1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。

2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。

3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

正宗的【臘肉】做法：

1、食鹽先下鍋炒一下，豬肉先用高度白酒塗抹均勻，再用食鹽塗抹均勻。每一斤五花肉，準備50g食鹽，當然食鹽是用不完的，目的是為了將豬肉完全塗抹均勻。

2、準備一個無水無油的大盆，五花肉放入其中，將剩下的食鹽撒在肉的表面，密封醃製開始密封醃製，每24小時翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直醃製7天。

3、醃製好的豬肉用清水洗掉表面的鹽分，掛在通風處風乾15-20天，豬肉表皮乾燥發黑後，放到通風陰涼處儲存即可。

這樣做出來的臘肉十分的正宗，存放一年都不會壞，隨吃隨取，非常的方便。現在正是做臘肉的時候，大家跟著做吧，保證一次成功零失敗。下面介紹需要注意的3個細節，切出來的臘肉透明薄如紙，放一年都不壞。

【需要注意的細節】：

1、剛買回來的五花肉，要用高度白酒清洗，不要用清水，粘了生水的豬肉，容易滋生細菌，做出來的臘肉不僅不香，而且還容易發臭。而用高度白酒不僅能夠殺死細菌，還能使臘肉更加香醇；

2、醃製的時候大家可以多用一些鹽醃製，這樣可以保證豬肉全方面被食鹽包裹，有效防止細菌滋生，醃製好之後，用清水洗掉鹽分即可；

3、醃製好的豬肉掛起來晾曬時，用筷子將豬皮捋順，這樣做出來的臘肉會更加的漂亮。

原料 生臘肉300克，青蒜20克，紅尖椒30克 香油5克，植物油15克，料酒5克，味精1克，白砂糖2克

1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出，去皮切成薄片。將洗淨的青蒜切成斜段。辣椒洗淨去籽，切成片狀。

2. 鍋內加入適量水燒開，將臘肉、蒜苗分別放入水中燙熟後撈出。

3. 鍋中倒入15克油，燒熱後放入蒜苗、辣椒 炒拌均勻。

5. 最後澆淋香油起鍋，盛入盤中即可食用。

你好，很高興為你解答，我們做臘肉的時候都要準備充足的鹽，其實每當鄉下農村快過年的時候家家戶戶都基本上都殺一頭到兩三頭豬過年吃臘肉，隨然做臘肉的時候看著別人很簡單，但是也能說不簡單，手先把豬殺完過後。把豬肉砍成合適的條正長快形狀，大小合適，砍大了也不容易煙燻的幹，把豬肉砍好後，放在旁邊，用柴火把鍋燒很燙很燙，記得鍋裡的火不要小，一直要燒大火，不停的燒大火，鍋燙以後把豬肉帶皮的這一面朝鍋底鏍，把豬皮上的毛鏍掉，要把毛鏍乾淨，

1、我們做的臘肉就是醃製的時候要醃製得好，食鹽要多放，豬肉，用五花肉或後腿肉都可以，洗淨，擦乾備用。

2.洗好後的肉切成適當的大小，備用。

4、將肉在椒鹽裡沾勻然後用力揉搓。

5、把肉放在缸子裡倒入一斤左右的高度白酒，蓋好蓋子，醃製5到7天左右用線繩穿起來，掛在有陽光的地方通風晾曬，等風乾後再進行煙燻，直到發黃。

這樣煙燻臘肉就做好了。

臘肉的起源

傳說：臘肉是苗族人發明的。相傳苗族人是蚩尤的後裔，在蚩尤和黃帝大戰的時候，蚩尤一族一路敗北，兵敗至雲貴、湘西一帶才有喘息的時間。蚩尤族雖然是生存了下來，但是時而還是會受到黃帝派的人的襲擾，所以這些個蚩尤人一直是流動性的居住。在倉皇之際，牲口和糧食不易帶走，於是就有人想出了辦法，把牲口殺了，再把肉先醃後燻，這樣就做出了便於攜帶且容易儲存的肉，這個肉就是臘肉。後面經過大家的改良，形成了如今的臘肉。

