1

從山上竹林裡挖竹筍。

2

剝筍皮。

3

將剝好的竹筍洗乾淨後切成片。

4

放入鍋裡煮，放鹽。鹽要放多點，嚐出鹹味。易於儲存。

5

煮熟後放在篩子上，在太陽底下曬乾。

6

曬乾了的竹筍密封儲存。要煲湯的時候就可以拿出來吃了。

筍乾品種常見這幾種：紅殼筍乾、雷筍乾、早筍乾、石筍乾、毛筍乾等等，種類較多

製作方法，每種的筍乾會有點不同，但大多數可以用下面的方法：

1、挖筍:挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根鬚，然後送到筍寮。

2、削筍:鮮筍送到時，把筍洗淨，堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好

3、煮筍:煮鍋要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。

4、漂筍:將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍乾容易發酵黴爛。

5、切片或落榨:將漂涼後的竹筍按3-5cm厚度手工切片，然後立即攤開自然晾曬5個太陽即可;先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。

封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。

6、曬乾或烘(烤)幹

曬乾:立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨準備。

7、烘乾(烤乾):一般在立夏後10天開榨烘筍。

春筍乾的製作方法比較簡單，下面我說一下簡單春筍乾製作：

筍要挑選埋在泥土裡的挖，俗稱“黃芽頭”，這樣的筍雖難找難挖，但是鮮嫩無比，自帶甜味。

相反已經長高，露出泥土很多的筍，口感偏老，沒有鮮味。

把筍衣去掉後

洗乾淨，削掉根部老的地方

生火準備煮筍，煮熟後一定要放在鍋裡捂半小時，這樣筍才不會澀嘴。

切片晾曬

完全靠太陽光曬乾

曬乾後表面一層自然的白霜

100斤鮮筍只能曬到4斤筍乾

製作筍乾

春筍鮮嫩可口，但是不易儲存，我們當地人就把它製成筍乾。

筍要挑選埋在泥土裡的挖,俗稱“黃芽頭”，這樣的筍雖難找難挖，但是鮮嫩無比，自帶甜味。

相反已經長高，露出泥土很多的筍，口感偏老,沒有鮮味。

看我們挖的筍多大多嫩

個個都是黃芽頭

把筍衣去掉後的樣子

洗幹浄，削掉根部老的地方

生火準蚤煮筍，煮熟後一定要放在鋼裡牾半小肘，送祥筍オ不會澀嘴。

切片晾曬.

完全靠太陽光曬乾

比烘乾的筍更香更鮮

曬乾後的樣子

送人可以包裝.

要吃的時候提前用水泡發一晚上

筍乾燒肉，吃不膩的美味。

再來一盤

怎麼做筍乾

筍乾是以筍為原料，透過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。

　　製作方法：

　　1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根鬚，然後送到筍寮去。

　　2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有汙泥，須洗淨。

　　3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。

　　4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍乾容易發酵黴爛。

　　5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。

　　裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。

　　6、曬乾或烘（烤）幹

　　曬乾：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨準備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半乾時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬乾。

　　7、烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌乾淨，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先準備好的木架上，把水淋幹，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。

1、挖筍

想自己在家中製作筍乾，一定要去竹林中採挖新鮮的竹筍，最好選擇在每年春天的清明前後，這個時候的損失數量最多，而且多數竹筍已經冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個頭比較大，口感也特別好。

2、削筍

在竹林中採挖新鮮竹筍以後，要去掉它表面的硬皮，也就是筍殼，如果用手撥殼會特別麻煩，最好的方法是選擇鋒利的刀具，直接把竹筍外層的硬殼去掉，得到裡面的筍肉。

3、煮筍

把新鮮的竹筍去掉，外層的筍殼，以後還要把他的筍節去掉，再把它們用清水洗淨去掉水分以後切成片狀。然後把筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以後取出放在筐中，上面壓上重物，把竹筍中的水分去掉。

4、曬乾

把煮好的豬血去掉裡面的水分以後直接取出放在乾淨的竹蔑上，攤平，放在陽光下晾曬，在曬的過程中要經常翻動，這樣能讓竹筍儘快脫水，等它完全曬乾以後自制的筍乾也就做好了，想吃的時候取出一些用清水泡發就可以。但是曬制筍乾時一定要注意防雨，如果筍乾曬制過程中淋了雨，那麼它的口感就會變差，而且儲存過程中容易變質。

