最近迷上了滷味了哈哈，追劇神馬的都能當成零食啃了，相信一般大家都喜歡吃滷製品，因為它非常的香而且又好吃，我每次經過滷味店的時候都要吞吞口水(﹃)，哈哈哈哈。

其實自己做滷味也非常的簡單，而且自制滷味就不用擔心外面的原料和食材問題了！滷一鍋也可以吃好久，冷著吃熱著吃都不錯。

在做滷味錢首先當然是要決定好要滷什麼了，這時候對於像我這樣的選擇困難症就很痛苦了，能滷的東西太多，喜歡吃的也太多了，我一般都選擇牛腱雞爪鴨脖豆腐藕蘿蔔之類的~

下面還是教給大家怎麼簡單又健康好吃的滷味給你，快來試試看吧~~

食材準備

材料：香葉，山柰，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，料酒，啤酒一罐，豬皮，冰糖，幹辣椒，小米椒，豬皮

菜：鴨掌，雞蛋，毛豆，翅尖，藕片（我做的是這些，大家可以根據自己的喜好買）

做法

步驟一：將鍋裡放入冷水，將洗乾淨的鴨掌，翅尖等葷菜放進去，然後放兩三片薑片，兩三勺料酒。開大火，煮沸後撈出。

步驟二：找一個稍微大一點的鍋，先放半鍋冷水，將葷菜倒進去，然後放一碗生抽(飯碗大小)，半碗老抽，半碗料酒，一罐啤酒(小罐就可以).湯汁一定要沒過所有食材，如果沒有沒過就加水至沒過

步驟三：放入六到八片香葉，五六片薑片，幹辣椒，小米椒（根據自己愛好放，愛吃辣就多放，不愛吃辣就少放），100g左右的冰糖，六到八個八角，一小爪花椒（不喜歡麻的可以少放點），50g左右桂皮，六到八個左右蒜瓣，兩三小塊豬皮（煮皮大小跟雞蛋大小差不多即可），七八個山柰，大蔥切段放入

步驟四：所有準備就緒，開大火煮沸後關小火。煮15分鐘左右，如果買了豬腳那些難燉的，那就先煮豬腳，十五分鐘後再放其他葷菜。

步驟五：十五分鐘到二十分鐘之間，按照素菜的易熟程度先後放入。然後就讓它慢慢煮，大概四十分鐘到一個小時差不多。中途沒十分鐘注意一下，稍微拌動一下。像翅尖一些容易熟的可以先撈出來，可以根據自己的喜好，不分順序的先後撈出。有些不一定非要煮這麼久，自己覺得爛度可以，也入味了即可撈出。

其實過程很簡單，就是比較費時間。沒有什麼是一鍋滷味解決不了的~學會了以後想吃什麼煮什麼哦。

你好，我教你一個滷豬腳吧，好做，補充膠原蛋白！

用料：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙

做法：

1、豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾

2、炒糖色：放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深

3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色，倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入一湯匙料酒和薑片炒勻

4、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中，加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時

