現在回憶起來，關於小時候的味道有很多。其中有一個味道比較難忘——酥肉。小時候的酥肉跟主城吃火鍋時的做法，味道都有很大的區別。

小時候的酥肉，材料主要是麵粉，雞蛋，瘦肉，蔥薑蒜，鹽，花椒等調料。後面有機會分享酥肉的詳細做法。

在記憶中，每當逢年過節，哪些有喜事，辦酒席，都是需要準備酥肉的。那個時候，一次要炸很多，大人一邊炸，孩子們一邊吃，現在想起來，還能記起那行酥香的味道。

酥肉本身吃法很多，可以直接吃；也可以放蒸籠裡蒸熱；或者配點青菜煮湯都可以。

一盤白水煮青菜，一段綿綿青春情。

小時候的農村很窮，吃不起肉，用不起電，一盞煤油燈，照亮一家庭。一碗白水青菜湯，配上一盤玉米飯，便是一家人的口糧。

自家的菜地，由於化肥太貴的緣故，農家肥種出來的青菜格外鮮美。沒有農藥的侵染，煮出來的青菜，湯格外翠綠，猶如碧綠的翡翠，青菜葉和莖則保持原有的綠色。用筷子夾起一節手撕的青菜，放入口中，輕輕咀嚼，入口即化，沒有化肥的支援，煮熟的青菜顯得格外柔軟，一點菜汁從口腔到喉嚨，一股原生的清甜慢慢地轉向心田。

直到現在，依然忘不掉那原生的美味，偶爾從菜市場買回小青菜，白水一煮，清涼爽口，可是經歷了化肥和農藥侵染的小青菜，再也找不回那隻在小時候農村才擁有的美味。

從小時候到現在，有沒有一道菜是你從來都忘不了的記憶。有很多人走過很多地方，看過很多風景，吃過很多美食，但是無論他們走到哪裡，他們都還不曾忘卻童年的味道。是的，沒錯。總有一種味道，能夠概括你的記憶，瀰漫你的童年，包裹你的心靈。一會想起來，唇齒留香。彷彿看到小時候的你垂涎欲滴的樣子。我想，這應該是一個人最大的幸運。因為對他來說，他的記憶是有味道的；他的童年是有味道的；他的人生是有回憶的。而對我來說，我又何曾不是幸運的呢？因為我的童年中有它的存在。而今天幸運的我要給大家介紹的就是我最難以忘卻的童年的記憶--風味茄子。

因為我吃過很多的菜都是屬於魯菜菜系，風味茄子也不例外。風味茄子可以屬於很多的菜系，當然大多數的風味茄子都是屬於川菜菜系的，比如說川菜菜系的魚香風味茄子和香辣風味茄子。而魯菜的風味茄子是在川菜的基礎上改良而得來的。魯菜和川菜的區別絕對不僅僅是口味上的差別，更多的是做法，選材和用料上的不同。魯菜對茄子最經典的做法是紅燒茄子。紅燒茄子是地道的魯菜。但今天講的風味茄子中有一個很出名的濟南風味茄子，這是屬於魯菜菜系的。下面我們讓我們首先來看一下今天的主要食物茄子。

茄子是一種日常生活中常見的蔬菜，屬茄科。果實可食用，根，莖，葉均可入藥。主要的種類有圓茄，長茄，矮茄。圓茄的植株高大，果實呈圓形或橢圓形，顏色為紫白色。因為北方的地理條件和光熱組合條件適宜，因此這種茄子主要是生長在北方。在我看來，比較適宜作為紅燒茄子的原料。長茄的植株中等，果實呈棒狀，細長。顏色為淡綠或紫色。中國南方普遍栽培，到近幾年，北方也出現很多栽培點。因此風味茄子其實最早是來源於南方，後來傳入北方，加以變化改良，形成了自己獨有的魅力。矮茄因植株比較低矮而得名，容易早熟，種子較多，品質低劣，多在北方培育。風味茄子大部分選用長茄作為材料。做風味茄子有一個很特別的小竅門，那就是在炸茄子之前，先用鹽把茄子抓的有點出水，然後掛上澱粉，這樣的澱粉很容易掛上，而且炸的時候不容易脫粉，而且這樣炸出來的茄子外殼酥脆，外焦裡嫩。相信很多人已經感覺到迫不及待了，下面讓我們一起看一下風味茄子的做法吧。

