推薦一個比較簡便的牛肉麵做法：

準備：牛腩塊一斤（兩釐米見方）、青蒜兩根、香菜一根、香葉一片，小幹辣椒兩個，大料兩小瓣（八角中的兩個角就可以啦）鹽、蔥姜、細圓龍鬚掛麵（個人喜好哈

給大家介紹一下西北牛肉麵的做法：

主料：

牛腩或牛後腿肉1000克

牛棒骨500克

麵條500克（自己會拉麵更好）

輔料：

蔥1根

姜1塊

香菜1把

白蘿蔔1塊

燉湯料：

花椒 10克

八角 3-4個

桂皮 手指長1節

香葉 3-4片

小茴香 10克

肉蔻 2-3個

具體做法：

1，牛肉和牛蒡骨冷水下鍋開，放小許蔥姜/料酒去腥，舀出血沫（白沫屬於牛肉油沫可以不用舀出），焯水後洗淨備用

2，再次將牛肉和牛棒骨燉煮，將燉湯料放入紗布袋後放入鍋中，放入蔥姜/料酒/生抽/老抽。燉煮1小時左右，筷子能穿透牛肉即可。

3，待牛肉燉好後，開始煮麵條。下面同時可以將牛肉切成大塊。

4，麵條撈出成入碗中，下面水可以將白蘿蔔切片過水撈出備用，加入煮好的牛肉湯，加上蔥末和香菜沫/白蘿蔔。

5，根據自己口味加辣椒和醋。

一碗好吃的牛肉麵就做好了。

牛肉麵是蘭州的傳統美食，是一種常見的麵食，蘭州的大街小巷都是牛肉麵館子，在蘭州，好吃的牛肉麵還真多，戰國、國義、金鼎、頂牛、磨溝沿，還有西固的陳記，辣子多些蒜苗子多些，再加個肉加個蛋肉蛋雙飛，別提多美味了。

雖說外面的好吃，但是自己在家做更健康，特殊時期吃的更放心，下面我來分享我是怎麼做牛肉麵的，每次老公吃了都說比外面的好吃，能吃兩大碗。

1、和麵：麵粉中加入鹽和蓬灰（沒有蓬灰可以加一點鹼面或者小蘇打），然後冷水和麵，不要活的太硬，醒面揉麵重複幾次把面揉成光滑的麵糰，然後擀成1cm厚的面片，抹上油，蓋上保鮮膜，再次醒面。

2、熬製牛肉湯：我一般買的牛腱子肉，帶些筋好吃，把肉焯下水，超市買的煮牛肉的調料，按量放進去，再切些蔥薑蒜，都放到鍋裡，我一般是電飯煲煲的湯，我選的軟爛，基本都是1個小時，然後湯肉也就好了。

3、燉肉的時候做油潑辣子，辣椒麵和白芝麻，稍微加點花椒粉，油熱後，澆到辣面子上，攪勻，油潑辣子就做好了。

4、湯熬製好後需要再拿個小鍋把湯舀出來一頓的，放上鹽，味精和雞精，這樣牛肉湯才算好了，然後把牛肉切成片，裝盤。

5、鍋中燒水煮兩個雞蛋。

6、鍋中燒水，水開後開始下面，這會面已經醒好了，按照個人愛好，可以將醒好的面切條，然後下到鍋裡，面撈出，最好用個大碗，澆上調好的牛肉湯，擺上牛肉片，再舀上油潑辣子，配上我的雞蛋，牛肉麵肉蛋雙飛就做好了。

牛肉麵家常做法：

主料：

牛肉800g

西紅柿2個

洋蔥1個

輔料：

蔥段1段

八角3個

桂皮1塊

鹽 適量

料酒3勺

老抽2勺

姜1塊

香葉3片

幹辣椒4個

白糖1勺

生抽4勺

1.牛肉切成塊，放進涼水中泡去血水，中間換兩次清水。

2.準備兩個中等大小的西紅柿，1顆洋蔥，西紅柿洗淨切成塊，洋蔥切成塊，薑切片。

3.鍋坐水燒開，放入料酒2勺，姜3片，放入牛肉焯燙2分鐘，撈出洗淨浮沫。

4.另起鍋，倒油，下入八角、桂皮、香葉、薑片煸香。下入西紅柿翻炒，倒入牛肉翻炒均勻。放入生抽、老抽翻炒倒入牛肉翻炒均勻。加入小幹辣椒提味。加入鹽適量、白糖1勺、加入沒過牛肉的水。

