人造肉概念橫空出世之後迅速躥紅，國外的資本瘋狂追憶這捧。它究竟是啥？健康嗎？

隨著人們生活平水越來越高，肉食品類了多了，牛肉，豬肉，雞肉及魚肉等等。在某一部份人們，可能都不吃素的，基乎都是每一頓飯，少了肉，都吃不下。

然而，在前些年，國外一家公司在研發一種人造肉，究竟人造肉是什麼材料製造研發出來的呢？人造肉是啥？

人造肉不是真的肉，而是植物，屬於純素食，主要有大豆蛋白以及動物幹細胞培育兩類，以前者大豆蛋白合成物居多。

在該公司的產品價紹裡，公司產品的主要原材料為大豆、豌豆蛋白及其他植物原料。只不過，這些食品被企業給植物蛋白披上了一層魔幻外衣，讓它們看起來和肉長得一樣，聞起來和肉一樣，味道也和肉一樣。那麼好吃嗎？

那麼對於這種人造肉，是否健康？

這個標準，只能說因人而異了。

從營養學角度來說，人造肉和真正的牛肉所含的熱量差不多。在蛋白質方面，人造肉和真肉的蛋白質含量大致相同，但是其他營養元素比如，鐵，鈣等微量元素不同。

那麼總體上來說，人造肉究竟健不健康，可能更重要的是人們怎麼把它做成自己喜歡的做法，比如是油炸，清蒸等等。

目前，從科學的角度來說，這類人造肉類，是基本安全的。可以提供人們身體日常的一些能量需求。但是對於一些對肉質要求比較高的人們，可能會針對人造肉的是否為真肉類爭論是否能吃下嚥。

