臺北：鴛鴦火鍋

很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別於其它火鍋的是，材料裡不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元.

香港：燒臘

燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。一般是先用秘製的醬汁醃製一段時間再放到爐裡烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒 鵝、花田乳鴿是其中的“老字號”。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。滷水菜式相對清淡，滷水鵝掌（翼）、滷水鴨腎等。

哈爾濱：得莫利燉活魚

哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江裡撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人 說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。

大連：鹹魚餅子

鹹魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽醃，醃好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆麵白麵發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！

湖南：口味蝦

　　口味蝦又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。

湖北：熱乾麵

廣東：蝦餃

蝦餃是廣東省的漢族傳統小吃，屬粵菜系，起源於廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。

北京：北京烤鴨

　　烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

上海：南翔小籠包

　　南翔小籠饅頭，又叫南翔小籠包，是上海嘉定區南翔鎮的漢族傳統名小吃。已有100多年曆史。該品素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客喜愛的風味小吃之一

香港：絲襪奶茶

絲襪奶茶是具香港特色的一種奶茶，是香港人日常下午茶(和早餐)常見的飲品。基本上，在香港茶餐廳供應的奶茶都是用絲襪奶茶的方式泡製。

澳門：葡式蛋撻

　　葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面(是糖過度受熱後的焦糖)為其特徵。

廣西：桂林米粉

　　桂林米粉是歷史悠久的漢族傳統小吃。以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。

江西：瓦罐煨湯

　　瓦罐湯是江西省漢族民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達七小時以上。終於演譯成倍具民間傳統特色又合乎現代人口味的美食。

河南：燴麵

燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別。 燴麵的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

　山東：油炸螺絲糕

　　油炸螺絲糕是濟南的一種傳統精美的漢族糕類小吃，皮脆內嫩，蔥香濃郁。傳說這種螺絲糕是一百多年前由三位徐氏兄弟從南京傳來。

江蘇：鴨血粉絲

　　鴨血粉絲是南京著名的風味小吃，由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。

浙江：紹興腐乳

　　紹興腐乳是浙江地區漢族名菜，當地人叫“黴豆腐”，又有“素扎肉”的雅稱。紹興腐乳是價廉物美的佐餐佳品，紅方的汁燒肉，肉味香冽，是紹興傳統的家鄉名菜;醉方的汁，紹興人多用來蒸豆腐，放上點小蔥，呈白底、黃液、青蓋面的特殊色汁，其味別有風味，令人食慾陡增。 紹興腐乳雖不及紹興老酒的舉世聞名，但去紹興旅遊的中外遊客，也喜歡買上幾瓶，帶回去以饋贈親友。

安徽：八寶肉圓

　　徽菜中的“八寶肉圓”是以雞肉出鮮、火腿佐味、冬菇增香而著稱，其用料和製法特別，是山區人發喜慶宴席必備的風味

　　福建：土筍凍

　　土筍凍是發源於福建泉州的一種色香味俱佳的漢族傳統風味小吃。如今流行於整個閩南地區，是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。

　　黑龍江：哈爾濱燻肘花

　　哈爾濱燻肘花，是黑龍江省哈爾濱市的特產，屬於熏製類菜餚。主要旭將煮熟的豬肘花單行擺入燻屜內，裝入燻鍋或燻爐熏製。

吉林：長春朝鮮冷麵

　　延邊朝鮮族喜吃冷麵。冷麵現今在國內很有名氣，冷麵的主料為白麵，蕎麥麵和澱粉。做冷麵時，先把和好的面用專用機械壓入鍋中，煮熟後撈出，用冷水冷卻。後加牛肉湯或雞肉湯，配以泡菜，辣椒，牛肉片，雞肉丸子，蘋果片，雞蛋等佐料，即可食用。

天津：狗不理包子

　　狗不理，即：狗不理包子。“狗不理”包子是全國聞名的漢族特色傳統風味小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。

