你好，首先把泡好的黃豆按比例，一般1..5。打成豆漿，用一個乾淨的鍋熬製，

放入適量內脂，靜止15分鐘即可。

豆腐腦比較嫩，盛的時候輕輕的，打掉多餘的水，甜的放糖，不喜甜的放點鹹小料。

豆腐腦很傳統的漢族小吃，我非常喜歡，水煎包，油條，搭配不錯的早餐選擇。

從小就喜歡喝豆腐腦，在農村每到過年，媽媽就做一鍋，古老的石磨，吱吱呀呀，大大的黑鐵鍋，紅紅的灶火，不時的豆香飄溢。。。。。。加了糖的熱乎乎的豆腐腦伴隨記憶珍藏。

黃豆 (150克)

清水 (150克)

葡萄糖內脂3克 3克

濾網 1個

豆漿機 1個

電子稱 1個

白糖、蔥薑蒜等調料 1份

方法/步驟

第一步：選豆

將壞豆、發黴的、癟的等不好的豆子都挑出來，可不要捨不得哦，有壞豆在裡面，那做出來的豆腐腦味道可差遠啦。

第二步：泡豆（150克）

幹黃豆150克 頭天晚上泡上，第二天早晨就泡發好了。這是一家3口的量哦！

第三步：打豆漿

1。將泡好的黃豆裝入豆漿機，加水至上下水位線之間，大約是1000克清水的樣子。

可千萬不要超過上水位線哦-----為什麼，呵呵，試試就知道啦。

蓋上豆漿機頭，設定在果汁檔開機，不到1分鐘就打好了

2。過濾豆漿

將豆漿濾到大點的容器中，

豆渣倒回豆漿機，將剩下的水倒入，再設定到果汁檔打一次；

然後過濾到剛才濾出的豆漿裡，這次要將豆渣全部倒出榨盡，最好放入紗布中包好用手擠乾淨；

3。多次過濾

再用濾網過濾到煮鍋裡。

經過再次過濾，豆漿才會潤滑細膩，做出的豆腐腦才光滑細膩有彈性。

煮豆漿將濾好的豆漿置火上大火燒至鍋邊冒泡，改小火慢慢燒開。

可得小心防止泡沫溢位哦，呵呵呵，一鍋豆漿全部溢位來，那就沒得吃羅！

撇去了泡沫還要讓豆漿繼續沸滾5分鐘以上才可以關火，這樣豆漿才可以煮熟，毒素才可以分解完成——一定要沸滾5分鐘以上哦！

第四步：準備3克葡萄糖內脂

1. 這3克葡萄糖內脂，如圖大至可以堆起將湯匙底佈滿。最好還是準備一部電子稱，淘寶上有賣的，很便宜。

2. 化開3克葡萄糖內脂

準備一個有蓋的大些的容器，將葡萄糖內脂放入，加少許涼開水化開

第五步：製作豆腐腦

1. 將煮熟的豆漿快速倒入葡萄糖內脂溶液中，快速順一個方向攪勻即可

2. 靜置保溫

蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右即可。

中間不要開蓋，不要用勺子去攪，也不要擔心成不成功總去檢視——按照這些步驟完成一定沒錯的，

3. 準備調料

去準備喜歡的調料吧，什麼蔥花、鹹菜丁、麻油、蝦皮......之類，喜歡什麼口味，準備什麼，等準備好了，豆腐腦也好了，就可以開吃了

第六步：

用薄而平的大些的金屬鏟將豆腐腦鏟入碗內，加上調料，想咋吃就咋吃，呵呵

經驗體會總結：

1、如果家裡有食品料理機，可以直接用料理機打豆漿，豆漿機畢竟比較小，做2人份正好，3人份不夠，只好追加一次水多打一次，如果有大點的料理機就直接一次打漿成功了

2、 幹黃豆與清水與葡萄糖內脂的配比為50：500：1（單位：克）即50克黃豆加500克水配1克葡萄糖內脂，這是1人份。

黃豆要於頭天晚上泡發，出漿才完全。

葡萄糖內脂的量要嚴格控制，多了豆腐腦會發酸發苦，少了則凝固不足；因為混合好了豆腐腦不再煮開，所以溶解葡萄糖內脂的水要用涼開水，不能用生水。

3、豆漿一定要燒開煮熟才能吃！

要將燒開的豆漿快速倒入葡萄糖內脂溶液中快速攪勻，才能使溶液混合均勻。

許多人將內脂溶液倒入豆漿中攪拌，因溶液太少，會導致混合不充分，做出的豆腐腦就厚薄濃稠不均，降低成功率。

4、混合好的豆腐腦要注意保溫

一般沸滾的豆漿倒入內脂溶液後加蓋靜置無虞，但南方的冬天室內無暖氣，不利於保溫。

可另燒一鍋開水，將豆腐腦鍋置於開水鍋中隔水保溫，即利於豆腐腦成形，也可保證在吃的時候還是熱乎乎的。

