水煮肉片的做法

水煮肉片的食材：

裡脊肉、生菜、豆皮、木耳、老抽、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒末、薑片、花椒、蔥花、食鹽、雞精。

水煮肉片的做法步驟：

1. 在切好的裡脊肉中倒入澱粉、料酒、老抽攪拌均勻，醃製5分鐘，備用；

2. 燙熟蔬菜，將生菜撈起控水，墊在碗底；

3. 將黑木耳泡發，撈起控水，放置碗邊；

4. 燙熟豆皮，撈起控水，鋪在碗中間；

5. 熱油鍋，倒入花椒、豆瓣醬翻炒，炒出香味，倒入適量食鹽、雞精，翻炒均勻；

6. 另起鍋，加入適量清水，待水開，加入醃製好的裡脊肉，汆熟，將汆熟的裡脊肉撈起控水，鋪在豆皮之上；

7. 澆上鍋裡的湯汁，撒上蔥花、辣椒末，熱一鍋油，澆在蔥花上（小心被油濺到）。

愛吃辣的人絕對不會錯過四川菜，一提到川菜就會覺得滿是辣油，網友們更是稱四川女生為辣妹子。冬天的時候吃一點辣的食物，暖暖身子的確挺不錯的，水煮肉片就是不錯的選擇，辣辣的口感和嫩嫩的肉質，讓很多人吃了一口就無法自拔，從此愛上了水煮肉片這道川菜。

水煮肉片這類川菜看起來比較複雜，但其實做起來很簡單，只需要簡單的幾步就能夠輕鬆做出酸辣可口開胃過癮的水煮肉片，今天去教大家如何正確地做出水煮肉片，只需要簡單的幾步，在家也能夠吃到美食。做水煮肉片時，切記要多加一步，肉片才能又嫩又滑，而且更入味。

1. 要想做出美味Q彈的水煮肉片兒，需要提前準備很多的香料，買豬肉和其他配菜的同時也要準備一點八角和花椒。之後將豬肉切成薄片兒，選擇自己喜歡的配菜，比如青菜、豆皮和豆芽、木耳，將這些配菜切好放入盤中備用，加入食鹽和胡椒粉，並打入一個雞蛋清，均勻的攪拌然後密封醃製。

提示：做水煮肉片時，醃肉是關鍵，提前把這一步做好，做出的水煮肉片才能更入味，而且更嫩更滑。

2.醃製豬肉的時候可以把已經準備好的素菜煮一煮。先在鍋中放入水，然後將水燒開，水開後把切好的蔬菜放入水中煮幾分鐘，煮好後將菜撈出瀝乾，放入碗中備用。將蔬菜煮一煮，其實是為了讓蔬菜吃起來不那麼生，不然後期和片一起煮的時候很難熟。

3.將鍋中煮菜的水倒掉並加入油，並在鍋中加入適量的火鍋底料、辣椒、花椒、豆瓣醬、姜蒜和雞精炒香，炒出濃郁的香味之後再加入水，這個時候同時也把肉片也放入鍋中一起煮。這樣煮出來的肉片才能充分地吸入配料的香味，做出來的肉片吃起來口感才會更香，更嫩更好吃。

4.煮好肉片之後，將肉片裝入碗中，並把已經煮過的菜一併放入碗中，把熱油澆在上面後進行簡單的攪拌，就可以開始享用了，一道美味的水煮肉片就做好了。

對於無辣不歡的人來說，水煮肉片是一道離不開的美食，冬天吃些辣的暖身子，而且還開胃，現在正好是過年，水煮肉片兒在平常也不會常吃，學會了水煮肉片的這種做法，回家下廚讓大家都看看自己廚藝的長進，以後這道菜就成為拿手菜了。

