小蘇打用途非常廣，可以發酵饅頭，醫療上可以治療胃酸過多，平常生活上加水浸泡菌類洗的更乾淨。泡打粉是一種膨大劑，主要用於蛋糕和西餅製作。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3。是一種細小的白色晶體。家庭時經常用來當發酵粉做饅頭。小蘇達是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。在醫療上，小蘇達是治療胃酸過多的一種藥劑。泡打粉又稱速發粉，或泡大粉，或蛋糕發粉，簡稱BP。是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉。因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

泡打粉顏色是白色，粉末狀的，小蘇打是白色粉末狀。泡打粉是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成，小蘇打是鹼性的化學物質，又名碳酸氫鈉。一般製作蒸發糕或者米高建議使用泡打粉，成品的蓬鬆感較好，小蘇打多用於中和食物的酸鹼性因此使用時要注意量。

小蘇打，學名碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。

在大批次生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點

切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。

蘇打粉和泡打粉的區別：

其實，蘇打粉和泡打粉都是可以用來發酵食物的，比如做饅頭、做麵包、做蛋糕的時候都離不開它們。

而泡打粉又稱速發粉或泡大粉或蛋糕發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末，同時溶於水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比餅乾Cookie更加蓬鬆柔軟。

蘇打粉也叫小蘇打、重鹼、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉.就是普通食用鹼，和酸反應能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。最常見的小蘇打實際用途是作為烘烤膨鬆劑，所以做餅乾時加入蘇打粉才會使餅乾Cookies酥脆。蘇打粉和泡打粉都是膨鬆劑，它們在烘烤前混合加入，使產生二氧化碳，並促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小蘇打，但兩種物質是在不同條件下使用。一些食譜要求使用小蘇打，而另一些要求用泡打粉。

這是在食用上的區別，除此之外，由於蘇打粉還可以清潔廚具、在醫用上也有一定的效果，一旦是這些用途上講的話，蘇打粉和泡打粉的區別就很大了。蘇打粉也可以清潔廚具，這是泡打粉無法實現的，另外蘇打粉還可以美容，去黑頭，這也是泡打粉所不能做到的。那麼你知道蘇打粉和泡打粉的區別了吧？

「泡打粉」

泡打粉由小蘇打，玉米澱粉，多種酸性體質混合成的白色粉末，是化學複合膨鬆劑，泡打粉中含的小蘇打和酸性物質遇水熱產生二氧化碳，泡打粉更多的用於烘烤蛋糕、餅乾等麵食製作。

優點：

由於泡打粉是透過自身的酸鹼材料溶於水之後的化學反應來產生氣體的，因此使用起來快速高效並且相對穩定、好控制。

缺點：

由於它是化學膨鬆劑，因此製作出來的麵食在營養和口感上相對較差些。

另外需要注意的是：

選購泡打粉的時候一定要選擇無鋁泡打粉，鋁元素被人體攝入後很難排出體外，沉積下來可能會引發智力下降、老年痴呆等健康問題。

「小蘇打」

先說明一點，我們這裡說的是食用小蘇打，有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的！

如果將食用小蘇打使用到麵食中的話，要注意不要過量，哪怕比原配方多那麼1一2克，也能聞到明顯的鹼味，吃到苦澀的味道。

使用注意：

小蘇打是一種純鹼物質，不能直接用來發酵麵粉，因為他自身缺少酸性，發麵的效果很差。

現在的小蘇打大多用在醫學上，用來治療胃酸過多。

1、性質不同

蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。

泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。

2、成分不同

小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品新增劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。

泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑（化學制劑），可以快速地用於麵粉的“發酵”。

3、發酵速度不同

小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的麵食也會更膨鬆，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬於化學“發酵”，而酵母屬於生物發酵。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用來當發酵粉做饅頭，小蘇達是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。在醫療上，小蘇達是治療胃酸過多的一種藥劑。

泡打粉又稱速發粉，或泡大粉，或蛋糕發粉，簡稱BP。是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉。因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

小蘇打和泡打粉的區別

1、成分不同

小蘇打是鹼性的化學物質，又名碳酸氫鈉。而泡打粉是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成的一種中性粉末。

