作為一個地道的北方人，我還是很喜歡吃麵條的。尤其是到夏天也是經常吃涼麵。在這裡，我為大家分享一個我自己做涼麵的方法，以及配菜和配料。

首先我做涼麵主要食材有面條，黃瓜，綠豆芽和胡蘿蔔。我們先把黃瓜和胡蘿蔔去皮然後切成細絲備用。

第二步我們調一個涼麵的醬汁，我們準備一點辣椒粉，蔥花，蒜末放到碗中然後起鍋燒油，把油燒到七成熱就是冒黑煙的時候就可以了，把熱油潑到裝好辣椒粉蔥花蒜末的碗中，然後迅速攪拌均勻。再放入食鹽白糖，不喜歡吃甜口的可以不放白糖。再放入適量的生抽，蠔油，香醋，香油攪拌，均勻備用。

第三步就是我們起鍋燒水水開下麵條，麵條煮至六七成熟的時候下入胡蘿蔔絲，還有綠豆芽。然後再一起煮熟就可以撈出來過涼。

最後一步就是把提前準備好的醬汁倒進過好涼水的麵條裡面。喜歡吃芝麻醬可以再放一點芝麻醬。或者喜歡吃麻辣的，也可以再放點麻油。味道都超級棒。然後攪拌均勻就可以吃了。

番茄麻辣涼麵

番茄麻辣涼麵是用手工製作的番茄麵條替代原來的手擀麵，搭配傳統的麻辣味汁而成。

搭配番茄麻辣涼麵的配菜除了黃瓜絲、熟雞肉絲外，還可以用豆芽、胡蘿蔔、青椒等，但是，豆芽、綠葉蔬菜一類的則需要提前焯熟。

下面為大傢俱體介紹一下：

材料：麵粉300克，雞胸肉150克，黃瓜絲50克，熟芝麻15克，辣椒酥30克，蔥末、薑末、蒜蓉各5克，熟花椒、味精各少許，精鹽、米醋各1小匙，白糖2小匙 番茄醬、醬油各3大匙，芝麻醬3小匙，植物油適量 做法：

1.辣椒酥切成小段，與熟花椒一起放入粉碎機中攪成碎末，裝入盤中。

2.碗中加入芝麻醬、米醋、醬油、精鹽、味精、白糖、薑末、蒜蓉及打碎的辣椒酥調拌均勻，再澆入燒熱的植物油攪勻成味汁。

3.雞胸肉洗淨，放入清水鍋中煮至熟，撈出晾涼，撕成細絲(雞湯留用)；麵粉中加入雞湯、番茄醬、精鹽攪勻，揉成麵糰，蓋上溼布，餳30分鐘，擀成薄片，切成麵條。

4.鍋中加入清水燒沸，放入番茄麵條煮至熟，撈入麵碗中，淋入少許香油拌勻、晾涼，裝入盤中，再放上黃瓜絲、熟雞肉絲，澆上味汁，撒上蔥末即可。

到了天氣熱的時候，人們都喜歡追求一些清涼爽口的食物，而作為主食來講，最適合的莫過於黃瓜涼麵了，清涼爽口的黃瓜絲跟過水的麵條搭配在一起，加上香濃的芝麻醬和紅紅的油潑辣子，真的讓人慾罷不能。

將黃瓜洗淨切成絲備用；鍋中涼水燒開，將機器壓的麵條適量放入鍋中，沸騰後加入一小碗涼水，再次沸騰後，再加入涼水，第三次沸騰後撈起麵條，放入裝有涼水的大盆中，再用涼水沖洗，熱面迅速變涼，撈出一碗；將切好的黃瓜絲放在面上；加入蒜泥、食鹽、白醋、芝麻醬、油潑辣椒，攪拌均勻。