5、開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

方便又好吃的滷味，我的建議就是做日式溏心滷蛋吧

①準備適合自己的數量的雞蛋清洗乾淨備用

②燒開一鍋水

④起鍋加入水、冷鮮醬油、老抽、白糖、鹽、八角、香葉一起煮至開。放涼以後倒入之前剝好的雞蛋盆中。放入冰箱冷藏24小時，即可享用了。

這樣做的滷蛋非常好吃，很嫩，中間切開很漂亮，因為是溏心哦。

準備材料：豬耳朵2塊、雞蛋2個、生薑4片、油適量、鹽適量、蒜瓣3瓣、香葉適量、冰糖一大塊、生抽。

做法：1.把豬肉用水撈過，待用

2.把配料準備好

3.放入冰糖下油鍋，把冰糖加熱成焦糖色，放入薑片、蒜瓣爆香。

4.放入豬耳朵、雞蛋、放生抽、鹽、加水沒過肉。

5.大火先煮，湯汁少一半後轉小火在煮一下，最好是泡在湯裡一晚上，再撈出，這樣更入味。

6.切好入盤。

你好，很高興回答這個問題，我是美食留意，在家做這個麻辣滷味的話，個人覺得一是吃著方便，而且乾淨衛生，經濟實惠。滷味三分滷七分泡，滷味分南滷北醬，口感軟爛度看地區和個人的喜好！首先你平煮肉的時候，比如說煮雞啊，或者煮豬肉的時候，那個肉湯你可以留著。如果沒有的話，你可以最好是提前弄點雞架子，吊個高湯。自己吃的話，滷味，吃出它本身的這種香味香料不必太多，有十三香香啊，或者是五香粉，或者是家常點的香料，比如八角桂皮香葉山奈草果就可以適量的放香料，如果喜歡吃麻辣的，可以放入比較辣的辣椒，比如說辣椒王，花椒的話，選擇紅花椒，因為紅花椒，它的香味比較濃，如果不喜歡吃辣的，你可以做醬香的，做醬香味兒的，弄點甜麵醬，黃豆醬，生抽老抽和料酒，把它攪拌均勻，成為一個醬汁，然後鍋裡面燒油，把醬汁炒香倒入滷湯中，滷製食材的時候就是大塊的食材先下鍋滷的，食材小塊的就後滷，大塊的食材，這些最好是提前用鹽和花椒，姜蔥，把它醃製一下，這樣的話，他肉塊裡邊更入味，在滷熟過後呢，你撈出來的時候，最好是放上蔥油，或者是香油把它抹均勻，增加它的香味。就是顏色啊，要好看一點，也可以進行再次加工，喜歡吃辣的，可以放入辣椒油，芝麻把它拌勻，吃著更香，如果你不喜歡吃辣的，就不要放。滷好的食材放入保鮮櫃，可以保鮮一個禮拜左右，但是建議是儘快把它吃完為好。

買一些生鵪鶉蛋，回來用清水沖洗，有爛的扔掉，在水裡洗兩遍，然後燒水，水開後，把洗過的鵪鶉蛋放入，待水再次燒開後兩分鐘，用大湯勺子把鵪鶉蛋敲裂，最好都敲爛。

另起一鍋加入水，放入八角，花椒，桂皮，香葉，幹辣椒，整根蔥，大片的生薑，放入生抽，老抽，鹽可以適量多點，以便入味，在放一點白糖或者冰糖，水開後，放入敲裂的鵪鶉蛋，滾煮十分鐘，關火，再浸泡半天更入味。吃時再煮一下，這樣煮出來的鵪鶉蛋很好吃的。

在家做滷味，很多都可以滷，比如鴨子，肉，等等，滷鴨頭，鴨脖，鴨翅，鴨腿，鴨掌，整隻鴨子，牛肉，滷肉，滷毛豆，腐竹等等，只要你想滷都可以，現在我們再來說下怎麼滷。

首先，我們準備滷料：八角，桂皮，香葉，丁香，陳皮，小茴香，花椒，沙姜，草果。

二，我們炒糖色，鍋里加油，燒開，然後小火，放冰糖，鏟子一直攪拌，不要停，直到出現泡沫，我們的糖色就弄好了，這時候我們要滷什麼就倒倒鍋裡，上色

三，糖色上好以後，我們就把滷料放進去，炒下，然後加水，生抽，鹽

看滷的是什麼，滷的時間也不同，如果不會炒糖色的，就直接放滷料，然後倒醬油老抽上色

滷雞爪：鍋加入油和冰糖小火滿熬至糖融化成焦糖色倒入雞爪翻版均勻上色，加入鹽巴老抽生抽翻炒入味，倒入適量清水加入八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒，大火煮開轉中火煮熟收汁。

所需食材：可以把自己喜歡的菜或者肉當做食材，比如雞爪、雞尖、鴨翅、鴨頭、鴨腳、排骨、雞蛋、藕片、海帶、豆乾、竹筍等，這些食物做滷味都挺好吃的！

所需調料：八角、香葉、桂皮、茴香籽、花椒、幹辣椒、冰糖、醬油、料酒、郫縣豆瓣、生薑、大蒜、大蔥

做法非常簡單，有一口鍋就行

自己吃的話就沒必要弄那麼多香料了，還是保持食材本身的香味的好，外面買的香料太多，各種滷味都一個味道。我自己做滷肉基本就是蔥，生薑，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽，別的什麼都不放