5、不建議用豆漿檔直接打磨加熱成熟豆漿再過濾

因為熟豆漿的豆子已經糊化粘稠，過濾起來十分困難，而過濾不淨的豆漿做出的豆腐腦無論光滑度、結實度與清爽度都無法達到理想狀態；

同時，等過濾完成，豆漿的溫度也已降低，還需再加熱才能達到豆漿凝固的溫度，不如直接用生豆漿過濾之後再煮沸，快而省時。

豆腐腦很容易成功，煮開的豆漿放三五分鐘降到80度左右，加點內酯，靜置一會就成了。關鍵是內酯的量。

50g幹豆用1g內酯。我沒有秤，就用量

自制豆腐腦(3張)

勺量杯。水是幹豆體積的7倍就可以了，不用很精確，不能太稀。

我用的電飯鍋帶的那種杯子量的黃豆，160ml的杯子，大概170g的黃豆吧。一杯幹豆，七杯水，內酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，內酯的密度是1.72）

自制豆腐腦主料

150g黃豆

3.5g內酯

自制豆腐腦配料

7杯水

自制豆腐腦製作步驟

1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。

2．加水打成豆漿。

3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。

4．準備一個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底。

5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鐘。

6．煮好之後關火，冷卻三四分鐘。

晾至80--90度，用一勺豆漿衝入內脂。

7．然後蓋上蓋子，20分鐘之後，豆腐腦就好了。[1]

自制豆腐腦小貼士

豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。

做豆腐腦的凝固劑可以在藥店裡面買到。

能使豆腐腦凝固的藥劑有：石膏，醋，葡萄糖酸鈣。

使豆腐腦凝固的具體操作

步驟如下

1、根據豆漿的質量稱取石膏粉。豆漿與石膏粉的比例為50:1.

2、將石灰粉加入到裝有豆漿的桶子裡，攪拌均勻。

3、用筷子直立在桶的上方20釐米處，讓其垂直下落。如果筷子浮在表面則沒有凝固好，如果筷子直立在豆漿內，則說明已經凝固好了。

注意事項

1、石膏粉的量要準確。加多了做出來的豆腐腦很粗，加少了做不出豆腐腦。

2、加石膏一定要在熱的豆漿中加。否則石膏的溶解速度很慢，導致有的地方已經凝固好了，有的地方還沒有。

分享一個比較傳統的方法

豆腐腦我們是加石膏凝固的

一、泡黃豆，打磨碎，然後把豆渣用過濾袋過濾掉，留下豆漿。

二、煮熟豆漿，煮的過程不要煮開，不然豆漿會冒泡。煮熟後，乘出來降溫，不宜太燙手。

三、把石膏磨碎成粉，用少量生豆漿攪拌均勻，倒入煮熟的豆漿裡。通常一斤黃豆陪一小勺子石膏粉，然後攪拌均勻。這個過程中豆漿就會慢慢凝固成豆腐腦。

注意：石膏多了，豆腐腦會變老，石膏少了，豆腐腦太嫩，因此用量需要謹慎把握。

如果豆腐腦吃不完，還可以用來做豆腐。

一，把豆腐腦倒入準備好的模型中。

二、用重物壓在上面，把水分壓出來就成了豆腐

自家做的豆腐比市場買的更香更好吃，可以試一下。

我做的豆腐腦是用，豆腐王點成的豆腐腦，把燒開得豆漿到入桶裡，接著把豆腐王用水泡開，到入豆漿裡再用勺子澆辦均勻代半小時就行了，

做豆腐腦要用到葡萄糖內脂，葡萄糖內脂是一種多功能食品新增劑，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，無毒，白色結晶或結晶粉末。作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩。也可以到賣豆腐的攤位或者超市去買內酯豆腐。