不過要提醒一下，如果不是特別能吃辣的人，做水煮肉片的時候一定不要逞強放太多辣椒，雖然這是道川菜，但還是要根據自己的口味進行調整的。

1：豬裡脊肉500克、豆芽250克、油菜300克、花菜400克；配料2：乾紅辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、蔥1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少許；配料3：食用油、鹽、料酒、高湯、澱粉、味精。做法：1、裡脊肉逆絲切成硬幣厚薄的肉片，加鹽、料酒、澱粉、味精醃製20分鐘；2、三種蔬菜分別焯水，鋪在碗底；3、起油鍋，把紅椒和花椒小火炸香，撈出放涼後剁成碎末；4、鍋內底油，炸香姜蒜；5、下入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒；6、下入兩大勺高湯和適量水燒開；7、把醃好的肉片一片片滑入鍋中，燒開後迅速關火；8、調入適量鹽，然後把肉和湯倒入蔬菜中；9、把剁碎的花椒和紅椒碎、大蒜末和少量花椒麵和辣椒麵灑在肉片上；10、另起油鍋，油燒至滾燙，均勻潑在肉片上，撒上香菜即可。第一次做水煮肉片的個人體會分享：1、鍋底蔬菜可以根據個人喜好自由選擇；2、裡脊肉最嫩，口感最好，沒有的話也可選擇其他部位的精肉；3、肉可以先冷凍一下，不需冷凍太硬的時候取出，這樣更容易切成薄片；4、肉不要切得太厚，但也無需太薄，硬幣厚薄比較適中；5、紅椒和花椒在鍋中炸制時，千萬不要糊掉，用小火慢炸，出香味後，馬上關火；6、最後一步滾油澆在肉片上，油量要適當多些，而且油一定要燒滾，這樣油潑下去才會把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因為我的鍋比較大，第一次熱的油澆上去後，感覺肉片上的調味品沒有澆勻澆透，於是又熱了少量的油，油燒熱後用小勺一點點潑在沒有澆到的地方，這次效果就比較好；7、個人感覺肉片醃製一步下次需要繼續改進，因為成品肉片吃起來沒有川菜館裡的滑嫩，不曉得他們有沒有放嫩肉粉。有博友提醒可以放適量蛋清抓勻，肉片口感會更細膩。

如果想讓肉片爽滑Q彈一定要做好三步。

第一步：就是要選擇好豬肉，想要做出嫩滑的水煮肉片來，豬肉的選擇非常的重要，最好選擇豬裡脊肉，然後順著肉紋切成厚薄均勻的薄片，如果大家切不好的話，可以把豬肉放在冰箱裡面冷凍，然後拿出來，這樣切薄片就非常好切了。

第二步：就是給肉醃製，也就是上漿。準備生抽、白酒、胡椒粉、鹽攪拌肉片，然後再分次加入少量的水，讓肉片吸收充足的水分，然後加入蛋清、生粉封住水分，這樣煮出來的肉片就非常的嫩滑Q彈了。

第三步：在煮肉片的時候，一定要等到鍋裡的水燒開之後再放進去，煮至斷生就可以撈出，豬肉不能夠在鍋中煮太久，然後把肉片放入碗中，加入一些調味品，再淋上熱油，我們的水煮肉片就製作好了。

我來教一個水煮肉的的做法吧。

準備材料：豬裡脊肉，花椒，豆瓣醬，姜，蒜，幹辣椒，蔥，雞蛋，空心菜，黑木耳，粉條，花椒粉，白糖、白酒，澱粉，味精，鹽。

第一步：先把買回家的豬裡脊肉沖洗乾淨，然後切成薄片，切好之後用清水沖洗幾次，洗至肉片發白，然後擠幹水分。切薄片的時候不好掌握，容易切得厚薄不均勻，所以最好放在冰箱裡面冷凍，然後再切薄片，就非常好控制了。

第二步：準備一個大碗，把生抽、胡椒粉、鹽、白酒、肉片放入碗中，抓拌均勻，再加入適量的清水，少量多次的加，然後把雞蛋清打入碗中攪拌均勻，最後加入澱粉攪拌均勻，然後再加入玉米油攪拌均勻，上完漿之後，把肉片放入冰箱裡面冷藏。