這類人造肉，是否會對環境產生汙染，環保嗎？

面對這樣的說話，人們更應該放心一些，因為這是一項既環保，又能讓人們吃上肉的一項舉措，一項偉大的發明。

豆腐可以做出很多像肉的素菜的

主料：豆腐、澱粉、砂仁面。

輔料：雞蛋清50克、精鹽、芝麻油、味精、白糖、紅曲汁、麻油。

1.將豆腐搗成泥與溼澱粉一起放在盤內，加入雞蛋清50克、精鹽、芝麻油、味精、白糖攪勻，成為豆腐料；

2.取十分之一的豆腐料，摻勻放入抹油的鐵盒，攤平入籠蒸硬後取出，為“肉皮”；

3.再將十分之三的豆腐料放在肉皮上，攤平蒸10分鐘，出籠為“肥膘”；

4.然後再將剩餘的豆腐料加入砂仁面、紅曲汁，用麻油攪勻，攤在“肥膘”上，再用籠蒸35分鐘，晾一分鐘左右，刷上芝麻油，切成片即可。

鬆軟滑嫩的豆腐，本是無味的，因此只要簡單料理，就可以輕鬆地賦予它各種味道，這麼做比肉還好吃，你可以試一試

這道蠔油煎豆腐，把豆腐裹上蛋液再煎香，色澤更加金黃，香氣也更加濃郁。耗油汁鮮美濃稠，緊緊地裹住嫩滑的豆腐，香、嫩、鮮、鹹，比吃肉還要過癮呢！

配料：嫩豆腐 1盒 雞蛋 1顆

調料：澱粉 5g 蠔油 25ml 生抽 15ml 清水 30ml

其他：油 20ml 蔥花 1小把

·· 做 法 ··

1、蠔油、生抽、清水混合均勻待用。

2、嫩豆腐切塊。

3、雞蛋中加入澱粉，攪拌均勻。

4、豆腐裹上蛋液，鍋裡熱油，把豆腐煎到表面金黃。

5 、倒入步驟1的調料汁，略微燉煮，撒上蔥花即可出鍋。

豆腐大家都喜歡吃，可是我們只吃豆腐，味道難免太單一，今天我給大家分享一道：肉末虎皮豆腐，也能吃出肉的感覺。

1、豆腐切片，瘦肉剁碎，木耳切碎，雞蛋打散適量，豆瓣醬少許，醬油，醋，白糖調入一個容器中，攪拌均勻備用。

2、把切好的豆腐裹上蛋液。

3、起鍋燒油七成熱，放入裹好的蛋液，入鍋炸制兩面金黃出鍋。

4、另起油鍋，放入剁好的肉碎炒散，變色後加入蔥絲翻。

5、放入調好的醬汁炒熟，然後放入木耳炒。

6、放入炸好的豆腐片，炒片刻撒入一點鹽“豆瓣醬本身有鹹味”，撒入香菜，蔥花出鍋。

這道美味的菜就做好了。豆腐吸滿了肉的湯汁，滿滿的肉香味。

大家好，我是廚師王俊傑，很高興跟大家分享一下我的經驗。想把豆腐豆製品做出肉的味道，有好多種方法。豆腐想做出肉的味道，可以借用骨頭湯，雞湯，也可以用雞汁，雞粉代替。最好吃，最有肉的味道的做法就是風乾的豆腐乾了。這個過程需要時間，很慢，但是最好吃。老豆腐切塊，用草木灰蓓幹水分，用棉繩繫住成串，放在陰涼通風的地方，一個星期差不多就可以吃了，最好晾曬時間長一點，那樣味道更好。不只是豆腐能做出肉的味道，豆腐皮也是一樣，我前幾年花幾千塊錢學了一種豆腐皮的做法，吃著也跟肉差不多，只是太麻煩了，太辛苦，就沒有做。現在在飯店裡邊，為了快速出品，都是採用油炸的方式，用油炸一下，也不能炸的太乾，再進行滷製，有條件的加入骨頭湯，或者雞湯，即使不加骨頭湯，加點雞汁雞粉之類的，味道也是不錯，現在我在的這個店，每天十斤雞湯豆皮，賣的還是不錯的。還有一種，把老豆腐油炸，煮熟的雞蛋也過油成虎皮狀，和老豆腐一塊滷製，賣的也是不錯。在不耽誤工作的情況下，我會拍影片，跟大家分享，喜歡的話，可以關注我一下，互相學習。

超級下飯菜！茶樹菇燒豆腐！

重口味星人絕對會愛上的一道菜！豆腐吃出肉的感覺，又保留了嫩滑的本身食材口感，一口愛上它！

豆腐，茶樹菇，胡蘿蔔，青椒，香蔥，蒜，辣椒，糖，鹽，生抽，蠔油。

鍋中放油，將豆腐切成適中的片狀，放入鍋中煎至兩面金黃，然後放到碗中備用。

下油，糖，蒜，香蔥，辣椒，爆香，加入茶樹菇，胡蘿蔔，青椒，翻炒，然後再加入生抽，蠔油翻炒，再加入少許清水，然後放入剛剛煎好的豆腐，輕輕翻炒後，再加入少許清水，小火炒至收汁即可，裝盤。

這麼做出來的豆腐，豆質蛋白質與脂肪經過高溫加熱，與各種食材相互融合，不僅有肉的美味嚼勁口感，而且還保留了部分豆腐的鮮嫩與微甜，配上茶樹菇的韌性，在口中交織出絕妙的滋味，一定要仔細品嚐。

另外，建議大家不用額外加鹽哦，因為生抽中有足夠的鈉含量，攝入已經足夠了。

你學會了嗎？

白菜燉豆腐是一道常見的菜，但許多人發現他們做的菜並不好吃。為什麼?做這道菜,怎麼不把肉也可以做這道菜更美味,也需要技巧,難怪你不做的菜味道不好吃,我做這道菜時,如何加入兩個醬,蝦皮,大料,使湯或燉菜,放一些蝦皮,富有有很好的效果,用大料可以用肉做素菜。

除了蒸和燉菜需要突出的香氣成分本身，烹飪用大料可以增加肉的味道。炒白菜時，加入八角，一起炒，使炒好的白菜有濃郁的肉味，是素菜和葷菜的經典。我將和你分享這個食譜的細節，這樣你就可以很容易地做出美味的白菜燉豆腐。

