性質不同。蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑，酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。 成分不同。小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是種化學制劑型的食品新增劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在面困中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑 泡打粉足一種複合膨鬆劑，可以快速地用於麵粉的發酵

1、性質不同

蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。

泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。

2、成分不同

小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品新增劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。

泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑（化學制劑），可以快速地用於麵粉的“發酵”。

3、發酵速度不同

小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的麵食也會更膨鬆，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬於化學“發酵”，而酵母屬於生物發酵。

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蘇打粉和泡打粉都可以讓食品膨大鬆軟，都是在做西點的時候經常用到的一種粉末狀的發酵用品。

蘇打粉是一種鹼性物質。當它與酸性物質，例如醋，混合在一起的時候，它就發生反應釋放氣體。這裡的關鍵就是蘇打粉需要酸性物質來引發這種化學反應。所以，它在含有酸性物質的配方里發揮作用。酸性物質包括酪乳、酸奶油、檸檬汁和酸奶等。

判別小蘇打和泡打粉的區別主要由以下幾種方式。

第一：成分不同

泡打粉是複合型膨鬆劑，是由蘇打粉新增酸性材料加上玉米澱粉混合而成的白色粉末。

小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的 白色粉末。

第二：發酵方式不同

泡打粉是與水發生酸鹼反應產生氣體，使麵糰發酵。是一種快速發酵劑，我們在製作包子，蛋糕，饅頭時用泡打粉較多。

小蘇打是遇熱後產生氣體使麵糰膨鬆。我們在做油條時用小蘇打較多。

小蘇打和泡打粉的區別是什麼

1、成分不同

小蘇打是鹼性的化學物質，又名碳酸氫鈉。而泡打粉是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成的一種中性粉末。

2、發酵方式不同

泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣，而小蘇打是加熱分解產生氣體，二者雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快。

3、適用食品不同

小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於發酵麵食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。

蘇打粉和泡打粉的用法是不一樣的，基本上來說，蘇打粉是一種鹼性物質。當它與酸性物質，例如醋，混合在一起的時候，它就發生反應釋放氣體。這裡的關鍵就是蘇打粉需要酸性物質來引發這種化學反應。至於泡打粉，它其實就是蘇打粉和一些酸性物質的混合物。泡打粉在烘焙過程中受熱是可以直接膨化的，不需要酸性的物質參與，所以一般都會在蛋糕的時候用到。