1.準備4毫升蒸魚豉油，10毫升二鍋頭，100毫升水，400克牛肉，姜蒜各10克，10克幹辣椒，2克味精，4克鹽，50毫升油，150克青椒和100亳升老滷水，

2.把青椒切圈，姜蒜切成沫，幹辣椒切成段。

3.在鍋里加水燒開，加二鍋頭把整塊牛肉下鍋飛水

4.把過水煮過的牛肉，順著肉文改刀成長條狀把老滷水燒開，牛肉入鍋滷半個小時了。

5.牛肉滷好後逆著紋路切大片，坐鍋點火起油，下姜蒜沫，把幹辣椒爆香。

6.下青椒，加鹽味精翻炒出香味。

7.下牛肉片翻炒，最後撒上蒸魚豉油，翻炒均勻即可。

所謂爆炒一定是大火快炒，在那麼短的時間內要保證牛肉滑嫩而且全熟的秘訣在於，牛肉首先要醃製入味，再高溫油鍋裡快速撈一下，起到斷生的作用；這時候再起油鍋先炒好配菜再倒入牛肉快速翻炒，就可以保證爆炒牛肉的好口感啦

爆炒牛肉要做的好吃，首先在切牛肉時由於牛肉組織纖維較粗，所以要橫切（逆著切），將長纖維切段。其次將切好的牛肉片加入薑末、生抽、蠔油、生粉抓勻，然後在加入一點食用油鎖住牛肉中的水份。最後鍋中加入比平時炒菜多一點的油，油熱後，迅速倒入牛肉，大火爆炒1分鐘後，起鍋。另起鍋，放油爆香姜蒜，在加入自己喜歡的配菜就可以啦！

這樣爆炒出來的牛肉軟嫩好吃

燉牛肉用清水沖洗一遍，牛肉沖洗乾淨後，準備好一個小碗，將牛肉放入碗中，倒入少量的清水浸泡一會兒，這樣能將牛肉中的血水浸泡出來，牛肉吃起來就不會那麼腥。牛肉泡好之後撈出來切成片，牛肉切好之後放入碗中。

往碗中放入少量的料酒、鹽、五香粉，然後再切一點薑末，把它醃製一會兒！醃製好後再往牛肉中放入之前準備好的雞蛋清和澱粉，然後把它們攪拌均勻，把牛肉裹上雞蛋清後，能讓牛肉吃起來更鮮嫩

起鍋燒火，爆炒牛肉的關鍵就是火候，需要大火快炒，這裡選用鐵鍋最為合適，熱鍋冷油，先放入牛肉快炒然後炒至兩面變色後加入蒜苗爆香，然後在加入辣椒斷繼續爆炒，炒出香味加入一點點的清水，老抽、生抽、耗油、料酒，基本上這道爆炒牛肉就出鍋了。

得先把牛肉處理一下，斷絲切片，用水泡一下牛肉。然後把水擠幹了。放了鹽，蠔油，雞蛋清。攪上勁放一點澱粉。去點香芹，小米辣。鍋燒熱涼油下鍋放牛肉劃開。髮香芹和小米辣爆炒就行了。爆炒爆炒要火大點。嫩香辣味

首先選好的牛裡脊肉橫著切斷紋路， 切片稍厚一點，用刀拍一下炒出來更滑嫩

爆炒牛肉

味型 鹹鮮味

烹調方法 爆炒

特點 牛肉滑嫩 鹹鮮味美

原料 牛肉150克 青紅椒 80克 蔥切馬耳朵姜蒜切片 鹽3克 味精2克 醬油5克 水澱粉20克 香油2克鮮湯 100克料酒10克

製作方法

牛肉切片用刀拍一下，加鹽 料酒胡椒粉 蛋清 水澱粉攪拌均勻

青紅椒 切片

將 鹽 味精 醬油 料酒 香油 水澱粉調成芡汁

鍋內放油燒至七成熱下入，牛肉片炒散籽再放馬耳朵蔥蔥薑蒜片炒出香味，最後放入青紅椒斷生，烹入芡汁待收汁亮油起鍋裝盤即可

批次醃製：

牛肉6000克洗淨，剔去筋膜，頂刀切成薄片，納入盆中，加鹽40克，味精、老抽各30克，嫩肉粉10克，蛋清8個抓勻，放入保鮮冰箱冷藏2小時後即可使用。

走菜流程：

1.鍋入寬油燒至六成熱，下入醃好的牛肉750克滑至肉片變色，撈出待用。

2.鍋炙透，下豬油80克燒至四成熱，下入幹辣椒圈75克離火煸香，放入滑過油的牛肉片，調入鹽3克，蠔油、龍牌醬油、味精各6克大火爆炒，淋入山胡椒油9克，芥末油、香油各6克翻炒均勻，分裝入三盤（盤中墊香菜段）即可，整個爆炒過程控制在18秒左右。

