水煮肉片我相信大家在家都做過，每個人做出來的味道口感都是各有不同！味道是沒辦法有個統一標準，但肉片要滑嫩Q彈這是有方法的。

首先選肉質選擇，喜歡吃豬瘦肉的當選裡脊肉，其次還可以用牛裡脊肉。這兩種肉是做水煮肉片的標準食材。

想要肉質口感Q彈肉的醃製很重要。牛肉或者豬肉切成薄片用清水洗去血水，然後加鹽，雞精，味精，胡椒粉，少量醃肉粉（可提升肉質鮮嫩度），適量料酒先抓勻讓肉片去腥入味。再加適量生粉抓勻醃製10分鐘，然後再加少量清油同樣要抓勻，加清油是為了封住味道，讓肉片鬆散不會粘在一起。

其次，肉片煮制時間不要太長2-3分鐘就好！煮好倒在配菜碗裡，撒上花椒，幹辣椒節，蔥花，喜歡蒜的朋友撒些蒜末，最後淋上熱油就好！

水煮肉片：屬川系名菜，以“湯紅菜鮮、濃香麻辣、肉味香辣、肉質鮮嫩爽滑”為特色。肉片加工製作純水煮，得名《水煮肉片》。想要製作出爽滑Q彈的肉片，加工、醃製肉片是需要非常多的配料跟操作技巧。作為一名資深的水煮肉片粉，跟大家分享醃製肉片比較簡單實用的一種方法。

經驗分享：

1:優選新鮮 豬裡脊肉（最佳）或豬後腿精肉，洗淨放入冰箱速凍至軟硬適中，取出並切成薄厚適中肉片狀，常溫水沖洗一遍，稍微控下水即可。

2:根據個人口味調好味後，加速適量清水（約10:2）、適量香油、植物油、使用小蘇打（約500g/2g）呈順時針攪拌至水分完全吸收後，加入適量的澱粉（地瓜澱粉或馬鈴薯澱粉），繼續攪拌至肉片呈油亮光滑狀，靜置約15分鐘即可。爽口，Q彈的肉片就醃製完成了。

我是四川人，為了生活漂泊在廣東的一個九零後。

要讓肉片更加Q彈主要上勁，下面就跟你分享下我的做法。

準備半斤裡脊肉，清洗乾淨，按照紋路切成薄片。

加少許鹽，豆瓣醬汁，胡椒粉，順時針攪動三分鐘左右，加蛋清繼續攪動，再加紅薯粉少許油，繼續攪動讓每一片肉上面都要掛漿，醃製五分鐘即可。

油麥菜一根，摘下葉子，直接用手擰成三段，清洗乾淨，控水備用。

調料

生薑切絲，大蒜一部分切片一部分剁粒，幹辣椒切圈，花椒，豆瓣醬，蔥花。

起鍋燒油，油溫七成熱下入少許幹辣椒，炒出香味倒入控好水的油麥菜，加入少許鹽，炒至斷生，起鍋打底。

在燒油，油溫七成熱下入花椒、生薑、大蒜、幹辣椒炒香，加豆瓣醬炒出紅油加水。

等水沸騰時轉小火，快速下入醃製好的肉片，等肉片定型轉大火，用鍋鏟輕輕推動，肉片煮熟即可乘出，鋪在油麥菜上面。

肉片上面放入幹辣椒、花椒、蒜粒。

鍋洗乾淨再燒油，油溫八成熱淋在肉片上面即可，撒上蔥花點綴，美味即成。

我說一下我的方法吧！如果你想圖方便，直接在超市買嫩肉粉回來把肉片醃一下就行，在飯店吃水煮肉幾乎沒有不用嫩肉粉的！ 如果是自己家做的吃我建議就不要用了。 你只要注意兩點。1⃣️：買肉的時候儘量選裡脊肉、2⃣️ 買回來的裡脊，切成片先放水裡浸一會，放一點雞蛋清、和澱粉和料酒，上漿。這樣做出來的肉片就會比較嫩滑。

【水煮肉片】

第一步：準備食材

【主料】

豬裡脊肉400克、金針菇一袋（約150克）、黃豆芽150克、豆腐皮100克、油菜兩顆。

【輔料】

乾紅辣椒10個、花椒20粒、大蒜5瓣，小蔥2顆、生薑2克、生粉適量、雞蛋一顆。

【調料】

食鹽5克、雞精3克、老抽10毫升、生抽10毫升、蠔油20克、料酒5毫升、郫縣豆瓣醬30克、色拉油適量。

第二步：加工食材

將豬肉切成硬幣厚的薄片（不要太薄，容易碎），放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、料酒拌勻。

肉片內放入蛋清抓勻，朝一個方向攪拌至發黏後，倒入適量生粉拌勻醃製15分鐘。

豆腐皮切絲，金針菇拆散開，油菜擇好洗淨，黃豆芽洗淨瀝乾水分。

小蔥切段、幹辣椒切段，生薑、大蒜都切成末。

炒鍋內加入少許食用油，放入幹辣椒和花椒粒小火煸炒，待辣椒變色後，將辣椒和花椒撈出搗碎備用。

第三步：開始製作

炸完花椒和辣椒的油留在炒鍋中，小火加熱，放入豆瓣醬，生薑和蔥段慢慢煸炒出紅油。

聞到香味後加入適量骨湯或者清水，加入少許食鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、老抽、生抽調色調味。

湯燒開後放入油菜、豆腐皮、金針菇、黃豆芽煮熟後撈出，盛放到湯盆內。

撈出蔬菜後，關掉火，將醃製好的肉片倒入湯中劃至散開，然後開中火煮至肉片變色，大約煮1到2分鐘即可，然後撈出盛放到湯盆內的蔬菜上。

將湯順著湯盆緩慢倒入（不要衝散肉片），然後把搗碎的辣椒麵、花椒麵、蒜末灑在肉片上面。

炒鍋洗淨，舀一勺食用油，加熱至冒藍煙，澆潑在蒜末上，最後再撒點熟芝麻，一道香噴噴的水煮肉片就做好了。

【水煮肉片製作小技巧】

煸炒花椒和辣椒時火一定要開到最小，慢慢煸炒，不要急，火大了變黑了就不能用了。

墊底的蔬菜可以根據自己喜好去放，油麥菜，大白菜，蘆筍、芹菜都可以。

因為有的蔬菜容易熟，有的不容易熟，所以在煮蔬菜的時候，可以把蔬菜分開煮，這樣也可以避免蔬菜多，湯少而造成煮不均勻，導致蔬菜夾生。

肉片里加入蛋清是為了讓肉片更加嫩滑，加入生粉可以鎖住肉片內的水分，吃起來不會柴。

加入的蛋液和生粉不要太多，正好可以裹住所有肉片就可以了，太多的話容易使湯變得渾濁粘稠。

肉片煮的時間不要過長，湯燒開後，煮大概1到2分鐘左右，剛剛熟，這個時候口感最好。

如果覺得湯味不夠濃厚的話，可以新增少許自己喜歡吃的的火鍋底料，這樣會更香一些。

最後用熱油澆潑在蒜末上，這一步很重要的，蒜末的香味一下就出來了，可以說是點睛之筆哦。

我今天在做這道菜時，準備了一大碗米飯，真的是很好的下飯菜啊，有一道好菜，米飯也能多吃些了。大家在飯店總是擔心食用油衛生的問題，不敢點水煮肉片，現在學會了，就可以自己在家做了哦，味道不輸飯店呢，