5.改裝壓力鍋燉煮20分鐘即可。（或普通鍋大火燒開小火慢燉2小時）

6.鍋做火上，加入足夠的水。燒開，下入麵條，大火煮開，小火再煮3分鐘。

7.撈出過涼開水。撈出盛碗內，澆上牛肉和湯，撒上香菜，牛肉麵就做好了。

你好，我是堃媽洗手作羹湯，下面我來回答一下你的問題吧！

下面是我自己做的家庭版牛肉拉麵，介紹一做法：

材料：準備牛肉若干，香葉，草果，丁香，小茴香，大料，花椒，香菜，胡蘿蔔，辣椒，小蔥，芹菜，洋蔥，黃咖哩，蔥，姜。

做法；

1，牛肉洗淨，涼水焯一下，放入熱水中，放蔥姜煮。

2，起鍋燒油，將香葉，草果，丁香，小茴香，大料，花椒，香菜，胡蘿蔔，辣椒，小蔥，芹菜，洋蔥放到鍋裡小火煸，直至材料泛黃撈出，

3，將黃咖哩倒入炸好的油中煸炒。

4，牛肉燉好後撈出晾涼，切成片備用。

5，將炸好的咖哩油放入牛肉湯中，放鹽調湯。

6，然後煮麵，煮好後把面放入碗中，倒入調好的牛肉湯，再放入牛肉，撒入香菜，愛吃辣可以放一些辣油。

一碗香噴噴的家庭牛肉麵就做好了，一次能吃兩大碗。

自己在家制作拉麵乾淨衛生，最主要是想放多少牛肉就放多少。

但是抻面是困擾很多人的問題，下面我就介紹幾個做面的方法供大家學習。

第一種：

1，用普通餃子粉，加鹽，一點點鹼面，一點油用涼水和麵。

2，和好後醒面半小時。

3，半小時後繼續和麵，然後把面分成若干塊，搓成長條，盤在碟子裡，抹上油，要多抹。

4，然後放到冰箱一晚上，轉天拿出來就可以抻了。

第二種方法：

這種方法比較複雜，需要有耐力，有手力，建議男士操作。

1，用普通麵粉和麵，和的軟一些。

2，然後面板撒乾麵，把乾麵和到麵糰裡，和勻後，繼續撒乾麵，反覆若干次，直到麵糰硬一些。

3，然後加油和，和好後抹油，醒發一小時。

4，繼續和麵，邊和邊摔打，直至麵糰上勁。

5，繼續醒發，醒發好後面就可以用了。

第三種方法：

就是直接買拉麵劑，按照拉麵劑的使用方法去做就可以了，但是這種方法不提倡，特別是家裡有老人孩子的，不好消化，而且不知道拉麵劑裡究竟放了什麼，不如自然醒發的面吃著放心。

牛肉麵最難的地方就是抻面，其實平時在們在家裡做如果抻不好，可以選用高筋麵粉，然後加鹽，有涼水和麵，把麵糰和的硬一些，趕成薄片，直接用刀切成麵條，這樣既省時省力，麵條也會有一定的韌性，也算是個懶人做面法了。

這就是我做牛肉麵的一些經驗，希望可以幫到你。

牛肉麵最難的地方就是抻面，其實平時在們在家裡做如果抻不好，可以選用高筋麵粉，然後加鹽，有涼水和麵，把麵糰和的硬一些，趕成薄片，直接用刀切成麵條，這樣既省時省力，麵條也會有一定的韌性，也算是個懶人做面法了。