新晃黃牛肉

製作：

1.牛後臀肉300克撕去筋膜（約得淨肉250克）頂刀改成片，調入蠔油、生抽、味精、雞精醃製20分鐘，加蛋清、生粉上漿待用；泡辣椒改刀成圈。

2.鍋入寬油燒至四成熱，下牛肉片滑至變色，瀝油待用。

3.鍋入菜籽油50克燒至五成熱，下小米椒圈20克、蒜片10克爆香，倒入泡椒圈50克煸炒出香，下入牛肉片，淋入適量高湯，快速調入自制香辣醬15克，蒸魚豉油、胡椒粉各5克，撒香菜段15克翻勻出鍋即可。

自制香辣醬：

香辣牛肉醬1000克，辣妹子醬250克，東古一品鮮醬油200克，柱侯醬、瀏陽豆豉、甜麵醬各100克混合攪勻即可。

我的案例:芹菜炒牛肉(雲南口味)

非常下飯，非常下飯，非常下飯，重要的事說三遍！！！

備料:

牛肉 0.5kg

芹菜 300g

幹辣椒 3根

大蒜 兩瓣

新鮮小米椒 1根

鹽 適量

生抽 適量

做法:

①涼清水泡牛肉去血水，然後剁末，裝碗

②芹菜去葉子，洗淨，切小小段，大蒜也切末，幹辣椒去籽切斷，小米辣切碎

④瀝油下鍋，爆香大蒜，幹辣椒，然後放入芹菜，轉大火，翻炒一分鐘

⑤放入炒好的牛肉末，一起煸炒，兩分鐘，加入鹽，炒勻盛出

成品如下↓:

給個贊和關注再走唄！

用料：牛肉、生抽、老抽、料酒、澱粉、鹽、芝麻油、食用油、蒜頭、乾紅辣椒、香菜和蔥適量（

1，牛肉洗淨切薄片，乾紅辣椒切段、姜和蒜切細。

2，醃牛肉，放如上用料的全部配料，除了料酒及留下一半蒜末等下熗鍋。用手抓勻醃20分鐘。

3，鍋裡比平時炒菜多放點油，放入另外一半蒜炒香，倒入牛肉大火炒30秒（只要30秒），再沿著鍋邊倒入白酒，撒下蔥段和香菜翻拌均勻就可以了！這個菜值得一試。

食材：牛肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、黃米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、鹽、食用油、澱粉、生抽、雞精

做法：

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞精，蔥段炒勻即可。

爆炒牛肉，首先火大，煤氣灶，電磁爐上一般肯定炒不出這個味道來，然後就是牛肉呢，切得儘量小一點，薄一點，必須用料酒，生澱粉等先煨味道，調料呢儘量全一點，花椒，蔥，姜，蒜，辣椒等，最好有點小米辣，起鍋下油， 等油熱了以後，把牛肉倒進去爆炒牛肉，炒熟的差不多的時候，再把調料倒進去翻炒，最後放上鹹鹽，味精，醬油醋就可以出鍋啦，盡情品嚐吧！

牛肉的蛋白質很高，脂肪卻很低，所以想減肥又想吃得有營養，吃牛肉是個不錯的選擇。爆炒牛肉最重要的就是快！快炒才能保證牛肉鮮嫩，時間過長會導致肉質變柴。我給大家推薦幾道爆炒牛肉，分別是【青椒炒牛肉】、【菠蘿炒牛肉】、和【土豆炒牛肉】。

【食材】：

黃瓜條，香蔥，蒜片，薑片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一隻，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽

【做法】：

1、牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鐘。

2、青椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

3、大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。

4、繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。

【食材】：

牛肉半斤，菠蘿一個，鹽，糖，料酒，雞精，蠔油

【做法】：

1、牛肉選梅頭（比較嫩），橫切成片，加生油、糖、生薑粉、澱粉、胡椒粉少許、料酒抓勻，醃十五分鐘左右，再加入點生油拌均待用。

2、菠蘿一個去皮削眼（可以買削好那種啦），去掉中間的硬芯，切半釐米厚的片，每片再改切成小塊，用淡鹽水浸泡幾分鐘後取出瀝乾水待用。

3、炒鍋燒熱，下兩匙油，將醃好的牛肉倒入，快速劃散，加1湯匙蠔油，炒兩下，加入菠蘿塊，快炒幾下，兜均勻出鍋。

這個菜炒的時間不超過一分半鐘，動作一定要快，事先最好一次性將牛肉味道醃足，不然牛肉炒久變老而韌，就不好吃了。菠蘿不要煮太久，以免發酸。

【食材】：

牛肉，生抽，澱粉，鹽，料酒，小蘇打，蔥，姜，蒜，乾紅辣椒

【做法】：

1、牛肉，切片。

2、然後用冷水泡，去血水，加生抽、澱粉、鹽、料酒、一點小蘇打、水，用筷子不停地攪啊攪~~~~你會發現湯汁越來越少，都被牛肉吸進去了，這就是所謂的上漿。多打一會兒，然後放點油，封住牛肉的水分