一碗香辣爽口的黃瓜涼麵就可以盡情享用啦

雞絲涼麵的做法是，將煮熟的雞胸肉的撕成絲，麵條煮熟，與準備好的胡蘿蔔黃瓜絲一起涼拌即可。具體做法如下：

食材：

雞胸肉150克 麵條200克青瓜1根 胡蘿蔔1根 豆芽100克芝麻醬6湯匙 生抽2湯匙豉油2湯匙 果醋2湯匙糖1茶匙 鹽1茶匙 溫水8湯匙

做法：

1、將洗淨的黃瓜、胡蘿蔔洗淨刨成絲。

2、鍋里加水燒開。

3、將胡蘿蔔絲焯水30秒，盛盤備用。

4、把雞胸肉、姜、蔥和料酒放進燒開的水中，中火煮8—12分鐘，直到筷子能穿過雞肉就可以。

5、將煮好的雞胸肉撕成絲。

6、雞絲和胡蘿蔔絲、黃瓜絲一起放在盤子裡。

9、鍋里加水，水快開的時候下麵條。

10、麵條煮熟後撈出，放到冰水中。

11、在碗里加6湯匙芝麻醬，8湯匙溫水、生抽、豉油、果醋、糖和鹽，攪拌均勻。

12、將麵條放在雞絲上面，澆上麻醬，拌勻就可以開吃了。

注意事項：

1、想讓雞肉入味，洗淨後加生抽、料酒和少許鹽醃製半個小時再入鍋煮就可以。

2、麵條放到冰水中可以避免麵條粘連在一起，如果沒有冰水，可以用冷開水代替。

如果在減脂期的話可以選擇油醋汁拌麵，加上一些黃瓜絲和香菜，或者自制醬料（小米辣、芝麻、耗油、鹽蒜末，淋上一勺熱油）澆在面上，味道真的好極了，可以根據自己口味加一些醋，減脂期可以試試魔芋面，增加飽腹感又不會胖。

做涼麵，麵條是關鍵，我喜歡去菜市場買現做的生面，偶爾懶得出去就小孩自己做的面，小孩自己做的也非常筋道好吃哦！兩雙小手洗乾淨，給個網購的做面手動小機器，小孩像玩一樣，一遍又一遍地壓面能不筋道嗎。還省了看電視時間。哈哈哈，轉正題，沒有就掛麵代替哦！下面就來看看做的步驟吧！

1、先拿個小碗，加入生抽、老抽、醋、辣椒油、香油、花椒油、蒜、香蔥，花生，一點糖熟白芝麻，油燒熱往上面一潑，放著備用。

2.接著來做麵條，把水燒開以後放入生面，生面我會放二次涼水，滾後倒一點涼水，滾後再倒一點點涼水，具體以面粗細而定，然後撈出過涼白開或直接加入油拌均，多拌下。

3、可以把麵攤開來，這樣不容易粘連。接著就可以來備配料了，我喜歡切黃瓜絲、胡蘿蔔絲（胡蘿蔔絲焯下水）、蒜、香菜。

3、把涼麵放進碗裡，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、蒜泥，再把調料倒進涼麵攪拌均勻，就可以開吃了。

小提示:如果嫌麻煩，面煮好家裡有啥加啥，如果不能吃辣可把辣省掉，留蒜足夠，不喜歡蒜的辣味也可省掉，把蒜放鍋和油一起爆香，又是另一種味道了。再覺得複雜，蔥油拌麵下老抽生抽也是非常可口的。

可以有綠豆芽，黃豆芽，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，小菠菜、小油菜、小白菜(焯水)，在西北做涼麵還要放芝麻醬和芥末也挺好吃的。

涼麵又稱冷麵，也稱“過水麵”，是指涼吃的麵條，多於夏天天熱胃口不好食用，主要食材有面條、蔬菜，配上自己喜歡的佐料。但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同。

涼麵的配菜還是黃瓜絲或焯熟的小豆芽比較好，夏天比較清脆爽囗吧，我覺得麻醬涼麵比較好吃。

麻醬汁的做法:

芝麻醬1勺放入碗中，放入看油1勺，涼開水適量把芝麻醬化開，再加入鹽、味精、味極鮮、香醋、紅油、蒜泥等調料（根據自己的口味增減）攪勻即可。

將麵條煮熟涼開水沖涼，加上配菜，倒入麻醬汁攪勻即可。

人間四月天，逐漸豔陽天，我們大重慶的四月也開始熱起來了。

涼麵配稀飯，是每個重慶人不可缺少的一餐，當然不會天天吃，也不會不吃，因為絕配，所以安逸。

個人就很喜歡這樣吃，一碗清粥，一盤涼麵，那是一個爽。

涼麵的口味，每個人吃得不一樣，調料也各自不同，個人喜歡酸辣口味的，可以加豆芽，加海帶絲，加黃瓜絲，吃起來更加的爽口與美味，也可以加點雞肉，涼麵口水雞，在我們這邊可是特色菜，很多店都有的，還是暢銷品的。

涼麵如果加點芝麻醬，酸辣味會更加濃郁，個人比較喜歡

天熱了我很喜歡吃涼麵，下面我就來分享分享我平時做涼麵喜歡放什麼配料，用什麼醬料

1、我做涼麵喜歡用鹼水面

2、鹼水面煮至斷生，不要煮的太軟，煮好後撈出，放到一個大盤裡鋪開晾涼，灑些熟油在麵條上，這樣麵條就不會粘連在一起

3、準備配菜：綠豆芽焯水斷生、或者胡蘿蔔絲也可以，都挺好吃，準備熟芝麻、花生碎

4、準備好一碗麵條，加生抽、鹽、雞精、白糖、醋、辣椒油、配菜綠豆芽或胡蘿蔔絲、熟芝麻、花生碎、蔥花拌勻即可

這樣做出來的涼麵酸甜中帶著辣味，在炎熱的夏天吃著非常的開胃。

我自己喜歡做涼皮，覺得比買的好吃，畢竟自己做比在外面買的吃的乾淨，健康！我裡面放的黃瓜絲，胡蘿蔔絲，花生米

拌涼麵最重要的就是辣椒油和諸多調料，接下來我給大家分享一下如何涼拌涼麵最好吃，包你吃了忘不了哦！[送心]

做涼麵首先調調料，準備一個調料碗裝蒜末、辣椒粉、蔥、少量鹽、然後鍋裡燒色拉油，油要燒的鍋裡冒煙的樣子後倒去入準備好的調料碗裡，一邊倒一邊用筷子或者勺子攪拌，然後在加入生抽、麻油、香醋，黃瓜絲、少量白糖、還可以加點炒熟的花生米，“花生你最好排碎”這樣吃起來更香脆可口，最後把面煮成八成或九成熟，

（1）放入冷開水裡涼涼，等溫度降下來後放入筲箕裡漏水知道徹底涼後放入碗裡在倒入調好的調料，攪拌均勻就可來吃啦！

（2）如果急著吃可以用冷開水直接沖涼為止，在加入調料攪拌均勻，一盤酸酸辣辣涼涼的涼麵就成功啦！

炎熱的夏天怎能少了你“涼麵”

馬上夏天就要到了，涼麵是一道大家都很愛吃的美食，南方我不清楚，北方几乎人人都愛吃！

首先，放什麼配菜和醬料好吃，這個問題因人而異，每個人都有自己的答案

涼麵有很多種，首先這個面就有很多種，有圓的，有寬的，有手擀的，有拉的，等等……以上所說的各種又分粗細，每一種的口感都不一樣，

我來說一下我最愛吃的兩種做法，我在家一般都是選中粗的掛麵來做

第一種做法：

1.配料，大蒜，生抽，老抽，陳醋，麻油，黃瓜絲，酸豆角，自制剁椒醬

2.鍋過涼中燒水下入掛麵煮至八成熟，千萬不要煮太熟，那樣口感不好，撈出

3.撈出的涼麵放入盆中大蒜拍碎加入上面的調料（這裡不用放鹽，因為剁椒醬是有鹽的）攪拌均勻，就可以吃啦，

這裡重點說一下酸豆角和自制的剁椒醬，酸豆角家裡有醃製的最好，把它切碎，家裡沒有在菜市場也能買到，味道可能稍微差一點，剁椒醬是我自己熬製的，味道非常棒，帶有一點紅油，鹹鮮微辣，放入涼麵裡，再加上酸豆角酸酸的味道，哎呀，口水都下來了，快！快拿點紙巾擦擦口水，哈哈哈！