第三步：然後把水煮肉片的配菜全部準備好，粉條需要先用溫水泡發，木耳也用熱水泡發，然後清洗乾淨。空心菜清洗乾淨之後瀝乾水分，蒜切成蒜末，蔥切成薑末。

第四步：起鍋燒油，油熱之後關火，把幹辣椒段和花椒放進去爆炒出香味，然後撈出來。把幹辣椒段和花椒剁成碎木，開火將油重新加熱，再往鍋中加入蔥白和薑末，再加入豆瓣醬炒出紅油，最後加入一鍋清水燒開，然後往水中加入白糖、胡椒粉、生抽、味精、鹽調味。

第五步：再往湯鍋裡面加入木耳和粉條，煮熟之後撈出放碗中備用，然後下入空心菜燙熟撈出。鍋裡留湯汁，大火燒開之後再把肉片放進去，肉片斷生就立馬撈出來，和蔬菜放一起。

第六步：把蒜泥、辣椒粉、白芝麻放在肉片上面，然後起鍋燒油，油熱之後澆在肉片上面，這時候一股香味就會迎面而來，散發出香辣的香味來，我們這道水煮肉片就做好了。

怎麼樣才能讓水煮肉片變的更加有彈性和鮮嫩呢，可以試試我下面說的方法！

第一:改刀。瘦肉從市場買回來以後，需要清洗一遍，然後找到肉的紋路順紋改成你需要肉片的大小，改刀完成以後接下來就是需要逆紋切肉片（最好是越薄越好哈！）。

第二醃製肉片。把切好的肉片用清水洗兩遍（主要目的是為了去除血的腥味）完成以後瀝水盛幹，準備好一個容器.把瀝乾的肉片放到容器中，加入味精.一點點老抽.雞汁.少許耗油.攪拌均勻以後加入一個雞蛋清（如果量多可以加入兩個雞蛋清），雞蛋清的作用是鎖住肉質纖維不被破壞和醃製的味道不被流失，加入雞蛋清以後攪拌時間需要連續不斷三分鐘，最後加入生粉（或者澱粉）（生粉的量為肉量的四分之一）。攪拌均勻以後靜放兩分鐘就可以烹飪啦！

第三烹飪時間。水煮肉片這道菜最關鍵的有兩個部分，一個是醃製，一個是烹飪時間的掌握，時間不夠肉還生的，時間過長肉質變老，所以烹飪時間掌握尤為重要。

肉片的放入時間需要鍋裡的水開了以後關小火然後把肉片一次性兩到三片這樣子慢慢的撒下去，全部撒完以後開大火煮半分鐘（期間不要用勺子去動它們），半分鐘過後開中火煮煮一分半（期間要用勺子時不時的去攪動，目的是為了把粘在一起的肉片整開），最後時間到了就可以撈起啦！

準備佐料：肉片（裡脊），幹辣椒，花椒，胡椒粉，蛋清，澱粉，蔥花，姜蒜，鹽，菜籽油，料酒，豆瓣醬，火鍋底料。我自己喜歡的配菜（生菜，豆芽，豆腐）

第一步，首先將肉片洗乾淨，在肉片中打入雞蛋清，加一些澱粉，鹽，一點點胡椒粉，一勺料酒，進行攪拌再加幾滴菜籽油，攪拌均勻後（醃製10分鐘）備用

第二步，起鍋燒油，薑片，蔥沫，豆瓣醬火鍋底料，放裡面炒香然後倒入水，大火燒開後將肉片放下去煮（這時轉為小火），然後用另一個鍋起鍋燒油冒煙後將花椒，幹辣椒放下去，再淋到肉片鍋中，放入鹽，雞精，撒上蔥花。