將剝好的竹筍洗乾淨後切成二片，再經過煮熟後，在太陽底下曬乾。

放入鍋裡煮，放鹽。鹽要放多點，嚐出鹹味。易於儲存。

煮熟後放在篩子上，在太陽底下曬乾。

曬乾了的竹筍密封儲存。

清炒筍乾

材料：筍乾20g，蒜1顆，調味適量。

做法：

1、筍乾泡發好。2、油微熱放入蒜段，蒜葉留著起鍋前放哦。3、待蒜段變成金黃色即放入筍乾，先旺火熱炒大約一分鐘。4、待起香味放入食鹽味精少許，在中火炒3-4分鐘。5、待起鍋前放入蒜葉翻炒幾下便可出鍋。小貼士：1、筍乾萬要泡開了才好吃，不然太硬而且不脆。2、胃不好的千萬不可空腹吃筍子會加重胃負擔，而且要少吃筍。

筍乾燒肉是江浙一帶比較常見的家常菜，常以五花肉、幹筍為製作原料。筍乾燒肉，講究的是濃油赤醬，總的來說，做法較為簡單。其有著濃郁的色澤、香甜的口感，人們往往百吃不膩，因此它也是很多家庭的家常菜式，頗受大家喜歡。

其中，筍乾在烹調之前要反覆用水浸泡。主要是為了口感，而浸泡可以去除筍乾中的酸味，嚐起來味道更好。當然，夏天的話，最好是放入冰箱冷藏室裡浸泡。而且，與肉一起搭配的除了筍乾，通常還可以放些梅乾菜、幹豆角之類的食材，不僅吃起來味道更豐富，而且多種食材的搭配也有助於營養的匯聚。

那麼，如何才能製作出美味可口的筍乾燒肉呢？這裡還有一個小訣竅，那就是筍乾要燒透。除了要要選擇粗壯瓤厚、竹節密的筍乾之外，泡發這一環節也至為關鍵。至少要提前24小時發泡筍乾，在發泡的過程中還要一遍一遍的換水，直到泡筍乾的水不再是渾濁的時候為止。然後，泡發後的筍乾再和五花肉一同慢慢燉煮，直至出鍋，這時的筍乾就會燒透、入味。筍乾吸收了肉汁的香味，特別可口，特別鮮香。而這時的筍乾燒肉嘛，才可以說是真正的筍香肉酥！想想都覺得流口水，哈哈！

這道筍乾燒肉，最初還是媽媽做給我們吃的，反正我第一次吃就喜歡上了它。為了不在家的時候也可以吃到好吃的筍乾燒肉，當時還特意向媽媽討教了做法。雖然筍乾燒肉看起來好像很複雜，但做起來真得超級簡單。什麼！你不信？好吧，筍乾燒肉最好吃的做法，我已詳細的為大家整理出來，簡單還是複雜，一試便知！心動不如行動，趕快試試吧！廚房小白一學就會，學會秒變大廚哦！

用料

五花肉 500g/ 筍乾 100g/

薑片 適量/ 八角 適量/

冰糖 適量/ 生抽 適量/

老抽 適量/ 料酒 適量/

開水 適量/ 山楂 適量/

步驟

Step 1

準備好筍乾

Step 2

把筍乾提前泡好

Step 3

將精選帶皮五花肉切塊，不要切太小

Step 4

鍋裡倒水，放入五花肉焯水，燒開即可

Step5

五花肉焯水後撈出，過水沖洗乾淨，再瀝乾

Step 6

把五花肉倒入鍋內，中小火煸炒至出油

Step 7

準備薑片、八角和冰糖

Step 8

在鍋內加入薑片、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒，翻炒，使肉塊均勻上色

Step 9

翻炒三分鐘左右，倒入泡發好的筍乾，繼續翻炒

Step 10

倒入開水，水量稍微沒過肉塊，加入幾顆山楂。大火燒開後，撇去浮沫，轉小火慢燉1小時左右，中途不要揭蓋

Step 11

燉至筍乾入味，五花肉軟爛時，大火收汁。試鹹淡，然後根據個人口味調整鹽的用量

至此，美味可口的筍乾燒肉就做好了，趕快享用吧！

幹筍弄回來後，把老的部分去掉，然後焯水，瀝乾水分，放太陽下曬，曬乾金黃即可，我喜歡用來做幹筍燜鴨，新鮮的筍子也可以實用，醃製酸，可以做酸辣粉，酸辣魚，螺螄粉都是桂林風味，簡直不要太美味了哦。

市場上的筍乾良莠不齊，有假冒的，還有用藥品熏製的。春季陽光燦爛，趁著春筍便宜的時候，我們不妨自己曬筍乾，好吃又放心。自制筍乾其實並不難，現將具體做法介紹如下，供朋友們參考。

