這夏天一來，吃宵夜的大排檔又開始火了，什麼燒烤，小炒，粥粉面，海鮮之類特別多花樣，其中有種叫涼拌，也叫冷盤，這貨下酒挺好！小菜一碟！大啤一支！哈哈！

涼拌菜我們這邊有涼拌雞爪，涼拌青瓜，涼拌海帶，涼拌魚皮，涼拌涼皮，涼拌木耳，涼拌土豆絲等等。。

數我最愛吃，還是涼拌魚皮好！爽口彈牙，脆滑有口感！這也是這邊的一大特色小吃！很多人都慕名而來吃這涼拌魚皮！

必須是涼拌鴨五件。

鴨五件是指鴨脖，鴨翅，鴨掌，鴨頭，鴨下巴，是贛南地區夏天大排檔的王牌菜品！

鴨五件先滷熟，吃的時候切成小塊，放入辣椒醬汁，再加入少於香菜涼拌而成，又香又辣，下啤酒的最佳菜品。

吃一口鴨五件，可以喝一杯啤酒，光這一個菜都夠下啤酒了，要是手頭寬裕再來一道小龍蝦，或者炒田螺那便是:

賽神仙是也！

大家好，炎炎夏季就要來了，說到大排檔大家應該都很喜歡去吧，因為工作了一天約上三無好友點幾個肉串幾個冷盤，，再來一杯冰涼涼的啤酒，大家開開心心的閒扯就會把一天的煩惱忘的煙消雲散，，那麼大家平時都喜歡在大排檔點些什麼涼拌菜呢！我個人很喜歡熗花生米芹菜和涼拌豬耳朵，，一葷一素下酒很好，，當然了其它拌菜也很喜歡，有熗土豆絲啦！拌花菜啊還有蒜蓉海帶絲 ，毛豆花生很多很多，都是大家去排擋喜歡的下酒冷盤，，在繁忙的都市，在喧囂的車水馬龍中 ，一個大排檔三五好友找到到喜歡的自己，，致在外拼搏的朋友們，，20年加油。

馬上進入夏天，各位小夥伴們的夜宵狂歡季就要到來，炎炎夏日，總是會容易讓人食慾不振，一日三餐吃什麼，總是一年四季纏繞著我們的大難題，在這酷熱難耐的日子裡，除了蒸菜、燉菜，冷盤絕對是夏天餐桌上不可缺少的美味菜餚。涼拌菜具有用料廣、操作方便、原料鮮嫩、口味清爽，可以做成大酸大辣、也可以是酸、辣、甜、鹹的綜合口味。涼拌菜要是做得好，絕對可以讓人回味無窮，但對於很多人來說，涼拌菜又是一個不小的挑戰，因為要做好一個涼拌菜也不是那麼簡單的一件事情。接下來就為大家介紹幾種美味的冷盤做法，跟朋友擼串時先來幾盤冷盤，不僅可以開胃，最主要是能省錢哦，嘿嘿

1.涼拌木耳

涼拌木耳在生活中我們最經常吃到的一種冷盤，各個飯店都會有。口味清爽，營養豐富，是一道不錯的下酒菜，它的做法也很簡單。首先將木耳洗乾淨，把青椒切成絲，香菜切成小段小段的，幹辣椒也切成小段的，大蒜搗成蒜末留著備用。然後拿一口鍋裡面倒入清水加熱到水開後，放入木耳煮上幾分鐘，然後撈出來用冷水沖洗。最後將木耳，香菜，辣椒絲，蒜泥倒入一個大碗中，裡面加入白醋，鹽，糖，雞精，辣椒油和香油，接著攪拌一會就可以了，吃起來非常美味。

2.涼拌豆角

涼拌豆角也是夏天經常遲到一種冷盤。將豆角洗淨去掉兩頭，切成一段一段，然後 起鍋燒水裡面加少量鹽及油，將豆角放入。煮熟以後撈出放於涼水中。拿一個碗裡面放入點芝麻醬還有香油，鹽、糖和味精、醋、辣椒油。最後將豆角放入調好醬汁中，裡面在加入蒜碎和芝麻拌勻就更美味，你們喜歡吃嗎？

3.滷花生

滷花生是飯桌上常有的小配菜，味道鮮美，下面為大家講解怎麼做滷花生。要用的食材有花生、老抽，生抽，鹽，糖，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，香葉。首先將花生洗淨用開水泡倆小時。然後將老抽，生抽，鹽，糖，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，香葉，水混合燒成滷汁。最後將泡好的花生放入燒開的滷汁裡，小火煮一小時，關火泡三小時，再煮一小時，再泡三小時即可撈出食用。

4.醃黃瓜

醃黃瓜是昌北泡菜的一種，也是所有冷盤中製作最簡單，最受廣大網友們喜歡的冷盤。它是燒烤攤，大排檔，各類飯店的坐上之賓啊。其主要原料是鮮嫩黃瓜等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。

5.涼拌藕片

涼拌藕片也是一道經典的小吃，它屬於浙菜系的一種。小編自己也是最喜歡這道冷盤。主要食材是蓮藕，口味鮮香，吃起來比較爽口非常解膩，也是下酒好菜，夏天吃比較清潤解燥！那讓小編告訴大家怎麼做吧。首先把藕片洗淨削皮切片，切的不要太薄了，把大蒜切成蒜泥，把香菜切一小段一小段的，鍋內放熱水等水煮開，然後把藕片放入鍋內煮兩分鐘。撈出藕片用涼水沖洗，濾幹水分，再倒點生抽攪拌均勻夠放入切碎的辣椒和蒜蓉拌勻，最後放點醋，上面撒點香菜記好了。放入冰箱冰一會效果更好！

我是青島人，一般我都會要1.海鮮螺絲釘2.老虎菜3.老醋花生4.涼拌拉皮。這幾個是我在大排檔常要的，還有很多涼拌菜一般都是在正規點的飯店點，當然大排檔也是有的，只是感覺這幾種能吃出大排檔的氛圍來。