至於原因，雞片上滴著紅油閃著光，肌理之間浸潤著絲絲辣味，帶著花椒、八角與芝麻的香，吃上一口這味道絕啦。

我喜歡點涼拌黃瓜，一般我會要求涼拌黃瓜裡面放一些油炸花生米。這樣我特別喜歡吃，夏天難免喝上一瓶啤酒。這個菜下酒特別好。所以喜歡……

夏天來了

你喜歡吃什麼菜？

冷盤必是不可少的吧

下面幾道冷盤

你喜歡哪一樣

椒油熗拌萵筍

材料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

做法：1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘;瀝乾水分，放入盤中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可

涼拌香辣土豆片

材料：土豆 250克、香蔥2根 鹽1克 鮮醬油10克 芝麻油5克 花椒油2克 辣椒油適量 熟白芝麻適量

做法：1土豆去皮切薄片，再用清水將土豆片的澱粉沖洗乾淨

2再放入沸水中煮熟，約2-3分鐘，視土豆片的厚薄來定，但不能煮爛了，煮好後撈出

3將小香蔥洗淨後切成蔥花備用

4土豆片放涼後控幹水分，再拌入調料鹽、鮮醬油、芝麻油、花椒油、油辣子

5最後撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可

涼拌豆腐絲

材料：豆腐絲 400克、紅柿子椒一個、黃瓜一根、生抽適量、香醋少許、大蒜五瓣、涼白開 30克、自制麻辣紅油適量

做法：1.大蒜切成末，凡是用到大蒜末的時候最先切大蒜，這樣大蒜在空氣中充分接觸好生成大蒜素，生成大蒜素這個過程需要一定時間，大蒜有著非常好的保健功效，涼拌菜用一點很不錯。

2.豆腐絲切成小段，紅柿子椒切成絲，黃瓜切成絲。

3.涼白開、自制麻辣紅油、生抽、香醋、蒜末放一起，調成調味汁。

4.將所有食材放一起，加入調味汁拌勻即可。

涼拌雞胗

材料：雞胗 700克、香菜 20克、泡椒 4個、泡姜一塊、泡蒜一頭、花椒一小把、大蔥一段、八角兩個、桂皮一段、香葉三片、生抽適量、米醋適量、料酒適量、自制麻辣紅油適量

做法：1、泡姜切成片、泡蒜掰開成一瓣一瓣的、大蔥切成段。

2、鍋里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香葉、大蔥、料酒，燒開。沒有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入幹辣椒和生薑，大蒜個人建議不加，根據自己的口感來定哈。

3、雞胗充分沖洗，去掉多餘的脂肪。

4、將雞胗放入鍋中煮。

5、煮約20分鐘關火燜兩個小時。

6、將雞胗切成薄片。

7、香菜切成小段。

8、雞胗和香菜裝入容器中，放入適量生抽、米醋、自制麻辣紅油，拌勻即可。涼拌雞胗做好了。

拍黃瓜和涼拌生花生，兩樣冷盤都是清脆爽口，汁鮮水多，，清涼解暑，清新解膩。在夏天，宵夜喝酒吃肉的時候，來上一兩盤，當然是最愜意的事了！

寶媽非常喜歡吃燒烤，有了寶寶後，雖然去的少了，但依然很喜歡吃，每次去大排檔，必點的菜就是煮花生和煮毛豆，這道菜也是是深受大家喜愛的一道下酒菜，鹹香可口，越嚼越香。有時候因為燒烤上菜比較慢，老闆還都會送上一盤煮花生和毛豆給我們吃，一盤不一會就吃完了，非常的好吃。

它的功效也不小哦，花生

夏天來了，適合吃的冷盤可以選涼拌魚皮和冰鎮涼瓜。

夏天炎熱，我們的食慾也很差，很多人都不願意吃飯，但是吃點冷盤，帶辣或帶苦味的食物，是能夠起到增強食慾的作用的。

最當季的苦味蔬菜首推苦瓜，沒有比苦瓜更適合夏天食用的蔬菜了。爽口的冷盤也少不了魚皮，所以我會點涼拌魚皮和冰鎮涼瓜這兩個菜。

本地的涼拌魚皮都是用淡水魚的魚皮 。一般會選鯇魚、黑魚、鯪魚等。把魚鱗去幹淨，片出魚皮。將魚皮先用開水焯熟，撈起後立馬放進冰水裡，然後放入食用鹼開的水裡浸15分鐘就可以了。

加工好的魚皮，會自然收縮呈捲起形狀，配上綠綠的蔥絲、黃黃的薑絲、白白的芝麻粒、脆脆的花生還有醬油麻油辣椒油，稍微地攪拌一下即可。

涼拌魚皮的色彩豐富，魚皮入口爽脆，口感清爽中又夾雜著花生香脆的口感，層次分明。如果加入切碎的沙姜，去腥又提鮮，香氣四溢。

冰鎮涼瓜首選江門本地杜阮特產的涼瓜。杜阮涼瓜與別處的不同，顏色翠綠，瓜肉又肥又厚，最重要的是入口甘而不苦，爽脆無渣，做冰鎮涼瓜最適合不過了。

只留涼瓜碧綠色的外皮，刨成極薄的片，用開水略過一下，再用冰冰透後撈起，鋪在冰碟上。

杜阮涼瓜冰鎮後也可以直接蘸醬食用，可以蘸蜂蜜，也可以蘸果醬，味道很特別。如果不喜歡甜的，像拌魚皮一樣，加入花生、腰果、芝麻、炸芋絲、蕎頭絲拌勻食用。口感是冰涼，五味俱全，越吃越過癮。