第一步：曬筍乾的第一步當然是買筍了。

第二步：把竹筍買回家以後就開始剝筍殼吧。拿來一把菜刀，在筍上切上一道口子，這樣剝筍殼就容易多了。

第三步：把剝好的竹筍削去老皮，放在清水裡沖洗乾淨，就可以切筍片了。先對半刨開，再切成薄薄的筍片。

第四步：把筍片放入大鍋裡，再加點洗乾淨的黴乾菜，加入清水沒過筍片，然後就可以開始煮了。大火燒開後，那誘人的香味便撲鼻而來。水開後再煮5～6分鐘，把筍片煮熟後，撒上一匙味精，攪拌一下，然後蓋上鍋蓋燜30分鐘左右。

第五步：撈出筍片，瀝淨水分後就可以拿到外面曬了。

如果未來幾天都是晴朗的好天氣，那就能一鼓作氣的把筍乾都曬乾了。如果天不作美，就有點麻煩了。可以先把筍乾冷藏起來，等晴天后再曬。如果家裡有烤箱，還可以用烤箱烘乾，不過有點難度。千萬別指望烤箱能把筍乾徹底烤乾，因為筍乾有薄有厚，容易烤焦！我是把烤箱溫度設在150度預熱，然後筍片放在烤網上，預熱好後進烤箱烤了1小時也還沒有徹底乾燥，又接著燒了半小時，結果部分筍片被烤焦了。

幾點心得：

1、製作筍乾的天氣一定要夠好，起碼未來3天是晴朗的天空，能幫你省卻不少麻煩！　　

2、實在是天氣不好，但又做了筍乾的，可以用烤箱跟我一樣先低溫烘烤一個小時，再太陽下徹底收幹水分，但千萬別指望烤箱能把筍乾徹底烤乾，因為筍乾有粗細的，用烤箱烤出的筍乾容易烤焦！　　

3、用烤箱烤過的筍乾比在直接太陽下曬出的筍乾清香。　　

4、家庭嘗試製作的話，我覺得10斤春筍的工程浩大了點，建議大家買少點，減半差不多了。　　

在大山農村裡一年四季都能長出各種美味的竹筍來。當然，對於自家有竹林的農民來說，新鮮的筍無法長久儲存，這就需要把它製作成筍乾。筍乾既能儲存很長時間，又是許多美食的輔料，比如筍乾老鴨煲。。。

幹竹筍 ，俗稱鹽筍，是將野生小筍經過人工篩選、蒸煮、醃製、風乾，以鹽為唯一保鮮劑而成的產品

竹幹筍都是採用傳統的加工方法；原竹筍挑選分級→切端→剝殼→切條→水煮→烘乾或者曬乾→檢驗→成品。不用化學合成防腐劑和抗氧化劑加工鮮竹筍，既保持了竹筍的特有風味，又有利於運銷，原料選擇：選擇鮮嫩、長短適宜、無汙染、無病蟲害的鮮竹筍為原料。

這樣的竹筍是最好的！

剝筍皮，看到很新鮮的筍肉，也可以做酸筍，這樣很多人都看吃！

將剝好的竹筍洗乾淨後切成二片，再經過煮熟後，在太陽底下曬乾。

放入鍋裡煮，放鹽。鹽要放多點，嚐出鹹味。易於儲存。

煮熟後放在篩子上，在太陽底下曬乾。

曬乾了的竹筍密封儲存。要煲湯的時候就可以拿出來吃了。。

先用清水浸泡幾小時，洗淨切段可以單炒，也可以加酸菜，也可以和臘肉爆炒，也可做火鍋佐料。筍乾老鴨煲

筍乾是以筍為原料，透過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。

挖筍去山上挖回來洗乾淨，切成對半，水放到鍋切好的筍放鍋內燒久些然後用拿出一塊塊擺好用重的東西把筍的水分壓幹一些，就有太陽的時候拿出去曬曬個幾天再把它烘一下。

筍乾大家都喜歡吃，製作簡單:先挖比較嫩的竹筍回來剝殼，洗乾淨切成大塊，一條竹筍大約分四塊，把竹筍塊放鍋裡煮開，煮開後撈出用清水泡一下，最好泡一晚，泡水可以把竹筍的苦味除掉，泡好的竹筍放在太陽底下暴曬幹

很高心能回答你的問題。先用刀從筍的中間劃開，再把筍殼剝掉。把筍肉削掉一層皮，再把根部太老的就切掉。然後把筍肉從中間切成二份，再把那二份切成四份，一直切到最細條為止，小一點容易曬乾。燒一鍋開水，水裡加少許鹽，水滾了再把切好的筍條放下去焯五分鐘後撈出來放在籃子裡控幹水份。最後放在太陽下曬乾，也可以放在陽臺上風乾，如果急著吃，或者天氣不好，就放在烤箱裡烤乾或者用木炭烘乾即可。