臘肉我們在選取時，一定要選擇正規廠家生產的，或者自己家裡或者朋友家裡製作的，那樣臘肉的品質能得到保障，現在有很多不良商家拿死豬肉，或者不好的豬肉製作成臘肉，所以我們選擇時一定要甄別和注意。臘肉在製作成菜菜餚時，一定要在鍋子裡焯水，去除臘肉多餘的鹽分和雜質。那樣製作出的臘肉菜品才能味美，肉鮮。

臘肉可以說是進入了廣大家庭中的美食，菜品多種多樣，有蒸臘肉，炒臘肉等眾多菜品，深受大家的喜愛，甚至有的人到了無臘不歡的地步，可見，臘肉確實是不可多得的食材。下面我給大家帶來一道原汁原味的蒸臘肉。

食材準備

蒸臘肉用到的食材有臘肉，幹辣椒粉，豆豉，醬油，味精。

食材加工

1

將臘肉洗淨，用刀切成厚片放入碗中備用，將幹辣椒切成小末備用。

2

鍋子中燒水，將臘肉放入水中焯水，去除雜味和多餘的鹽分，可以多煮一會，大概2分鐘。焯水好後將臘肉倒出，冷水沖涼，接著起鍋燒油，將臘肉放入鍋中，加入少許醬油煸香，然後倒入碗中。碗中加入豆豉，味精，幹辣椒末，最後加入少量水。

3

起鍋燒水，放入蒸籠，水開後，將碗中的臘肉放入蒸籠中蒸20分鐘，一款蒸臘肉就做好了，絕對原汁原味，味道誘人。

臘肉屬於高鹽食品，現代研究食用過多有致癌的風險，所以我們在食用的時候要注意進行焯水處理和不可食用過量，那樣就沒事了。讓我們一起來製作美味的臘肉吧。

這個煙燻臘肉是我們湖南最出名的特產之一，從製作到完成，需要幾十天，如果不會煮，那真的就是浪費了！大家有時間來湖南玩一定要嚐嚐湖南煙燻肉。

煙燻臘肉是白搭菜，製作工序複雜，煮就簡單！

臘肉洗乾淨切片，放到鍋里加入冷水煮，煮20分鐘，經過明火熏製，皮肉都燻幹了，所以皮比較硬，煮好後撈出，鍋裡放少許油倒入臘肉，慢火炒香，加入少許生抽，吃辣椒的可以加辣椒，對我們湖南人來說一餐不吃辣椒心裡就難受，臘肉鹹香適合大眾口味！

這個季節剛好是水竹筍出來，臘肉炒水煮筍靈魂菜啊！水竹筍去皮，鍋裡焯水10分鐘，臘肉洗淨切片煮20分鐘，然後小火炒香加入切細的水竹筍翻炒加入開水，加少許鹽，辣椒，燜煮5分鐘，一盤香噴噴的臘肉炒筍出鍋了！

臘肉雖然香美，由於是由火煙熏製而成，在熏製的過程中會產生很多有害物質，有些甚至會致癌，所以不宜過多食用。

製作臘肉的背後，危險性也是要多加註意。

燻臘肉會帶有明火及柴火，裡面溫度極高，常常需要達數十小時的熏製，在過程中一不小心會導致火災發生，每年都有新聞爆出因燻肉引發的火災悲劇。建議儘量不要個人熏製臘肉，可以在政府專門劃分的區域進行熏製，能保證一定的安全性。在個人熏製臘肉時，一定要遠離易燃物，並且留人看管，無人看管情況下，應停止燻烤，做到人走火熄或妥善隔離火源，及時消除火災隱患。同時，熏製場地不能選擇在住宅區域內的樓頂、過道等地，不要只圖方便而忽視安全。

生活處處皆學問，只要大家平時多用心，會從中學到的東西很多知識。春節的腳步悄然臨近，希望大家能夠學習生活兩不誤，過一個歡樂祥和的節日。

製作方法一．用料：豬肉5000克，精鹽150克，花椒（川椒）30克，松柏葉1500克，花生殼1000克，木糠500克。

製作方法：

醃製：製作此類臘肉又或稱煙肉時，四川人通常是將豬肉改長約25釐米和寬約3釐米的肉條，然後用鐵針密插，從而打松豬肉結構，以求受味容易；其後才加入炒香的花椒（川椒）和精鹽拌勻，而且還須排放入瓦壇之中，用重物壓著，醃漬約10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均勻。