前幾天剛解鎖滷味技能，在家只需兩步就可以吃到周黑鴨啦！

第一步：食材醃製焯水去腥

買回來的鴨貨清洗處理乾淨，放入鹽、料酒、蔥姜醃製至少1小時。記得拌勻並翻面。冷水入鍋煮沸後再煮5分鐘出鍋沖洗乾淨備用

第二步：滷製

香料：花椒、麻椒一小把、八角2顆、桂皮1塊、白芷2片、香葉2片，這些香料開水侵泡2分鐘去除苦味。

滷汁：料酒2勺、生抽6勺、老抽2勺、冰糖約20粒。

鍋內倒入滷汁、啤酒1罐、幹辣椒和泡好的其他香料，放入鴨貨大火燒開後小火滷製。

可以放入素食一起，一定要放雞蛋一起滷因為超級香，期間用勺子淋醬汁直到醬汁收幹出鍋。

鴨貨放到第二天會更筋道彈牙，如果在烹飪中有不明白的可以仔問我的哦

你好，很高興回答這個問題！首先我先聊聊這個滷肉，滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。四川滷菜中比較有代表性的滷菜有：廖記、萬春滷菜、廖排骨、夫妻肺片。中國以廣東廣州，潮汕地區的滷味最為出名。我今天給大家做一個滷牛肉，滷牛肉是綠林好漢們下酒的最佳食材。滷牛肉的做法：準備大塊的牛肉1公斤，五香粉，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。　　

1：把牛肉切大塊，洗乾淨。　

2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。　　

3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二天離火見開，牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。　　

注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。

準備自己喜歡吃的各種鴨貨或者雞翅雞爪等，洗淨，加料酒，老薑，蔥段等，焯火。撈出洗淨，拿個鍋，加入生抽老抽八角桂皮香葉花椒幹辣椒段冰糖啤酒加適量水，煮半個小時，再大火收汁。麻辣口味的滷味就做好了

在家做滷味，首先得準備一些做滷水的香料，（八角，桂皮，幹辣椒，香葉，花椒，茴香，）如果沒有這些也沒有關係，在超市買一小包配好的滷藥包，再準備好一些白糖，第一步，我們要把白糖熬成糖色備用，然後把需要滷的食材焯水，洗乾淨，然後鍋裡下食用油把生薑 滷藥炸香，再加乾淨水，糖色，生抽，幹辣椒，鹽，雞精，味精，胡椒粉，料酒，熬製半個小時，然後就可以下食材到滷水裡面滷製了，滷製的時間可以根據食材的實際情況而定，一般情況下，大火滷製一定時間好再泡個十負責，這樣做出來的滷味更入味。

家常的滷味其實並不難，自己做的健康又衛生，重點是滷一鍋也花不了多少錢，還能一次吃個過癮，做法也是相當簡單，分享一下之前我滷的鴨貨，我覺得味道和絕味鴨脖比較像，都很辣[可愛][可愛]

食材：鴨掌7個，鴨脖3根，鴨翅中7個

大料：辣椒，小米椒，小茴香，香葉，豆蔻，桂皮，冰糖，薑片，花椒麻椒

調味料：鹽2茶匙，生抽6勺，老抽2勺，黃豆醬一勺

做法：1.鴨貨冷水下鍋煮出血沫，撈出沖洗乾淨備用

2.鍋中放入冰糖炒至融化，加入鴨貨翻炒上色

3.依次加入老抽➕生抽➕豆瓣醬➕鹽➕（花椒，麻椒，幹辣椒，小茴香，香葉，豆蔻，桂皮）加水抹過食材小火燜30分鐘，放入一些配菜（蓮菜，豆腐乾，海帶等）在煮10～20分鐘即可

這樣滷一鍋下來，成本不到100塊，而且，吃的巨過癮[呲牙][呲牙][大笑][大笑]