一道米飯

我來回答相信水煮肉片很多人都吃過，而且覺得水煮肉片非常的好吃。無論是水煮牛肉片或者是水煮豬肉片，味道都是一流的棒。水煮肉片特別的香辣，而且吃在嘴裡有一股嫩滑爽口的感覺。每次吃水煮肉片的時候，我都不忍心把那個湯汁倒掉，而是在下一頓的時候繼續煮麵條。水煮肉片裡面的配菜也不得不說說，無論是搭配豌豆芽或者是其他的蔬菜葉子都非常的美味。這些配菜比平常直接炒來吃要好吃的多，而且這也是一道非常有營養的菜，蔬菜和肉類的搭配，無論是維生素還是蛋白質都有了。

【菜名】：水煮肉片

【製作材料】：豬裡脊肉400克，一個土豆，六個蒜拌，一勺料酒，半勺蠔油，花椒5克，一勺蠔油，芝麻適量，2勺白糖，蔥段適量，杏鮑菇五個，蔥姜適量，底料40克，生抽老抽各半勺，幹辣椒四個，水澱粉50ml，半勺濃縮雞汁兒，一勺鹽，100ml橄欖油。

【製作步驟】：

1、 首先把所有的配料準備齊全。幹辣椒切成段，蒜切成蒜粒兒。蔥姜切絲兒。

2、 在市場上買新鮮的豬肉裡脊肉。洗乾淨了以後切成薄片，接著就是醃製裡脊肉。加入老抽，生抽，鹽水，澱粉適量的醃製一下。

3、 可以去市場上買那種水煮肉片的底料，如果自己要調底料的話很複雜。4、 把土豆片洗乾淨了以後削皮切片，杏鮑菇也是洗乾淨了以後切成片兒。在鍋裡面加入少許的食用油，等油溫熱了以後，把土豆片和杏鮑菇倒下去翻炒。加一點點的清水，大約燜煮五分鐘左右即可。煮好了以後把它裝入盛水煮肉片的碗底。5、 把底料炒香了以後再加一點點清水煮開，加入生抽，老抽，蠔油，雞汁，鹽糖等等。可以根據個人口味適量的加一些其他的調料。

6、 水煮開了以後，就可以把我們醃製好的肉片下鍋。

7、 加入適量的水澱粉勾芡一下。

8、 肉片煮好了以後，就可以將肉片和湯汁一起裝入碗中，撒上蒜花椒，辣椒這些配料。

9、 把鍋洗乾淨了以後，把100ml的橄欖油倒在鍋裡面燒熱。等油溫熱了以後，我們就可以淋在配料上。撒上芝麻和蔥段，最後美味的水煮肉片就可以開吃啦！

烹飪小貼士】：

1、 在炒底料的時候，如果喜歡吃辣一點或麻一點的，還可以加一些花椒辣椒。

2、 肉片下鍋的時候儘量用筷子一片一片的倒下去，以免粘在一起。

3、 淋熱油汁兒也是為了讓配料散發出更大的香味兒。

4、 加入水澱粉肉片會更加的嫩滑Q彈。

水煮肉片怎麼才能讓肉更嫩呢，我以前有做過這道菜，總結了一下，有以下幾點。

第一，肉的選擇。水煮肉片我們通常都要選擇裡脊肉。因為裡脊肉是豬身上最嫩的肉了，它是純瘦肉，沒有其他東西在裡面。處理起來也是特別方便，直接把它切成薄片備用就可以了。

第二，切好後的肉片我們用料酒，蔥薑蒜水稍微醃製一下，裡面可以稍微放點生粉抓勻一下，生粉可以鎖住肉片表面，在放少許油。不讓過多的水汽進入肉片裡，肉就不會因為含水太多而柴了。