煙臘：待肉條醃透後，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，吊掛在通風處，晾至表皮稍微汁幹，即可煙燻，此時，就應將松柏葉和花生殼放入瓦碗中點燃，鋪上木糠，視冒濃煙時，再將瓦碗放入煙燻爐中，然後將汁乾的肉條架入，蓋上爐蓋，煙燻至肉條至醬紅之色即可，如色澤不夠理想，可適量增加煙燻料，以達到色澤要求為止，另外，在煙燻的過程中，最好還要適當調整肉條的位置，以利肉條受色均勻；在煙燻過後，將肉條取出，同樣掛在通風之處，晾吹約15天，視肉條爽身即成。

二．用料：有皮豬後股肉5000克，精鹽450克，高糧酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶葉35克，木糠300克，松柏葉150克。

製作方法：

醃製：如按此配方製作，應先將精鹽和花椒（川椒）放入鑊中，慢火炒香（即所謂制‘花椒鹽’），離鑊趁熱將硝拌勻；待將有皮豬後股肉連皮改成長約25釐米，寬約3釐米的肉條，及用針耙打松豬肉後，用味料和高糧酒拌勻，用重物壓住，醃約7天左右時間，其間每天翻拌一次，以利肉條受味。

風臘：待肉條醃透後，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，颳去花椒（川椒）粒，掛在通風處，晾吹至肉質乾爽；此時，將大米、普洱茶葉和松柏葉放入瓦碗中，加入點燃的木炭，封上木糠，視有濃煙冒出，將瓦碗放入煙燻桶中，則將乾爽的肉條掛入，蓋上燻桶蓋，煙燻至肉條肉質呈金黃色，取出再掛在通風處15天左右即成。

製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。

2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。

3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

臘肉的製作方法（複雜版）

一、製作溫度：

製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

二、選料：

1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。

3、燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干

三、做法：

1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。

2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。

3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。

臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。

廣式臘肉製作方法

我吾系九斤老太,但現時市售臘味真系無嘀香味,十有九吾系生曬的。日前香港朋友帶來二斤X華牌生曬臘肉,煮出嘀煲仔飯來奇香無比,連我屋企條小狗望住個煲,尾巴差嘀搖斷,究其原因,香在生曬二字。但據講呢嘀臘味要成百文港幣一斤(可能朋友吹水),吾符合經濟原則,不如自己動手曬。而家裡秋高氣爽,正是好日子！

首先系備料:帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽、汾酒各二兩,有一隻海天牌紅燒醬油,用來最後上色,如有,臘肉賣相會好嘀,如無可免。

第二步系製作:五花肉切成長35cm厚1.5cm長條,肉頭穿細窿;用溫開水洗去肉面油膩,瀝乾水分備用;鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉醃5個鐘。醃製時隔20分鐘翻動一下五花肉使其入味,如同時給其按摩按摩,臘肉就溶入左你嘀情感,到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷！

第三步系晾曬:曬前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油,用繩在肉頭細窿穿起五花肉,掛在陽臺等光猛通風的地方,曬到肉身乾硬為止。

曬好嘀臘肉放入冰箱幾個月吾會膩咖！

幾年來我曬臘肉都系用汾酒,近30蚊雞一瓶,真系幾重皮,吾知各位食友有無平貨可以代汾酒介紹一下呢(要香型接近)?

另外,記得廣式臘肉醃料就係鹽、糖、生抽、酒(梗系汾酒首選啦,老廣都實踐左過百年啦)呢4味,千奇吾好自作主張落五香粉八角呢嘀東東,本人有過慘痛教訓,你就吾好試啦。但五花腩有時買不到,可用半肥瘦豬肉代,但揀肉時留意肥瘦部分結合要緊密,否則煮熟後肥瘦分開

湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。

2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。

3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

臘肉的製作方法（複雜版）

一、製作溫度：

製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

二、選料：

1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。

3、燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干

三、做法：

1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。

2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。

3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。

臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。

廣式臘肉製作方法

我吾系九斤老太,但現時市售臘味真系無嘀香味,十有九吾系生曬的。日前香港朋友帶來二斤X華牌生曬臘肉,煮出嘀煲仔飯來奇香無比,連我屋企條小狗望住個煲,尾巴差嘀搖斷,究其原因,香在生曬二字。但據講呢嘀臘味要成百文港幣一斤(可能朋友吹水),吾符合經濟原則,不如自己動手曬。而家秋高氣爽,正是好日子！

