一、酸辣涼拌土豆絲

原料:

土豆、香菜、乾紅辣椒、小蔥。

做法:

1、土豆去皮,切成細絲;

2、洗去澱粉,在清水中浸泡;

3、坐鍋燒水,水開後,下入土豆絲焯一下;

4、土豆絲變色後,馬上撈出過涼開水,瀝乾水分備用;

5、新增鹽、糖、米醋、味精拌勻,撒上蔥花香菜;

6、鍋內下油,小火炸香乾紅辣椒碎;

7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。

二、涼拌芝麻海帶

原料:新鮮海帶一根、熟芝麻、大蒜、香菜、乾紅辣椒。

配料:鹽、糖、生抽、醋、味精、玉米油。

做法:

1、新鮮的海帶在開水中焯一下;

2、海帶顏色由褐變綠馬上撈出,沖涼水;

3、洗去海帶表面的雜質,用清水浸泡兩小時,中間換水一次;

4、海帶撈出瀝乾水分,切成海帶絲;

5、大蒜搗成泥、紅椒剁成碎、香菜切成碎備用;

6、紅椒、蒜泥、熟芝麻新增鹽、糖、生抽、醋、味精攪拌勻均勻;

7、玉米油燒熱澆在碗汁裡;

8、碗汁澆入海帶絲,撒上香菜即可。

1/ 拍黃瓜。黃瓜用到拍裂後滾刀切，蒜切末，然後調味，加鹽糖生抽老抽辣椒油拌勻就好了。

2/ 洋蔥拌木耳。木耳提前一晚泡發，洋蔥切絲，調味：加鹽糖生抽老抽辣椒油，拌勻，個人推薦直接用手拌哦，最後放點香菜點綴一下，好看又好吃哦

夏天最簡單小冷盤：

一、糖浸番茄——做法：先用開水把開水燙一下，再撕去番茄皮，然後切塊，裝盤，灑上白糖。

二、拍黃瓜：黃瓜洗淨後用刀拍松，切成段裝盤，再拍幾瓣蒜切碎在黃瓜上，然後澆上生抽、醋、香油即可。（能吃鹹的可以略加點鹽）

隨著天氣的升溫，很多人都開始吃一些涼拌的食物。說到涼拌菜種類很多，各種喜歡吃的蔬菜都可以涼拌。說兩種的話，第一涼拌蘿蔔皮，第二大拌菜

涼拌蘿蔔皮製作

1.蘿蔔皮切好合適的塊備用

2.準備料汁，糖，醋，鹽少許，醬油少許，蠔油少許，雞精少許，辣椒油等攪拌均勻，放入蘿蔔皮中，撒上熟芝麻即可

大拌菜

1.家中經常製作的大拌菜食材，黃瓜，香菜，豆腐絲，胡蘿蔔，或涼皮，涼粉，切絲備用

2.準備料汁，糖，醋，醬油，鹽少許，雞精少許，蠔油少許，重點芥末，攪拌均勻，倒入準備好的食材中，撒著芝麻即可

目錄

2

拍黃瓜

食材明細

製作步驟

嫩黃瓜兩根，洗淨。

將黃瓜蒜末置於一碗中，加兩勺鹽拌勻，醃製

加入材料再醃製10-15分鐘即可食用。

小秘訣

秘訣1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽；

秘訣2：一定要先用鹽和蒜末醃製，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一些更易入味；

秘訣3：第一次醃出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口；

秘訣4：鹽水倒掉後要加入大量的糖，經過二次醃製出水，黃瓜的口感才會清甜；

秘訣5：涼拌菜的靈魂在於調味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精確，而且調料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油，我個人喜歡鎮江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會比較澀，當然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可，這個就隨個人喜好了！

