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1 # 腎病常識
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2 # 鍾金海同志
你覺得現在的春筍怎麼煮最美味
春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。
蠶豆春筍
【菜名】 蠶豆春筍
【所屬菜系】 全部
【特點】 筍脆嫩，蠶豆具翡翠色。
【原料】
春筍300克，蠶豆瓣250克，熟火腿25克，雞湯250克，鹽、味精、料酒、胡椒麵、水澱粉、豬油、白糖各適量，雞油少量。
【製作過程】
1.先把鮮嫩春筍去皮根洗淨，火腿切成指甲片，蠶豆瓣洗淨。2.鍋內注入豬油燒熱，不入春筍過油，半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺內。 3.鍋內留50克油燒熱，倒入筍，豆瓣，火腿下入雞湯澆開，加鹽，料酒，糖，胡椒麵，嘗好味，勾入水澱粉淋入雞油即成。
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春筍西蘭花
原料：春筍、西蘭花。調料：色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、澱粉、白糖、雞湯。
將春筍去皮洗淨切片，西蘭花掰成小朵焯水；鍋內注入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水澱粉勾薄芡即可。另取鍋燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。
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蠔油春筍
蠔油春筍
主料：春筍
調料：蠔油
調料：鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油
做法：
1、 春筍洗淨斜切成條；
2、 坐鍋點火倒油，待油5-6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
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春筍豌豆
【菜名】 春筍豌豆
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 豌豆碧綠色豔，口味鮮嫩，春令佳餚。
【原料】
主料：春筍尖150克：嫩豌豆肉50克。 輔料：鹽1.5克味精2.5克、溼澱粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。
【製作過程】
豌豆入沸水氽熟，冷水過涼瀝乾。春筍切丁，入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸後，加鹽、味精、溼澱粉勾芡，淋雞油後出鍋。
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翡翠春筍
翡翠春筍
主料： 春筍500克，菠菜葉100克。
輔料： 植物油50克，鹽6克，白糖3克，味精3克，澱粉5克，雞油膩克，料酒5克，鹼水5克。
製法： ①淨鍋內加入1000克次冷水，燒開後加鹼水，將菠菜葉下鍋略煮一下撈起，放在冷水裡過涼撈出，擠幹水分，剁成菜泥後放碗內待用。
②春筍修淨老皮，下鍋煮熟撈起，用冷水過涼，切去老根，再改成4釐米長的條，燒熱鍋，入豬油，將筍條下鍋滑油後倒出，趁熱鍋放入筍條，灑上料酒，加清湯、鹽、糖、味精略燒後，投入菠菜泥攪和，再用水澱粉勾芡，起鍋時加入雞油裝盆。
特點： 清香脆鮮，色澤翡翠。
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醬汁春筍
主料：鮮春筍
調料：花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯
製作方法：
1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4釐米長的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜麵醬化開，用湯篩濾去渣汁。
2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用。
5、炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮干時，再放入醬汁，用勺不停攪動，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。
特點：色澤醬紅，醬味鮮濃，口味脆嫩。
提示：筍段長短要相等，湯要清，蝦籽務使白煮入味，醬汁力求緊裹筍段，忌用豬油。
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蘭花春筍
【菜名】 蘭花春筍
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】
【原料】
帶尖春筍24只、火腿末15克、青椒50克、雞蛋清1克、蝦仁泥、草魚茸適量
【製作過程】
蝦泥魚茸加雞蛋清，順一個方向攪成餡，加調料拌入味；筍尖取上段，從頂部剖十字切成蘭花形，用涼水漂淨後上籠蒸熟；將餡料擠成24只丸子，蒸熟後置於“蘭花”中間，撤上火腿末；青椒切絲氽熟圍邊，勾薄芡即成。