配料表:大白菜半顆，豆腐1片，害蟲1把，蝦皮1湯匙，適量的油和鹽，蔥1段，姜2片，八角2片，醬油1-2湯匙

一， 家常豆腐，所需食材，老豆腐一塊，木耳胡蘿蔔青椒少許，椒鹽少許，黃酒，生抽老抽少許，食用油少許。澱粉少許。

1.先把豆腐切塊，放入熱油裡炸至金黃，撈出控油備用。

2.把木耳胡蘿蔔倒入熱油裡炒香，下入豆腐塊翻炒。加入椒鹽，黃酒少許，生抽老抽少許。

3.出鍋的時候淋上一些水澱粉勾芡，加入青椒塊調味。

二， 麻婆豆腐，這款是川菜裡的有名的豆腐製作的菜。非常好吃。也容易做。

所需食材：豆腐一塊，牛肉醬半碗，花椒辣椒末蔥末少許，鹽，糖，耗油少許。

1.豆腐切成小塊，先在熱鍋裡煎至兩面金黃。

2.熱鍋燒肉，先下入花椒辣椒末炒香，然後下入牛肉醬炒香。

3.把豆腐倒入炒香的牛肉醬配料裡。翻炒熟了就可以出鍋了，裝盤後撒上蔥末點綴。

非常好吃的川菜麻婆豆腐就做好了。三，豆腐燉肉，想要豆腐有肉的味道，最方便的就是加一些肉進去。這是大實話呀。

所需材料：豬肉一碗，豆腐一塊，花椒八角生薑少許，鹽，糖黃酒生抽老抽少許。

1，先把生薑花椒八角下到熱鍋裡炒香，再把豬肉放進去油爆出來。

2，再把豆腐切成塊，下到油裡炸成豆腐泡。撈出來備用。

3.把豆腐泡墊到盆子底部。上面放上紅燒肉。再放上鹽，少許糖，生抽老抽調味。

再放上蒸鍋蒸40分鐘。也可以在煮飯的時候放在飯鍋上蒸，飯熟了菜也熟了，而且飯都帶著特別香。

豆腐常吃強健身體，含鈣量高，口感細膩，是餐桌上的家常美食。好了，我的回答就是這樣，希望可以給你一些參考，祝你生活愉快！

1.豆腐切片，沾上乾麵粉，再裹一層雞蛋液，放入平底鍋煎兩面金黃。

2.放入蒜末、薑末、蔥末，倒入調好的料汁（料汁是由吃飯的飯勺，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，盛飯勺一勺純淨水，適量生粉調成），放一勺食鹽，燉兩分鐘收下汁，出鍋撒入蔥花、白芝麻即可，

豆腐做出肉味

冰雪豆腐：

凍豆腐的製作方法其實很簡單，把新鮮的豆腐放在冰箱裡冷凍，冷凍成型後，凍豆腐就製作完成啦，隨時可以取出來做成各種美食。

成了海綿模樣，極易入味，最適合燉食。熱油，放入青紅椒塊和水發木耳各50克翻炒，起鍋待用。鍋內放入菌菇湯，下凍豆腐煮開。倒入椒塊和木耳，調味即可。

飄香雲腿：

將豆腐搗成泥與溼澱粉一起放在盤內，加入雞蛋清50克、精鹽、芝麻油、味精、白糖攪勻，成為豆腐料。取1／10的豆腐料，摻勻放入抹油的鐵盒，攤平入籠蒸硬後取出，為“肉皮”。

將3／10的豆腐料放在肉皮上，攤平蒸10分鐘，出籠為“肥膘”。再將剩餘的豆腐料加入砂仁面、紅曲汁，用麻油攪勻、攤在“肥膘”上，再入籠蒸35分鐘，晾涼，刷上芝麻油，切片上席即成。

如果想把豆腐做出肉的味道，肯定在裡面加些肉，只能說吃起來，感覺都是肉。

不放肉，純素的想做出肉的味道，可能有大廚能夠做到，我的廚藝做不了。

下面我跟你分享一下，如何加點肉，讓豆腐跟肉味道一樣！我跟大家分享的一道菜是肉沫豆腐。

首先準備好食材：嫩豆腐一塊，肉末適量，醬油、鹽、雞精、料酒，姜、蔥花、胡椒粉、澱粉、豬油。

做法步驟：

1、將肉切沫，用生抽、鹽、胡椒粉、老抽、料酒等醃製十分鐘；

2、將豆腐切成2 釐米見方塊；

3、放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸撈出備用；

4、將鍋燒熱，加豬油，推入肉末拌散、炒至肉沫變色。

5、然後加薑末、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、清水、然後把豆腐倒入鍋中，用鏟子輕輕得拌炒，燒沸後，下溼澱粉勾熒推勻，加雞精，撒蔥花盛起裝盆即成。