這就是我做牛肉麵的一些經驗，希望可以幫到你。

個人覺得其實牛肉麵裡最重要的就是滷牛肉和滷肉的汁

我有個經常用到的萬能滷料分享給你：生抽4勺，老抽1勺，耗油2勺，冰糖適量，海天黃豆醬1勺，幹辣椒適量，八角桂皮香葉適量，生薑片2-3片即可

【食材準備】：牛腱肉、白酒、生抽、老抽、耗油、冰糖適量、八角、桂皮、蔥、乾紅辣椒、生薑、海天黃豆醬

【做法】：

1、牛腱肉冷水浸泡30分鐘後清洗乾淨，將牛腱肉放入冷水鍋中，大火燒開5分鐘撈出清洗乾淨

2、將牛腱肉放入高壓鍋中，放入生抽4勺、老抽1勺、白酒2勺、冰糖適量、耗油2勺、海天黃豆醬1勺、八角2粒、桂皮2片、香葉2片、一根蔥切段、3-5個乾紅辣椒、3片生薑後加入熱水煮20分鐘

3、煮好後撈出切成牛肉片

4、起鍋燒油放蔥花，倒入熱水，煮麵

5、面煮好後盛到碗中將切好的牛腱肉片放到面上，加一大勺滷湯更好吃！

牛腩 (500克)

牛骨 500克

冰糖 30g

紅油豆瓣醬 60克

大蔥 1根

姜 1塊

料酒（啤酒） 適量

醬油 1勺

鹽 適量

青菜 適量

香料 10克

原材料大集合。煮牛肉麵最好用牛棒骨或者牛脊骨，但是我沒買到，就用牛肋骨代替了。

牛腩和牛肋骨一起飛水。這一步千萬不要省事，看看這煮出來的血沫。

牛肉和牛骨用水洗淨，瀝乾。

鍋裡放一丁點底油，然後放入冰糖或者白糖，30g左右，炒糖色。

冰糖在加熱時容易破碎。攪拌直到它變成紅棕色和氣泡。這一步一定要快。糖的顏色很容易受影響。如果你沒有經驗，你可以少煎一會兒。與其苦，不如不炒。

快翻炒，把去水的牛骨和牛腩塗上顏色。

均勻上色後，將紅油豆瓣醬稍微剁碎，放進去一起翻炒。不喜歡紅油豆瓣的，可以換成黃豆醬，或者不放醬，倒入適量醬油進去翻炒，也是可以的。

把豆沙炒勻，然後加入蔥和姜。建議用青蔥做牆體裂縫。蔥不能煮。它們很長時間後又臭又臭。

將蔥頭和姜炒至有味，然後放入料酒。你可以多放些料酒，大約兩湯匙。我家裡沒有燒酒。我只有一小瓶啤酒，所以我倒進去。這也是偶然的美味。我的啤酒很小，250毫升，大約200毫升。

煮酒時，倒入開水，對嗎！!! 開水！!! 直接倒湯會更香。這是我在做湯書上讀到的。開水大約3-4l，這個鍋可以做8-10個人吃的牛肉麵。當水沸騰時，加入香料。因為我不喜歡太濃的牛肉麵，所以我在一個綜合香料袋裡放了10克香料。如果我願意考慮的話，我可以把它放在30克里。特別推薦有一個全面的香料袋。一個袋子裡有十多種香料。不需要新增它們。它們在超級市場出售。

當面條煮到浮起來時，如果你看不到硬核，你可以把它們拿出來。我通常做兩種青菜，配牛肉麵更好吃。

麵條和青菜在碗裡碼好，倒入熱騰騰的牛肉湯和牛肉。喜歡香菜就再放幾根香菜，一碗貨真價實的銷魂牛肉麵就搞定了。

番茄紅燒牛肉麵

用料

牛腩 500克

番茄 3個

澳麥橢圓掛麵 200克

老抽 1勺

料酒 適量

白糖 適量

鹽 適量

生抽 1勺

做法步驟

1、西紅柿洗淨切塊。

2、牛腩洗淨切塊。

3、鍋中涼水，下入切好的牛腩，倒入料酒，煮至血水和浮沫溢位。

4、撈出牛腩沖洗乾淨。

5、鍋中適量油燒熱，下入番茄塊翻炒至出汁。（將番茄去皮做出來口感更好，在番茄頂部輕劃“十”字，放入熱水鍋中煮2-3分鐘，煮至表皮褶皺裂開，取出番茄晾涼後就可以輕易的撕下外皮了。）