麻醬拌涼粉：準備好綠豆涼粉400克備用，切好的黃瓜絲150克備用，切好的胡蘿蔔絲20克備用。

然後切點蒜末和小米辣備用

在一個碗裡用醋和鹽、雞精（也可加一點芥末）醬油、適量的水和香油把麻醬調個料汁。

選個大點的碗把所有備好材料放到碗裡，澆上調好的料汁攪拌均勻，撒上切好的蒜末和小米辣，

我們的麻醬拌涼粉就做成了

（二）麻醬拍黃瓜

準備好兩根黃瓜洗淨，用刀拍成小塊放到碗裡，用和上面一樣的麻醬汁澆上拌勻，然後撒上蒜末和香菜段。一道麻醬拍黃瓜就做好了。

第一款：涼拌黃瓜

準備材料：黃瓜2根，香油1勺，糖10克，蒜3瓣，生抽4勺，白醋2勺，陳醋4勺，辣椒醬半勺，鹽適量，香菜適量，玉米油適量

做法：

1.黃瓜洗淨，用廚房紙巾吸乾水分備用

2.拍黃瓜，黃瓜切小塊

3.蒜頭切碎備用

4.陳醋、白醋、生抽、辣椒醬、香油、鹽、糖攪拌均勻成一碗醬汁

5.將三分之一的蒜蓉和適量的玉米油放在鍋裡炸一下。（怕麻煩的這一步可以省略去，直接用熟油就好）

6.黃瓜放入一個大碗，將醬汁，蒜蓉倒入攪拌

7.加入香菜，蒜油拌勻

8.置半小時再攪拌一下，放入冰箱。至少四個小時後吃才比較入味

第二款：涼拌木耳

準備材料：黑木耳，胡蘿蔔，香菜，大蒜，生薑，生抽，白糖，陳醋，小米椒，香油，食用油。配料都是適量

做法：1.木耳泡發切小塊，胡蘿蔔條，香菜切段，姜蒜切末，小米椒切碎

2.鍋裡燒水，開後放入胡蘿蔔，木耳煮一分鐘左右，撈出瀝乾水分

3.熱鍋下油，小火，放入小米椒，姜蒜末炒出香味，加生抽，白糖，陳醋，然後澆到木耳上

4.放香菜攪拌圴勻，再淋少許香油

5.保鮮膜包好放冰箱冷藏一小時左右再開吃，這樣更入味

天氣炎熱，飯桌上邊肯定是少不了小冷盤的，而且這些菜做法十分的簡單，而且超級的開胃口，吃上一次就會上癮，怎麼都吃不夠，每次端上桌子沒一會的功夫就吃光了，今天就給大家來推薦一下夏天比較受到大家歡迎的幾種小冷盤的做法，大家趕緊往下邊看，如果喜歡的一定要收藏一下。

第一個菜蒜泥豆角。步驟，主料：豆角三百克。輔料：醋，食鹽，味精，大蒜，生抽。先把豆角兩頭切掉，沖洗乾淨，然後放進開水鍋裡邊煮熟，大約三分鐘的時間就行，撈出來之後晾涼切成段備用，蒜放置在碗裡邊，加上鹽和味精搗成蒜泥，接著在碗裡邊，加上一勺生抽和兩勺醋，給澆在豆角上邊即可。

第二個菜涼拌萵筍絲。步驟，主料：萵筍一根，紅辣椒一個。輔料：香油，白糖，雞精，香醋，食鹽。先把萵筍拿出來，把葉子和外邊的皮給削掉，兩頭都切掉洗乾淨，然後切成絲。然後放進碗裡邊，加上一小勺鹽，半勺鹽，半勺白糖，一勺香醋和幾滴香油，紅辣椒切成小圈。鍋裡邊放入油燒熱把紅辣椒煸出香味，直接把油和紅辣椒倒在萵筍的碗裡邊攪拌一下即可。