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泡春筍
原料配方 淨春筍5000克 料酒150克 辣椒麵150克 鹽250克 大料25克 桂皮少許
製作方法
1.將春筍用刀切成兩瓣或四瓣用鹽水煮開，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透。
2.取泡壇一隻，倒入涼透的原料，加辣椒麵，注意湯水不能過多。蓋好壇口，1星期後即可食用，食用時可根據需要進行改刀。
產品特點 脆嫩清口，增進食慾。
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春筍火鍋
竹筍可謂素色無邊，不想卻讓麻辣火鍋滋養出濃郁的香味和好看來。一節節黃綠相間的春筍在鍋裡翻滾浮沉，湯中清亮的紅油順著筍尖滑落，難得的是經過浸泡的筍尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆響。
涮煮方法：應將筍涮透，起碼要10分鐘左右，這樣既可因高溫分解大部分草酸，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
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薰香春筍
薰香春筍
主料： 春筍400克，溼茶葉50克。
輔料： 白糖75克，醬油25克，植物油500克（實耗50克），味精、蔥花、麻油、姜、蔥各少許。
製法： ①竹筍去老根、殼衣洗淨，用刀拍松切成4.5釐米長的一字條形，放沸水鍋焯水後撈出，用清水漂清。
②鐵鍋上火燒熱，放植物油燒至六成熱，倒入竹筍炸成金黃色撈出瀝乾油。鍋內留少量底油，放竹筍，加醬油、糖、鮮湯燒開，放入味精再用旺火收濃滷汁，並潷入碗內，姜洗淨用刀切成薄片。
④另取炒鍋上火，放植物油燒熱，推入蔥花、煙燻過的竹筍顛翻後淋上麻油，出鍋裝盆，澆上滷汁上桌。
特點： 色澤煙黃，味鮮脆嫩，有特殊的煙香回味。
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3 # 文殊大仙
春筍整理後，入鍋中除一下水，撈起瀝乾水，鍋中放油，加入紅辣椒一點點，蒜片，出香味放入春筍，翻炒放適量鹽，蒜苗，炒轉起鍋。千萬不能放味精雞精。油適當多放點。
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4 # 尋味胖哥
春筍其實非常嫩，但是因為其竹子的品種較多，所以我們在處理筍子的時候要隨機應變。嫩筍澀味較輕的可以不用焯水，如果麻味澀味較重的，就需要焯水或者用開水浸泡幾分鐘來去掉澀味了。一般情況下都是不用焯水的。
根部肉質較老，一般我們可以與肉一起紅燒或者清燉。今天給大家推薦一道春筍燜老鴨，春筍選擇肉質較老的部位，鴨子選用半年以上的麻鴨，鴨子一定不能選用那種幾個月飼料催熟的！
春筍中部的肉質很脆，一般我們都是炒著吃。最好吃的莫過於用老臘肉炒春筍了！
春筍的筍尖非常細嫩！吃法非常的多。比如火鍋、冷盤、清炒、蒸菜、餡料等等吃法。
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5 # 天然力
春天要有春天的心情，春天的味道。每年三、四月份正是吃春筍的好時節，味道鮮美，老少皆宜，製作起來也非常簡單，是一道不能錯過的春季美食哦！
這道菜既有有臘肉的香醇，又有春筍的清香爽脆。非常美味可口，下面我們就一起來看一看這道美味又下飯的春筍炒臘肉的做法吧！
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6 # 珍惜眼前1234
春筍，是我們廣東人最喜歡吃的菜，我喜歡炒臘肉，不過下面介紹幾種做法給網友們，
主料準備：臘肉皮一定要燒至焦糊，之後洗淨煮熟後切厚約2mm的片。
輔料準備：春筍切成2-3mm厚的片，用開水浸泡一分鐘去除澀味。蒜苗切成2cm長的段。
調料準備：蒜片，幹辣椒節，一品鮮醬油（可用生抽代替）。
製作步驟：
1：鍋中燒開水，臘肉片入鍋焯水！避免臘肉太鹹。
2：鍋燒熱，倒入少許植物油滑鍋，之後把臘肉下鍋中火煸出臘油。
3：下入蒜片，幹辣椒段一起煸炒至蒜片微黃。之後倒入春筍一起翻炒3-5分鐘，把臘肉的香味炒進筍片裡面去。
4：轉大火，下蒜苗翻炒，最後調入適量一品鮮醬油即可。
春筍的筍尖非常細嫩！吃法非常的多。比如火鍋、冷盤、清炒、蒸菜、餡料等等吃法。今天給大家介紹一種非常香的乾煸吃法——春筍芽菜炒嫩豌豆。
材料準備：
主料：筍尖斜刀切片，漂水後濾幹。
輔料：優質碎米芽菜，嫩豌豆（或用豌豆夾或者嫩甜豌豆）。
調料：植物油，一品鮮醬油少許。
製作步驟：
1：豌豆焯水後備用
2：灸鍋。鍋燒熱，下入油滑鍋，之後把油倒出。
3：把切好的筍尖下入鍋入，中火煸炒幹水分，以筍片表皮有少許微胡為宜。之後倒出備用。
4：芽菜入鍋中小火煸炒，炒幹水分，炒出香味後下入筍片繼續翻炒約2分鐘。
5：下入豌豆翻炒一分鐘左右，調入少量一品鮮醬油即可起鍋。
春筍其實非常嫩，但是因為其竹子的品種較多，所以我們在處理筍子的時候要隨機應變。嫩筍澀味較輕的可以不用焯水，如果麻味澀味較重的，就需要焯水或者用開水浸泡幾分鐘來去掉澀味了。一般情況下都是不用焯水的。
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7 # 努力365天買賓士
現在的春筍怎麼煮最美味？對於我來說，莫過於現在老家新鮮的春筍炒臘肉了。
每到這個時候，後山上的竹林裡都會長出好多的春筍。小時候清明節前後，放學了我姐會帶著我們兄弟幾個去山上扯竹筍，幾個人一兩個小時就會扯好多回來，晚上一家人就坐在一起剝竹筍，然後用竹筍殼做傘，想想那些童年的回憶，真是美好啊！