2、發酵方式不同

泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣，而小蘇打是加熱分解產生氣體，二者雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快。

3、適用食品不同

小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於發酵麵食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。

平時在做麵食時，很多朋友都會被食用鹼、小蘇打、酵母粉、泡打粉，這幾種食材搞混，不知道它們到底有什麼作用，什麼情況下該使用食用鹼？什麼情況下又該使用小蘇打或者酵母粉、泡打粉？雖然它們都是白色粉末狀，從外觀看起來也很相近，但是這幾種食材的作用和用途是有很大區別的。如果使用得不恰當，會導致做出來的麵食，無論口味還是成品顏色，都和原本的樣子不同。

做麵食時，食用鹼、小蘇打、酵母粉、泡打粉的區別和用法，漲知識！今天，廚娘就與大家分享一下這幾種食材的用法和區別。如果您平時喜歡做麵食，或者是一些小蛋糕的話，可以借鑑一下我的分享，從而做出更美味可口的美食。

食用鹼：性熱、味苦，是一種食品疏鬆劑和肉類嫩滑劑，它不是常用的調味品，適當使用的話，可以給食品的色、香、味、形，帶來幫助，使食品更加有食慾。

食用鹼大多使用在食品加工上，比如我們在做手擀麵、麵包、饅頭時，可以新增適量食用鹼；再就是在熬玉米粥時，加入適量鹼面，可以使玉米粥更香。特別是在做老面饅頭時，必須要加適量的食用鹼，來去掉麵糰發酵產生的酸味，但不能加太多，否則饅頭會發黃或開裂，味道也會變苦。

小蘇打：又名碳酸氫鈉、味鹹、易溶於水，受熱的話容易分解。很多饅頭店或者是早餐店，在大批次製作饅頭或者油條等麵食時，經常會用小蘇打粉融水拌入面中，這樣可以使做出來的麵食成品更加蓬鬆。但是在做饅頭時，過多加入小蘇打，饅頭雖然看起來很蓬鬆，但是味道會比較怪，能吃出新增劑的味道。小蘇打和食用鹼都不可以過多食用，特別是胃潰瘍患者，更需謹慎。

酵母粉：酵母粉內含的成分大部分是蛋白質，是現在發麵最常用的一種發酵粉。它和小蘇打一樣，都是可以使做出來的麵食蓬鬆暄軟的。但是，他們兩個還是有區別的。小蘇打發麵是一個化學反應過程，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。而用酵母粉發麵，是透過酵母發酵的生物學過程完成的，並且可以提高做出來的發酵麵食的營養價值。所以，平時我們發麵做麵食，要首選酵母粉。

泡打粉：泡打粉是一種複合膨鬆劑，大家在購買時，要選擇無鋁泡打粉。它由蘇打粉加酸性材料，加玉米粉為填充劑，製作而成的白色粉末。雖然泡打粉裡面含有蘇打粉的成分，但是它們一個是鹼性物質，一個是中性物質。所以，在食用時，是不可以相互代替的。我們在做蛋糕、麵包、饅頭、油條等麵食時，可以適量新增一點泡打粉，使麵糰發酵，但是不可以過量新增，過量新增做出來的食品會發苦。

終於知道，食用鹼、小蘇打、酵母粉、泡打粉的區別和用途，收藏了！有關食用鹼、小蘇打、酵母粉、泡打粉的區別及用途就分享到這裡，您知道它們的用途和區別了嗎？如果喜歡廚娘的分享就轉發+收藏，點贊支援一次吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力。感謝支援，感恩陪伴！

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3。

是一種細小的白色晶體。

家庭時經常用來當發酵粉做饅頭。

小蘇達是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。

在醫療上，小蘇達是治療胃酸過多的一種藥劑。

泡打粉又稱速發粉，或泡大粉，或蛋糕發粉，簡稱BP。

是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉。

因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

性質不同

蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。

1、泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。

2、成分不同

小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品新增劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。

泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑（化學制劑），可以快速地用於麵粉的“發酵”。

3、發酵速度不同

小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的麵食也會更膨鬆，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬於化學“發酵”，而酵母屬於生物發酵。

