每年三、四月間，冬筍剛剛結束，短短的春筍季節悄然來臨了。春筍不但爽爽脆脆嫩嫩美美，兼且價格要比冬筍來得平易近人得多，因此才得以來上這一道油燜春筍以解解饞。

這道油燜春筍看起來湯汁亮黃，聞起來清雅鮮香，嚐起來則腴滑脆爽，不愧是春天必備的頭牌筍菜。談正衡【梅酒香螺嘬嘬菜 – 嚐鮮無不道春筍】一文中說：「春深又一年，一支支碧玉簪般的新筍透土了，我每年春天都要這般在盈耳的鳥語裡剝筍曬筍，否則，春天就沒有來過」。

食材：春筍300g、辣椒1個、蒜頭5瓣

調味料：老抽1茶匙、糖1茶匙、香油適量、清水120～150c.c

製作步驟

1.春筍沖洗乾淨後切掉纖維較粗的部分，用手將筍撕成一條一條的，再切成長段備用。

2.燒一鍋熱水，水滾後放入竹筍煮5～10分鐘，之後撈起衝冷水洗淨後瀝乾備用。

3.辣椒斜切片、蒜頭拍扁備用。起油鍋（油多放一點），爆香蒜頭，再放入春筍，轉中火翻炒一下，加入老抽、糖拌炒均勻。

4.加入清水翻炒，大火煮滾後，蓋鍋小火燜煮20分鐘。期間要翻動，讓春筍燒煮入味。

7.最後大火收幹醬汁，待得湯汁收得半乾了，淋入太白粉水快速推勻勾芡，起鍋前加入香油快速翻炒一下即可熄火。

傳統上這道菜是典型的濃油赤醬兼且甜味重，如今油、糖及醬油都少放了些，以免顏色過濃影響食慾，芶芡則不要過度以免結塊或成了鼻涕狀。

1、我買的是市場已處理好的春筍，但回家後還是要再處理一下會比較好。將春筍再煮過可以消除筍子本身的苦澀味。

2、汆燙筍子的水使用完後就倒掉，不要再繼續使用。

3、用手撕春筍可以讓筍子在燒煮時更容易吸附味道。

4、春筍粗纖維含量高，比較不容易消化，胃腸不好的人，一定要充分咀嚼，且避免吃太多。

5、烹煮春筍時，可以適度多加些油脂，口感會更好。

以前常常在春天的時候到鄉村走春，順便吃吃當地的春筍。有一陣子吃到苦苦的，就有點不愛。不過每次上館子，都一定會點上一盤油燜筍的小菜。正統的油燜筍是使用春筍來烹調，而春筍的盛產期在清明節前後，約在春季3月～5月的時間，想吃的人可要把握這個時間。