1，先處理魚，將魚片成魚片

2，開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈了， 做法，鍋中放油將八角花椒幹，辣椒，山奈桂皮，香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料，不要油待用

3，鍋中燒熱水，放入一勺鹽，放入黃豆芽，煮熟撈出鋪在深盆底部帶用

4， 炒鍋燒熱，放入三勺的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣醬炒香，一定要炒出紅油來，再加入十克幹辣椒，十克花椒蒜末薑片一起炒炒出香味

5，將魚頭和魚排放入炒勻，加入醬油料酒，糖，胡椒粉一起炒

6， 加入開水，沒過魚肉

7， 湯燒開以後將醃製好的魚片一片片放入，用筷子撥散魚片煮變色以後關火， 香魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中

8，鍋洗淨將剩餘的五香油倒入，燒製五成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來， 注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火

9，將油淋在魚片上即可

主要原料：黑魚一條、豆芽、黃瓜、香蔥、老乾媽、生薑、大蒜、辣椒、花椒、胡椒粉。

第一步：將黑魚洗淨，切成魚片，飯店裡一般都是橫著片，片出來的魚片又大又薄，刀工要求高，許多人做不到，我用的是平常切肉片的方法，但稍加改變，就是分兩刀切，第一刀切到魚皮就停止，然後第二刀切斷，這樣容易操作，許多人也不會第一步就嚇著了。

第二步：魚片切好後，用生薑、料酒，胡椒粉，生粉抓勻醃製；然後把魚骨剁塊用鹽醃製。注意料酒和生粉不要用太多而影響口感，醃製時也可加一點小蘇打。

第三步：洗好豆芽，切好黃瓜備用，鍋中倒入色拉油，油溫七八成熱時放入魚塊加料酒加姜蒜花椒爆炒，接著放入豆芽翻炒一會就可以加水（最好開水），水要多加點，接著放黃瓜，加鹽，加辣椒，加老乾媽，辣椒和老乾媽加多少隨自己口感喜好，我一般加得比較少，老乾媽一調羹，幹辣椒兩三個。然後中火燉一會，至於燉多久，我也沒統計過，只是以豆芽黃瓜不要燉爛為準，至於什麼叫燉爛那我就說不清楚了。

第四步：撈出魚塊，豆芽黃瓜等，反正把湯留著就是了，大火將湯燒開，倒入魚片。注意把魚片打散，免得結塊，慢慢攪拌，等湯重新燒開，魚片基本也熟了，最後就是關火裝盆，撒上蔥花，全家分享。

溫馨提醒：水煮魚片好吃，可不要燙嘴哦。

水煮魚推薦做法

原料：鯉魚、黃豆芽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞蛋、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥姜、白酒、油等。

做法：

1、鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線。

2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。

3、在魚片里加入適量鹽，打入一個蛋清，一勺澱粉、幾滴白酒、少許花椒粉拌勻，醃製半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製。

4、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用，豆芽清洗乾淨後焯熟鋪在盆底。

5、鍋裡多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味後可以倒出一部分油以備後用，放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油，加入蔥姜、辣椒和八角。

6、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽。

7、等水沸騰後轉中火，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。

8、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的辣椒放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，水煮魚即成。

1.切下頭、尾留用，斜刀切除魚身的大剌片，切成薄厚適中的魚片，姜、蒜切片。

2.魚片中倒入料酒、澱粉、雞蛋清，抓勻，鍋中添水，煮沸後加入黃豆芽和蘑菇，煮至軟、至熟撈出。

3.鍋中倒油，下花椒，加入蒜片、薑片、幹辣椒、豆瓣醬，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水。

4.將魚片一片片放入鍋中，加入鹽，出鍋，倒入鋪好豆芽的碗中，辣椒鋪於碗中，淋上熱油就可以啦。

首先是魚的品質要好，最好選用1-2斤左右的魚，這種規格的魚肉質最好，其次要挑選在優質水體中養殖的魚，沒有土腥味

其次，魚宰殺之後魚片要用澱粉、雞蛋液抓上勁，加鹽胡椒粉醃製一會，這樣做出來的魚片更嫩

在下入魚片的時候速度要快，魚片變白就可以撈出。

最後一步，必須要燒一勺熱油，在最好的水煮魚上趁熱淋上，這樣一道水煮魚才算有了靈魂