第三，就是下肉片的時候，一定要是水開的時候放肉片，快速的放進去，過個幾十秒後就可以起鍋了。再灑上少許白芝麻和蔥末，一道美味的水煮肉片就可以吃了。

關於水煮肉片怎麼做才能讓肉更Q彈？很高興能回答這個問題影片里正好是過年在家我做的菜、其中一道就是水煮肉片、今天和大家裡分享我是怎麼做的，水煮肉片最講究的應該就是醃肉，因為這樣能肉片嫩滑Q彈！ 一：先說說怎麼醃肉能讓肉片更Q彈？ 1）買肉時讓老闆切薄片 2）回家先把肉片清洗幾遍，洗除肉片的血水和雜質，洗好瀝乾水分備用。 3）開始醃肉：肉片裡一勺鹽，一點胡椒粉，生抽一點，料酒一點，順一個方向攪拌，讓味道進入肉片裡，一個方向也是讓肉片緊. 4蛋清一個裡面加入一把澱粉攪拌均勻，倒入肉片裡再攪拌均勻.澱粉提前和蛋清拌好倒入肉片形成嫩滑膜、這樣肉片才更Q彈. 5肉片里加入一點芝麻香油攪拌均勻，放芝麻油目的除了香以為、最主要是防止肉片下鍋粘連，起到潤滑作用。這樣肉片醃製就結束了！二：1）準備配菜：我是買了黃豆芽，海帶，黃瓜，洗乾淨備用 ）準備調料：蔥薑蒜末，幹辣椒一小碗，花椒一把。三：1.起鍋燒油，油鍋熱了小火炒幹辣椒花椒，炒香之後撈出來用刀切碎留著備用 2.起鍋燒油，鍋熱了放點幹辣椒和花椒把配菜倒入炒熟加一點鹽炒好放入留裝水煮肉片的大鍋裡（或者大湯碗裡，一般菜量大就都放家裡火鍋的鍋裡） 3:第三次起鍋燒油加蔥薑蒜幹辣椒一起燒香加一點豆瓣醬炒香加一點清水把湯汁燒開，改小火加入半勺鹽，半勺雞精，半勺胡椒粉，白糖小半勺提鮮，最後再加入一點水澱粉，把湯汁稍微燒濃，調最小火下肉片，開中火把肉片燙熟撈出倒入配菜鍋裡，湯汁倒進去，再撒上蔥薑蒜末和切碎的幹辣椒花椒碎。4）起鍋燒油，油燒很熱關火把熱油淋在肉片上，這樣水煮肉片就完全製作好了！這樣煮的水煮肉片肯定滑嫩Q彈好吃下飯趕快做起來吧，謝謝大家！再見

1、原料的選擇。

豬肉建議用裡脊肉。沒有脂肪沒有筋膜。肌肉建議用雞胸肉道理一樣。牛肉最好也用裡脊。但是成本高咋們用下面的手法解決它。

2、醃製上漿。

豬肉切薄片加鹹鹽、味精、料酒、老抽、雞蛋清。順一個方向用力攪拌摔打起勁（目的是讓肉把蛋清吸收）後加入水澱粉上漿，淋明油待用。（增加保護膜對內使肉裡的水份不易流出，對外不管你是煎炒烹炸也保護了肉內的水份）