在家怎麼做好吃又方便的滷味？

其實在家做滷味很簡單，做出來的滷味非常好吃又衛生，放心給小朋友吃，每次做滷味必放蓮藕，因為我家小朋友喜歡吃，每次看到他那小饞貓的樣子，就特滿足。

食材：半斤雞尖、兩節蓮藕、姜、紅糖塊、料酒、生抽、老抽、香料少量（香葉、八角、茴香、幹辣椒）

做法：

1.雞尖洗淨、薑切片、蓮藕去皮切片泡水、香料洗淨備用；

2.雞尖下鍋焯水，放入薑片料酒，水開後撈出洗淨；

3.鍋中放入水、香料（因為滷給小朋友吃，香料我放得很少），大火燒開後放入雞尖、蓮藕，再放入適量的生抽、鹽、老抽、一小塊的紅糖塊大火繼續煮；

4.煮開後10分鐘調小火繼續煮，中途翻攪一下，使滷味均勻上色；

5.大約30分鐘後，滷味顏色已經很漂亮了，大火收汁，衛生又美味的滷味就做好了；

滷肉，常常出現在人們餐桌上成了下飯，下酒菜。香氣誘人，味道香濃，深得大眾喜愛。一道好的滷肉，離不開一鍋好的滷水。在餐飲行業中，滷水也分幾種，有廣東風味的潮州滷水，四川鮮辣滷水，各有特色。不同口味，適合不同人的味道。不管是廣東或是川味滷水，製作複習，用料多種多樣，成本高。這兩種滷水，只合適餐飲酒店製作，不適合家庭使用。家庭想要做滷味，不防試試這種方法，簡單方法又好吃。製作方法如下：

1.準備好，十三香一盒，芫茜帶頭3顆，乾紅蔥5個，冰糖15克，生抽300克，薑片10克，鹽適量，料酒適量。（喜歡辣的，加點幹指天椒幹。）

2.乾紅蔥和薑片炸金黃備用，鍋中放油，下冰糖炒糖色。

3.糖色炒好下清水1000克，再放入炸好乾紅蔥，薑片，芫茜，生抽，十三香，鹽，料酒，大火燒開，製成滷水即可。

以上方法在家裡，也能做出來好吃的滷味，操作簡單方便。

在家其實可以根據自己的喜好選擇食材和各種調料即可做出符合自己口味的滷味，而且在家自己做方便、好吃又衛生。

在此，以我為例，調料準備：香葉、八角、桂皮、花椒、香葉、冰糖、幹辣椒、生抽、老抽、料酒、耗油、豆瓣醬等等。

食材準備：雞腳、鴨掌、雞蛋、雞腿、雞中翅、豬頭皮等等。

我做的是這些只是自己喜歡吃的東西，大家可以根據自己的喜好購買食材和各種調料。

其實過程很簡單，流程也不繁瑣，就是比較費時間，在這裡，我就不一一怎麼寫操作步驟了。只要你喜歡，完全可以把所有自己喜歡吃的東西放進同一個鍋裡滷。

一、滷雞腿

1. 雞腿洗淨後，在兩面都劃幾刀方便入味兒。 把劃好的雞腿放入盆中，倒入料酒，鹽攪拌抓勻後醃製待用，大約醃製30分鐘即可。

2. 鍋內倒少許油，不用太多，因為雞皮本身油脂含量就挺多的，小火慢煎雞腿，把雞皮裡的油脂煎出來。煎致雞腿的皮微微泛黃，等出了香味，再倒入蔥段，香葉，八角，桂皮，薑片，進行翻炒，翻炒出香味。

3. 放入醬油上色，在放點糖提鮮。 讓糖微微化開，雞腿翻炒上色，多翻炒幾次，讓雞腿上色均勻入味。

4. 鍋內加入清水，淹沒雞腿就行了。 然後先用大火煮開，撇去浮沫，然後再用中小火燉煮20分鐘左右。

5. 燉好的雞腿在湯汁裡浸泡45分鐘以後就可以撈出吃了。剩下的湯不要倒掉，可以用來滷蛋。非常美味。

二、滷牛肉

1. 牛肉洗淨瀝乾水分

2. 焯水備用

3. 準備調料

4. 焯過水的牛肉備用

5. 冷油下花椒慢慢熬出香味，撈出花椒不要

6. 放一半的京蔥，生薑，朝天椒爆香

7. 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京蔥，生薑，朝天椒，香葉，八角，十三香，調料包和黃豆醬

8. 加水燒開，撇去浮沫，小火燉一個小時，用點力筷子可戳穿即可，還要焐一晚，不可燉太爛，沒有嚼勁

9. 燉的差不多了，才放鹽調味，把牛肉放鍋裡焐一夜，自然冷卻幫助入味，我放電焐煲裡，沒有通電的

10. 第二天，撈出牛肉瀝乾

11. 切片擺盤，可以吃了，還可以粘麻油和醋糖調的汁，更好吃哦

三、滷菜

1、把要滷的葷菜先焯水，素菜切好備用不需要焯水 2、鍋裡放5g油燒熱之後加入80g 冰糖炒糖色，然後放一大碗水，悶一會兒，然後再加入3—4斤清水加辣椒、花椒和250g 油（油可多加些），蓋鍋燜燒十分鐘左右！