蘇打粉和泡打粉都可以讓食品膨大鬆軟，都是在做西點的時候經常用到的一種粉末狀的發酵用品。

蘇打粉是一種鹼性物質。當它與酸性物質，例如醋，混合在一起的時候，它就發生反應釋放氣體。這裡的關鍵就是蘇打粉需要酸性物質來引發這種化學反應。所以，它在含有酸性物質的配方里發揮作用。酸性物質包括酪乳、酸奶油、檸檬汁和酸奶等。

當一個配方中含有上述任何一種酸性物質時，蘇打粉就會發揮作為膨鬆劑的作用。如果把一個不含有酸性物質的配方中的泡打粉替換成蘇打粉，蘇打粉就不會發揮任何功效。

1.作用不同

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式NaHCO3,形狀是白色粉末狀，我們一般用來作為膨鬆劑、酸度調節劑，還可以和白醋配合作為清洗劑。

泡打粉是用蘇打粉配合其他酸性物質，加玉米粉為填充劑合成的一種中性粉末，不管做饅頭、麵包、蛋糕、西餅只起到蓬鬆作用。

2.發酵的速度不同

小蘇打和泡打粉都可以發酵麵粉，製作麵包，但是泡打粉的發酵速度快，用的時間短，做出來的麵食更加蓬鬆，但是市場上有一些不良商家生產含鋁泡打粉，所以大家使用得時候一定要注意，買一些正規廠家生產的無鋁泡打粉。

3.製作食品的選用不同

小蘇打受熱易分解產生二氧化碳氣體，單獨使用效果不好，把小蘇打和酸性物質復配在一起，透過酸鹼中和反應產生氣體，就能很好的避免食物有鹼味，影響食物的口感。而泡打粉是中性的不會有任何不適的口感。

綜上所述，我們不管是做饅頭，麵包，蛋糕還是自制餅乾的時候儘量選擇健康的膨鬆劑和發酵劑，如果只做單純發酵用途一般建議大家使用生物發酵劑，例如發酵粉，既健康又安全。

小蘇打和泡打粉相同之處都是白色粉末狀，但他們的成分是不同的。都可以用來發酵麵粉，但適應的食品有所不同。小蘇打屬於鹼性物質，而泡打粉屬於酸鹼性物質。再一個就是他們的發酵過程不同。

小蘇打是遇熱分解產生氣體發酵，效果也非常明顯，比如說我們經常食用的餅乾、桃酥等一些發酥發乾的小零食用小蘇打再合適不過了。

泡打粉主要是遇水發生酸鹼中和反應產生氣體發酵，比如我經常食用的燒餅，包子之類的東西用泡打粉效果不錯。

用小蘇打發酵會產生一定程度的鹼味，還有可能使食物做出來後發黃，所以用的時候一定要把握好用量。我們一般發酵麵粉大多采用酵母和泡打粉，發酵速度快，當然還可以加入適量小蘇打一起發酵，效果也是非常不錯的。

蘇打粉是單一物質，泡打粉是複合物質。蘇打粉一般指碳酸氫鈉，白色細小晶體。在水中的溶解度小於碳酸鈉。泡打粉是一種食用新增劑，它是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。兩者用途也不同。泡打粉用於糧食製品快速發酵，蘇打粉除了有這個作用，還可以用於醫藥，家庭清潔，化工原料鄧方面重要的作用。

小蘇打和泡打粉的區別

1、性質不同

蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。

泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。

2、成分不同

小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品新增劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。

泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑（化學制劑），可以快速地用於麵粉的“發酵”。

3、發酵速度不同

小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的麵食也會更膨鬆，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬於化學“發酵”，而酵母屬於生物發酵。

擴充套件資料

蘇打粉和泡打粉都可以讓食品膨大鬆軟，都是在做西點的時候經常用到的一種粉末狀的發酵用品。

蘇打粉是一種鹼性物質。當它與酸性物質，例如醋，混合在一起的時候，它就發生反應釋放氣體。這裡的關鍵就是蘇打粉需要酸性物質來引發這種化學反應。所以，它在含有酸性物質的配方里發揮作用。酸性物質包括酪乳、酸奶油、檸檬汁和酸奶等。