現在長期在外面，回去的時間也比較少了，但是小時候竹筍炒臘肉的味道，依然讓人懷念。
春筍炒臘肉的做法
原料：新鮮的春筍、臘肉（五花肉）、蒜苗
做法：
1、臘肉煮一下水，因為我媽做的臘肉一般會偏鹹一點，煮一下水可以去掉煙燻味，以及不會那麼鹹。然後切成薄片，大概2-3毫米的厚度。
2、將剝好的春筍洗乾淨切成斜片，春筍沒有焯水會稍微有一點的苦，如果怕苦就焯下水。我們家一般都不焯水直接切了炒的，這樣春筍的自然清香味保留得比較好。
3、鍋內放一丟丟油，燒熱，倒入切好的臘肉片，稍微翻炒一下，然後倒入新鮮的春筍片，大火爆炒，炒熟後，稍微加一點鹽，如果春筍比較少，可以不用加鹽，因為臘肉裡面有鹽分，然後加一點雞精，稍微淋上一點清水，翻炒均勻。
4、加入切好的蒜葉，快速翻炒，就可以出鍋了。
春筍炒肉是小時候記憶裡的美食，這麼些年過去了，我依然念念不忘那鮮美的味道。
春筍好多地方都有，已然是大家兒時的記憶，每個地方都有不一樣的做法，而我覺得春筍炒臘肉是最美味的。
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8 # 廚味fusion
你好春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭，竹原產中國型別眾多適應性強，分佈極廣毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一，
立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為菜王又被稱為山八珍春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能，所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食
地鮮莫過於筍，河鮮莫過於魚，
揚州鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初，
長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香
春筍和魚一起吃，有健脾利溼，開胃，活血通絡、溫中下氣之功效新鮮滑嫩，
味道春筍鮮嫩，爽口清脆，魚新鮮滑嫩，汁多味鮮美
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9 # 自娛自樂中
您好！很高興回答這個問題。春季來臨！到處都是春意盎然，一片綠色，萬物復甦，讓人的心情也不自覺的跟著好起來了。春筍是這個季節大自然賦予我們的美味，自然我們也不能辜負大自然的饋贈！一定會將它的味道發揮到極致，下面和大家分享一下春筍的幾種做法:
首先和大家分享的是春筍紅燒肉的做法
一，春筍洗淨切塊備用
二，五花肉焯水切塊洗淨備用
三，蔥薑蒜切碎備用
四，鍋裡放油燒熱放入蔥薑蒜爆香
五，倒入五花肉翻炒均勻加入適量生抽老抽料酒蠔油鹽上色
六，加入春筍翻炒均勻放入適量清水大火煮開轉中火悶至五花肉和春筍熟透轉大火收汁即可出鍋，春筍的鮮香搭配五花肉中和了五花肉的油膩，吃起來油而不膩入口即化，春天的味道充斥著整個口腔，回味悠長
其次和大家分享南方人最愛吃的醃篤鮮的做法
一，新鮮春筍洗淨切塊備用
二，萵苣鹹肉火腿切片備用
三，排骨焯水備用
四，生薑適量
五，鍋中放入清水排骨加入生薑大火煮開轉中火煮至排骨八分熟加入鹹肉火腿煮開在放入萵苣和鮮筍，煮至熟透放少許食鹽即可出鍋享用，滿滿一鍋的鮮香味道讓人無法形容，喝上一口 彷彿嚐到了整個春天的味道！鮮美無比
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10 # 閃亮兔子看世界
春筍炒五花肉
【特色】：脆娕鮮香
【原料】：春筍、五花肉、青長辣椒、紅色彩椒、姜、料酒、鹽、醬油、味精（我們家不吃味精，喜歡的可以自己放）
【製作】：
1. 春筍剝皮，清洗乾淨，切片。
2. 五花肉清洗乾淨，切片。
3. 青紅椒切圈（喜歡吃辣的可以用小米辣），姜切細絲。
4. 春筍焯水。
5. 鍋中放少許食用油，先將五花肉煎至微黃。（一定少放油，五花肉會出很多油）
6. 薑絲下鍋，加入料酒，加適量醬油。
7. 青紅椒下鍋稍煸炒出香味。
8. 春筍下鍋翻炒即可出鍋。
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11 # 一面之園園長
正好之前家裡買了一些春筍，嘗試了幾種做法，在此分享一下。
春筍算是比較嬌貴的食材，畢竟人家是“幼年”竹子，買回家就要趕緊處理，不然就老了。
先要去掉表面比較硬的一層，還要去掉根部較硬的那塊，然後把鮮嫩的部分切塊或者片，下鍋煮十五分鐘，撈出後放進涼水浸泡，也叫“拔”。拔這個過程大概要一兩個小時，為什麼要拔呢？如果不用冷水浸泡，春筍做出來是澀的，不好吃。
拔過之後的春筍就可以透過做法成為佳餚了。如果您愛吃肉，就燉肉時候放，比較推薦切塊的筍用來燉肉，吃一口鹹鮮可口。如果您喜歡喝湯，就熬湯時候加入筍片，能平添一絲清香的味道。如果單度炒菜，可以紅燒青筍，醬汁濃郁下包裹著甘甜的味道，滿嘴都是新鮮。
想多買點春筍慢慢吃可以嗎？ok的，春筍在拔過之後很容易儲藏，控幹表面水分之後，直接放入冰箱的冷凍即可，想吃的時候拿出來解凍就可以使用，完全不影響味道和口感。雖然冷凍一兩個月不成問題，但買了春筍還是圖著吃個新鮮，還是不要存放時間太長，春天的滋味就在春天吃吧。
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12 # 有吃就可以了
春筍燒肉片是挺好吃.