首先系備料:帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽、汾酒各二兩,有一隻海天牌紅燒醬油,用來最後上色,如有,臘肉賣相會好嘀,如無可免。

第二步系製作:五花肉切成長35cm厚1.5cm長條,肉頭穿細窿;用溫開水洗去肉面油膩,瀝乾水分備用;鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉醃5個鐘。醃製時隔20分鐘翻動一下五花肉使其入味,如同時給其按摩按摩,臘肉就溶入左你嘀情感,到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷！

第三步系晾曬:曬前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油,用繩在肉頭細窿穿起五花肉,掛在陽臺等光猛通風的地方,曬到肉身乾硬為止。

曬好嘀臘肉放入冰箱幾個月吾會膩咖！

幾年來我曬臘肉都系用汾酒,近30蚊雞一瓶,真系幾重皮,吾知各位食友有無平貨可以代汾酒介紹一下呢(要香型接近)?

另外,記得廣式臘肉醃料就係鹽、糖、生抽、酒(梗系汾酒首選啦,老廣都實踐左過百年啦)呢4味,千奇吾好自作主張落五香粉八角呢嘀東東,本人有過慘痛教訓,你就吾好試啦。但五花腩有時買不到,可用半肥瘦豬肉代,但揀肉時留意肥瘦部分結合要緊密,否則煮熟後肥瘦分

製作臘肉需準備五花肉，醬油、花椒、大料、幹辣椒、鹽等調料，這些作料都要把它打磨成細粉，然後把準備好的不花肉切成長條小塊，把五花肉上的毛都去幹淨，然後把鹽放鍋裡炒熱盛出來備用。

這時候把鹽還有其他作料放一起加適量的醬油與白酒，然後把肉放的最好的作料盆裡，來回塗抹一定要塗抹均勻，然後再用筷子或者刀在肉上多扎幾個雅眼兒，這樣更能夠讓臘肉入味，然後放盆裡醃著就行了。

臘肉醃製入味一般需要醃七到十天，這時候要吧棚裡的臘肉每天都翻翻，讓他能夠均勻的入味，到時間把臘肉去處，用溫熱水洗去臘肉外表的作料，拿繩子把臘肉捆好掛起啦，曬乾水氣，如有條件可以用松柏葉子進行燻烤，臘肉就做好了。

注意事項：製作臘肉需準備五花肉，醬油、花椒、大料、幹辣椒、鹽等調料，這些作料都要把它打磨成細粉，然後把準備好的不花肉切成長條小塊，把五花肉上的毛都去幹淨，然後把鹽放鍋裡炒熱盛出來備用。

2 這時候把鹽還有其他作料放一起加適量的醬油與白酒，然後把肉放的最好的作料盆裡，來回塗抹一定要塗抹均勻，然後再用筷子或者刀在肉上多扎幾個雅眼兒，這樣更能夠讓臘肉入味，然後放盆裡醃著就行了。

3 那肉醃製入味一般需要醃七到十天，這時候要吧棚裡的臘肉每天都翻翻，讓他能夠均勻的入味，到時間把臘肉去處，用溫熱水洗去臘肉外表的作料，拿繩子把臘肉捆好掛起啦，曬乾水氣，如有條件可以用松柏葉子進行燻烤，臘肉就做好了。

注意事項：做好的臘肉一定要放在陰涼通風的地方，臘肉屬於是醃製品，它裡面會生成一種亞硝酸鹽的成分，所以一般高血脂高血壓的患者是不是適合臘肉的，還有就是臘肉本身就用鹽醃製，所以在二次加工做的時候不要再放鹽了要不會特別鹹。

我們做臘肉應該注意什麼

正宗的【臘肉】做法：

1、食鹽先下鍋炒一下，豬肉先用高度白酒塗抹均勻，再用食鹽塗抹均勻。每一斤五花肉，準備50g食鹽，當然食鹽是用不完的，目的是為了將豬肉完全塗抹均勻。

2、準備一個無水無油的大盆，五花肉放入其中，將剩下的食鹽撒在肉的表面，密封醃製開始密封醃製，每24小時翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直醃製7天。