但是喜愛涼瓜的人，卻偏會追求涼瓜清苦單調的本原味道，所以直接不加任何佐料食用，最好。人的味覺一邊在苦樂中交織，又似在苦中作樂，讓人慾罷不能。

夏日吃涼拌菜的感覺就是，望著便能化解盛夏的酷熱，帶來一室的冰涼，甚是養眼。入口涼絲絲的，清爽利口又開胃。

看到大排檔就流口水了！哈哈。

第一個必點：油炸花生米摻蠶豆，這是我們河南吃這道菜的特色，大部分都喜歡摻一半的蠶豆，原因嘛，喝酒必備，耐吃，香，配酒！

第二個必點：藕片拌木耳，這個菜吃了好多年，也是喝酒必備啊，原因第一是爽口，蓮菜焯過水脆脆的，配上木耳，用醋拌一下，酸酸爽爽，特別爽口。第二還是配酒，特別配啤酒，特別下酒！

不過喝啤酒容易發胖，一定要控制量哦！

1.夏天呢很多人都喜歡晚上和朋友坐在一起吃燒烤喝喝酒這大概就是最舒服的事了好啦接下來說一下我夏天最喜歡的冷盤吧當然是拍黃瓜了為什麼因為拍黃瓜口感好解膩又很開胃而且燒烤吃多了多少會有點膩但是呢吃一點黃瓜解解膩就很不錯而且這個菜便宜啊好吃不貴做法簡單而且多吃點蔬菜還是好的

2.還有一個應該就是涼拌豬耳朵，這個應該是很好的下酒菜了為什麼這麼說呢？因為喝酒多少有點肉當下酒菜不然吃著不得勁啊做在加上夏天天氣熱多吃一點冷盤還是好的

3.涼拌腐竹我個人比較喜歡蒜蓉味的涼拌腐竹個人喜歡吃冷盤因為吃起來很舒服在加上腐竹的好處也挺好的的比如含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效

這個問題不是我的垂直領域，可是我想以我的親身經歷，在這和大家聊聊。

首先，大連是一個濱海城市。俗話說"靠山吃山，靠海吃海"，在這有地方特色的冷盤，五光十色，可是我就愛點個"涼拌海蟄"。新鮮的海蟄絲就像涼粉一樣，透明滑爽，再加上各種各樣的調料，姜蒜末，甚是美味可口。在炎熱的天氣裡，吃一盤拌海蟄立刻會口鼻生香，神清氣爽。但是這個冷盤，要有在海邊城市生活過的經歷，否則，你大快朵穎之後，容易腸胃不服消受不了。

第二，就是"生醃蝦爬子"，這個冷盤更是美味可口，透過各種各樣的調料和鹽的醃漬以後，再整齊的碼在盤子裡，拿起一個扒去外面的硬皮，就像是吃麵條一樣的把肉吸溜入口內，鮮香之氣立刻蘊含肺腑之間，那才叫一個爽啊！

不能說得太多了，現在防疫的形勢還不能出去亂跑，老老實實的宅在家裡。說說可以，連口水都要流出來了，等疫情過去再去解饞吧。

這要根據當天的心情和需要的味蕾，還有自己目前的身體健康狀態，比如說這幾天比較上火就會吃清淡一些，涼拌菜之類的，清補涼，水，飲料偏多。身體狀態良好就會選擇炒菜之類的，說到這有我們本地的一道小吃《桂林米粉》，到桂林遊的遊客一落地都會第一時間找個地方吃一碗米粉，才覺得來過桂林。

我們本地人出去外面無論多久回來的第一時間也同樣找地方吃一碗米粉才知道自己已回家了。

本人一天不吃米粉感覺沒吃過飯，必須得有一餐，吃米粉主要是滷水要調得好，幾十種香料加上新鮮的豬骨頭，牛骨頭，牛下水，雞架一起熬5一6個小時還有加桂林豆腐乳，三花酒一堆的調味這滷水才能調好，你才能聞到一碗香噴噴米粉加上牛肉片，鍋燒，蔥花，酸筍，酸豆角，酸羅卜，辣椒，一碗好吃的米粉就來了。

你到桂林來一定要到我們三姐妹米粉店來吃上一碗地道的桂林米粉。

在北方的夏季夜市，去大排檔冷盤必須先上一盤花毛雙拼，也就是花生米和毛豆。人多了最少四個冷盤，蒜泥黃瓜、尖椒變蛋、油炸毛蝦，酸辣蘿蔔條。再來一箱冰啤酒，這就是北方人的夏天！