豆腐腦的做法，一斤幹黃豆，五斤水，15克石膏粉，把黃豆洗乾淨，泡一個晚上後會發漲三陪多，把泡黃豆的水倒掉。，然後準備5斤清水，準備乾淨果汁機，一碗黃豆一晚水的量放進去打黃豆漿，直到打完，然後一個煲湯袋隔渣，只要豆漿，之後準備一個乾淨的鍋放入豆漿煮開，一定一邊煮一邊攪，因為會容易煮糊，煮開後放入石膏粉攪拌均勻倒出來放在常溫下自然涼，直到成豆腐腦，放入保鮮冰箱冷5個小時就可以了。

豆腐腦怎麼做，是加什麼凝固的

豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

⒈幹黃豆用水沖洗乾淨，放在清水裡浸泡至少半天時間，要把幹黃豆充分泡透，黃豆吸飽了水分，打好的豆漿才能細膩，相應地豆腐腦才嫩滑，天氣熱黃豆要放在冰箱裡浸泡。

⒉幹黃豆泡透後，用清水沖洗乾淨，減少豆腥味，倒進破壁機或豆漿機裡，加水打成細膩的豆漿，不要加糖或其他的東西，做豆腐腦需要純豆漿。

⒊豆漿打好後，加入2100ml的清水， 加水量：黃豆量=1:8，豆漿稀釋後用筷子多攪拌一會兒，攪拌均勻後過濾掉豆渣和泡沫。加水量一定要按比例，豆腐腦才不幹不喜，口感更好。

⒋準備一口乾淨的鍋，倒入豆漿用小火加熱，要不停地用勺子攪拌，防止糊鍋，煮5分鐘就行了，用勺子撇掉表面的浮沫，使豆漿更純，然後關火讓豆漿自然放涼。

⒌準備一個小碗，倒入3g葡萄糖內脂，加30ml30℃的溫水，讓內脂慢慢溶解，再加3g澱粉用筷子攪拌均勻。

⒍當豆漿的溫度降到85℃左右時，倒入攪好的內脂攪拌均勻，蓋上鍋蓋等15分鐘，豆腐腦就會自動凝固定型，嫩滑的豆腐腦就做好了。

豆腐腦是一種非常美味營養的食品，下面我們來看一下具體的操作步驟吧。

準備的材料有:

黃豆:250克

內脂粉:5克

生抽:少許

麻油:少許

香蔥:少許

白糖:少許

米醋:少許

步驟:

1.黃豆提前泡好，我一般都是泡一個晚上。

2.將黃豆用料理機磨成漿，如果量不大的話，可以用全自動豆漿機研磨，那樣就少了一個我們後面的環節了。

3.研磨好的豆漿放入鍋中，大火燒開轉小火慢燉，這樣的豆漿才更香哦！豆漿煮透以後關火冷卻至90度，也就是表面有一層薄薄的豆皮凝固住的樣子。內脂粉的比例是500克豆漿加1.3克，我做的是2000克的豆漿，所以加了5克，內脂粉用少許豆漿化開，倒入90度的豆漿中，用勺子攪拌一分鐘，然後蓋上蓋子，靜置20分鐘即可。