喜歡吃香菜的朋友可以撒上一點香菜。每個人根據自己的口味來準備調料。

豆腐，營養豐富，價格便宜，是補益清熱養生食品，被人們譽為“植物肉”。無論是煎、燜、燉、炒、煮、炸均可，百吃不膩。那麼我來推薦一道有肉味的豆腐美食！

【紅燒豆腐冬瓜】

【主料】豆腐一塊，冬瓜適量

【配料】蔥薑蒜，薄荷葉

【調料】十三香，白糖，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精

【做法】

1、豆腐切成大片，每片撒上一點鹽，醃一會。冬瓜切成排骨片備用，蔥薑蒜切末。

鍋中入油把豆腐挨個下鍋，煎炸至兩面金黃撈出控油。控淨油的豆腐，改刀成和冬瓜大小相似的片。

2、鍋中入油爆香蔥薑蒜，下冬瓜片炒軟出水。烹人料酒，加十三香，白糖，生抽，老抽調一下顏色。

3、鍋中填入少許湯汁，把豆腐片加進去。小火慢燉到豆腐吸飽了湯汁，加鹽，雞精調味。淋一點蠔油，提鮮。撒上薄荷葉出鍋即可。

豆腐經過過油，表面形成了一層脆脆的疙，加上湯汁的浸泡。特別有肉的香味，因為有十三香，白糖，老抽的滋味在裡面，有類似紅燒肉的感覺。冬瓜軟爛入味，一點薄荷葉有“畫龍點睛”的功效。薄荷葉的清涼口味，正好給油炸的豆腐解了膩。

【美味心得】

豆腐切大片醃製油炸，可以省油，省時間。也可以讓豆腐入一些底味，因為豆腐一般不易入味。

為什麼這道菜有豬肉的味道呢？因為大家一般家裡做肉，花椒，大料等香料必不可少的，可以增香去腥。十三香正好包含了這些香料，所以吃起來有肉味。

家裡製作肉的時候，一般都是鹹鮮口味的。這道菜加了白糖，生抽，老抽，蠔油來調製鹹鮮口。所以，接近豬肉的味道，甚至比豬肉還好吃。

對於豆腐的做法，廚房君發過好多種花樣百出的菜譜，今天的這道蘭花幹，是一種特質的傳統豆製品，它色澤紅亮，形似蘭花，質地筋柔，五香味濃。

通常會在街邊小吃中出現，有時候賣豆腐的也會賣它。

自己在家做，又好看又好吃，關鍵是吃著放心，很多廚友跟做後紛紛表示友紅燒肉的味道哦~下飯當零食都不錯的！

蘭花幹【圖片】Photo by 靴子熊貓

用料

白豆腐乾4張 色拉油

糖、鹽、生抽、老抽 適量

蔥姜、八角、香葉、幹辣椒 適量

做法

1 | 白豆腐乾洗淨後瀝乾水分放在砧板上，先均勻地豎切到三分之二處，每一刀的間隔大約是一釐米。【圖片】2 | 把白豆腐乾翻面，均勻切30度角的斜刀至三分之二處。每一刀的間隔也大約是一釐米。大致這樣。【圖片】3 | 切好後小心拉開，風乾半天左右。

4 | 起油鍋，油燒至七成熱下蘭花幹，小火慢慢炸至金黃。撈出控油。

5 | 鍋中的油倒出，留少量底油。下蔥姜八角香葉煸香，然後將炸好的蘭花幹放入，倒入生抽、老抽、糖、加開水至沒過蘭花幹，大火燒開小火燜入味。開大火，加少量鹽調味，大火收汁，裝盤撒上蔥花即可。【圖片】好吃！【圖片】