1、涼拌凍粉：

需要的食材有凍粉300克、黃瓜一根，蒜三四瓣。

香油、香醋、食鹽味達美、芥末（根據個人口味新增即可）

凍粉溫水泡半個小時後撈出控幹水分，黃瓜切絲，蒜瓣拍碎，準備完成後把所有材料拌在一起然後加入以上調味料調至即可。

2、豬耳朵涼拌黃瓜：

需要的食材有醬好的豬耳朵一個，黃瓜一根，蒜半頭，香油，香醋食鹽芥末油少許。

豬耳朵切絲，黃瓜拍塊，加入以上調味料混合在一起即可，因為豬耳朵本身是醬好的，所以要少量加鹽。

嗯，這兩個小冷盤都很適合夏天服用清爽又開胃。愛吃辣椒的朋友，以上兩個小冷盤都可以加辣椒。味道會更好。

一款傳統的家常涼拌菜，一款創新的涼拌菜，介紹一下

1、涼拌海蜇頭

原料：風爪15斤，西芹4棵，蒜片、紅椒切條。

調料：鹽50克，味精100克，雞精100克，白糖100克，白醋270克，辣油250，麻油250，辣妹子少許。

做法：把風爪煮熟去骨，調料放進去辦下，三小時就可使用（中間要翻幾遍，好入味。）

2、一菜藝碟

此菜由口味缽缽雞和蔥香豬肝放在木製餐具上組合而成。

製作口味缽缽雞：

1、把大蔥切斜刀塊；苦筍煨好後拍破，手撕成條墊底。

2、取姜100克、蔥50克、幹小米辣椒10個、乾紅花椒適量放入湯桶內，置火上加熱至水開後，放入治淨的雞煮至熟透撈出。

3、將煮好的雞改刀成片，放入已墊底的盛器內呈花形，淋入自制麻辣汁水，稍作點綴即可。

製作蔥香豬肝：

1、將豬肝改刀成小塊，再放入沸水鍋中除去多餘血水後取出，放涼待用。

2、大蔥切片、洋蔥切絲，放入盤中墊底。

3、取一湯桶，加入蔥姜、幹辣椒、乾花椒、鹽和味精各適量，下入備好的豬肝一同煮至熟透。

4、待豬肝放涼後切薄片，整齊碼放在墊有大蔥片和洋蔥絲的盤裡，淋上自制麻辣汁水，撒上蔥花，最後放上彩椒絲和紅椒絲點綴即可。

自制麻辣汁水：

鹽15克，味精1克，雞精2克，花椒麵、紅油、生抽、紅醬油、花椒油、芝麻調和油、鮮雞湯各適量，混合調製即成。

夏季天氣炎熱，也較容易出汗，水分丟失快而且營養的消耗量比較大，而且影響食慾，吃點小冷盤，生津止渴、清涼解暑,又能補養身體。今天就給大家講兩種夏天的吃著舒服的小冷盤。

一、熗拌菠菜

具體做法：

1、新鮮菠菜摘洗乾淨，鍋中燒水，水開後將菠菜焯水30秒，清水沖洗後擠幹水分，切小段備用。

注意：

水中加入一滴油，一勺鹽，這兩樣東西一定要加，這樣燙出的菠菜才會更加翠綠。菠菜一定要焯水，因為菠菜中含有草酸，容易與體內鈣質結合生成不溶於水的結石，對身體有害，但是草酸溶於水，所以焯水後再用清水沖洗一下，這樣比較好。

2、準備乾紅辣椒，蒜切碎。

3、鍋中熱油，先丟幾顆花椒爆香，然後撈出花椒，下入乾紅辣椒和蒜末，爆香後加入切好的菠菜中，撒點鹽攪拌均勻就可以吃了，清淡可口，比較適合夏天食用。

二、涼拌萵筍

具體做法：

1、新鮮萵筍颳去外皮，清洗乾淨，切絲裝盤備用。

注意：一定要用刀切，刀切的更脆爽。

2、切點青紅辣椒絲，香菜段放入切好的萵筍絲中。

3、放調料：花椒油、食鹽，香油，只放這三種就可以了，攪拌均勻，涼拌萵筍就做好了。

我每次這麼做，孩子把湯都喝掉了，絲毫沒有新增其他成分，脆爽可口，解膩爽口。

首先準備一盤花生米放入盆中多清洗幾次洗掉花生表面的灰塵，撈出花生控幹水分 。

2.先把鍋洗乾淨開小火熱鍋涼油，油要比平常炒菜的時候多一些倒入花生米不停在鍋中翻炒，在翻炒的時候不能停，以免容易糊。炒到3-4分鐘的時候就能聽到花生噼裡啪啦的聲音，花生的香味也越來越濃.等到噼哩啪啦的聲音沒有了在多炒幾下證明花生就炒熟了關火。

