豆腐腦怎麼做？

豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。

1. 把發好的黃花切成3釐米長的小段，將清洗好的木耳撕成小塊備用。

2.首先把豆漿粉放入盆中，用水把豆漿粉瀉成豆漿，放在火上邊熬邊攪直至開鍋為止。開鍋後要迅速倒入有內脂的盆裡，並蓋好蓋子。15分鐘後就變成了豆腐腦。

3.鍋中放入油燒熱，倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入蔥花、薑末炸出香味後再放入醬油，最後加入水。把切好的黃花和木耳放入鍋中，鍋燒開後陸續放鹽、白糖、胡椒粉、料酒，水澱粉，攪拌到提勺拉絲時倒入香油。

4.用碗盛出做好的豆腐腦，澆上滷，一碗好吃美味的小吃豆腐腦就做好了。

豆腐腦又叫“豆花”是用黃豆打漿、濾渣、熬煮、降溫然後用凝固劑衝豆花而成的。利用大豆蛋白製成的高養分食品。

家庭製作很簡單，只需要一點點葡萄糖內酯。內酯是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品新增劑。內脂是一種無毒，白色結晶或結晶粉末，幾乎無臭味先甜後酸，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。

原料：黃豆兩把、香菜少許、內酯一點點

調料：鹽、香醋、海鮮醬油、香油、

做法：1.準備好原材料；

2.將黃豆用涼水隔夜泡發；

3.泡發的黃豆加清水用豆漿機打成漿，（我直接用自動加熱的不用再熬住了）

4.漿豆渣過用漏網過濾掉；

5.用拇指、食指和中指三個手指捏一點內酯，用溫水攪拌融化；（這個不要用太多，太多了豆花是澀的）

6.慮好的豆漿降溫至85度左右，迅速衝到成內酯的碗裡，把內酯衝開。

7.加蓋保鮮膜保溫；

8.將碗的上面蓋上一層毛巾保溫效果會好一點，內酯在25度左右會慢慢使食物凝固；

9.靜止二十分鐘後，豆腐腦就做好了；

10.將做好的豆腐腦里加入海鮮醬油；

11.倒入適量的香醋；

12.加幾滴香油和鹽，將香菜放上去，吃的時候攪拌就可以了。

唯一不滿意的是，衝內酯的時候碗裡起來的氣泡沒有用勺子去掉，結果做好的豆腐腦有點破相，不過不影響吃，呵呵。大家做的時候如果追求美觀就把泡沫用勺子撇掉哦。

主料

內脂豆腐

375克

輔料

雞蛋

1個

豬肉

100克

黃花菜

20克

香菇

30克

黑木耳

20克

生薑

1塊

大蔥

1段

佐料

鹽

1茶匙

水澱粉

1湯匙

生抽

1湯匙

老抽

半湯匙

烹飪步驟

步驟1首先準備：內脂豆腐375克、雞蛋1個、豬肉100克、黃花菜20克、香菇30克、黑木耳20克、生薑1塊、大蔥1段。

步驟2先將蔥切段。

步驟3泡發的木耳切絲。

步驟4黃花菜切段。

步驟5泡發的香菇切絲，香菇水留用。

步驟6姜切末。

步驟7瘦肉切片。

步驟8將內酯豆腐放入盤中。

步驟9熱鍋下油，加入瘦肉炒勻，加入蔥段、薑末炒香，加入香菇、香菇水、黃花菜炒勻。

步驟10注入適量清水煮開，加入鹽、生抽、老抽、水澱粉拌勻，倒入雞蛋液拌勻調成汁。

步驟11將汁淋在內脂豆腐即可享用。

豆腐腦的做法和配方:

豆腐腦配方：清水500克，黃豆100克，內脂1克，黃豆1：水5；

滷汁配方：草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草，沙姜各2克，生薑，雞精各3克，大骨，雞湯各250克，生抽10ml，胡椒粉，澱粉，鹽適量；

豆腐腦做法：1.把黃豆泡軟，大約需要6小時，磨成豆漿；

2.加熱豆漿至85度，慢慢攪拌加入內脂；

3.豆汁點好漿，蓋蓋，靜置15分鐘左右；

滷汁做法：1.在湯中煮洗淨的香辛料40到50分鐘，取出，再加入所有調料勾芡；

2.在豆腐腦上面澆上滷汁，加入一些自己喜歡的小菜即可。

豆腐腦怎麼凝固 看了就懂了

在製作豆腐腦的過程中，凝固豆腐腦是非常重要的一個步驟，這個步驟失敗了代表豆腐腦也是製作失敗了，下面介紹豆腐腦怎麼凝固 看了就懂了。

豆腐腦怎麼凝固

豆腐腦按照以下方法就能凝固了。

豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。

點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。

然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。

衝完漿後不能搖動，拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘。

漿過稀不能比1：15再稀，豆漿煮熟後溫度控得不合理(豆漿放置一段時間溫度80-90度是加入內酯粉水)

內酯粉加少了1L豆漿要6克內酯粉，並用1-2湯匙溫開水化開，步奏有誤(豆漿80-90度，把內酯水倒入豆漿，正確的應該把豆漿倒入內酯水中)

豆腐腦是提前把黃豆泡發8個小時左右，配一定水放豆漿機裡打成豆漿，再把打好的豆漿煮開後大概五分鐘關火，把豆渣過濾乾淨。容器中放入內豆腐王內酯和玉米澱粉，用適量的涼開或溫水化開，等煮好的豆漿溫度降到80度左右，倒入內酯的桶中衝開攪拌均勻，靜置20分鐘即可成型。