河北：驢肉火燒

　　河間驢肉火燒是河北省河間市漢族傳統名吃。涼肉夾餅，再加以驢凍，驢凍入口即化。河間驢肉火燒的味道是外熱裡爽，清爽醇香。

山西：刀削麵

　　刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為“中國十大面條”之一 ，流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。

內蒙古：烤全羊

　　烤全羊(Roast Whole Lamb)是蒙古族人民膳食的一種傳統地方風味肉製品，一道最富有民族特色的大菜，是該民族千百年來遊牧生活中形成的傳統佳餚，是蒙古族招待外賓和貴客的傳統名餚。

青海：甜醅

　　甜醅西北地區的特色小吃之一，用燕麥或青稞製作。在是青海高原古城西寧和農業區各城鎮，都能看到獨特的民間小吃“甜醅”。

　　甜醅是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風味小吃。群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。

　甘肅：蘭州牛肉拉麵

　　蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，“中國十大面條”之一[1] ，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。

新疆：烤羊肉串

　　新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統小吃。

寧夏：清蒸羊羔肉

　　寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有羶味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗淨，擺在碗內，放上生薑、大蔥、大蒜;再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右;然後扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。

雲南：過橋米線

　　過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。

貴州：碗耳糕

　　碗耳糕又名“娃兒糕”，貴州貴陽地區漢族特色糕點[1] 。形狀像一個小茶碗，因用“碗耳糖”製作，小孩特別愛食，故名。

西藏：酥油茶

　　酥油茶是來自中國西藏的一種特色飲料。多作為主食與糌粑一起食用，有禦寒提神醒腦、生津止渴的作用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。

重慶：酸辣粉

　　重慶酸辣粉是四川及重慶城鄉間廣為流傳的漢族傳統名小吃，是重慶人的最愛。主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。口味偏重，以酸辣為主。

第一種：豬肉燉粉條了，說到豬肉燉粉條的話，那可是很多東北人的最愛，粉條吸收豬肉的味道，吃起來肥而不膩，香氣十足。

第二種：小雞燉蘑菇了，說到這個小雞燉蘑菇的話，聽著這個名字還是覺得挺有趣的樣子，其實這道小雞燉蘑菇是用到了當地的散養雞來著，這種雞的肉質吃起來非常的嫩，加上跟蘑菇這些燉在一起就更加的美味了。

第三種：以前說到紅燒獅子頭的時候，小妖都以為這是一道奇葩的菜色，但是這道紅燒獅子頭其實是用肉球做成的，煮熟了之後就有點像是獅子頭的形狀，所以獅子頭的名字也就這麼來了。

最後一種看起來就有蒜蓉茄子了，每次去外面吃燒烤的時候，總會點蒜蓉茄子，但在東北的話這種蒜蓉茄子做的十分的正宗，讓有些人都吃完都覺得想再來一些吃，而對於南方人來說，吃到這些東北硬菜的時候，都讚不絕口還想著下次吃的時候一定要點其他的東北菜吃才行呢。

各地區的口味不一樣，所以各地的家常菜也不一樣，我今天給你推薦的是曲靖沾益龔氏辣子雞。

做法如下

1.配料：4個月新雞（剛啼鳴或未啼鳴的公雞）一隻，紅花椒10克，幹辣椒若干，草果三個，八角5個，桂皮一片，蒜瓣一小碗，姜半碗，蔥白數段，醬油、鹽、味精、料酒若干，用酒泡過的辣椒麵（泡的時間越久味道越好，此乃辣子雞最關鍵的配料），豬油些許，菜油些許，雞油些許拔毛清洗剖去內臟擦拭去多餘水份剁成塊，倒入少許料酒、鹽、味精、醬油、蒜末醃5分鐘