筍”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。筍是很有春天味道的鮮口菜、百搭菜，拌、炒、燒、煮、煨、燉，怎麼做怎麼好吃。竹筍味道鮮美，營養價值更是不容忽視，筍中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C；含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質和微量元素；更含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸。

原料：

麻竹筍絲 200g

雞精 適量

小米椒 適量

陳醋 適量

鹽 少許

辣椒油 適量

蒜粒 適量

生抽 適量

吉食道涼拌竹筍筍

‍具體做法步驟如下：

1. 首先將竹筍拿出來洗乾淨然後切成絲備用。

2. 鍋里加適量清水燒開後倒入竹筍絲，加3克食鹽，把竹筍煮至完全熟透。

3. 竹筍煮熟後過涼白開。

4. 蒜頭剁蓉，香蔥切末，香菜切段。

5. 竹筍泡涼後瀝乾水，把剩下的2克食鹽和所有的調味料倒入拌均。

6. 再把蒜蓉和其它配料倒進一起拌均。

7. 入味10分鐘後就可以開吃了。

小貼士

竹筍焯煮後浸涼，可以保持色澤的鮮豔和口感的脆度。

辣椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶，拌冷盤的時候加入一點可以豐富口感。

我吃過最好吃的筍乾。在我印象裡面。不是外面大廚做的。而是老家自家種的筍，竹筍冒尖兒以後，用工具挖出。洗乾淨去皮切絲。晾乾。加鹽加辣椒加調料醃製。口味可以根據自身要求。那種美味真的是一輩子都忘不了。建議有條件的可以嘗試一下。我是做酒水方面的，這個問題不在我的回答範圍之內，但是我確實是吃到過最好吃的筍乾就是我老家自己做的還是親戚家做的。

筍乾含有豐富的蛋白質和纖維素等營養元素，有助食開胃、清涼敗毒之功效。一直是美食愛好者最喜歡的純天然健康食品之一。筍乾可以和其他配料一起做成很多食物，今日給大家分享一下我最喜歡的一款———筍乾炒臘肉。

準備材料：

筍乾

臘肉

乾紅辣椒

青辣椒

小米椒

豆瓣醬

醬油

雞精

蒜苗

做法：

1、所有材料清洗乾淨。

2、筍乾用水泡發後，切絲；臘肉切片；青椒小米椒斜切條狀；蒜苗斜切段。

3、鍋中熱油，油熱後，放入臘肉炒制透明狀，加入乾紅椒炒出辣味

4、加入筍乾翻炒幾下，再加入青椒小米椒進行翻炒

5、加入醬油，雞精，豆瓣醬上色調味。

6、最後加入蒜苗炒軟，即可出鍋。

小貼士：1、筍乾要提前泡好，多清洗幾遍。2、臘肉可提前開水煮一下，會更乾淨。

第一步，挖比較嫩的春筍作為原材料，用來製作筍乾。

第二步，把挖好的春筍剝殼去皮。

第三步，把剝好的筍用水清洗乾淨備用。

第四步，把洗乾淨的春筍切成4瓣。

第五步，把切好之後的筍，放入鍋中。

第六步，把煮好後的春筍撈出。

第七步，把煮好撈出的春筍，過一遍冷水，在切成細瓣。

第八步，把切好之後的筍，在放入冷水中清洗，把煮出的筍汁洗去，這樣在晾曬的時候筍與筍之間不粘連，在準備好晾曬的工具簸箕，把筍片倒入簸箕中攤平，記得不要曬的太厚，這樣筍乾會幹的快點。

下圖是快曬好的筍乾，大家看效果如何。

用料

筍乾適量，五花肉250克，老抽2勺，生抽2勺，糖2勺，料酒2勺，鹽適量，青蒜一根，蔥一根，雞精1勺，十三香1勺

絕對下飯的筍乾燒肉的做法

筍乾浸泡兩天以上，用涼水煮30分鐘，五花肉切成塊，青蒜切段，適量蔥花，辣椒，辣椒可根據個人口味新增

鍋中加入適量的油，下入五花肉翻炒至焦黃，放入兩勺料酒，兩勺老抽，有生薑的放兩片進去，我沒有，就沒放

再加入筍乾，辣椒，兩勺生抽，兩勺白糖，適量鹽，一勺雞精，一勺十三香翻炒

翻炒後倒入砂鍋，青蒜段，加適量熱水沒過菜，小火燉煮30分鐘(沒有砂鍋，也可用炒鍋代替)

湯汁收幹後灑上蔥花就可以出鍋啦！