雞肉同上就是不放老抽。（放不放老抽跟地域習慣和個人口味決定）

牛肉如果不用裡脊。使用其他部位的肉需要放一些兌水的小蘇打。比例是1斤肉2-3g即可。方法一樣也掛糊上漿。

3、火候掌握和操作手法。

一定要大火烹製讓它瞬間成熟。烹飪時間不宜過長！

原料：裡脊肉、香芹、香菇、食用油、雞蛋、蒜泥、

蔥、辣椒段、薑末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、

辣椒粉、雞粉、豆瓣醬、生粉、鹽

1、裡脊肉切薄片加入蛋清一個[口感更嫩更滑]，胡椒粉半茶匙，鹽少許，料酒一茶匙拌勻

2、加入半茶匙生粉拌勻,肉片醃製十分鐘

3、芹菜切段，香菇切片，蔥，姜，蒜切末備用

4、起油鍋倒入適量的油下肉片劃散變色撈出備用

5、鍋裡留適量底油下一半的花椒，豆瓣醬，薑末，一半的蒜泥煸炒出香味

6、加入適量的水燒開，下香菇煮至斷生下芹菜一起煮至斷生加入半茶匙雞粉調味，將煮好的蔬菜撈出倒入大碗備用

7、下劃好的肉片煮兩分鐘

8、將煮好的肉片和湯汁一起倒在蔬菜上

9、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，蔥花，辣椒段，花椒粒備用

10、起油鍋倒入適量的油燒至七成熱,將燒好的油澆在肉片上即可

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點：

　　1、要用豬裡脊肉

　　2、裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻

　　3、將裡脊肉一片一片的放入鍋中的湯裡燙至熟，撈入盤中

　　4、肉片煮至散開變色時，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2毫米厚

水煮肉片做法

用料：豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

調料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉

做法：

1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻

2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎

4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開

5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

6.將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中

7.將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可。

水煮肉片，一道有著靈魂的菜品，作為川菜的代表菜品一直流傳在各大川菜館。水煮肉片顧名思義用水來煮肉片，正宗川菜為水煮牛肉，家庭製作也可用豬裡脊肉，雞胸肉，或是魚肉代替。

我給大家介紹一下正宗做法吧，首先準備牛裡脊500克，小油菜12棵，牛肉切成兩釐米厚的片，用刀背顛，兩面各顛四十刀以上，切成20X5毫米的片，加料酒、郫縣豆瓣醬醃製四個小時備用，小油菜洗淨備用，鍋內加油加蔥花爆香放入油菜，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒出鍋，鋪在提前備好對大碗底部，鍋內加少許油、麻椒、幹辣椒、蒜末少許，郫縣豆瓣醬30或50克（按個人口味酌減），炒出紅油後加500克水。關鍵一步到了，將醃好的肉片加入水澱粉抓勻，一片片的放入鍋中（一片片的放入會使肉質更加的鬆軟滑嫩，切記不可一次放入），加少許五香粉，糖，煮沸後倒入盛有油菜的大碗，在肉片上放入麻椒、幹辣椒、白芝麻、熟花生碎。鍋內放少許油燒到油熱後將熱油澆在剛剛放入大碗對輔料上。perfect！口水有沒有流出來啊～～～（注意！家庭製作時要控制好油量，幹辣椒、郫縣豆瓣醬、麻椒要按自己的口味酌減或增加）一道正宗的水煮肉片就做好了！女士們，先生們，吃貨同盟們，開飯嘍！！！

壹:肉是新鮮的肉，而不是冷凍肉

貳:肉切的時候要均勻

叄:肉醃製的過程加入半個蛋清

肆:肉上漿的時候用牛奶（代替蛋清）

用裡脊肉，切片，加調料醃製，加入澱粉蛋清上漿！

這樣的肉片滑出來會很嫩的。

我的回答很簡單。

水煮肉片這類川菜看起來比較複雜，但其實做起來很簡單，只需要簡單的幾步就能夠輕鬆做出酸辣可口開胃過癮的水煮肉片，今天去教大家如何正確地做出水煮肉片，只需要簡單的幾步，在家也能夠吃到美食。做水煮肉片時，切記要多加一步，肉片才能又嫩又滑，而且更入味。

1. 要想做出美味的水煮肉片兒，需要提前準備很多的香料，買豬肉和其他配菜的同時也要準備一點八角和花椒。之後將豬肉切成薄片兒，選擇自己喜歡的配菜，比如青菜、豆皮和豆芽、木耳，將這些配菜切好放入盤中備用，加入食鹽和胡椒粉，並打入一個雞蛋清，均勻的攪拌然後密封醃製。



提示：做水煮肉片時，醃肉是關鍵，提前把這一步做好，做出的水煮肉片才能更入味，而且更嫩更滑。

2.醃製豬肉的時候可以把已經準備好的素菜煮一煮。先在鍋中放入水，然後將水燒開，水開後把切好的蔬菜放入水中煮幾分鐘，煮好後將菜撈出瀝乾，放入碗中備用。將蔬菜煮一煮，其實是為了讓蔬菜吃起來不那麼生，不然後期和片一起煮的時候很難熟。