幹辣椒用剪刀剪成小段，抖棄辣椒籽，姜拍扁，蒜略拍

3.把菜油倒入鍋內燒去油沫，放入雞油豬

油，(這就是著名的三合油，缺一不可，原創辣子雞內有一不傳之方：紅油）總量為淹起雞肉一半（注意油一定要放夠），放入幹辣椒，辣椒黃後再放入花椒、草果、八角、桂皮，炒幾下立即放入酒泡的辣椒(雞肉：酒泡辣椒麵=10：1），姜、蒜，翻炒幾下後倒入醃過的雞塊，待雞肉水份與油混合如湯時倒入雞血。（雞血能讓雞肉回味無窮）

用蓋蓋住，中火悶五到十分鐘（以水份幹為準）

4.揭開蓋，放入蔥段，翻炒幾下，若醃製時鹽不夠，可再放些許鹽、味精即可起鍋

東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說法(事實上由於東北菜用料的選擇很特殊，只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且現今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，所以當前龍江菜才是傳統意義上的東北菜；現今也許只在黑吉兩地的農家才吃得到)。在“八大”菜系裡面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的生意，甚至被稱為“第九大菜系”。即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂（配選單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調味料，所以菜色不佳）。一般人都認為（其實並不確切）東北菜的代表菜有白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、溜肉段、地三鮮、扒三白、賽熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。

用香菜炒肉，一種屬於山東的漢族小吃，肉絲鮮嫩，香菜清脆，香氣撲鼻。正宗產地是山東省安丘市景芝鎮，和該鎮金絲面、三頁餅並稱景芝三名吃。

正綜的景芝小炒肉有四種：香菜小炒肉、韭菜小炒肉　、蒜薹小炒肉、貢菜小炒肉。其肉細如粉絲，加木耳、香油、等等，其中一盤菜肉佔七成，菜佔三成。

景芝小炒肉裡最經典的就是這道香菜炒肉絲，也叫芫荽炒肉絲，其他三種韭菜炒肉絲，蒜薹小炒肉 ，貢菜小炒 肉，都可參考香菜小炒肉的做法，今天就主要介紹香菜小炒肉

食材

主料

香菜

250g豬瘦肉

300g輔料

油適量

鹽適量

八角適量

葷油35g

味極鮮適量

蠔油適量

醋適量

白糖適量

步驟

1.香菜摘掉葉。

2.瘦肉切細絲。

3.鍋裡放油，放入八角、肉絲、葷油煸炒。

4.香菜清洗乾淨，切成三釐米左右的小段。

5.煸炒熟的肉絲鍋里加入香菜。

6.大火快速翻炒。

7.炒至翠綠色加上味極鮮、耗油、白糖、鹽醋調均勻即可。

8.炒熟以後趕緊出鍋，不要再鍋裡捂黃了，就不好看也不好吃了。

9.趁熱吃最好了。

小貼士

香菜要選新鮮的，嫩的。

注意火候，大火炒，快翻、不要炒得過火了。

一碗簡簡單單的粥，出自潮汕人的手，蘑菇和蝦滑的鮮甜完美融合，醃製過的肉糜增香充葷，少量調料根據口味調整，記得下薑片祛腥哦。

地道家常菜在農村最常見，出門在外的朋友們在異鄉打拼，最喜歡吃到媽媽做的菜，或者自己老婆煮飯做菜，或者教自己的女朋友做菜，再或者自己利於放假做餐有營養的菜犒勞犒勞自己。說到家常菜，有蒜米爆炒空心菜、蒜米爆炒紅薯葉、韭菜炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、肉炒土豆片、玉米蘿蔔丁、瘦肉炒蘿蔔絲、洋蔥青椒炒五花肉、紅燒茄子、紅燒肉、紅燒雞翅、芋頭蒸排骨、紫蘇悶魚，木瓜鯽魚湯、鯽魚豆腐湯。

東北殺豬菜，北京烤鴨，西安的涼皮，上海的湯包皮，湖南省麻辣小龍蝦，湖北省熱乾麵，廣東省特色蝦餃，澳門葡式蛋撻，桂林的米粉，河南的燴麵，山東的油炸螺絲糕

各地的家掌菜，各位推薦一

南寧人最喜歡的家常菜:

【白切雞】

白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美是兩廣非常出名的家常菜，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。

做法：

1、把雞洗淨，放入沸水鍋中，水開轉小火煮至變色，或者用筷子可以直穿，盛出待涼切塊放入容器內加入適量的鹽，料酒拌勻，最好能拋起來更入味然後裝盤。

2、味碟，把適量油，沙薑片，蔥白段放入鍋中小火爆香，再加油適量醬油盛出即可。

3、雞肉蘸上味碟調味汁，即可品嚐美味

【芋頭扣肉】

芋頭扣肉是廣西的特色傳統名菜，吃起來芋頭甜糯、扣肉鹹香不膩。食材以芋頭，五花肉為主，扣肉的"扣"是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。

做法：

1. 五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料醃10分鐘，使外皮均 勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。

2. 芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

3. 入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。

【白切豬手】

陸川白切豬腳，是廣西陸川縣名特產之一，選用中國八大名豬之一的陸川豬的豬腳，此菜皮爽肉滑，肥糯不膩。其營養豐富，它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。

做法：

1、先把豬蹄用刀颳去毛，去掉蹄甲，洗淨後放入沸水鍋中煮30分鐘撈起，用清水漂1.5小時撈出，用竹塊和麻繩把豬腳固定住的

2、再放入沸水鍋內放入豬腳塊煮約20分鐘撈起,待涼。將白醋放入鍋中，燒至微沸時加入白糖、精鹽、溶解後盛在盆中，用潔布過濾，冷卻後將豬腳塊放入浸約6小時，撈起放入冰櫃待用

3、吃時切片盛盤，灑上炸過花生油、生抽王、鹽就可食

【檸檬鴨】

檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚，其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。用料主要有，鴨肉、酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生薑及蒜泥等。

做法：

1、將切塊的鴨肉放進鍋裡焯水；將酸姜和酸辣椒切絲，鍋燒熱，放油，將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進鍋裡炒出香味，盛起

2、將姜塊切絲，蒜瓣剝皮，鍋燒熱，放油，放薑絲和蒜瓣小火爆香，轉大火，將鴨肉放進去翻炒煸出油；倒進黃皮醬、生抽、蠔油、鹽和糖混合的醬料，翻炒五分鐘，放少量水燜出香味

3、轉中火倒進炒好的酸料，翻炒均勻，放進山黃皮翻炒；倒進去籽後剁碎的酸檸檬，翻炒三分鐘，放老抽調色即可

我們萍鄉的萍鄉小炒肉，是萍鄉有名的一道菜，選用瘦肉切片，辣椒切碎，然後加入紅辣椒，大蒜等重口味調料，香辣醇厚，欲罷不能

萍鄉臘肉，萍鄉臘肉又稱萍鄉煙燻肉，是普通老百姓的家常菜，品嚐過的人都說好吃

我就推薦一個家常的上湯娃娃菜吧，我一直以為這個菜那個湯是什麼雞鴨肉的高湯，後來我在一家小餐廳吃過，我終於吃出來了，模仿著那個餐廳做了一次，不用高湯，不用雞鴨排骨豬蹄，兩個鹹鴨蛋就搞定了，做出來的味道不比高湯差，分享我的家常做法省時省力又好吃！

需要的食材是：鹹鴨蛋，娃娃菜，火腿，有皮蛋也可以放上兩個（沒有就算了）蔥姜

先扒兩個鹹鴨蛋，把蛋黃和蛋白分開，然後把蛋黃按壓成末，把蛋白切碎，鍋裡燒油放蔥姜，然後把蛋黃放進去，油一烹那個香味就出來了，煸炒一下接著放入蛋白再炒一下，然後把切好的火腿丁放進去，如果有什麼京華火腿什麼的更好了，沒有就放點火腿腸丁，然後再放入娃娃菜一炒，就加水燉就可以了，水要適量，別太多，這樣味道更好，快出鍋的時候放點皮蛋切的丁，然後撒點鹽出鍋就可以了，味道特別鮮美。