第二種做法：

1.配料，番茄，鮮豆角，雞蛋，鹽，雞精，生抽，大蒜，陳醋

2.還是把面下至八成熟，撈出過涼，另取一個大盆倒入涼白開，把過涼後的麵條放入盆中

3.把番茄雞蛋豆角分別加入調味料炒熟倒入盆中，這樣涼麵基本上就做好了，吃的時候碗裡放點蒜泥和生抽，直接把菜和麵條一起撈到碗裡，喜歡吃醋就放點醋

這種做法是帶湯的涼麵，我第一次是在我老婆家吃的，她們那邊都是這樣吃涼麵，這就是我常吃的兩種涼麵做法

其實，我還是喜歡吃第一種做法，大家可以嘗試一下

以上就是我的回答，希望可以給你一些參考！

大家喜歡第一種 還是第二種呢？

天氣熱的時候涼麵是我的最愛了，放點黃瓜絲，胡蘿蔔絲，再放點香菜，淋點辣椒油，麻醬，哇，說著就流口水了呢[做鬼臉][做鬼臉][做鬼臉]

今兒芒果爸爸給大家帶來一款涼麵，Q彈的口感，五彩斑斕的蔬菜，再澆上一碗酸辣的醬汁，簡單拌一拌，比酸辣粉還好吃，還過癮，濃濃的香氣衝擊味蕾，不管誰吃都能胃口大開！特別適合立秋之後食用，一起學起來吧……

雞絲涼麵的做法，可以說是百家百味，每家飯館都有自己獨特的味道。主要是醬汁的差別，一碗成功的涼麵，醬汁是靈魂。不過想要這醬汁好吃，其實非常簡單，芒果爸爸教大家的這款萬能醬汁，不但適合涼拌，還適合其它任何涼拌菜，簡單拌一拌就能好吃到起飛……

先講講這個萬能料汁的做法。蒜切成蒜末，蔥切成蔥花，小米椒切碎，撒上幹辣椒麵。注意蒜末要放在最上面

起鍋燒熱油，油熱後倒在配件上，加生抽、香醋、糖，少許鹽，拌勻。萬能料汁搞定，這個料汁可以用來做各種涼拌菜，也可以做涼拌麵

菜市場買的手擀麵，做涼麵用細一點的麵條口感比較好。將麵條煮熟。煮熟後的麵條用涼水過幾遍，口感更筋道。將麵條與料汁拌勻，撒上黃瓜絲。夏日涼麵可以開吃啦！

最近天氣開始轉熱了，所以我們老家做涼麵的次數越來越頻繁了，這個涼麵我們這裡叫餄餎面。正好昨天我們剛做了一次餄餎面給大家分享一下。

首先和麵，1000克高筋麵粉加入10克食用鹼面，520克涼水。和成一個適中的麵糰。蓋上保鮮膜醒

30分鐘。和麵的過程中準備小香蔥切末炒香，蒜泥➕入適量鹽，蠔油，香醋，味極鮮少許香油調勻即可，適量香椿末，焯水潑油備用。

麵糰醒好之後切成小劑子，把面劑子放入餄餎床上擠壓成麵條，下入開水鍋裡煮兩開，迅速放在涼水裡，反覆多次沖洗乾淨，瀝乾水分。

瀝乾水分的餄餎面放在碗裡，加上之前準備的香椿芽，香蔥，蒜泥汁，喜歡吃辣椒的可以放些油潑辣子攪拌均勻就可以開吃了。[害羞][可愛]