風味茄子的食材：長茄子(一個)，食用鹽(2克)，幹辣椒(5克)，花椒(3克)，白糖(3勺)，食物油(50克)，紅尖椒(一個)，香菜(一棵)，蠔油(3勺)，生抽(2勺)，幹澱粉(6勺)

風味茄子的步驟：1.茄子洗淨切成滾刀塊備用，不用去皮，紅尖椒洗淨切塊備用，香菜洗淨切段備用，幹辣椒洗淨切碎備用，

2.準備一個乾淨的碗，放入切好的茄子，先加入鹽食用鹽，後加入清水浸泡

3.浸泡後撈出，加入幹澱粉並攪拌均勻，讓每一個茄塊上都粘上澱粉，放置一邊等待備用

4.倒入食用油，油開後放入茄子，攪拌等待將茄子油炸至金黃，然後撈出放入碗裡，等待備用

5.鍋內留少於食用油，先放入花椒炸香，然後放入辣椒段，倒入蠔油，加入生抽，放進白糖，放入紅尖椒塊

6.再把剛才的茄子倒入鍋中，直至出鍋

這樣，香噴噴，鮮嫩嫩的風味茄子就出鍋了。在實際的操作過程中，可以根據個人的口味對調料加以調整和改善，麻辣鮮香，外焦裡嫩，是非常值得點讚的下飯菜。小時候最經常吃到的就是寫到菜，因為爸爸媽媽以及我自己都很喜歡吃茄子。光陰似箭，時光荏苒，童年的時光就在一道道的風味茄子中走到了現在。青絲變白絲，我長大成人，他們逐漸老去。我走過再多的路，看過再多的風景，吃過再多的美食，一說起風味茄子，我還是垂涎欲滴，並感到唇齒留香。感謝他們，讓我成為一個幸運的人

我是天津人，我們天津人熱衷於吃這件事，所以，說到兒時記憶，我給您介紹一道天津人非常非常喜歡的一道菜，菜名叫“篤（獨）麵筋”，是的，名字很奇怪吧，但非常非常好吃，每次回家必吃菜，話不多說，步驟如下：

1、市場上買到大塊麵筋，手撕小塊，一定用你那靈魂小手啊。

2、鍋中燒水，將麵筋用水抄一下，出鍋。

3、少許黃瓜切片，備用。

4、調汁：水半碗、醬油、耗油、鹽、糖、醋少許，水澱粉，混合成一碗調汁，備用。

5、鍋中燒油，逐步下大料，蔥絲，麵筋，黃瓜片調汁，慢熬至收汁，臨明油，出鍋。

天津菜鮮甜酸均佔，偏甜口，糖的用量要多一些，大戶人家放蝦仁，蝦仁吸收濃汁，更好吃。老天津菜館講究此菜進口燙，不忍出，味兒重，回口甜，下飯無敵！

您好我是小十一麻麻，很高興能回答您這個問題，關於你還記得小時候最愛吃的一道菜的味道嗎？是什麼呢！下面我就說說我小時候最愛吃的一道菜。說起我小時候最愛吃的一道菜，當然是媽媽蒸的榆錢窩窩，小時候家裡窮沒什麼吃的，每到春天是榆錢的季節，榆錢窩窩的做法也很簡單。就是把榆錢和麵粉和在一起，然後放到鍋裡蒸，等把窩窩蒸好後，放入蒜泥和青紅椒丁，再放點兒醬油，再放點兒醋和香油，鹽，拌成料汁，然後夾在窩窩裡面就可以開吃了。榆錢窩窩和辣椒蒜汁一起，絕配，喜歡的話可以嘗試一下