不需要什麼複雜的調味料，家常菜也有好味道，圖片上是我做的上湯娃娃菜，鮮香味美，老少皆宜。

閩南的海蠣煎和醬油水煮雜魚、四川的魚香肉絲和回鍋肉、成都夫妻肺片、黔江雞雜 、重慶火鍋、湖南的剁椒魚頭、東北小雞燉蘑菇和豬肉燉粉條，安徽臭鱖魚，廬山石魚爆蛋

我廣東人，廣東人吃飯，魚是必不可少的一道菜，老大年幼都愛吃，首先來介紹下第一道菜，紅蘿蔔燉老鴨，先備紅蘿蔔一根，鴨子半邊，鴨子先焯水撈起備用，紅蘿蔔備用，起鍋燒熱油，下鴨子炒至鴨子變色，下醬油蠔油，倒入生命之水，燜半個小時，再下紅蘿蔔燜20分鐘收汁即可出鍋。第二道菜，小黃蜂魚，先去內臟洗淨，泡點鹽巴等30分鐘入味，就可以起鍋熱油下小黃蜂魚了，煎至兩面金黃就可以出鍋了。第三道菜紅燒豬肉，先備用新鮮的五花肉，洗乾淨少開熱水下鍋煮10分鐘撈起備用，切成坨坨，就可以起鍋熱油，加入少許白糖調味放入蔥薑蒜末爆香，下五花肉炒至變色，就可以加入醬油蠔油雞精鹽巴拌均勻，加入生命泉水燉50分鐘即可出鍋。第四道，空心菜，首先備用一把新鮮的空心菜洗乾淨放著備用，起鍋燒油下蒜末爆香，下空心菜翻炒均勻變色炒五分鐘即可出鍋。四道菜就完成了。

北方冬天經常做的家常菜[機智]酸菜

如果食材準備齊全可以做殺豬菜[呲牙]如果食材不全就燉酸菜粉條，放點五花肉，大骨頭老香了[耶]還有漬菜粉（酸菜炒粉條）都是東北冬天家庭餐桌的常備菜，這邊的酸菜跟南方的也不同，10月份開始大多家庭就開始買白菜，給醃酸菜做準備。

不知道這個答案能否作為一個推薦菜[呲牙]

我是浙江人在蘇州生活，江浙滬一帶的家常菜其實差不多，只是蘇州這邊得海鮮不多，我老家靠海，海鮮多，分享一下我的家常菜

作為四川人家喻戶曉，人人會做的家常菜當之無愧的當然是回鍋肉。

回鍋肉起源四川地區。古代時期稱作油爆鍋，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。

小時候聽過關於回鍋肉的傳說。戰亂時期，兵荒馬亂，炊事員為了使豬肉可以增加保質期，把多餘的肉全部煮熟，下次再切片，爆香，直接加各種調料翻炒。意想不到的是味道出奇的好。士兵們吃過這回鍋肉後，精神抖擻，在戰爭中無往不利，連連取勝。很快這種烹飪方法在川蜀地區遍地開花。

還有一種說法是，回鍋肉源於四川的民間祭祀，系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用，因而也稱“會鍋肉”，川西地區還稱之為“熬鍋肉”。記得小時候爸媽供奉祖先，會煮一塊方方正正的豬肉，叫做“刀頭”擺在貢桌上。祭祀結束再用來做回鍋肉。