4.二十分開蓋，我們的豆腐腦就做好了。

5.下面我們來調一下料汁，取一個小碗，放入生抽，白糖，米醋，麻油和香蔥，攪拌均勻。

6.取適量豆腐腦，把調好的料汁澆到上面即可開吃了。

年後在家待著學會了做豆腐，當然豆腐腦更簡單，就是把豆子泡好打成豆漿，濾渣，燒開，加適量的白醋，攪拌，就成了豆腐腦

你好，我的家鄉是山東聊城高唐，高唐老豆腐特別的出名。高唐老豆腐其實就是豆腐腦加上滷湯。高湯老豆腐是高唐人早餐的最愛，幾天不吃就會想。

長大以後我隨老公嫁到了聊城冠縣。冠縣早餐店裡也有豆腐腦。但是冠縣的豆腐腦不同於高唐的豆腐腦。主要的區別就是在滷湯不同。高唐豆腐腦的滷湯是近似於肉湯，湯汁香味醇厚，非常的有味道。

冠縣豆腐腦裡面加的湯是用澱粉勾薄芡熬成的，在上面還會放上醃的韭菜花。

我本人更喜歡喝高唐的豆腐腦。既然在冠縣喝不到了，我就只能在家裡自己動手做了。我現在做豆腐腦的技術，自己感覺很滿意，和在高唐時喝的豆腐腦的味兒差不多。現在我每隔一段時間就會做一次，因為我老公也非常喜歡喝高唐豆腐腦。

其實豆腐腦的製作還是比較簡單的，就是把黃豆浸泡以後，磨成漿，再經過過濾，煮熟，然後用葡萄糖內酯做凝固劑，就做成了。具體的製作分一下幾個步驟：

第1步：100g黃豆洗乾淨浸泡三個小時以上。浸泡會提高出漿率。

在這裡是要提醒一下的是：黃豆也不要泡的時間太長了，泡的時間太長了，黃豆就失去漿性了。

第2步：泡好的黃豆加1千克的水用料理機把黃豆磨成漿。配比是：幹黃豆和水的比例是1:10。

第三步：用紗布把豆漿過濾出豆渣。

第四步：把過濾好的豆漿倒到鍋裡，煮開以後轉中小火再煮5分鐘。

這一步需要注意的是：豆漿裡會有很多的浮沫，要把它撇出來，防止溢鍋。

第五步：豆漿熬好關火以後，準備一個保溫桶，桶裡加入兩克的葡萄糖內酯，再加入20毫升的涼白開，把內脂充分的化開。

第六步：鍋裡豆漿的溫度降到80度左右的時候，把豆漿沿桶壁倒入保溫桶裡。蓋上蓋子靜置15分鐘，豆腐腦就做好了。

我通常還會在豆腐腦靜止的時候做一鍋滷湯。滷湯的做法：起鍋燒油，放入花椒，八角，桂皮，香葉，小火炒出香味兒，再加生抽，老抽，爆一下鍋，然後加上水，水燒開後，再中火煮5分鐘，這樣滷湯就做好了。

做好的豆腐腦，舀到碗裡，澆上滷湯，喜歡吃辣的，上面再放上辣椒油。還可以再在上面放上香蔥或者香菜，或者蒜苗進行點綴，顏色好看，口感更好。

至此，一碗正宗的，香噴噴的，好喝的，高唐老豆腐就做好了。

可能看著步驟很麻煩，但是跟著步驟耐心地做一遍，你就會感覺非常的簡單，很容易掌握。

其實做豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是透過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。

製作方法如下：

1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。

2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。

3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖，也可以做一些滷汁澆在豆腐腦上即可食用！

說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後，就可以一氣呵成了。

大家好，我是專注美食製作的紅紅大仙，非常榮幸來回答這個問題。

【豆腐腦的形成原理】

豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品，是豆腐製作過程中的半成品。它形成的原理是，將熱豆漿經凝固劑接觸發生反應，使得大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉，從而凝固形成豆腐腦。一般來說，製作豆腐腦的凝固劑，家庭常用的多為葡萄糖酸內脂粉。它是一種由葡萄糖氧化成的多功能食品新增劑。用它做出來的豆腐、豆腐腦質地潔白細嫩，不會出現用滷水或石膏點豆腐後的苦澀味道，沒有蛋白質流失，出豆腐率高。

【豆腐腦的營養價值】

豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，有"植物肉"的美稱。常吃豆腐腦，可以強身健體，防治糖尿病、高血壓、冠心病、腦中風等疾病，可謂是益處多多。