當一個配方中含有上述任何一種酸性物質時，蘇打粉就會發揮作為膨鬆劑的作用。如果把一個不含有酸性物質的配方中的泡打粉替換成蘇打粉，蘇打粉就不會發揮任何功效

1、成分不同

小蘇打是鹼性的化學物質，又名碳酸氫鈉。而泡打粉是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成的一種中性粉末。

2、小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。讓食品比較脆、幹、酥。而泡打粉主要用於發酵，比如麵包、饅頭類食品。

3、小蘇打在家務活中還有各種小技巧使用。比如灶具上的老灰和鐵鏽，衣服上的老灰都可以用小蘇打去除。泡打粉是沒有這些功效喲。

小蘇打易分解生產二氧化碳氣體的特性常常被人們用於食品加工，特別是餅乾的製作，一般都是用小蘇打做膨鬆劑。由於小蘇打分解後會形成碳酸鈉，所以加工的食品會有鹼味。一般食品加工單獨使用小蘇打效果不好，而把小蘇打和酸性物質復配在一起，透過酸鹼中和反應產生氣體，就能很好的避免食品有鹼味，這也是泡打粉的反應原理。小蘇打是加熱分解而產生氣體的，泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣。小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於大多數需要氣體膨鬆的食品不宜使用小蘇打，而是需要使用泡打粉。特別是發酵麵食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。

小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，化學式為NaHCO₃。小蘇打受熱易分解約在50℃開始反應生成CO₂，在100℃ 全部變為碳酸鈉。把小蘇打溶在水中，20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。

泡打粉又叫復配膨鬆劑，一般是由小蘇打（鹼性）和酸性物料復配而成，遇水會發生反應產生二氧化碳氣體，使得加工的食品體積膨大疏鬆，又被稱為發泡粉和發酵粉。它主要是用於糕點、餅乾各種烘焙食品；包子、饅頭、花捲、燒餅各種發酵面製品；以及速凍、膨化食品的加工，應用十分廣泛。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。

泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

當然是有區別的啦！

我們先來說說泡打粉吧。泡打粉又叫泡大粉。發酵粉、發粉等等。英文名叫baking powder，簡稱B.P,是一種白色的粉末，在一般的超市都能買到。他透過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅乾在烘烤的時候體積膨脹。泡打粉是一種複合膨鬆劑，一般由三個部分組成~分別是鹼劑，酸劑和填充劑。其中的鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打。酸劑根據泡打粉的種類不同，有很多種。也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是澱粉，它的作用是為了防止泡打粉裡的鹼劑與酸劑吸潮而過早發生反應。

接下來我們再來說說小蘇打。小蘇打呢，是一種膨鬆劑。水溶液為鹼性。和泡打粉一樣，是白色的粉末。如果烘焙原料裡有酸性成分。（如酸性的可可粉），一般會新增一些小蘇打用來與之反應。

綜上所述，小蘇打與泡打粉是不能互相代替的

1、蘇打粉和泡打粉都是可以用來發酵食物的，比如做饅頭、做麵包、做蛋糕的時候都離不開它們。而泡打粉又稱速發粉或泡大粉或蛋糕發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末，同時溶於水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比餅乾Cookie更加蓬鬆柔軟。

2、蘇打粉也叫小蘇打、重鹼、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉.就是普通食用鹼，和酸反應能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。最常見的小蘇打實際用途是作為烘烤膨鬆劑，所以做餅乾時加入蘇打粉才會使餅乾Cookies酥脆。蘇打粉和泡打粉都是膨鬆劑，它們在烘烤前混合加入，使產生二氧化碳，並促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小蘇打，但兩種物質是在不同條件下使用。一些食譜要求使用小蘇打，而另一些要求用泡打粉。

3、這是在食用上的區別，除此之外，由於蘇打粉還可以清潔廚具、在醫用上也有一定的效果，一旦是這些用途上講的話，蘇打粉和泡打粉的區別就很大了。蘇打粉也可以清潔廚具，這是泡打粉無法實現的，另外蘇打粉還可以美容，去黑頭，這也是泡打粉所不能做到的。