6、加入開水，倒入焯水的牛腩。

7、調入老抽、生抽、鹽和白糖，大火燒開後轉小火慢燉約60分鐘左右，煮至用筷子輕易戳透牛腩即可。

8、鍋中水煮沸下入澳麥橢圓掛麵。

9、調入鹽，煮5-6分鐘，直至麵條全熟。

10、麵條出鍋前，放入幾顆小青菜汆湯下。

11、盛出面條，舀入麵湯，配上紅燒牛肉澆頭，配上青菜。香噴噴，熱乎乎的紅燒牛肉麵就做好了

12、一碗美味的紅燒牛肉麵，在秋意濃濃的時分，溫暖著你

小貼士

TIPS 1 / 牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，有驅風寒之功，有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。因此，冬天是吃牛肉麵最好的季節。 2/ 燉牛肉的時候最好用鐵鍋去燉，因為鐵鍋燉出來的牛肉味道更醇厚。

紅燒牛肉麵的用料

辣椒絲 牛肉 （帶肥的）麵條 青菜 番茄 大蒜 生薑 香葉 陳皮 八角 小茴香 桂皮 洋蔥 香蔥 冰糖 醬油 番茄醬 豆瓣醬

紅燒牛肉麵的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和髒物

步驟 2

把牛肉放在清水裡浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時

步驟 3

把牛肉剁成大塊

步驟 4

鍋中加入冷水放入牛肉

步驟 5

煮開後看到牛肉裡稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋裡清洗乾淨後拿出備用

步驟 6

準備好調料,小茴香和大茴香不一樣，長得象稻穀，就是下圖大蒜下面的

步驟 7

熱鍋冷油

步驟 8

加入辣椒絲，大蒜，生薑，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥

步驟 9

加入一小塊冰糖翻炒到融化

步驟 10

加入一勺番茄醬

步驟 11

加入一勺豆瓣醬

步驟 12

加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁

步驟 13

加入焯好水的牛肉塊翻炒

步驟 14

牛肉塊上色後加入醬油再翻炒

步驟 15

牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋

大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了

在另一鍋裡放水煮開，把麵條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料裡就成了，可以在湯料裡再煮點青菜或者西紅柿更好

首先，牛肉的選擇，咱們用的是牛肚繃，（牛腩肉），這肉好在有筋有肉，口感好。牛肚繃一塊，放盆內加水，泡2小時去盡血水，撈出控盡水分改刀成3釐米的方塊，把改好刀的牛肉倒入鍋內，加入漠過牛肉的清水，料酒。燒開，撇盡浮末。汆透撈出，用清水沖洗乾淨。備用

其次，燉牛肉加工醬料有，大豆醬，郫縣豆瓣，番茄醬，海鮮醬，排骨醬，蠔油，生抽，老抽。材料，八角，花椒，小茴香，桂皮，香葉，丁香，肉蔻，幹辣椒。菜料，大蔥，大姜，大蒜，香芹，胡蘿蔔，青椒，香菜。

其三，加工，用以上醬料把汆過水的牛肉拌勻醃製1.5小時，將菜料用7成熱的油炸幹水分，用菜料油熗鍋蔥薑蒜，炒香，放入醃好的牛肉，加入沒過牛肉得水，放入炸鍋的料渣，材料包一包放入。基本不用調味，因為醬料都有鹽味。燒開倒入高壓鍋，燒開上汽18分鐘，自然放氣即可。

現成的麵條，手工面最佳。煮麵條注意，煮倆滾，就撈口感最佳。盛面有講究，6分碗加上牛肉塊，帶點牛肉湯，拌勻了吸溜來上一口，滿足感由心而生。也不枉這忙乎半天，就為這一口。