3.將鍋中煮菜的水倒掉並加入油，並在鍋中加入適量的火鍋底料、辣椒、花椒、豆瓣醬、姜蒜和雞精炒香，炒出濃郁的香味之後再加入水，這個時候同時也把肉片也放入鍋中一起煮。這樣煮出來的肉片才能充分地吸入配料的香味，做出來的肉片吃起來口感才會更香，更嫩更好吃。

4.煮好肉片之後，將肉片裝入碗中，並把已經煮過的菜一併放入碗中，把熱油澆在上面後進行簡單的攪拌，就可以開始享用了，一道美味的水煮肉片就做好了。

這才是水煮肉片Q彈的關鍵。以前的同事家裡是開酒樓的，後來生意紅火，就回家幫忙了。有一次去找他，在後廚看到他們的行政總廚正在做水煮肉片。

關鍵是製作方法。

一：肉片要選用上好的豬後腿瘦肉，這樣製作出來的肉片有嚼勁，口感適中。

澱粉要用紅薯澱粉，這樣的粉能讓肉的Q彈，澱粉與肉的完美結合才會做出讓人滿意的口感。

二：肉片的精加工。只取後腿的精肉，在冰箱內凍十分鐘後取出，豎起刀背交叉著剁。要掌握好力度，剁到肌肉組織鬆散而外皮完整，然後切成薄厚適中的肉片進行醃製。

三：調製粉芡汁。粉芡適量，打入蛋清加一點清水、色拉油，用力攪拌，達到象蜜一樣連絲不斷，粉芡汁就調好了。

四：每片肉均勻地蘸上芡汁。

五：水燒開，將肉片下入鍋中劃開，肉色變白，肉片收緊上翹時，這一步的加工就算完成了。

這樣做出來的肉片Q彈，味道鮮美，原因在於加工的細節，一般人是不知道的。

水煮肉片是一道人人愛的川菜，特色是麻、辣、鮮、香，肉片滑嫩，湯紅油亮，非常可口的下飯菜。飯店吃的水煮肉片大部分都是配菜多，肉片少，吃起來很不過癮，而且價格也不便宜。在家裡做的水煮肉片，肉片絕對管夠，配菜可以按照自己喜歡的食材來做，金針菇，豆芽，油豆皮，豆腐皮，魔芋，菜花都可以放。周圍的朋友都說自己做的肉片不夠滑嫩，不夠鮮香。告訴了她們我的製作方法。

主要食材：1.裡脊肉、豆芽、豆腐皮、藤椒、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣醬

2.裡脊肉切片，我切的是五毛硬幣的厚度

3.肉片用料酒，薑末，生抽，胡椒粉，澱粉，鹽醃製20分鐘以上。放點薑末去腥很方便，如果切薑絲的話在煮肉片的時候還要挑揀出去。

4.豆腐皮切寬條，豆芽洗淨備用

5.蒜末多備一些。更香

6.油微熱，放入蒜末，蔥花和郫縣豆瓣醬，煸炒一下，炒出紅油。

7.接著煮豆腐皮，煮好後，也要撈出放在碗底。加水煮開，先放豆芽煮30秒撈出放碗底。

8.接著煮豆腐皮，煮好後，也要撈出放在碗底。

9.配菜全部煮完後，把醃製好的肉片一片一片的放入鍋中，煮熟後撈出盛在配菜上，剩下的湯汁淋在肉片上。

10.撒上蒜末，蔥花，辣椒麵，花椒粉，藤椒，熱油潑一下即可。沸騰爽辣，鮮麻又過癮的水煮肉片就做好啦[呲牙]

牛肉買回來後切片加胡椒粉少許鹽，澱粉水朝一個方向攪拌，待牛肉吸收了水分放冰箱冷藏裡15分鐘，這樣牛肉會比較嫩滑

哈嘍大家好我是小雷

首先肉片必須得醃製一下，放入少許的鹽、料酒、打入一個蛋清，放入適量的玉米澱粉攪拌一下醃製