們面板、眼睛都有好處。

如何挑胡蘿蔔呢？

1、本地的胡蘿蔔比較好

因為本地的胡蘿蔔運輸時間短，新鮮。

2、看胡蘿蔔有沒有裂縫

如果有裂縫的話，胡蘿蔔有傷口了，細菌容易滋生，質量就不好。要買沒有裂縫的，表面光滑的，這樣質量好，又容易洗乾淨。

3、看胡蘿蔔的顏色

胡蘿蔔素是橘黃色的，深橘黃色的外皮顏色的胡蘿蔔質量比較好。

總結：每一樣蔬菜，都有每一樣知識，我們需要多點了解蔬菜的知識，就知道怎麼選擇蔬菜了。

買菜聽著很簡單，但是要買好這都是需要經驗的積累的。這都是我平時買菜的經驗分享給大家 1找到自己自己需要的蔬菜攤子，看這些菜是不是新鮮，葉子有精神，不要焉了。2顏色是不是自然，就像番茄應該是紅豔豔的，發出自然的光澤，暗淡的不能選，要選自然成熟的。不能選用催熟劑催熟的。3 就像選土豆，我們一般選圓圓的，不要破皮的，最好選的是乾的，不要表皮有水的那是用水泡過的。土豆綠色的也不能買哦，這種的會有毒物質，吃了會中毒。土豆放發芽了也一定不要吃的。春天的時候土豆最容易發芽，很多不發商販把發芽的土豆重新翻新在出售，這種土豆價格有時會低一些，不要貪圖便宜，所以要擦亮眼睛好好識別。這都是平時經驗的積累，越來越懂得多。

首先看菜的顏色是否鮮亮，青菜大都水份充足而顯又直又硬，那種葉己捲曲焉了吧唧肯定不新鮮。黃瓜如果頂部花己枯萎，顏色微黃，摸著又軟，就別再買了。絲瓜表面堅挺無皺，外有一層白色茸包裹表示新鮮。

選顏色深綠的蔬菜，新鮮無黃葉。菌種類聞起來香，乾燥點。江豆要嫩，用手按，較硬。荷蘭豆，要軟，且嫩。南瓜要深黃，不要淺黃色。胡蘿蔔要透亮光滑。蒜心要一折即斷。上海青不要太大的。洋蔥要深紫色。藕頭小炒，藕中節燉排骨。黑木耳要又小又黑。

蘑菇：要選形小、分量輕、肉質厚，菌傘直徑在3釐米以內的蘑菇，這類蘑菇菌蓋凸起，邊緣完整緊卷，菌柄短壯。 香菇：優質香菇個大而均勻，菌傘肥厚，菌蓋面細滑，邊緣下卷，乾燥，色澤呈黃褐色或黑褐色，有微霜，傘部的褶皺緊密、細白，菌柄短而粗壯，從遠處就能聞到香味，無黴蛀和碎屑。 黃花菜：又稱金針菜，以色澤淺黃，長而粗壯，通體一般粗細的為上品，用手緊捏，手應感到柔軟而有彈性，鬆開手時會很快散開。氣味清香。 白果：用手搖動時，如覺得果殼內白果肉在移動，則說時白果肉已幹或已壞，最好不要購買。 蓮子：選購時以潔白、飽滿、無黑點的為好。 白菜：要選購菜梗又短又白的白菜。色綠而葉厚的則不易存放，容易軟、爛。 苦瓜：要選購短而瓜身肥壯的，這種外形的瓜肉厚、味佳。 洋蔥：也叫蔥球，購買洋蔥時要選擇鱗皮厚且包得緊密的品種，這樣的洋蔥炒出來味道會特別香。 花菜：要選擇花菜球圓而結實、粒細、色澤白、無灰黑斑、無蟲咬和腐爛的花菜。 捲心菜：選購捲心菜要揀平頭的，菜葉之間包得越緊越好，這種捲心菜拿在手裡感覺有點沉