大排檔是夏天吃飯的好去處，尤其是晚上，三五個好友不醉不歸，那種感覺太爽！也只有在這個接地氣的地方可以找到那種感覺

雖然環境可能不太好，但是心情會非常好，沒有拘束感，沒有那麼多客套！

我一般去大排檔喜歡點的冷盤也很多，必點的有兩個：

第一，涼拌豬頭肉，這個豬頭肉一般都是店老闆自己滷的，切一半好的，裡面放生抽，蒜泥，大蔥白，辣椒油，再來一點醋和香油，哎呀，太香了

第二，黃瓜粉皮，這個我一般都是點兩份，我太喜歡吃這個粉皮了，就是那種黑色的粉皮，不對，應該叫拉皮，這個做法就很簡單了，黃瓜拍碎，切兩張拉皮，放點鹽，鮮味王，陳醋，香油就OK了

別看這個簡單的小冷盤，我只有在大排檔才能吃到那個味，酸爽的很

夏天喝啤酒，配上這兩個小冷盤，那真是太爽了，當然還有油炸花生米是不能少的

涼拌毛豆的做法:準備材料毛豆一盤、鹽、大蒜頭3個、生抽2勺、香醋2勺、香油少許、花椒油少許、辣椒油1勺、白糖少許。

製作方法:1、毛豆加兩食用鹽搓冼乾淨瀝乾備用。

2、用剪刀剪掉毛豆兩頭，方便入味。

3、鍋里加水燒開，放幾滴油，放毛

豆下去煮。

4、煮好的毛豆用涼水降溫

5 、碗裡放1勺蒜末、2勺生抽、2勺香

醋、少許白糖、半勺芝麻油、少許

花椒，淋上燒好多熱油。

6、把碗麵調好夠汁倒入毛豆中攪拌均

勻。灑上幾個紅辣椒做點綴。

一道好吃的毛豆就做好了

涼拌萵筍多的做法:1萵筍去皮，切絲

2準備蒜未薑末，紅椒切圈

3燒水，水開倒萵筍絲焯三秒

4萵筍絲過一下涼水裝在盤中

5放準備的調料倒在碗裡

涼拌黃瓜

清脆，酸甜，好吃

皮蛋豆腐

豆腐涼拌，滑嫩的感覺在舌尖，超級贊呀~

在大排檔上推薦大家兩道菜

也是我經常在大排檔上點的冷盤

第一道菜，是花毛一體，也就是花生和毛豆雙拼，我覺得這到是必不可少的，作為餐前小菜，在其他菜都沒有上的時候，我們可以先吃花生和毛豆，這個口感非常不錯，而且夏天正好是花生和毛豆成熟的季節，這個時候煮出來的花生和毛豆是最新鮮最嫩的，而且去大排檔上肯定是要喝啤酒的，這個菜配啤酒是非常不錯的

第二道菜是東北大拉皮，為什麼推薦這道呢？因為夏天比較炎熱，我們都想吃一些清涼爽口的，調好的大拉皮都放在冰櫃裡，拌好以後吃起來非常的爽口，吃一口拉皮，來一口啤酒，真爽

醋泡花生，涼拌黃瓜。因為上大學的時候生活費有限，朋友兩三個小聚，點兩盤兩菜，肆意人生。原因很簡單，這兩個小菜比較便宜，耐吃。

必點毛豆和花生啊！萬年不變的選擇！

在等待烤肉變熟的過程，肯定是無聊且漫長的過程，但是有一份毛豆和花生，既可以解嘴饞，又能開胃！燒烤的必點專案！

夏天吃涼拌菜必點涼拌皮蛋和涼拌海帶。吃這些就能回想起以前在東莞長安打工的日子。回想起以前，現在真是太幸福了。記得第一次去長安找工作，那個時候還在抓暫住證，每天就過得跟老鼠一樣，白天看到治安人員就要躲，晚上只能睡投影院。一個廠招兩個普工，幾百人拿著身份證去搶前排，這就是2001年的東莞長安。現在回想起來，真有心酸。幾百個人的競爭，居然被擠在最後面的我讓人事主管給招了。幾百人，真的只招了兩個。每天就是在倉庫打雜，搬貨。每個月工資360元。每晚十點半左右下班。經常晚上就跟同事搞瓶啤酒，搞份涼拌皮蛋。那就是我的第一次打工。每次喝上啤酒，就會搞點涼拌皮蛋和涼拌海帶。朋友說我懷舊，可能吧。我只感嘆生活的不容易。

夏天晚上經常到外面吃宵都會點我喜歡的涼拌牛肉！有一次吃宵夜，朋友說涼拌牛肉很好吃，點了一例後來又加一例實在太好吃。自從那次後我喜歡上涼拌牛肉，我喜歡濃香牛肉味，酸辣帶麻加上蒜蓉.蔥花.香菜.青瓜絲.涼拌出來的味道非常好吃！吃過那次後我喜歡上涼拌牛肉！吃宵夜涼拌牛肉必點菜之一。

花生，毛豆，夏天天氣熱了吃不了油膩的東西，晚上到大排檔點個花生毛豆在喝幾瓶啤酒，清爽下肚。那生活真是美滋滋。