牛肉拉麵

主料：

牛腩或牛後腿肉1000克

牛棒骨500克

麵條500克（自己會拉麵更好）

輔料：

蔥1根

姜1塊

香菜1把

白蘿蔔1塊

燉湯料：

花椒 10克

八角 3-4個

桂皮 手指長1節

香葉 3-4片

小茴香 10克

肉蔻 2-3個

具體做法：

1，牛肉和牛蒡骨冷水下鍋開，放小許蔥姜/料酒去腥，舀出血沫（白沫屬於牛肉油沫可以不用舀出），焯水後洗淨備用

2，再次將牛肉和牛棒骨燉煮，將燉湯料放入紗布袋後放入鍋中，放入蔥姜/料酒/生抽/老抽。燉煮1小時左右，筷子能穿透牛肉即可。

3，待牛肉燉好後，開始煮麵條。下面同時可以將牛肉切成大塊。

4，麵條撈出成入碗中，下面水可以將白蘿蔔切片過水撈出備用，加入煮好的牛肉湯，加上蔥末和香菜沫/白蘿蔔。

5，根據自己口味加辣椒和醋。

一碗好吃的牛肉麵就做好了。

牛肉麵是方便快捷、營養豐富的一種主食選擇。最有名的吃法就是蘭州牛肉拉麵了，記得去蘭州的時候最喜歡吃的就是肉蛋雙飛那一款，還可以選擇粗細，真的是很貼心呢。不過雖然我們沒有生活在蘭州，但是人們群眾的智慧也是無窮的。牛肉麵家常做法有很多，就拿我家來說吧，大致有三種做法，下面我就具體介紹一下，看看那款適合您的口味吧？

我家一般在燉牛肉的時候喜歡多留一些湯汁，以便於後續做牛肉麵時隨取隨用。燉牛肉最好是選擇牛腩，下面先簡單說一下燉牛肉的過程：

1、泡血水：牛腩清洗乾淨之後切兩釐米左右的小塊，浸泡在涼水中至少八個小時以上，中間可換2-3次水。這樣可以確保牛肉中的血水能析出乾淨，極大的減少肉腥味。

2、焯水：泡好的肉塊清洗乾淨，涼水入鍋，加入蔥薑片、料酒，煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘之後撈出。撈出後用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分。

3、燉制：洗好的肉塊放入高壓鍋內，加入蔥薑片、幹辣椒、燉牛肉料包、生抽、老抽、豆瓣醬、耗油，再倒入啤酒一罐，視肉量多少可以加適量水，水量一定要沒過所有肉塊以上。之後蓋蓋開大火，上汽後中火燉半個小時即可

4、出鍋：高壓鍋稍晾涼或放氣後，開啟鍋蓋看看湯汁的濃稠度，也可以嚐嚐鹹淡，如果湯汁太多可繼續開大火收汁，味道不夠也可以再放一點鹽。注意湯汁不要熬幹，要多留一些做牛肉麵簡直太美味啦！

做牛肉麵時直接把燉牛肉牛肉湯放入鍋中，之後加一些熱水煮開，放入麵條、配菜等等煮熟，出鍋前加鹽調味即可，我自己也做了一碗肉蛋雙飛哈！

醬牛肉是用牛腱子這個部位，也需要提前泡血水，之後燉制過程基本和燉牛肉差別不大，但是也多放一些湯，牛腱子燉好了之後要放在湯汁中浸泡8-12小時方便入味。

做牛肉麵時，麵條煮熟後撈出放入大碗中，醬牛肉切片碼放在麵條上，小米辣、香蔥、香菜切碎放在面上，撒上一些辣椒粉或辣椒油，之後調製湯汁澆入碗中，一碗香噴噴的牛肉麵就做好啦！

前面說的兩種牛肉麵都需要提前燉好牛肉或醬牛肉，可是有的時候沒有做好準備，突然就想吃牛肉麵了，這個也難不倒我哈！我們可以用吃火鍋剩下的肥牛捲來做牛肉麵，非常快手而且好吃。做法如下

原料：肥牛卷、洋蔥、蒿子稈、金針菇、小蔥、小米辣，其中蔬菜可以隨意放哈

做法：鍋中燒點熱水將肥牛卷焯一分鐘撈出，另起鍋放一點油，油熱後加入洋蔥翻炒，加一點生抽調色，之後加入熱水；水開後下入蕎麥麵條，煮三分鐘左右加入蒿子稈根部，再煮一分鐘加入葉子和金針菇、肥牛卷，開鍋後關火，加入鹽和香油調味。最後盛在大面碗裡撒上小蔥和小米辣，吃的時候拌勻就可以啦！喜歡吃辣的可以再放點辣椒油，簡直不要太美味哦！

在家簡單的做牛肉麵，最簡單的當屬清湯牛肉麵，用牛肉+喜歡的香料，燉個湯。湯弄好後，碗裡家鹽，還有喜歡的調料，盛肉湯，煮麵時順便煮自己喜歡的蔬菜，然後撈麵入碗，簡單好吃不新增的牛肉麵就好了。

也可以做紅燒牛肉麵，燉牛肉做成紅燒牛肉即可

牛肉麵分為臺北牛肉麵，內江牛肉麵，蘭州牛肉麵，襄陽牛肉麵，美國加州牛肉麵。以肉爛湯鮮、面質精細，深受大家喜愛。今天美兒和大家分享下，牛肉麵的家常做法，既簡單又美味！

1、牛肉洗淨切塊，倒入鍋中，加一大勺料酒

2、煮至水開,撇去浮沫 撈出清水 洗淨瀝乾

3、起鍋燒油，放入冰糖 小火慢熬至冰糖溶化

4、牛肉塊下鍋炒糖色,加生薑片,大蔥段、香料、幹辣椒、少許料酒、一勺半生抽、半勺老抽、加入開水待沸騰

5、倒入電壓力鍋，加入一個西紅柿，煮至30分鐘即可

6、煮熟的麵條，用涼水過一下撈入碗中，加入湯汁兒，牛肉塊、放些蔥花和香菜。美味的家常牛肉麵就做好了，你學會了嗎？

牛肉麵，是我們最愛吃的，口感麻辣鮮香，麵條勁道爽滑，今天分享牛肉麵秘籍，最好吃的牛肉麵送給你。

第一步，牛肉洗乾淨切大小均勻的方塊，鍋中加水，水開，焯一下牛肉，去浮沫和異味。

第二步，取高壓鍋，加適量清水，放入牛肉，加適量精鹽，味素，十三香，香葉，桂皮，大火燒開，小火壓制三十分鐘。壓制牛肉穌爛綿軟，香濃入味。

第三步，鍋中油適量，六成熱加入郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入牛肉煸炒，加紅辣椒絲，炒出辣味，加生抽上色，白糖適量，加入牛肉湯，加香蔥，薑片大火燒開即可。

第四步，紅辣椒麵適量，食用油兩大勺，油溫小火至冒輕煙，迅速倒入辣椒麵中，炸制火紅的辣椒油，拌入白芝麻炸熟。

第五步，手擀麵條適量，大鍋燒水，水開下入麵條，用筷子滑散，記住，開鍋後點一點冷水，再開，再點水，反覆三次，約五分鐘，麵條煮好，加入雞毛菜，開鍋關火，麵條和青菜撈入大碗中。

第六步，麵條上澆入煮熟的牛肉和湯汁，點綴香菜，香蔥即可，根據自己口味，加入適量辣椒油，麻辣油，香醋即食。

特點是汁紅湯鮮，牛肉綿軟，香糯醉人，麵條爽滑勁道，口齒留香。