豆腐是以豆製品製作而成，富有蛋白質， 脂肪，維生素及礦物質等營養價值。有些人可能覺得豆腐寡淡無味，其實豆腐做好了比吃肉都香。

豆腐在一些地方有南豆腐北豆腐叫法，有些地區叫嫩豆腐老豆腐。一般在我家，我喜歡買老豆腐也叫做北豆腐。下面說說我的做法吧。

1.豆腐買回來，先燒一鍋水，鍋裡放點食鹽，水開後放入整塊豆腐焯水，焯水兩分鐘，焯水是為了去除豆腐的豆腥味。

2.準備點配料:剁點肉末，青紅辣椒切塊，蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬。

3.豆腐焯好水，過一下涼水，然後切成0.5釐米厚度的方塊狀，鍋裡燒油，油熱5層熱放入豆腐塊炸，炸制兩面金黃撈出！鍋裡留底油。

4.肉末下鍋炒至變色，放入一勺郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，青紅椒翻炒一分鐘，把炸好的豆腐放進去，放適量食鹽，老抽，生抽，耗油翻炒均勻，放適量水，蓋上蓋子悶十分鐘，這樣悶煮一下，豆腐更進味好吃。

5.十分鐘後，開啟蓋子，撒上蔥花，即可出鍋。

豬肉最近可能受以前豬瘟病的影響，價格是一路飛奔，現在基本快要趕上牛羊肉了。豆腐倒是老是保持著它平民的價格，而且烹飪的花樣繁多。我來介紹一款，可以和豬肉味相媲美的豆腐美食！

【紅燒豆腐冬瓜】

【主料】豆腐一塊，冬瓜適量

【配料】蔥薑蒜，薄荷葉

【調料】十三香，白糖，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精

【做法】

豆腐切成大片，每片撒上一點鹽，醃一會。冬瓜切成排骨片備用，蔥薑蒜切末。

鍋中入油把豆腐挨個下鍋，煎炸至兩面金黃撈出控油。控淨油的豆腐，改刀成和冬瓜大小相似的片。

鍋中入油爆香蔥薑蒜，下冬瓜片炒軟出水。烹人料酒，加十三香，白糖，生抽，老抽調一下顏色。

鍋中填入少許湯汁，把豆腐片加進去。小火慢燉到豆腐吸飽了湯汁，加鹽，雞精調味。淋一點蠔油，提鮮。撒上薄荷葉出鍋即可。

豆腐經過過油，表面形成了一層脆脆的疙，加上湯汁的浸泡。特別有肉的香味，因為有十三香，白糖，老抽的滋味在裡面，有類似紅燒肉的感覺。冬瓜軟爛入味，一點薄荷葉有“畫龍點睛”的功效。薄荷葉的清涼口味，正好給油炸的豆腐解了膩。

【美味心得】

豆腐切大片醃製油炸，可以省油，省時間。也可以讓豆腐入一些底味，因為豆腐一般不易入味。

為什麼這道菜有豬肉的味道呢？因為大家一般家裡做肉，花椒，大料等香料必不可少的，可以增香去腥。十三香正好包含了這些香料，所以吃起來有肉味。

家裡製作肉的時候，一般都是鹹鮮口味的。這道菜加了白糖，生抽，老抽，蠔油來調製鹹鮮口。所以，接近豬肉的味道，甚至比豬肉還好吃。

豬肉的話題真是讓人歡喜讓人憂，以前吧，豬肉沒漲價錢，大家也沒特別想吃肉！真心的，那時候還嫌棄豬肉肥膘多，肉臊氣重等等……結果等肉漲價了，怎麼就這麼想買肉吃了呢？

好在，肉吃少也不完全是壞事，網上有個不是段子的段子，說因為最近一段時間肉吃少了，去醫院體檢時，血液中血脂、血酸指標居然都有所下降，整個人清瘦健康了不少。哈哈哈。話糙理不糙，咱們肉吃少了，會擔心營養不夠，那就來了解一下素肉吧！

何謂素肉？就是指一種具有類似於肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥麵筋等）為主要原料，透過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似於肉的組織口感的食物。

不過，要把豆腐做出豬肉的口感和味道，自然也是有點小訣竅的。掌握好兩個要點，其實豆腐做出來也是非常好吃的，甚至賽過吃豬肉。

食材：老豆腐一大塊，紅燒醬油2勺、雞精、鹽、冰糖少許，八角、桂皮、茴香、肉蔻、香葉少許，蔥花少許。

做法：1.想要把豆腐做出豬肉的口感和味道，必須挑選老豆腐。這次的老豆腐是鄰居好友送的，他們家自己做的，略有點菸燻味，但豆腐很紮實，放在冰箱冷藏室，過了一晚上後，豆腐裡的水份也跑得差不多了。這樣豆腐質地就更加緊實了。把豆腐改刀切成厚一點的小方塊。