3、加入50g 鹽、生抽15g 、老抽15g （滷水顏色這時偏黑顯深紅色）

4、加入滷料包(滷料包網上購買），煮五分鐘左右

5、依次放入需要滷的菜，先放難熟的葷菜，等葷菜差不多熟了時再依次放入素菜！

6、煮熟所有滷菜再浸泡幾小時入味，入味了把滷水倒出來下次可重複使用一次，滷菜單獨放進乾淨盤子裡，可澆點滷水表面的麻辣油！

四、滷鳳爪

1. 雞爪洗淨剪掉趾甲，洗淨，放入鍋中。

2. 加入足量的鹽，加入花椒、八角、桂皮和幹辣椒，加入生薑片。

3. 加入料酒，加入老抽，量可以多點兒，加入胡椒粉。大火煮開轉中火煮二十分鐘至筷子能戳動關火，放鍋中燜二個小時以後就可以吃了。

五、滷鴨翅

1.首先把鴨翅洗淨，放入鍋中焯水煮10分鐘，撇去浮沫，把鴨翅撈出。

2.鍋里加入半碗水燒開，放入冰糖熬出細泡後加入半鍋水。這裡熬糖色可以讓鴨翅顏色紅亮更有食慾感，覺得麻煩的話可以不熬糖色，直接把冰糖放入水中即可。

3.加入一勺鹽、兩勺料酒、兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油攪拌均勻，將焯水後的鴨翅放入。

4.加入薑片、幹辣椒、草果、桂皮、八角、香葉，大火煮開。

5.煮開後轉中火燉20分鐘左右。

6.鴨翅燉爛入味後即可收汁剷出。

最近迷上了滷味了，追劇神馬的都能當成零食啃了，相信一般大家都喜歡吃滷製品，因為它非常的香而且又好吃，我每次經過滷味店的時候都要吞吞口水，其實自己做滷味也非常的簡單，而且自制滷味就不用擔心外面的原料和食材問題了！滷一鍋也可以吃好久，冷著吃熱著吃都不錯

在做滷味錢首先當然是要決定好要滷什麼了，這時候對於像我這樣的選擇困難症就很痛苦了，能滷的東西太多，喜歡吃的也太多了，我一般都選擇牛腱雞爪鴨脖豆腐藕蘿蔔之類下面還是教給大家怎麼簡單又健康好吃的滷味給你們，食材準備

材料：香葉，山柰，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，料酒，啤酒一罐，豬皮，冰糖，幹辣椒，小米椒，豬皮

菜：鴨掌，雞蛋，毛豆，翅尖，藕片（我做的是這些，大家可以根據自己的喜好買）

做法

步一：將鍋裡放入冷水，將洗乾淨的鴨掌，翅尖等葷菜放進去，然後放兩三片薑片，兩三勺料酒。開大火，煮沸後撈出。

步二：找一個稍微大一點的鍋，先放半鍋冷水，將葷菜倒進去，然後放一碗生抽(飯碗大小)，半碗老抽，半碗料酒，一罐啤酒(小罐就可以).湯汁一定要沒過所有食材，如果沒有沒過就加水至沒過

步三：放入六到八片香葉，五六片薑片，幹辣椒，小米椒（根據自己愛好放，愛吃辣就多放，不愛吃辣就少放），100g左右的冰糖，六到八個八角，一小爪花椒（不喜歡麻的可以少放點），50g左右桂皮，六到八個左右蒜瓣，兩三小塊豬皮（煮皮大小跟雞蛋大小差不多即可），七八個山柰，大蔥切段放入

步四：所有準備就緒，開大火煮沸後關小火。煮15分鐘左右，如果買了豬腳那些難燉的，那就先煮豬腳，十五分鐘後再放其他葷菜。

步五：十五分鐘到二十分鐘之間，按照素菜的易熟程度先後放入。然後就讓它慢慢煮，大概四十分鐘到一個小時差不多。中途沒十分鐘注意一下，稍微拌動一下。像翅尖一些容易熟的可以先撈出來，可以根據自己的喜好，不分順序的先後撈出。有些不一定非要煮這麼久，自己覺得爛度可以，也入味了即可撈出，喜歡的也可以在家嘗試做一下，非常好吃。