（1）準備食材。
（2）鍋內油燒熱後加入瘦肉煸炒。
（3）加入春筍和料酒煸炒片刻出香味。
（4）加入芹菜和醬油煸炒。
（5）加少許水大火燜三分鐘。
（6）加調料即可出鍋。
烹飪春筍前最好先焯水，用沸水焯2分鐘或更久，讓春筍中的粗纖維變軟，有助於消化。焯水還可以去除春筍中的澀味和草酸，吃起來更爽口，也無需擔心食用春筍會導致結石。
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13 # 美食也創客
一般人弄到春筍，馬上就剝去表皮，然後用各種方法通過後期加工把春筍做的美味，其實這種做法沒有真正把春筍的美味發揮到極致。
帶殼煮春筍味道更好不要剝掉皮再煮，老家有個祖傳煮春筍的方法，帶殼煮是最好的，因為在水煮的過程中，春筍殼就像是一道屏障一般，不讓春筍體內的水分、甜味和營養物質流失，這能夠很好的保持春筍的口感，讓其脆甜美味。
要用冷水煮，用冷水煮不僅會使它受熱均勻，還能讓春筍體內的苦味一點一點的排出，這會讓春筍的口感更好，若是用熱水煮竹筍的話，會讓春筍裡的肉變得緊縮，這樣春筍內的苦味就排不出來了。
在煮的時候要一直蓋住鍋蓋，且在這個過程中不要將其掀開，悶個10-15分鐘，就會有春筍的香味飄出來了，這時候就可以關火了，這樣煮出來的春筍，味道更美味。
雪菜筍絲炒裡脊（最喜歡吃）原料：
雪菜筍絲小菜50g、春筍半顆、豬小裡脊半條、香蔥少許、小紅尖椒一顆、花生油5ml、料酒3ml、生抽1ml、澱粉少許
1、春筍切絲，湯鍋燒開水後放入筍絲焯熟備用，香蔥切碎，尖椒切碎，姜切絲，蒜切碎；
2、裡脊順著紋理切片後，改刀切絲，放入碗中，加入料酒、生抽、少許油、澱粉抓勻備用；
3、炒鍋燒熱油，油溫熱的時候倒入肉絲劃炒，肉絲變色後盛出備用；
4、鍋刷乾淨後再燒熱加油，油熱後放入蔥薑蒜、尖椒雪菜筍絲小菜炒香，加入筍絲、肉絲，翻炒片刻入味，撒上香蔥碎即可出鍋。
春筍的儲存方法好多人不懂為什麼要儲存，春筍表面看上去依舊是土黃土黃波瀾不驚的悠哉樣子，然而筍的內部正在悄悄改變。眾所周知，筍長大後就是竹子。雖然脫離了土和養分，但堅強的筍寶寶仍舊有一顆想要長大的心。會在筍頂部發芽底部生根。而這些營養只能從筍自身獲取。汲取到一定程度，筍的纖維就會老化，白白胖胖的身軀也會急速瘦身，變幹變柴。鮮筍是活的，如果儲存得不好，那種蓬勃鮮嫩的意境就沒了......所以，吃筍當然是要保留著那股鮮活勁兒，口感才最好。
蒸制保鮮
把已經破損或沒吃完的筍筍蒸熟或用冷水煮到半熟，晾涼浸入冷水中，水要沒過筍，吃的時候取出來食用就行了。最好在2~3天內吃完，否則會影響筍的口感。
冷藏儲存
沒吃完的黃泥筍不要洗不要沾水，筍殼表面的泥巴千萬別弄掉哦，那是天然的保鮮劑。步驟很簡單，連殼帶筍完整放進保鮮袋，記得根部朝裡，擠出空氣後口紮緊。我們的筍每隻都特別大，一隻裝一個保鮮袋就差不多了，放進冰箱冷藏室內（不是冷凍哦），能儲存2周左右。
冷凍儲存
燒開一鍋鹽水（大概1L水放2陶瓷勺鹽的比例），把筍切片煮熟後撈出瀝乾，再用廚房紙吸一下，按照每頓的量分裝進保鮮袋，擠出多餘的空氣，密封好再紮緊，放進冰箱冷凍室儲存（就是能凍成冰坨的那層）。在零下18度的冰箱裡，冷凍的鮮筍大約能存放一年；如果是普通冷凍，大概能存放一個月。
醃製儲存
把筍筍切成長條煮熟後瀝乾水分晾涼，加足量的鹽拌勻（量大約是一公斤筍30克鹽）。均勻碼在罈子裡壓實，封好。記得一定要隔絕空氣，最好用泡菜罈子。
春筍沒有弄好會發苦發澀，要想做的美味還是需要花一定功夫的，你們那邊是怎麼做的呢？
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14 # 大大的素舍
這個季節不吃春筍真的太虧了～但是很小的時候就被告知筍吃多了會溼（廣東人對於吃真的特別講究，吃了溼氣重的東西，也要整一個祛溼湯來調理回去～），反正就是對於吃總有陰陽平衡的解決方案，但是對於春筍，我保持的觀念都是先破壞後治理，因為那個味道實在太鮮嫩了！我們看一下有什麼筍，後面會有筍的部位吃法哦～