3、醃製好的豬肉用清水洗掉表面的鹽分，掛在通風處風乾15-20天，豬肉表皮乾燥發黑後，放到通風陰涼處儲存即可。

這樣做出來的臘肉十分的正宗，存放一年都不會壞，隨吃隨取，非常的方便。現在正是做臘肉的時候，大家跟著做吧，保證一次成功零失敗。下面介紹需要注意的3個細節，切出來的臘肉透明薄如紙，放一年都不壞。

【需要注意的細節】：

1、剛買回來的五花肉，要用高度白酒清洗，不要用清水，粘了生水的豬肉，容易滋生細菌，做出來的臘肉不僅不香，而且還容易發臭。而用高度白酒不僅能夠殺死細菌，還能使臘肉更加香醇；

2、醃製的時候大家可以多用一些鹽醃製，這樣可以保證豬肉全方面被食鹽包裹，有效防止細菌滋生，醃製好之後，用清水洗掉鹽分即可；

3、醃製好的豬肉掛起來晾曬時，用筷子將豬皮捋順，這樣做出來的臘肉會更加的漂亮。

​大家好，我是九歌，很高興回答關於製作臘肉的注意事項。 我們湖南有很多地方要過年之前都會殺一頭豬，這是習俗，也是迎接新年全家團聚的意思。自然一頭豬過年那一段時間是吃不完的，一大半就會醃製成臘肉。為什麼我們會在每年的冬月底醃製臘肉，是因為湖南一年這個時候氣溫最低，這個時候醃製臘肉來年不會臭更不會生蟲。下面是我們製作臘肉的製作過程 : 一、準備好一張乾淨的桌子和要醃製的大塊肉（豬肉記得不能沾水，再準備一個大缸，醃好的肉會放在大缸裡），然而把切好的大塊肉放在桌面上用手抓鹽，均勻的抹在豬肉上醃製，再一塊一塊整齊有序的放在大缸裡。醃製一個星期，中間要翻一次，把大缸下面的肉翻到上面來，以便上下鹽味達到一致。為什麼要把下面的豬肉翻上面來，這樣做是為了讓豬肉不會被鹽水所泡，而影響保質期和口感。（切記醃肉的時候不要太鹹了，不然會影響口感哦！） 二、大概一星期後把醃製好的大塊肉取出來，用繩子把它一塊塊掛起來滴乾水分，如果有太陽最好曬一兩天（這樣熏製出來的臘肉更香） 三、用木棒搭一個三腳架，或者在房子牆邊的角落也行，架子中間下方放上引火柴，鋸末（就是木材粉末用來引火

第一點，選擇肉，最好選擇五花肉，五花肉製作臘肉炒菜會出油，炒菜會比較香。第二點，選擇好豬肉不要用清水清洗，直接把肉切成條狀，方便晾曬。第三點，不要用鹽直接醃製豬肉，這樣臘肉不好吃，而且容易發黴，應該把鹽倒入鍋中，直接幹炒，我們四川人喜歡吃麻，會把花椒和鹽一起幹炒。第四點，把幹炒的鹽和花椒抹到豬肉上，最好再加點生抽和少量白酒。第五點，我們會在鄉下去砍白樹葉子燻幾個小時，這樣臘肉比較香等肉變成金黃色，臘肉就只做好了第六點，燻好的臘肉放通風處，雨天要收起來，要不然會發黴。