2.起一個油鍋，油鍋裡的油稍多一點，當然，如果不喜歡吃太油的，就用個平底鍋倒少量油，兩邊煎焦黃也可以的。這次我家用的是炸的方法。把切成小塊的豆腐放入油鍋裡炸到兩面金黃起個薄薄的殼。炸過的豆腐，口感才能緊實嚼著才像豬肉！

3.把炸好的豆腐撈出來備用，炸過豆腐的油可以用來炒菜。豆腐一次吃不完，用油炸的方式更有利於儲存。

4.等所有的豆腐都炸好後，把油鍋裡的剩的油倒在碗裡，另作它用。然後把炸好的豆腐放進鍋裡，倒進適量開水。

5.然後加2勺紅燒醬油、一點點鹽、雞精增味，一點點冰糖提鮮，撒入少量八角、桂皮、香葉、茴香、肉蔻等香料，蓋上鍋蓋小火燜煮。

6.等鍋裡湯汁收幹得差不多時，就可以關火，出鍋，撒上些蔥花點綴。

豆腐怎麼做出肉的味道，我們家做豆腐一般是和菌類搭配吃，特別味美鮮香看看我的做法：

先把水豆腐切塊，焯水備用，金針菇洗爭切成三段，因為太長了切短一點，再起鍋放油，倒入適量的豬油，倒入適量的水，待水燒開，放入水豆腐，再放入金針菇，加入鹽，煮幾分鐘，再放入調料就可以了，這道菜的搭配起來，金針菇有天然的香味，使這個水豆腐也特別的美味鮮香！

食材準備：

豆腐 300克

肉沫 100克

清醋 5克

生粉 3克

生抽 8克

植物油 適量

雞精 1克

耗油 10克

蔥 半根

姜 10克

蒜 6-7瓣

鹽 適量

做法步驟：

1、豆腐切塊備用

2、肉沫準備好

3、蔥薑蒜切好備用

4、鍋燒熱，放入適量植物油燒熱

5、加入蔥姜，翻炒出香味

6、加入肉沫，耗油，生抽，雞精

7、把肉沫和調料翻炒均勻，肉沫炒到八分熟

8、加入沫過肉沫的溫水，然後蓋蓋子煮開

9、下入準備好的豆腐，同時加入清醋，輕輕晃幾下鍋，讓豆腐均勻的在鍋裡散開

10、下入準備好的豆腐，同時加入清醋，輕輕晃幾下鍋，讓豆腐均勻的在鍋裡散開

11、這個時候準備水澱粉，三克水澱粉加30克水，攪拌均勻

12、倒入豆腐裡面，同樣輕輕晃動鍋就可以，大火煮3-4分鐘

13、加入準備好的蒜，加入適量的鹽

14、輕輕的晃動，也可以用鏟子輕輕的拌幾下讓蒜香味出來，這時就可以出鍋啦

希望可以幫到你。

豆腐怎麼做出豬肉味道那？

我來介紹一款，可以和豬肉味相媲美的豆腐美食！

紅燒豆腐

【主料】豆腐一塊，

【配料】蔥薑蒜

【調料】十三香，白糖，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精

【做法】

豆腐切成大片，每片撒上一點鹽，醃一會，蔥薑蒜切末。

鍋中入油把豆腐挨個下鍋，煎炸至兩面金黃撈出控油。控淨油的豆腐。

鍋中入油爆香蔥薑蒜。烹人料酒，加十三香，白糖，生抽，老抽調一下顏色。鍋中填入少許湯汁，把豆腐片加進去。小火慢燉到豆腐吸飽了湯汁，加鹽，雞精調味。淋一點蠔油，提鮮。