紅燒牛肉麵

材料：手擀麵或鮮切面300克，牛腱子肉1千克，八角2粒，桂皮1小塊，陳皮2塊，香葉3片，幹山楂片3片，乾紅辣椒2個，大蔥1段，姜2片，冰糖5粒，植物油1湯匙，料酒2湯匙，老抽2湯匙，鹽5克，香菜2根

製作步驟：

1.將牛肉放冷水中浸泡去血水，換幾次水後，洗淨。鍋中倒足量水，放入牛肉、蔥段和薑片，煮沸後淋1湯匙料酒，汆煮3分鐘，撇血沫，將牛肉撈出。

2.牛肉洗淨，切成約5釐米見方的塊。油鍋燒熱，加薑片和牛肉塊翻炒。加入八角、桂皮、陳皮、香葉、乾紅辣椒、冰糖、幹山楂片繼續翻炒均勻。

3.加1湯匙料酒，炒至牛肉變色收縮時調入老抽，上色，倒熱水，水量超過牛肉3~4釐米。大火煮開後，改小火，燉煮90分鐘，至牛肉軟爛時加入鹽調味，5分鐘後關火。

4.燒一鍋清水，水開後下面，撥散，再開時點入半碗涼水，燒開兩次後，撈起麵條放入碗裡，擺數塊牛肉，澆上1大勺牛肉湯，撒上香菜即可。按個人喜好調入辣椒油、醋等。

溫馨小提示：

1.牛肉要挑選略帶點肥肉的口感更香。

2.若普通鍋燉牛肉用時太長，可翻炒上色後用高壓鍋燉制，大約20分鐘即可。

牛肉麵的用料

主料：

牛肉 適量

麵條 適量

花生油 適量

料酒 適量

生抽 適量

大蒜 適量

花椒 適量

八角 適量

白胡椒粉 適量

孜然粉 適量

姜 適量

糖 適量

醋 適量

牛肉麵的做法

1/5

把肉切丁

2/5

加生抽，水，料酒醃製

3/5

油鍋加蒜，花椒，八角，姜

4/5

放入肉丁，大火快炒。後面忘記拍照片了。。。待肉表面稍一變色，立刻出鍋，放入小煮鍋中，加水和生抽，小火慢燉，期間加一些鹽，糖和醋。待肉熟後，撈出，直接下面，最後面熟，撈出與牛肉放入盤中，澆湯，完成~

最後一步

完成開吃

食材

牛肉 適量麵條 適量生薑 適量八角 適量大蒜 一瓣蔥 兩根青蒜花 適量

方法/步驟

1鍋里加油，生薑蔥切片 。

2，先把蔥薑蒜八角，倒入牛肉不停的翻炒，炒的時間一定要長一些，最少三分鐘

3，加入料酒，老抽，生抽，倒入砂鍋加滿冷水，再把桂皮，山楂，茴香一起放入。滴上兩滴醋，一勺糖。

4，小火燉兩個小時，關火前加適量鹽和雞精。

5，麵條煮好，加上燒好的牛肉老滷，加上牛肉，放上些青蒜花即可。

親一定要買好牛肉牛肋骨那塊，不用焯水開鍋撇去浮沫下大料蔥姜香葉桂皮，小火慢燉，這樣的清燉牛肉不要放別的調料就放鹽，喝湯吃肉吃麵條絕對嘎嘎香

你好，很高興能回答這個問題！牛肉麵最主要的是牛肉湯和裡面的牛肉。下面我來說一下牛肉的做法，我做的牛肉很簡單，需要的食材只要牛肉和西紅柿就可以，因為咱們這次的牛肉是做湯麵用，所以要放一些西紅柿，做出來的湯才美味。準備食材：牛肉1斤和西紅柿3個。配料：蔥，姜，鹽，耗油，郫縣豆瓣醬，白胡椒粉。