當然這些都無從考證。但是回鍋肉的美味是吃過就再也不會忘記的。豬肉片肥而不膩，郫縣豆瓣醬香混和蒜苗的特有香味，瞬間喚醒味蕾。

回鍋肉選用三層五花肉，所用調料有：郫縣豆瓣醬，白糖，生抽。

所用的調料十分簡單，關鍵在於掌握製作方法。經過多年，也有很多不同的創新做法。現在分享一下我的製作方法。

五花肉冷水下鍋，放薑片，料酒，老抽，蔥段煮到8成熟。（用筷子可以插入肉皮）撈出晾涼，切成薄片。鍋燒熱後，直接把肉倒進鍋中，中小火爆香出油，五花肉盛出，留油把郫縣豆瓣醬炒香，下入香蒜苗翻炒2分鐘，再倒入五花肉。加1勺生抽，1勺白糖和勻即可出鍋。

回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是人人會做，人人做法又不同，根據季節時令蔬菜出產不同，把蒜苗換成青紅辣椒，或者蒜薹也無不可，回鍋肉靈魂始終掌握在四川人的手中，萬變不離其綜。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。

1、蒸菜

我們這邊很愛吃蒸菜，無論槐花還是榆錢還是芹菜葉，我們都喜歡拿來蒸，做法都是一樣的，先把菜清洗乾淨，然後裹上面粉，下鍋蒸5-10分鐘，出鍋之後撒上油鹽和調料，喜歡吃辣的可以拌點辣椒油和蒜汁，吃起來特別的美味，特別的下飯，老少皆宜。

2、扣碗

這是我們這邊招待客人的一道菜，自己平時在家不會做這麼麻煩的菜，只有家中來客人了，為了表達對客人的歡迎，我們會做小碗蒸肉。我們這邊過年有炸魚塊，炸雞塊，炸小酥肉的傳統，扣碗就是把事先炸好的雞塊，魚塊和小酥肉、紅燒肉和扣肉，放到小碗中，然後用家中的地鍋直接上鍋蒸，這樣蒸出來的菜肥而不膩，特別的入味，吃起來特別好吃。現在也就只有在逢年過節時才能吃得到。

3、香椿炒雞蛋

這是個我們現在正在吃的一道家常菜，現在正是吃香椿的季節，我們農村很多家裡都會種香椿樹，只摘香椿的嫩芽，清洗乾淨然後和雞蛋炒在一起，香椿的清香和雞蛋的鮮美，吃起來真的特別的好吃，也算是我們這邊的一道家常美食。

我是梅州五華客家人。

我們的名菜，酸菜炒豬大腸、果子炒豬大腸，紅燒大塊豬肉，釀豆腐，釀苦瓜，豬肉丸，鹽焗雞，客家碌鵝

你好，今天我分享一道我們當地的家常菜。

五花肉茼蒿燜芋頭

原料：

芋頭500克，五花肉（最好是帶皮的）200克，茼蒿300克，八角一個，蔥姜20克，鹽10克，味精兩克，味極鮮20克，料酒3克，香油2克。

製作：

①芋頭颳去皮洗淨切成滾刀塊兒，放水中浸泡，五花肉切成片兒，蔥姜切成片，茼蒿摘洗乾淨切成段兒備用。

②起鍋燒油放入八角炸出香味，放入五花肉，煸炒至五花肉吐油，放入蔥姜熗鍋，烹入料酒，放入味極鮮，鹽，放入芋頭煸炒一下加湯，剛好沒過芋頭，開鍋後燜10分鐘。

要點：

芋頭切好後放入水中浸泡，防止氧化變黑。五花肉煸炒至吐油沒有水分後再熗鍋兒，這樣燜出來的芋頭會更香。

所謂家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。家常菜是中菜的源頭也是地方風味菜系的組成基礎。家庭可以利用現有的調味品烹製出的菜餚。隨著季節性的變化吃的食物也不盡相同。

今天我來推薦一款我們當地的家常菜【麻婆豆腐】

麻婆豆腐是這道菜突出了“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑。下面我來簡單的介紹一下其製作過程:

材料:豆腐丁、牛肉末、豆瓣醬

調料:鹽、料酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、糖蔥花

做法:1、鍋內少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末，炒香;

2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸;

3、待豆腐煮熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、料酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋;

4、撒上花椒年面、蔥花即可上桌。