杏鮑菇做涼拌菜，可以蒸熟、水煮熟或者油炸熟，其目的都一樣，就是要它熟透。

蒸、煮、炸三種方法都可使用，但是不同的烹飪方法有不同的效果。

杏鮑菇蒸熟、煮熟、油炸需要多長時間，都有什麼要注意的？先說說蒸熟，杏鮑菇對半開，開最大火隔水蒸，大概8分鐘左右可以熟透，好處就是杏鮑菇蒸熟後會洩一點水份出來，放涼後用手比較好撕成條。後期比較好處理。不會再次洩水。接下來說說水煮，水煮是熟得比較快，杏鮑菇對半開後，放入開水鍋中，全程開大火煮5分鐘即可，要注意就是後期處理比較麻煩，因為杏鮑菇煮的時候，一直在鍋中浸泡著開水，不停的在翻滾著，煮的過程中也吸收了不少水分。有經驗的老師傅都知道，做涼拌菜最怕的就是食材洩水，用水煮熟的杏鮑菇還要抓幹水分，所以處理起來比較回多一個步驟，這樣處理也導致一部分的營養和鮮味的流失。涼拌的杏鮑菇也可以油炸，加工切片或者切條，高溫油炸最快20秒左右就能炸好，但是使用率非常的少，涼拌菜講究的是保證食材的原汁原味！要注意的是油炸雖然香，但是食材吸油，過於油膩。

個人建議使用蒸的方法最好，時間也相差也不大，可以省去了比較多的步驟，也保證了食材的原汁原味！

杏鮑菇涼拌

1.杏鮑菇放在蒸鍋蒸熟，大約10分鐘（不要用水焯，會失去鮮味）2.涼一下，涼透了將杏鮑菇撕成條，越細越好，容易入味。放盤裡備用。

3.調料。這部很重要，將切碎的蒜、小蔥、幹辣椒放進碗裡（儘量切碎）將油燒開倒進放蒜的碗裡，讓油的熱度炸出香味，備用。4、將一小勺糖、蠔油，兩小勺鹽、醋，切碎的小紅椒倒進杏鮑菇中攪拌均勻，再倒進榨好的辣椒油再次攪拌，就成功了。

杏鮑菇涼拌一般煮多久

杏鮑菇如果選擇涼拌的話一定要完全熟透。水煮的話如果切成絲一般煮5分鐘即可。整個杏鮑菇入水煮的話一般需要煮10~15分鐘。

涼拌杏鮑菇

涼拌杏鮑菇也可以選擇用蒸熟的方式，水煮的話會使杏鮑菇的鮮味降低流失，所以可以選擇蒸熟杏鮑菇，一般時間為15~20分鐘，這樣不僅可以使杏鮑菇保持水分，還能使杏鮑菇保留它原有的香味。下面我簡單介紹一下涼拌杏鮑菇的做法：

所需食材：杏鮑菇、孜然粉、鹽、糖、芝麻、蒜沫、辣椒粉、蒜末、生抽、醬油、蠔油、香油、花椒油、醋

1、杏鮑菇洗淨，從中間切成兩半，放入蒸鍋中，上汽後蒸15~20分鐘。等到杏鮑菇完全變軟就可以撈出放涼備用。

2、芝麻1勺、小茴香1勺、孜然粉1勺、花椒粉½勺、辣椒粉1勺、鹽½勺，蒜1顆切成沫。

3、將食用油加熱到5~6成熱，澆水倒製作好的調料粉裡，再準備1勺醬油、2勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、1勺蠔油、1勺花椒油、½勺香油，調勻備用。

4、把蒸熟放涼的杏鮑菇撕成小條，儘量撕的細點，越細越方便入味。兩個杏鮑菇蒸好撕成一盤。

5、將製作好的醬油料汁倒入油料中，充分的攪拌均勻，先嚐一下如果味道不合口味，可以隨時增添自己喜歡的調料。

6、把調配好的料汁倒入撕碎的杏鮑菇中，攪拌均勻即可食用，喜歡吃辣椒的朋友還可以加一些小米辣，既能調色又能增加辣味。

小貼士：

1、油料的製作沒有固定的做法，文章的油料是偏鹹辣的口味，如果喜歡燒烤味的可以增加孜然粉的用量。

2、熱油潑調料粉的時候，油溫要控制的好一點，一般為5~6成熱，也就是180°C左右。

3、熱油不能直接一次性潑進去，要潑一點，攪拌一下，再潑一次，一般分3次潑完。這樣潑出來更容易出味，味道也更香。

4、杏鮑菇蒸的時間不要太長，一般為15分鐘左右，用筷子可以輕鬆扎透即可食用。

5、杏鮑菇在購買的時候一定要選擇新鮮的，一般以菌柄粗的，直的，顏色發白的為宜。、油料的製作沒有固定的做法，文章的油料是偏鹹辣的口味，如果喜歡燒烤味的可以增加孜然粉的用量。

2、熱油潑調料粉的時候，油溫要控制的好一點，一般為5~6成熱，也就是180°C左右。

3、熱油不能直接一次性潑進去，要潑一點，攪拌一下，再潑一次，一般分3次潑完。這樣潑出來更容易出味，味道也更香。

杏鮑菇的營養價值是相當豐富的，口感相較與其它菇類也很特別，很多人吃慣了肉炒杏鮑菇或者火鍋的吃法，如今，換一個吃法或許會刺激你一下得味蕾，給你一個不一樣的味覺體驗。