【豆腐腦的製作方法】

下面紅紅大仙就來分享一下天津豆腐腦的做法。

如果覺得看字麻煩，可以直接看影片瞭解一下。

材料準備：

幹黃豆200克、清水（豆漿用）1600克、內脂粉4克、清水（融化內脂粉）25克、幹木耳、幹黃花菜、幹香菇、蝦仁、雞蛋、生抽、食鹽、糖、雞精、澱粉、麻醬、紅腐乳汁、辣椒油、蒜水、香菜

製作方法：

1、幹黃豆泡水過夜，控幹水分，倒入料理機裡，加入一半清水，打成豆漿。

2、用紗布過濾出豆漿備用，放入鍋內，加入另一半的清水。

3、大火煮沸，撇去浮沫，再轉小火煮8分鐘。

4、另取小碗，放入內脂粉，用清水化開，倒入大碗裡。

5、將晾至85℃的豆漿從高處倒下，蓋上蓋子，靜置15分鐘。

6、燒一鍋開水，最好用羊湯或者骨湯，下入蝦仁、香菇粒、黃花菜、木耳絲，攪拌均勻。

7、再加入適量的生抽、食鹽、糖、雞精，調個味道。

8、接著倒入澱粉水，增加湯的稠度~

9、轉小火下雞蛋液，從高處倒下，讓雞蛋開花。

10、吃的時候，澆上滷子，淋上麻醬、紅腐乳汁、辣椒油、香菜，就可以了。

作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是透過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。

家庭型製作方法：

1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。

2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。

3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。

說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。

這個只是小時候村裡有人家做，看過但是自己沒做過，只是知道將一定比例的黃豆稱好，然後泡水。泡好之後打碎，然後用紗網兜住漏汁液。再放入一定比例的水進入鍋灶，用大火煮。隨著熬煮的時間，裡面水份蒸發，豆汁開始慢慢凝固成型，此時可以盛出嫩的汁液放置。豆腐腦形成。其他可以做豆腐。然後再用幾塊門板壓住，上面放置一塊大石頭壓一夜。第二天早晨，你會聽到有人吆喝賣豆腐。豆腐中其實要放一定比例的石膏。俗稱石膏豆腐。

豆腐腦配方：清水500克，黃豆100克，內脂1克，黃豆1：水5；

滷汁配方：草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草，沙姜各2克，生薑，雞精各3克，大骨，雞湯各250克，生抽10ml，胡椒粉，澱粉，鹽適量；

豆腐腦做法：1.把黃豆泡軟，大約需要6小時，磨成豆漿；

2.加熱豆漿至85度，慢慢攪拌加入內脂；

3.豆汁點好漿，蓋蓋，靜置15分鐘左右；

滷汁做法：1.在湯中煮洗淨的香辛料40到50分鐘，取出，再加入所有調料勾芡；

2.在豆腐腦上面澆上滷汁，加入一些自己喜歡的小菜即可。

擴充套件資料：

豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。

豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）

豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠（即豆漿）發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州（今乾縣）四寶之一。

1.黃豆淘洗乾淨，提前浸泡6小時以上，淘洗乾淨加入水放入破壁機或者豆漿機打豆漿

2.我用的是果汁機，分了兩次打完的豆漿，然後用全棉布袋或者布過濾豆漿。

3.倒入鍋裡燒開，秘豆漿第一次煮開，一般叫假煮開，再繼續煮開一次，撈去浮末，把表面的豆腐皮撈去。

4.內脂倒入碗裡，加入25克純淨。水攪拌融化，倒入大碗裡，把煮好的豆漿倒入放了內脂的的碗裡，然後快速撈去上面的浮末。

5.蓋上蓋靜止10分鐘左右，做好的豆腐腦按照個人喜好調味。

不凝固的原因

1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。復如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。

2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放3-5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。

3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不制能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就百好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。

4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯度的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。

5、衝完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫知度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。

總共就上面5點，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那道個點沒有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗讓你滿意的豆腐腦了。