竹筍品種繁多，一年四季都有出產，但春筍特別鮮嫩味美，因而被譽為春天的“菜王”，李商隱筆下就有“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”的描述。追溯至唐朝，據說唐太宗就很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召叢集臣大品“筍宴”，並以筍來象徵國事昌盛，比喻大唐天下人材輩出，猶如“雨後春筍”。
一、竹筍都有哪些？
根據採集的季節，竹筍可以分為春筍、冬筍、鞭筍。
春筍：2月-6月
種類非常多，一般來說2月-6月份上市的竹筍都可稱為春筍。立春後採挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚。
冬筍：約10月-次年春節前
特指冬季尚未出土的毛竹筍，因為只有毛竹才會有冬筍，其它品種的竹子都沒有。冬筍的生長時間從頭年約10月到春節前，是由毛竹的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍尖肉質柔嫩，清脆爽口。筍衣薄而柔滑，適宜蒸、煮。其它部位肉厚味甘，紅燒、燉湯最佳。
鞭筍：5月-10月
又稱鞭梢、筍鞭、邊筍，是各類食用竹類夏季和秋季生長的竹鞭梢。產季為每年5月到10月，筍型細長，狀如馬鞭，因而得名。鞭筍味道鮮美，但產量極低。
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。
按照品種來分類：毛竹筍、麻竹筍、箭竹筍、雷竹筍、紅殼筍、龍鬚筍、筆頭筍、鰻筍、籬笆筍、慈竹筍、石筍、綠竹筍、桂竹筍、哺雞竹筍、剛竹筍、苦竹筍、方竹筍、毛金竹筍、甜龍竹筍等等，mum～太多了，簡單介紹幾種常見的！
1、毛竹筍：
產地分佈最廣，全國大多數地方都可以看到它們。筍期長，產量高，在各類竹筍中所佔比重最大。
春筍：3月-5月出土；
冬筍：約10月至次年春節前，尚在在土中的毛筍；
鞭筍：6～9月間，挖取鞭梢幼嫩部分。
所以,毛竹几乎一年四季均可產筍。
2、雷竹筍
雷竹筍是雷竹的筍，雷竹又名早竹、早園竹，別名雷公竹，由於早春打雷即出筍。是春筍市場上最早上市的筍種。具有出筍早、產量高、筍期長、筍味美等特點。
筍期：2月初-4月中旬，筍期60-70天。秋筍10-12月出筍。味道鮮美，甘甜脆嫩，出肉率高達70%。
3、苦竹筍
一款特別另類的筍。
筍期：比一般的春筍和野生細筍要晚半個月左右。
新鮮的苦竹筍味道是極苦的。這也是它苦筍這個名字的由來。但是，苦筍的口感在眾多筍類中是最嫩的。對於喜歡“吃苦”的人來說，苦筍無異於人間美味，脆中帶苦，苦中回甜，又嫩又脆。煎炒涼拌、苦竹筍燒牛肉或者燒排骨都很美味。而且苦過之後，還有清熱解毒的作用。
4、紅殼筍
紅殼筍由於筍殼為紅色而得名。
筍期：基本上是4月中旬到5月中旬
紅殼筍是雷筍之外栽培最多的食用筍，食用期正好和雷筍接上。它們質地潔白，肉質鮮嫩，清香純正，營養豐富。筍的個頭較大，肉質也後，口感在雷筍之上。
5、箭竹筍
對於箭竹筍，很多人應該都不陌生。它就是我們的國寶大熊貓最喜歡的美食。外脆裡嫩,多汁爽滑，略帶筍子特有的苦味。因常年供給大熊貓，產量極其稀少，每年採摘量不到一般竹筍的百分之一，只供少數人群食用。
6、龍鬚筍
又名珍筍、雪花筍，其竹主要為冷竹，生長在峨眉山脈海拔2000米左右的野生叢林中，在10℃左右的環境中生長，無汙染且營養豐富，含有豐富的植物蛋白，被稱為“山珍”。採摘後將之加工成一束束細如針狀的筍絲，所以才叫龍鬚筍。市面上常見的是已經做成的筍乾。
7、慈竹筍
筍期：8月下旬-9月中旬
