對於一名資深吃貨來說，對於肉類完全沒有抵抗力，在日常生活中臘肉可以用來炒菜，使味道變得更加美味，這也是很多人愛吃臘肉的原因。在製作臘肉的時候，最好是選用五花肉，不要清洗的，直接將它切成條狀，方便晾曬，再放入花椒和食鹽一起幹炒即可。

那我們平時在家自己做臘肉的話，應該注意些什麼呢？

1.製作臘肉最好是選用五花肉，千萬不要選用全瘦肉。五花肉製作的臘肉，炒菜的時候可以炸出點油，使菜變得更香，而全瘦肉就不可以。所以製作臘肉，最好是選擇五花肉；

2. 很多人會把豬肉用清水沖洗，萬萬不可，豬肉是不要清洗的，直接將它切成條狀，方便晾曬；

3.很多人直接放鹽醃製豬肉，這樣做是不對的，製作出來的臘肉不好吃，而且容易發黴。應該把鹽倒入鍋中，鍋中不放水和油，就直接幹炒；個人建議

記住一個小妙招，那就是新增花椒，讓花椒和食鹽一起幹炒；

4.放涼看到食鹽顏色變黃，可以聞到香味後，就可以關火等它放涼；

5.醃製:之後把這些食鹽和花椒放入豬肉上，帶上一個手套，將食鹽塗抹在豬肉上，最好再加點生抽，以及少量白酒；

6.放入冰箱:攪拌均勻後，把它放到冰箱醃製2天；

7.風乾: 把豬肉用繩子串起來，將它掛到陽臺上曬乾或者風乾，一個月左右，臘肉就可以食用了；

8.個人建議:在晾曬的過程中，一定要注意雨天，雨天需要把它收起來，不然容易發黴。

這就是自己的一些經驗心得，不對的地方請指教，希望大家能共同提高。

大家好，很榮幸來回答這個問題，要說到做臘肉，這可是中國人都喜歡的美食，各個地方的做法也是不同，當然每個地方的口味也是不一樣的，做臘肉的工序比較繁多，做的好不好吃，要看好多的細節，當然臘肉比較常見的做法，分川味臘肉/湖南臘肉/廣式臘肉。

先來說說川味臘肉的做法，作為一個地地道道的四川人，這個可難不倒我，在四川老家，到了臘月家家戶戶都要殺年豬，當然現在大部分都是買肉醃臘肉，而且基本上都是醃一條豬的臘肉，有條件的人家甚至都是醃兩頭豬，首先，肉買回來之後，先把它切成小長條，骨頭全部剔下來，和肉一起醃製，也可以單獨醃製，注意事項，肉買回來不能清洗，因為粘了水，肉不容易儲存，第二步，把鹽和花椒按比例稱好，然後放進炒鍋裡面炒制，炒到鹽稍微發黃 ，比較鬆散就可以了，因為鹽炒過，所以鬆散，醃肉的時候就可以容易塗抹的均勻，第三步，把高度白酒放進噴壺裡面，一定要是50度以上的高度白酒，這樣可以起到防腐的作業，再然後就是把白酒均勻的噴到肉上面，每個地方都要噴到，白酒噴完後，就是往肉上面塗抹炒制的鹽啦，把炒制的鹽均勻的塗抹到肉每個位置，一定不要漏了，邊抹變挫，這樣讓鹽快速進入肉裡面，把所有的肉按照此方法全部抹完後，放入缸裡面醃製7天左右，一兩天翻一次臘肉，讓每個位置都能入味，臘肉醃製到7天后，大鍋裡面燒一大鍋熱水開始洗肉，把醃製所有臘肉洗淨後用繩子晾曬起來風乾，剩下就交給時間了，四川臘肉就做好了，要是炒一盤，一條街都能聞到香味，誘惑吧

臘肉是是東北或四川民間的地道名菜。臘肉的歷史可以追溯到周朝，從周朝就有記載，到了清朝家家戶戶都醃製臘肉。早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關於“肉脯”和“臘味”的記載。自宋代以後臘肉已經成為宮庭貢品和老百姓春節餐桌上不可缺少的美味佳餚。所以民間有“北方吃餃子，南方吃臘肉”一說。

注意事項：臘肉膽固醇含量高，建議老人少食。胃潰瘍或十二指腸潰瘍患者不能食用。長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易透過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒，有較重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

一、做臘肉的時間要選擇好，我們這邊的規矩是要到冬至之後才開始殺豬做臘肉，太早的話肉在醃製的時候容易有異味，而且做好的臘肉到第二年也不容易儲存，容易長蟲。

二、肉的選擇，早年做臘肉都是自己餵養的土豬肉，不吃飼料，穀物加豬草餵養，生長週期長，風味物質醇厚，但是現在很少能有正宗的土豬，只能到市場上面購買普通豬肉，一般都選擇三線肉，豬腳，豬內臟以及豬頭、排骨做臘肉，需要把豬肉切成8釐米寬，40釐米長左右的條狀。

三、醃製，把食鹽加入紅花椒用小火慢炒成椒鹽，將椒鹽均勻的塗抹在肉上，要很明顯的覆蓋一層在肉上，將抹好鹽的肉一層一層的放入瓦罐中，封存3到5天。

四、熏製，醃製好的肉，掛起來，然後用柏樹枝葉，香葉，橘子皮，果樹鋸末進行熏製，熏製的原則就是，用比較小的煙較長時間的熏製，在老家就是掛在灶上方一直燻著，一直到臘肉吃完，這樣臘肉沒有濃烈的煙臭味，更自然。但是現在人們大多不具備這樣的條件，特別是在城裡，都是在集中熏製點透過一個晚上或者幾個晚上，用濃煙猛燻的，煙臭味比較重。

五、臘肉儲存，將燻好的臘肉，掛在通風處，風乾一段時間，然後就可以取下來，洗淨放入冰箱急凍中，隨用隨取。

臘肉是一種常見的食材，它色香味俱全，是醃肉中的一種。盛行於四川和湖南，湖南人幾乎餐餐都得吃點臘肉，好像不吃人就不舒坦，幾乎到了痴迷的地步。不過臘肉也確實又香又有嚼勁，肥而不膩。

臘肉雖然香美，由於是由火煙熏製而成，在熏製的過程中會產生很多有害物質，有些甚至會致癌，所以不宜過多食用。

製作臘肉的背後，危險性也是要多加註意。

燻臘肉會帶有明火及柴火，裡面溫度極高，常常需要達數十小時的熏製，在過程中一不小心會導致火災發生，每年都有新聞爆出因燻肉引發的火災悲劇。建議儘量不要個人熏製臘肉，可以在政府專門劃分的區域進行熏製，能保證一定的安全性。在個人熏製臘肉時，一定要遠離易燃物，並且留人看管，無人看管情況下，應停止燻烤，做到人走火熄或妥善隔離火源，及時消除火災隱患。同時，熏製場地不能選擇在住宅區域內的樓頂、過道等地，不要只圖方便而忽視安全。

生活處處皆學問，只要大家平時多用心，會從中學到的東西很多知識。春節的腳步悄然臨近，希望大家能夠學習生活兩不誤。