豆腐經過過油，表面形成了一層脆脆的疙，加上湯汁的浸泡。特別有肉的香味，因為有十三香，白糖，老抽的滋味在裡面，有類似紅燒肉的感覺

豆腐切大片醃製油炸，可以省油，省時間。也可以讓豆腐入一些底味，因為豆腐一般不易入味。

為什麼這道菜有豬肉的味道呢？因為大家一般家裡做肉，花椒，大料等香料必不可少的，可以增香去腥。十三香正好包含了這些香料，所以吃起來有肉味。

家裡製作肉的時候，一般都是鹹鮮口味的。這道菜加了白糖，生抽，老抽，蠔油來調製鹹鮮口。所以，接近豬肉的味道，甚至比豬肉還好吃。

豆腐怎麼做出肉的味道？以下幾種豆腐的燒法

豆腐是我們生活中最常見的食材之一，自漢武帝時期由淮南王劉安煉丹時，意外發明以來，至今已流傳千年之久。但是過去的工藝並不純熟，所以當初豆腐和今天的豆腐完全不能相比，也並不好吃。

豆腐工藝

真正將豆腐工藝發展成熟，並作為日常重要食材的時期是宋代，並對此多史料有記載。提到宋代，就不得不提到宋朝的一個讓人耳熟能詳的美食家詩人——蘇東坡，連流傳至今的東坡肉都其來命名，可見一斑。據傳蘇東坡非常喜歡吃豆腐，所以也流傳下了一道菜叫東坡豆腐，東坡豆腐雖起源於宋代，但是史料上並無東坡豆腐與蘇東坡有關的一些記載，我想起名叫東坡豆腐，也許是一種名人效應吧。

東坡豆腐

古法東坡豆腐

老豆腐400克、香榧子（可用榛子、松子等代替）30克、黃豆醬2大勺、小蔥1把、鹽少許、油適量。

- Step 1 -

我們先處理食材，根據古書記載的東坡豆腐，這道菜裡面會用到一種名為香榧子的食材，這個食材一般常見於江浙地區。如果家裡沒有，也可以用榛子和松子來代替。小編之前也有發過文章，也介紹過了松子、榛子、香榧子的簡易去殼方法，在這裡就不一一作出介紹了。將剝殼並去除黑衣的香榧子（剝殼去皮的松子、剝殼的榛子）放入搗臼，將之搗成碎粒待用。

剝好殼並去除黑衣的香榧子

- Step 2 -

然後將老豆腐也給切成方塊，待用。

老豆腐切塊

- Step 3 -

接著我們來熬製蔥油，熱鍋起油，燒熱後再轉小火，然後蔥和油以1:2的比例，下入蔥段，炸至發脆。等香氣充分散發出來後，就可以把蔥段挑出來了。

熬蔥油

- Step 4 -

將熬好的蔥油撈出，在鍋內留一點底油即可。然後調成中小火，下入豆腐塊，不時翻面，將兩面煎炸至金黃，即可盛出待用。

煎豆腐

- Step 5 -

然後在鍋內再次添入少許蔥油，倒入打好的香榧子（榛子、松子）和黃豆醬，將之翻炒均勻。然後再加水，將之燒開。

炒好醬料，加水

- Step 6 -

等湯汁燒開後，轉中小火，倒入豆腐塊稍煮上一會。

下入豆腐

- Step 7 -

等燉的差不多的時候，再撒入少許鹽調味，即可收汁出鍋了。最後，再撒入少許的蔥花點綴一下。

出鍋

小貼士

1、豆腐最好還是使用老豆腐，就是在北方最為常見的北豆腐。因為北豆腐稍微硬實一些，在煎的時候，不容易散，也方便二次回鍋。北豆腐的凝結劑主要還是鹽滷，凝固以後比較結實耐煮，非常適合煎炒。而南豆腐，一般都是用石膏來點滷的，這樣點出來的豆腐比較細嫩、還很容易碎裂，所以南豆腐比較偏向適合涼拌或做成湯羹。

2、香榧子是在江浙一帶特產的堅果類食物，其的特點是甘香味十足。如果沒有香榧子，也可以用其它的堅果類食材來代替，比如榛子、松子等。如果你用的是香榧子，香榧子表面的黑衣一定要搓刮乾淨，這是一定要注意的。

3、熬製的蔥油可以根據自己的需求的量來熬製，熬的時候蔥和油的比例是1:2，就是說如果你用的油是200克，那麼你的小蔥就要用100克。蔥油如果追求完美，最好還是選擇使用味道比較淡的葵花籽油比較好。