又稱“慈筍”、“八月筍”。分佈於我國西南各地。四川分佈極廣，而以川南各地和樂山地區出產最多。慈竹筍是夏季時令筍蔬之一。 慈竹筍是一種非常鮮美，非常好吃的筍中上品，但是筍中含有大量的苦瓜素，苦如黃連，只有烹飪得法，苦才會轉換成鮮，並且非常鮮，但是如果烹飪不當，就只能當黃連吃了啊～
8、石筍
筍期：4月初就陸續開始出土，到4月中旬就全盛了
石筍是食用最多的野生筍之一，也是野生筍中筍期相對較早的。 石筍肉質十分鮮美，用其做的筍乾是筍乾中的極品，比一般的筍乾都要軟，要鮮，更沒有那種刺喉的味道，蒸煮炒都可以。
9、綠竹筍
筍期：6-8月是盛產期
綠竹筍是綠竹產出的竹筍，因形如馬蹄，又被稱為“馬蹄筍”，肉質相當鮮嫩。筍型呈牛角彎曲，且越彎的綠竹筍越鮮美，表皮光滑無絨毛，體型較小。綠竹筍殼薄肉厚、潔白嫩脆、鮮甜可口、風味獨特，在市面上是最貴的一種竹筍，肉質非常鮮嫩，大都直接煮熟後作涼拌食用。
10、方竹筍
方竹主要生長在海拔1400米至2500米的高原山區，形呈四方，有稜有角，其筍不發於春而茂於秋，是吸大自然之靈氣生長而成的稀有之物。在全世界僅產於重慶市南川區金佛山國家級原始生態自然保護區和貴州桐梓縣箐壩山、柏芷山等地，以其特有的鮮、香、嫩、脆品質舉世聞名，成為一道當之無愧、獨具特色的地方特產，被世人喻為“筍中之王”、“竹筍之冠”。
11、甜龍竹筍
論起鮮甜味，甜龍竹筍是首選。甜龍竹，竹如其名，長得高大威猛，最高可達27米，那可是9層樓房的高度。成體有如此身姿，筍子自然也不小，一個就可以稱上兩三斤。這種筍本身就是甜的。不用加任何配料，清炒就足夠鮮甜。
就先介紹這麼多，下面看一下春筍怎麼挑～
二、好吃的春筍怎麼挑？
挑選春筍時，有“四看”要留神。
1、筍殼
一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。
2、筍肉
顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
3、筍節
鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
4、筍體
蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
三、春筍的吃法
春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽！
春筍，炒、燒、煮、煨、燉等皆可，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用。
春筍各部份做法：
底部：
筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬於根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨。
中間部分：
筍節緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，做份清炒筍片或者油燜筍都很可口。
頭部筍尖：
最精華的部分，最為鮮嫩，拿來清炒，清甜味鮮，作為丸子、餡心的配料則清脆可口。
四、油燜筍吃多了，來一份健康少油版的清炒春筍吧！
總的來說，清炒和油燜筍都是能夠保證新鮮筍味和口感的最好吃法了！
希望這個答案能夠幫到您哦！
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15 # 物質生活參考
李漁說：吃素的人，如果將筍與他物同烹，或者是用了香氣濃郁的油，陳味奪了鮮味，筍就失了真趣。至於做法，“白煮俟熟，略加醬油”，簡單即至味。
他將筍視為至美之物，“從來至美之物皆利於孤行”，所以連冬菇也不必前來搭配。但他也深知筍與肉搭配風味極佳，因此關於筍的烹製要義，除了“素宜白水”，還有“葷用肥豬”，豬肉最佳，肥豬肉更佳。肥肉可釋放濃醇美味，味入筍中，筍更鮮美。