3.把炒好的花生放在盤裡等冷卻後，開始涼拌.香菜和小蔥都切成小段丟入盤中，再加上香醋.雞粉.白糖.生抽.蒜末.香油.攪拌均勻即可，一道美味的下酒菜就弄好了。

1.購買土豆的時候一定要選沙瓤土豆，這樣的土豆做出來的口感非常清脆.爽口。

2.土豆切絲用清水浸泡一會，然後多掏幾次（1這樣會把土豆裡多餘的澱粉過濾掉 2.這樣拌出的土豆絲顏色乾淨漂亮）胡蘿蔔和青椒也切成絲當作配菜只需要一點即可。

2.鍋裡水燒開，把土豆絲.青椒絲.和胡蘿蔔絲一起放在鍋裡焯20秒 出鍋放入涼水過一下，撈出放入盤中，這樣能儲存口感的清脆。

3.碗你放入切好的蒜末.生抽.酷.鹽.白糖.雞精.辣椒圈，鍋裡倒入食用油.把油溫燒至六成熱，倒入碗中來激發調料的香味，在撒上蔥花.倒入盤中攪拌均勻即可。

作為一個妥妥的吃貨的我來說，夏天必備的冷盤有很多，但我最喜歡的是拍黃瓜和涼拌西紅柿這兩個菜，打小的時候媽媽就喜歡做這兩個冷盤，然而我也喜歡吃。這一吃了20多年了，可還是沒吃膩！拍黃瓜的做法很簡單，但精髓是一定要放醋，吃起來才有靈魂，西紅柿是一定得加點糖，吃起來真的超級棒，本人吃西紅柿可以當飯吃[捂臉][捂臉][捂臉]真的很喜歡的兩道冷盤，友友們也可以自己做哦

回答:夏日裡，天氣炎熱，人們的食慾不佳，如果有幾道開胃的小菜，肯定是胃口大開。

有兩道小菜是我家餐桌上的常客，經常食用的。那就是蓑衣黃瓜

攪拌蓮藕

第一部，就是把蓮藕去皮，切成厚薄差不多一直即可

第二部，鍋裡燒水適量一點點鹽，水開下蓮藕焯水，幾秒就可以拿出來過涼水(幾秒即可時間長了影響口感，加油是防止變黑)

第三部就是拌了，把準備好的佐料倒入蓮藕裡攪拌均勻，放入冰箱冷藏一下口感更好，佐料有，辣椒油，生抽，醋，蒜末薑末(這兩個必不可少)，最後放點蔥花，具體佐料根據自己口味哈，最後放紅油，這樣好看點，圖一就是放的辣椒粉賣相就不咋地，味道還是很好的哦

對於呆在廣東的我們來說，夏天來的比其他地方早一些。很多地方現在還穿著毛衣秋褲，我們已經露胳膊和大腿了。在飲食上廣東人更提前進入夏季，什麼冷飲涼茶冰啤酒早早就備下了，冷盤更不能少。

夏天你喜歡什麼涼拌菜，我喜歡的有很多，每天都換著吃。比如說涼拌藕片、涼拌海帶絲、涼拌豬耳朵、夫妻肺片等。

大家吃涼拌菜都喜歡什麼口味的，甜的、鹹的、酸的還是辣的？我喜歡酸辣口味的，夏季燥熱，吃點酸的覺得很涼爽，再來點辣椒，冰火兩重天的感覺，特爽。你們都喜歡什麼口味的？