3、鍋底留油，放入蔥薑蒜、乾紅辣椒，即刻放入土豆煸炒，加水，沒過土豆就可以了，開始燒土豆。

4、土豆燒的差不多了，湯汁也少了，就加入青辣椒和牛肉，加入少量生抽、鹽，湯汁收的差不多了，就可以出鍋啦！

想爆炒牛肉好吃，醃製牛肉是重點！

牛肉切好以後，除正常醃製方法外，第一，一定要用蔥姜水，分多次加入，攪拌上勁；第二，加入適量香油或者食用油再次攪拌，這步叫鎖水！切記這兩步一定要加入進去哦！這樣做出來的牛肉，爆炒出來會又嫩又滑的哦！

希望可以幫到你[可愛]

很高興回答你的問題，爆炒牛肉怎麼做更做好吃，和豬肉比起來，牛肉往往更貴，而且味道更好，牛肉的做法也很豐富，醬香牛肉和燉牛腩都是很多人的心頭愛，不過一般人在家裡很難做出好吃的爆炒牛肉。牛肉雖然好吃，但是如果炒不好會很容易發柴，牛肉一旦炒老了就會肉質發柴，吃起來沒有嚼勁，而且還有可能會帶著一些腥味。其實炒牛肉也有小竅門，學會下面這個竅門就能夠輕鬆炒出來香嫩好吃的牛肉了：牛肉的這種做法火了，記住這個竅門，簡單炒一炒，牛肉又鮮又嫩。

1.要想炒出好吃的牛肉，首先就要選對牛肉。有很多人不會挑牛肉，隨便買了點就開始炒了，這樣炒就算用了正確方法也無法炒得好吃，因為原材料的質量就不過關。燉牛腩用牛腩是最合適的，而炒牛肉最適合用牛柳，牛身上最嫩的地方就是牛柳了，沒有那麼多筋，吃起來不費力也不容易變柴。

2.選好了牛肉就要開始進行處理了。切牛肉雖然看起來是無關緊要的一步，其實切的方法不對也會讓牛肉變味。切牛肉最忌諱的就是順著牛肉的紋路來切，有人覺得牛肉本身就有很多筋，如果不順著紋路切會很費勁。按照紋路切一時省力，等到炒完牛肉就會後悔了，把牛肉的紋路切斷才能夠讓牛肉不發柴，吃起來才更嫩滑。因為牛肉的纖維很粗，順著紋路切只會讓牛肉更柴。

3.要想吃新鮮的牛肉就難免會有腥味，牛肉去腥是很重要的一步。先把牛肉放入盆中，在盆裡面放入適量的清水，用手不斷揉搓，將牛肉中的血水浸泡出來，大概浸泡七八分鐘即可，時間太長了會讓肉質浸水膨脹，吃起來就不嫩了。把牛肉從盆中撈出，用手將牛肉裡的血水壓出來，然後用清水沖洗一遍之後瀝乾備用。

4.在盆中倒入適量的生抽、料酒，另外加入雞蛋清和胡椒粉以及生粉，最後把牛肉放入盆中一起醃製，大概十五分鐘即可，醃製完成之後就可以開始炒牛肉了。

5.在鍋中倒入適量的油，熱鍋涼油，把牛肉倒入鍋中用大火不斷翻炒，牛肉炒變色後再加入青椒一起翻炒，放青椒之前一定要先把牛肉炒嫩，青椒是很容易就能炒熟的，如果牛肉還沒炒好就放青椒，要麼牛肉不嫩，要不然就是青椒太老。等到青椒和牛肉都炒好了之後就可以簡單調下味道，然後準備出鍋了。