如今常做的醃篤鮮，取的大概就這個巧思。取火腿、豬蹄或是五花肉，大火燒開撇去油脂浮沫，只留一點油，再與焯過的鮮筍文火同煮。
“醃”是鹹肉火腿，“鮮”是時令之筍，最妙是“篤”字，醃與鮮在砂鍋中、在爐火上，在小火溫吞的炙熱之中，有節奏地翻滾、小心地碰撞，以濃郁滋潤清新，用爽利中和厚重，而這一切，都在“篤篤篤”的聲音中悄然進行。
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16 # 江蘇新東方張老師
現在的春筍怎麼煮最美味？
推薦一款春筍炒臘肉；
用料
春筍，臘肉，姜蒜，花椒，蒜苗，蔥白，小米辣或者幹辣椒，生抽，鹽，菜籽油春筍炒臘肉的做法
春筍要焯水過涼水漂一下，去掉苦澀味和草酸
準備好輔料，蔥，姜，蒜，小米辣（幹辣椒）大蒜，蔥白，蒜苗，花椒
臘肉（燻肉）煮熟切片
鍋裡放點菜籽油先把臘肉煸炒出焦邊，再把準備好的輔料全部下鍋炒出香味，放筍子進去炒，出鍋前放鹽和生抽調味！
出鍋裝盤，鮮香美味的春筍炒臘肉可以吃啦，臘肉飄香春筍鮮美脆嫩，有這一盤米飯又要遭殃啦！
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17 # 象媽美食
中醫認為竹筍味甘、微寒、無毒，在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利隔爽胃等功效，同時它還有低脂肪，低糖，多纖維的特點，可以幫助我們促進腸道蠕動，幫助消化，去積食防便秘，是減肥人士的食用佳品。
現代研究也發現生筍中含有蛋白質，氨基酸，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，維生素等多種成分。
所以說春筍是一道很值得我們品嚐的佳餚。
下面我就給大家介紹一道油燜春筍，希望大家喜歡。
我們要準備的材料有:春筍4根，老抽1勺，生抽3勺，白糖2小勺，鹽適量，料酒1小勺，水澱粉少量。
具體步驟如下:
1、春筍去皮洗淨切成滾刀塊，開水下鍋焯水三分鐘左右撈出備用，焯水這步必不可少，可以去除筍中的草酸改善口感。
2、取一個碗將事先準備好的調料加水混合調勻。
3、起鍋燒油，倒入比平時炒菜量大一些的油，因為筍比較吃油，油熱放入焯好的春筍，中大火翻炒，炒的有點焦黃最好。
4、加入調好的料汁繼續翻炒。
5、淋入少量澱粉汁勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
一道鮮美的油燜春筍就做好了，大家沒事可以試試做，抓住春天的小尾巴，再不吃就沒有了。
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18 # 談果栗子
根部肉質較老，一般我們可以與肉一起紅燒或者清燉。今天給大家推薦一道春筍燜老鴨，春筍選擇肉質較老的部位，鴨子選用半年以上的麻鴨，鴨子一定不能選用那種幾個月飼料催熟的！
材料準備：
主要材料：麻鴨一隻(毛一定要燒乾淨！），金華火腿100克切0.8cm厚的大片，春筍切0.4cm厚的片。
調料準備：毛哥老鴨湯一袋約200克，老薑一塊切片，小蔥4根挽節，花雕酒200克，雞精5克。料酒20克。
製作步驟：
第一步：鴨子入冷水鍋中焯水，焯水時加入料酒，大火燒開後小火焯水3分鐘，之後冷水沖涼。
第二步：取一砂鍋，底部依次放入薑片，小蔥結，老鴨湯料，火腿片，鴨子，花雕酒，雞精，然後加入開水。大火燒開後轉小火，視鴨子的老嫩時間一般在1.5-3小時。
第三步：鴨子熟後，把鍋中的小蔥段與老薑片挑出來扔掉即可上桌開吃，這道菜簡單且味道鮮美。而且原汁原味。
火腿春筍燉老鴨春筍中部的肉質很脆，一般我們都是炒著吃。最好吃的莫過於用老臘肉炒春筍了！
臘肉一定得是煙燻過的農家臘肉！最好是存放6個月以上的臘肉才是最香。當然也可以炒五花肉或者肉片之類的都是可以的，下面說說臘肉炒春筍。
材料準備：
主料準備：臘肉皮一定要燒至焦糊，之後洗淨煮熟後切厚約2mm的片。