今天先分享我常做的2道小冷盤:皮蛋拌黃瓜和涼拌海帶絲。

皮蛋拌黃瓜

【食材準備】皮蛋3個、黃瓜1根、蒜子3個、辣椒2個、醋5勺、芝麻油2勺、生抽蠔油各2勺。

____開始製作____

第一步:皮蛋洗淨外殼，放入鍋中煮10分鐘後冷水泡5分鐘，剝殼，切片擺盤。

Tips:皮蛋鍋中煮一下，蛋容易切，而且口感好，蛋黃不易碎。切皮蛋的時候可以用線拉著，這樣好看又不粘刀。

第二步:黃瓜洗淨，用淡刮成長條，從一頭捲起來，成一個大大卷的形狀放入皮蛋中間。

第三步:蒜子切末，辣椒切末，加入生抽蠔油、鹽、醋、芝麻油攪拌均勻。

第四步:調好的調料汁第一次到在黃瓜上，第二次倒在皮蛋上，這樣2者都入味。

涼拌海帶絲

【食材準備】海帶絲1把、蒜子3個、辣椒5個、蔥1根、醋5勺、生抽蠔油各2勺、芝麻油2勺、油鹽適量。

____開始製作____

第一步:海帶絲加點鹽泡水中30分鐘左右，搓洗幾次（可以加點醋進去，軟化一下海帶）後倒入鍋中焯水。

第二步:焯好水的海帶過冷水後瀝乾水分（過冷水海帶不粘，而且顏色好看，還脆脆的）。

第三步:加入醋、辣椒、生抽蠔油等，攪拌均勻備用。

第四步:鍋中燒熱油，然後分次澆到海帶絲上，拌勻就可以了。

拌幹豆腐絲

拌幹豆腐絲是一道色香味俱全的名菜。此菜鮮香爽口、味道濃厚 。將幹豆腐、胡蘿蔔、尖椒切成3毫米的細絲。把切好的幹豆腐、胡蘿蔔、尖椒絲放入鋼盆中。將開水倒入盆中，邊倒邊攪動，直至水沒過原材料即可將原材料撈出並擠淨水份，放置一旁待用。將原材料放入盆中，加鹽、味精、蒜末、香菜段。辣椒油、調料油、香油、辣椒油中的幹辣椒。迅速攪拌。攪拌後加入幾滴醬油即可。辣椒油、調料油、香油的比例為2：2：1。

涼拌拉皮

蒜末盛在碗中，依次加入香油、香醋，攪拌均勻，使油水充分結合。

再倒入醬油和少許鹽，調成涼拌汁，裝在一個精緻的小容器裡。

豬裡脊肉切絲，待油燒至5、6成熱時，倒入鍋中滑散。

加入甜麵醬調味，轉小火炒勻。

繼續滴入醬油和料酒調味。

將炒好的肉絲盛出來備用。

心裡美蘿蔔、黃瓜和胡蘿蔔都切成細絲，和裝涼拌汁的容器一起擺在較大的容器裡。

蔬菜表面依次鋪上東北大拉皮和炒好的肉絲，直接端上桌，食用之前再淋入容器裡的涼拌汁即可。

第一個照片叫蒜泥海帶絲，是細幹海帶絲泡四至五小時，然後入開水鍋中焯一水撈出過涼，蒜泥加雞汁蒸魚豉油，味精，雞精，糖少許，香醋，味達美醬油，香油，花椒油，小米辣，香菜段調汁拌勻既可，很不錯的夏季時令開胃冷盤。第二個叫爽口豌豆苗，豆苗去根，焯水過涼，胡蘿蔔絲焯水過涼，放鹽，味精，花椒油，香油，拌勻。綠色健康的小冷盤。

夏天就是吃涼拌菜的好季節，記憶中的涼粉，涼拌黃瓜，熗蓮菜，涼拌菠菜粉條等等什麼都可以涼拌，今兒芒果爸爸給大家帶來兩款款冷盤涼拌黃瓜和涼拌江豆，涼拌的關鍵在於一碗酸辣的醬汁，濃濃的香氣衝擊味蕾，不管誰吃都能胃口大開！特別適合春夏季節食用，一起學起來吧……

涼拌黃瓜的做法可以說是百家百味，每家飯館都有自己獨特的味道。主要是醬汁的差別，一碗成功的涼拌黃瓜，醬汁是靈魂。不過想要這醬汁好吃，其實非常簡單，芒果爸爸教大家的這款萬能醬汁，不但適合涼拌，還適合其它任何涼拌菜，簡單拌一拌就能好吃到起飛……

先講講這個萬能料汁的做法。蒜切成蒜末，蔥切成蔥花，小米椒切碎，撒上幹辣椒麵。注意蒜末要放在最上面

起鍋燒熱油，油熱後倒在配件上，加生抽、香醋、糖，少許鹽，拌勻。萬能料汁搞定，這個料汁可以用來做各種涼拌菜，也可以做涼拌麵

黃瓜拍碎裝到盤裡撒上萬能料汁。夏日黃瓜可以開吃啦！

夏天小冷盤，當然要數“涼拌西紅柿”最美味啦！

做法也很非常簡單: 準備幾個西紅柿，將起切成塊狀，然後擺盤，撒上適量的白糖就好啦！（冰凍一下更好吃哦）

第二道冷盤當然非“拍黃瓜”莫屬啦！具體做飯如下:黃瓜醃製一下去掉多餘的水分，然後加入調好蒜蓉醬汁，拌均勻即可。