製作方法：將準備的牛肉洗淨切成塊，因人而已，要想熟的快點牛肉就切小一點的塊。切好後，鍋中加水咱們先焯一下，去下血沫。焯好後，取出裝盤備用。再將準備的西紅柿洗淨，在西紅柿上切個花刀，用開水澆一下西紅柿，這樣更好的給西紅柿去皮，去好皮後，將西紅柿切切成塊，裝盤備用。將蔥姜改下刀備用。起鍋燒油，放入蔥姜郫縣豆瓣醬炒香，放入西紅柿繼續翻炒，炒出湯汁後倒入牛肉，加入適量的白胡椒粉，耗油，繼續翻炒。然後加入開水，水放的多少因人而易，需要湯多的話就多放點，蓋上鍋蓋大火燒開，開鍋後轉為小火，燉煮2個小時，這樣牛肉才能更爛，吃麵的時候口感才會更好。2小時後，加入鹽調下味，建議多放一點鹽，比平時燉牛肉時候多放一點，這樣牛肉就做好了。

起鍋燒水，水開後倒入麵條，將麵條煮熟後撈出，放到吃飯的碗中，再放一一些做好的牛肉和牛肉湯，想吃青菜的話可以煮麵後燙一些青菜放到牛肉麵中。這樣葷素搭配，牛肉麵更好吃！

1、準備好食材，牛肉切塊備用。2、炒鍋中燒水，放入薑片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水。3、撈出牛肉，放入溫水中清洗乾淨，瀝乾水。4、熱鍋涼油，放入焯過水的牛肉炒幹水份。5、加入紅油豆瓣醬，辣椒椒，味極鮮醬油，老抽，蠔油，料酒，鹽，炒勻。6、加入清水，轉至較深的鍋中燉制。7、小火慢燉約一個小時後，加入胡蘿蔔塊再燉20分鐘，一鍋牛肉濃湯做好了。8、另起鍋燒開水，放入麵條煮熟取大碗盛麵條，小青菜燙熟擺在麵條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿蔔即可。

一人食紅燒牛肉麵

用料

牛肉100克豆瓣醬1勺香葉2片冰糖一顆麵條看你多吃少啊八角2個生抽1勺茼蒿1把姜蔥若干

一人食紅燒牛肉麵

大家好！我是家庭煮婦明朗媽。前幾天剛好做了牛肉刀削麵，可以說是色香味俱全，吃得很過癮。開面館的四姨媽說:我做的這碗牛肉麵，可以賣50元一碗

主要食材：牛肉1000克，紅蘿蔔1根，蒜1頭，小蔥一束，姜適量，雞骨頭幾根，（這些雞骨頭是平時做烤雞腿時剔骨下來不用的，扔了可惜，用來煲湯入味用的，這叫廢物利用。）輔助調料：郫縣豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少許，老湯，花椒一把。因為這個老湯前幾天剛剛用過，裡面的調料味道還很足，這次就沒有再新增新的進去，如果家裡沒有老湯，可以用清水煮牛肉，之後放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒 18克，乾薑5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。我這裡面用的這幾味香料可不是隨便用的，它其實是一個五香粉的配方。文章後面我會再附幾個五香粉的配方，這樣以後想吃牛肉了，就自己在家熬個滷汁就可以了。希望大家喜歡。主要步驟：1、小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎，紅蘿蔔切滾刀塊，蒜剝粒，姜切絲；2、牛肉清水浸泡半小時，中間換幾次水，洗淨切塊，雞骨頭洗淨備用；老湯取出開化；3、冷水坐鍋，把雞骨頭和牛肉放入燒開； 燒開之後撇去浮沫，溫水衝淨4、另起一鍋，鍋中放少許水，再放入冰凍的老湯大火煮開，之後放入牛肉、小蔥、薑片；大火煮開，小火燉制1個半小時；由於這個老湯是頭天剛用過的，所以這次就沒有新增任何香料，味道也相當香醇，如果是用過三次以上的老湯，一定要記得新增新的香料，否則湯頭就會發腥。燉出來的肉的味道就會大打折扣。5、炒鍋中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之後放入蔥段蒜粒小火繼續爆香，放入郫縣豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火燒開，小火再燉半個小時之後；撈起鍋中調味料，只剩下一鍋紅湯備用；6、從老湯中撈起牛肉，放入紅湯中燉制30分鐘，之後放入紅蘿蔔塊；7、放入紅蘿蔔之後再燉15分鐘，放入少許糖調味，這就是燉好的湯頭；8、另起一鍋，放入清水煮麵，撈起麵條之後放一把上海青燙一下，之後在煮好的面裡澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。這個湯頭特別好吃，湯頭是面的精華所在，湯頭好吃，面自然也就好吃。這大塊的牛肉看著我就饞這味道不亞於加州牛肉麵啊!這麼好吃的紅燒牛肉麵，吃一碗怎麼夠呢 紅燒牛肉麵，我耐死你了。五香粉的配方：此配方可以用來燉肉，磨成粉後可以用來炒菜，總之出來都是五香味。配方一：砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山奈12克；配方二：八角20克，乾薑5克，小茴香8克，花椒18克，陳皮6克，桂皮43克；配方三：八角52克，桂皮7克，山奈10克，白胡椒3克，砂仁4克，乾薑17克，甘草7克。看了這些方子之後，大家可能會問五香粉為什麼不是五種香料呢？其實所謂五香粉，是指以5種或者5種以上的香料加工而成的粉狀調味品，因配料不同，有多種不同的口味。五香粉的製作原料在沒有磨成粉之前可以用來做滷水，做好的滷水可以燉肉，如果磨成粉之後，可以在烤肉之前塗抹在肉上入味，也可以和食鹽一起使用調製成蘸碟，常見的菜有：五香蘿蔔乾，五香牛肉，五香兔肉等總之這種味型很家常，是居家必備之良品。