輔料準備：春筍切成2-3mm厚的片，用開水浸泡一分鐘去除澀味。蒜苗切成2cm長的段。
調料準備：蒜片，幹辣椒節，一品鮮醬油（可用生抽代替）。
製作步驟：
1：鍋中燒開水，臘肉片入鍋焯水！避免臘肉太鹹。
2：鍋燒熱，倒入少許植物油滑鍋，之後把臘肉下鍋中火煸出臘油。
3：下入蒜片，幹辣椒段一起煸炒至蒜片微黃。之後倒入春筍一起翻炒3-5分鐘，把臘肉的香味炒進筍片裡面去。
4：轉大火，下蒜苗翻炒，最後調入適量一品鮮醬油即可。
春筍炒臘肉，香！春筍的筍尖非常細嫩！吃法非常的多。比如火鍋、冷盤、清炒、蒸菜、餡料等等吃法。今天給大家介紹一種非常香的乾煸吃法——春筍芽菜炒嫩豌豆。
材料準備：
主料：筍尖斜刀切片，漂水後濾幹。
輔料：優質碎米芽菜，嫩豌豆（或用豌豆夾或者嫩甜豌豆）。
調料：植物油，一品鮮醬油少許。
製作步驟：
1：豌豆焯水後備用
2：灸鍋。鍋燒熱，下入油滑鍋，之後把油倒出。
3：把切好的筍尖下入鍋入，中火煸炒幹水分，以筍片表皮有少許微胡為宜。之後倒出備用。
4：芽菜入鍋中小火煸炒，炒幹水分，炒出香味後下入筍片繼續翻炒約2分鐘。
5：下入豌豆翻炒一分鐘左右，調入少量一品鮮醬油即可起鍋。
春筍芽菜炒嫩豌豆春筍其實非常嫩，但是因為其竹子的品種較多，所以我們在處理筍子的時候要隨機應變。嫩筍澀味較輕的可以不用焯水，如果麻味澀味較重的，就需要焯水或者用開水浸泡幾分鐘來去掉澀味了。一般情況下都是不用焯水的。
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19 # 陳小廚美食
春暖花開，山中的野菜也耐不住寂寞，紛紛都破土而出，放肆的生長！竹筍也不例外，現在正值吃春筍的季節！
由於疫情期間在家沒啥事，就去山上採了一些竹筍回來，我們那邊叫刺竹筍，不知道你們那邊叫什麼，竹筍有很多吃法，可以炒著吃；也可以放在罈子裡泡著發酵一段時間，做成酸筍吃；還可以曬乾了做成筍乾，可以用來煲湯。今天呢給大家分享一下新鮮竹筍炒著吃，可香了！前段時間就剛做了一道炒竹筍，下面我來介紹我的做法。
需要食材：
竹筍、蔥薑蒜、老抽、料酒、幹辣椒、花椒、鹽、雞精。
做法：
1.將採摘回來的新鮮竹筍剝皮後洗淨，切成小塊備用。
2.鍋中加水燒開，將切好的竹筍在鍋中焯水，然後瀝乾水分撈出備用。
3.起鍋燒油，油燒熱後，將姜蒜，花椒，幹辣椒倒入鍋中爆香，然後把竹筍倒入鍋中翻炒
4.翻炒一會後加入適量料酒，少許老抽，雞精繼續翻炒，也可加少量的水燜一下收汁。
5.最後再根據個人口味放入適量鹽，再撒點小蔥花就可以出鍋了！
溫馨提示：在放老抽的時候可根據上色情況酌量新增，別放太多顏色不好看了。
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20 # 廚友祥哥
1.準備春筍一顆，帶皮用冷水下鍋煮，加一把大米下去，可以增加筍的甘甜味，大火煮至半個小時備用。
2.準備新鮮的草蝦3只，魷魚1條，文蛤2倆，小鮑魚3只，扇貝肉3只等材料。
3.用柴魚和幹海帶熬湯頭，和海鮮春筍一起煮，加入料酒少許，濃口醬油少許，鹽巴少許，味淋少許，目魚精少許來調味。
這麼做的春筍非常的鮮美好吃哦！
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你好，對於竹筍來說，最簡單的做法就最美味。
養生推薦：
1.竹筍粥方
作用：治久瀉久痢、脫肛不收及小兒痘疹不出等症。
做法：鮮筍數枚，去殼、切塊，與米同煮成粥，食之。
2.炒筍絲
作用：主治感冒發熱、頭疼身痛及小兒痰熱、驚厥等症。
做法：去皮除根的鮮筍100克，切絲以素油爆炒，調鹽少許。
需要注意的是，以下這些人不適合多吃筍：
由於竹筍含有豐富的纖維，胃潰瘍、嚴重腸炎、腸梗阻、老年人腸動力不足以及不完全梗阻導致便秘者，並不適合。
因為豐富纖維會加重胃腸道負擔，豐富蛋白質也可能成為一種致敏的過敏原。