這個就是我們家鄉的涼麵，不知道有沒有一樣的吃法嗎？[可愛][可愛][玫瑰][玫瑰]

1.做涼麵用的是鹼面，水燒開，鹼面煮八成熟撈出在風扇下吹涼，抹點油抖散備用。

2.準備點黃瓜絲如綠豆芽，想配別的菜也行，但我們經常配的就這兩樣，把它們焯水過涼備用。

作為陝西人必須會做。涼皮是陝西著名的美食，現在成了全國性的美食，大部分人都愛吃，而且一年四季都適合食用，涼皮的做法不難，只是需要時間和耐心，就能做的非常爽口，今天我將教大家制作健康天然的陝西正宗涼皮做法，還教給大家專門用於涼皮的辣椒油做法和配方。

高筋麵粉

一、涼皮製作食材：高筋麵粉1斤、清水適量。

做法：

1.先將1斤的麵粉用清水和勻，然後蓋上一層溼布，靜置1小時。

2.準備一盆清水，然後放入麵糰，用手反覆在水中捏麵條，直到剩下不溶於水的東西，就是麵筋了，盆中的水就是就是製作涼皮所需要的原材料。

3.把盆中的水靜置3小時，徹底沉澱下來，剩餘一層白色的澱粉用於做涼皮，把上面的清水倒掉。

4.把剩餘的澱粉攪拌均勻，然後放在平鍋上，攤成成涼皮，不要太厚或者太薄，適中吃起來口感最好。

5.把洗出來的麵筋蒸熟，然後切成小塊，備用。

香辣油

二、秘製香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒麵20克、香葉1克、熟花椒10克、高良薑3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

做法：

1.將所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒麵除外），然後和辣椒麵和白酒混合均勻，放入碗中。

2.然後把菜籽油燒到200攝氏度，邊倒入在碗中，邊攪拌，冷卻後，燜12小時，會更香。

涼皮

三、涼皮需要的調料水：

1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上適量熱水即可。

2. 芥末水：把20克芥末用150克開水衝開，燜3小時在使用。

3. 芝麻醬：把20克芝麻醬用適量熟油攪拌均勻即可。

4. 醋水：用30克涼開水把10g醋沖淡即可。

5. 鹽水：適量食鹽和涼開水攪拌均勻即可。

涼皮

最後，把做好的涼皮切成薄條，加適量的麵筋，在把所有的調料一樣淋上一點，拌勻即可食用（還可以加上自己愛吃蔬菜），這就是今天教給大家制作涼皮的所有過程和秘製配方，希望大家這個夏天，都能做出一碗嫩滑爽口的涼皮。

夏天最喜歡吃涼麵，在家自己做既美味又健康

生面條最好選粗一點的有勁道

黃瓜絲

豆芽菜

胡蘿蔔絲

小米辣

蒜末

香蔥末

鹽

生抽

白糖

醋

香油

芝麻醬

1、先把麵條煮成8分熟，裡面沒有硬心即可，把煮好的麵條放在大盤子裡淋上香油拌勻，不需要過涼水，讓麵條自然晾涼

2、黃瓜，胡蘿蔔擦成絲，胡蘿蔔和豆芽菜焯一下水備用

3、下面就開始做料汁，小碗里加入適量鹽、生抽、醋、芝麻醬、少許白糖攪勻備用

4、把晾涼的麵條上撒上蒜末、香蔥末、和小米辣，碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲和豆芽菜，最後再到上調好的料汁，拌勻開吃。

ps:這個方法是我最喜歡吃的口味，面不用過涼水，用香油拌勻防止粘連，口感更勁道，喜歡吃辣的也可以再放點辣油，但是我覺得小米辣這個辣味剛好，好吃不油膩，清爽的辣味，更適合夏天，小夥伴們試試吧

做涼麵要先準備好蒜水，姜水，黃瓜絲，綠豆芽，花生碎，小蔥，碎大頭菜，芝麻醬。沒有芝麻醬的涼麵是沒有靈魂的面。