煮熟蒸熟都可以呀，入鍋之前，先燒肉皮後一定要洗乾淨，把上面多餘的鹽霜和灰塵洗掉

喜歡吃幹一點的，就用蒸的，能保住臘肉自身的香味

口味淡一點的可以先放進清水裡用煮，煮到用一根筷子能插透就算熟了

出鍋後切片擺盤就可以吃了

再加點別的菜炒炒，如蒜苗、豆腐乾之類的，也可以，不過切記不要放太多鹽，因為臘肉自身就含有鹽分

另外，煮臘肉的湯不要倒掉，用來煮青菜，那可是美味。特別是煮油菜薹，味道相當不錯！煮菜的時候千萬不要把鍋蓋蓋嚴了，要不會產生氫化物的

一般來說，冬天兩個人的飯桌上，一盤四川臘肉加一大碗臘肉湯煮油菜薹，就足夠了！

一、臘肉應該選擇在冬天做，這樣能極大的防止肉中的各種菌類和微生物在肉裡面活躍繁殖下一菌。

二、取用新鮮的豬肉，肥瘦相間的更好，這樣的做出來的臘肉在口感上是肥而不膩。

三、新鮮的肉切成一公斤左右的長條，厚度在四五釐米，倆大母腳趾頭那麼厚。

四、切好的肉用自己愛吃的醃料擦抹擦透，這樣好入味，然後用繩子串起來，晾乾水分。

五、大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。

六、等段時間把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

溫馨提示；

①臘肉脂肪較高，有三高的人儘量少吃。

②臘肉含鹽量較高，可能導致高血壓升高。

用料：豬肉5000克，精鹽150克，花椒（川椒）30克，松柏葉1500克，花生殼1000克，木糠500克。

製作方法：

醃製：製作此類臘肉又或稱煙肉時，四川人通常是將豬肉改長約25釐米和寬約3釐米的肉條，然後用鐵針密插，從而打松豬肉結構，以求受味容易；其後才加入炒香的花椒（川椒）和精鹽拌勻，而且還須排放入瓦壇之中，用重物壓著，醃漬約10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均勻。

煙臘：待肉條醃透後，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，吊掛在通風處，晾至表皮稍微汁幹，即可煙燻，此時，就應將松柏葉和花生殼放入瓦碗中點燃，鋪上木糠，視冒濃煙時，再將瓦碗放入煙燻爐中，然後將汁乾的肉條架入，蓋上爐蓋，煙燻至肉條至醬紅之色即可，如色澤不夠理想，可適量增加煙燻料，以達到色澤要求為止，另外，在煙燻的過程中，最好還要適當調整肉條的位置，以利肉條受色均勻；在煙燻過後，將肉條取出，同樣掛在通風之處，晾吹約15天，視肉條爽身即成。

臘肉是用豬肉醃製的肉，味道比新鮮的豬肉更好吃，可以儲存很長一段時間，那麼臘肉什麼時候醃製最好？臘肉什麼季節做最好？一起來了解下吧！

臘肉什麼時候醃製最好臘肉一般是在冬季醃製，醃製臘肉的溫度不宜過高，10度左右最好。

醃製臘肉最好是在10度的天氣，這是我在張家界醉出名的特產店湘小伍買臘肉時店裡的姐姐告訴我的，不過像我們家鄉一般是過年前

不過醃製臘肉最好是在10度的天氣，這是我在湘小伍家買臘肉時店裡的姐姐告訴我的，不過像我們家鄉一般是過年前臘肉什麼時候醃製最好 臘肉最適宜的醃製季節

臘肉的做法

1.五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻

2.醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙燻味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍儲存即可。喜歡燻味繼續往下

3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約燻20分鐘左右即可。開啟看看，已經燻的冒油了。涼透後分裝好入冰箱冷凍室儲存。

40歲中年大叔，四川土生土長的我來告訴你: 幹啥啥不行，臘肉到是做的第一名！1，選擇做臘肉的時節，冬季，12月份，是做肉的好時節，因為祖輩，沒有冰箱，殺一頭年豬，作為樸實勤奮節儉的四川人，總是想讓這頭豬能吃一年，其實臘肉不是說他有什麼特殊風味，只是用來保持食物的一種方法，在漫長的歲月流逝中，這種儲存食物的方法，演化出臘肉特殊的香味。因為，冬季醃肉2，按照一斤肉6錢鹽（30g），有可能其它地方用鹽量不同，四川有井鹽，與海鹽不一樣，5g花椒，10g辣椒麵，八角，茴香，丁香，香葉，山奈各2g的比例，打成五香粉，醃在木桶，或缸裡，醃製2～3天，期間，要翻肉2～3次3，涼幹，熏製取鋸木，拌上果殼（一般是橙子皮，橙樹枝），柏樹技，點火，以燻燃的方式，進行煙燻，直到顏色，雖紅亮狀