爆炒牛肉是一道非常好吃的家常菜，深受廣大食客們的喜愛，我無論在家，還是在餐廳都會點這道菜，因為好吃，所讓愛它，呵呵。下面就言轉正傳，爆炒牛肉怎麼做好吃。炒牛肉佐料一定要配齊全，大蔥、生薑、太蒜、辣椒（青、紅辣椒各一些）、芹菜少許、生抽、料酒、蠔油、雞蛋（要蛋黃）、生粉、孜然粉、豆瓣醬等。牛肉切絲放入碗中，加生粉、鹽、料酒、蠔油、雞蛋黃、再加入些清水拌勺，醃製5到10分鐘備用。架鍋燒開，加入少許油燒到五成熱，依次放入豆瓣醬、生薑、大蒜、大蔥、翻燒爆香，加入少許料酒，放入醃製好的牛肉大火翻炒，再加入香芹翻炒，用澱粉加入少許水中拌勺，倒入鍋中快速翻炒加入鹽味精，就可以，這樣一道香嫩富有回味的爆炒牛肉就好了。

想要把爆炒牛肉做得好吃，這麼做讓你愛上它呦！[鼓掌]

①首先把一塊牛肉洗淨然後切好備用，加1勺料酒、適量胡椒粉，半勺鹽，再加去2勺生粉一起醃製15分鐘，為什麼加生粉呢？這樣做呢會讓牛肉吃起來會更加Q彈好吃

②準備小辣椒1個、蒜頭、姜，切好備用；再準備圓青椒（燈籠椒）一個，切小塊然後焯水一下下，不宜太久，不然口感不脆爽

這樣做，原本醃製好的牛肉很有彈性，味道也夠，加上爆炒之後的香味，簡直要愛上它了呦，趕緊去做吧[ok][ok]

爆炒牛肉我是這樣做的:

步驟1

先將牛上腦肉片直接放入鍋中，大火爆炒去腥，去血水，7成熟的時候放鹽和胡椒，拿出，注意逼掉湯。

步驟2

備料，洋蔥，尖椒切成條，加蒜也很好吃，正好蒜用完了，但大家也可以放蒜。油熱，放入鍋中爆炒出香味

步驟3

等洋蔥，尖椒爆香後，放入豆芽，炒的快熟了，加入鹽，胡椒，醬油。出鍋前放入牛肉，在爆炒加料酒。千萬別燜，否則會出湯，而且不脆了。

牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半隻，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴

做法

1.梨和牛肉都事先切片。

2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘後取出放碗中備用。

3.然後炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

4.最後放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。

1.做牛肉有關有幾個關鍵的步驟，把握好做出來的牛肉，不柴也不老，

2.做法的話，先準備好牛肉，把它切成片，放入碗中，放入鹽油，雞精，雞蛋清，把它攪拌均勻，醃製15分鐘，

3.然後再準備辣椒，姜，大蒜，把它切好備用，

4.把鍋燒熱倒入油，一點鹽，然後再倒入牛肉翻炒一分鐘，再倒入紅辣椒，和大蒜，姜再翻炒一分鐘，再倒入蠔油，醬油，一勺甜麵醬，翻炒均勻，就可以出鍋了，

5.這是我平時的做法，也是比較好吃的做法，希望我這個影片能幫助到你，好了，拜拜。

牛肉怎麼炒才嫩滑？我以前總會炒成乾柴嚼不動，原來做錯“這一步”。牛肉在市場上價格算是比較貴，它蛋白質微量元素都很高，而脂肪卻很少，口感勁道香味濃郁，是減肥及滋補身體的好食品。但是方法不對，炒出來卻並不鮮嫩，甚至嚼不動，就白白浪費了這麼貴的牛肉。如果你炒牛肉跟豬肉一樣炒，那就肯定炒不出嫩滑感！這是為什麼？首先，其實就是在最初做錯了這一步！俗話說“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”牛肉比較老，筋比較多，所以一定要橫著肉上面的纖維經絡來切開，做出來的菜才會更加的入味兒，牛也更容易嚼爛。其次，醃過的牛肉會更加入味及嫩滑。牛肉切好後，用料酒、生抽、蠔油、生粉、白砂糖及油醃半個小時，味道和口感會更好！第三，炒牛肉的配菜也很關鍵。芹菜、青椒、洋蔥等，本身有點香味的菜，用來炒牛肉，非常的合味，能更好激發牛肉的香味。最後，火候非常關鍵。冬天我們經常去吃潮汕牛肉火鍋的時候，燙牛肉，店員一般囑咐牛肉不能燙太久，都是十多秒就要撈出來吃，不然就會老，口感差。爆炒牛肉也是這樣的，既然說爆炒，那首先肯定是火候要夠，其次速度要快。我自己炒的話，我一般是先大火炒至牛肉斷生，然後盛出，再把配菜放進去鍋裡炒得差不多熟，再加入牛肉，加一點點水（有點汁梗下飯），翻炒幾下，鍋裡冒著滋滋聲，就可以裝盤了。分享一個最近做的芹菜爆炒牛肉教程，我家小神獸是不吃芹菜的，但是自從吃過這個芹菜爆炒牛肉後，每次吃牛肉都指定要用芹菜炒。