牛肉麵，首先要選好牛肉的用料，牛腩肉最好，不太瘦也不太肥。這個最滷料最好。

我做牛肉，一定要泡，然後揉洗，再泡再揉，反覆多次。直到血水清洗乾淨，鍋中加水，放入洗乾淨的牛骨，雞架和豬大骨和牛肉（這個辦法是朋友教的，我嘗試了一下，味道真的是與眾不同），大火煮開後，撇去那少許的血沫。你就會發現，湯很清，特別鮮。大火煮開15分鐘，改小火燜一個小時，一鍋湯鮮肉美的清湯滷料就做了。

還有一種做法，就是大火煮開牛骨和牛肉後，加生抽，老抽，蠔油，八角，桂皮，涼姜等大料，開大火煮15分鐘，小火煮一個小時。一碗熱騰騰的紅燒牛肉滷就做好了。

麵條一般我自己做，麵粉中加點鹽，溫開水活面，活好醒30分鐘，然後揉光，切成細長條，二次醒發半小時，面醒好後，把長條拽開，下鍋即可。

當然也可以買點做重慶小面的麵條。當一碗熱氣騰騰的牛肉麵端上來，不知道你們能經得起誘惑嗎[摳鼻][摳鼻][摳鼻]

前幾天剛好做了牛肉刀削麵，可以說是色香味俱全，吃得很過癮

牛肉麵要好吃，牛肉紹子和麵條的調料是關鍵。只要把握好這兩點，做出的牛肉軟爛化渣，麵條香辣

牛肉紹子的製作：

牛肉選擇牛腩或者洗頭子，個人偏愛洗頭子，洗頭子帶有少許肥油，肉裡還有筋，燒好後軟爛化渣，肉質一點也不柴。

1.牛肉切塊，下鍋焯水，放入小蔥、老薑、花椒去腥，焯完水後洗淨，瀝乾水分。

2.鍋中倒油，放入一小勺白砂糖熬糖色，倒入牛肉翻炒，炒幹水分。加入郫縣豆瓣醬、老薑、大蒜、八角、香葉、草果、幹辣椒、花椒一起炒出香味。

3.加入清水，大火燒開，加入一小勺生抽增香，少許食鹽調味，小火燉2個小時30分鐘，牛肉紹子就做好了。

4.麵條的調料:生抽一小勺、蒜末少許、食鹽一點點，芝麻香油一小勺，紅油辣椒一小勺，燒牛肉的湯汁一大勺。

5.鍋中燒開水，下入麵條，麵條快熟時放入青菜，煮熟後盛入碗中，澆上牛肉紹子，撒上幾片香菜即可。