1、牛肉一定要切薄，可以是薄片，也可以是薄條，這樣爆炒才能散發著出它的香味。加入少許生粉、鹽、食用油，蛋清醃製。

2、準備薑片、蒜片、蔥段、乾紅辣椒、青椒。

3、油燒熱後，加入薑片、蒜片、蔥段爆香，加入牛肉，大火翻炒，牛肉稍微變色後，加入少許白酒，這個時候還要快手大火翻炒，盛出鍋。

4、轉小火，加入乾紅辣椒、青椒，炸香後倒入牛肉，牛肉完全變色，即出鍋，炒久就老啦！最後撒上蔥花。

5、乾紅辣椒是靈魂，不可少哦！

牛肉切片，加適量料酒、澱粉、醬油、葵花油、孜然粉、辣椒粉。醃製一個小時。

2/7

製造部配料，花椒、大料、老薑、蔥段、八角、洋蔥。

3/7

鍋裡倒油，油熱，放入牛肉。

4/7

牛肉炒好後撈出備用。

5/7

鍋裡留底油，升高溫度。

6/7

倒入蔥薑蒜，炒香。然後倒入其它所有配料。

7/7

翻炒一分鐘後放入洋蔥，炒至洋蔥段生，放入牛肉。加鹽和醬油調味，翻炒均勻，出鍋即可。

爆炒牛肉是一款美味食譜，主要原料是牛肉、洋蔥、青椒等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。

首先牛肉一定要選對，裡脊肉是最嫩的，是最適合爆炒的，其次，如果是新手的建議你用平底不粘鍋炒，基本上零失誤。再次鍋中多放油，油溫高的時候放肉。

做法一

用料

牛肉 澱粉 油 蠔油 糖 醬油 料酒 老抽 蔥薑蒜 幹辣椒 尖椒 洋蔥

爆炒牛肉的做法

1、牛肉要逆著紋路切！不要順著切。切完用1勺澱粉、油、蠔油、糖醃製1小時，最好是手上戴手套把醃料和肉抓勻，糖不能少，可以幫助牛肉變嫩！ 大火熱油，油要比平時炒菜多一點，滑熟牛肉盛出備用。牛肉不用炒久，熟很快的！

2、熱油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，幹辣椒多放一點會很香。然後加入尖椒和洋蔥翻炒。

3、加生抽、料酒各2勺，老抽1勺略炒後加入牛肉炒勻即可關火！

做法二

用料

牛肉250克 澱粉1湯匙 洋蔥1/2個 食鹽1茶匙 姜1/2塊 蒜3瓣 料酒1茶匙 生抽1茶匙 咖哩1塊

番茄沙司1茶匙 糖1/2茶匙 泡打粉2克 植物油150克

爆炒牛肉的做法

1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒

2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、澱粉抓勻後，加入生油拌勻備用

3.為了保持牛肉軟嫩，上漿後的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩

4.鍋中做水，水溫80度時，當鍋內出現大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出

5.撈出的牛肉控幹水分備用

6鍋中放入比平時炒菜稍多一點的油，燒到冒煙

7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用

8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒

9.放入咖哩塊，調入清水少許

10.咖哩煮化後，調入番茄沙司

11.放入牛肉，調入鹽、糖熬製湯汁粘稠

12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋

1.牛肉事先切片。

2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘後取出放碗中備用。

3.然後炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

4.最後放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。

材料：牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半隻，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴

1.牛肉事先切片。

2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘後取出放碗中備用。

3.然後炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

4.最後放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。