大家好，我是餵食家，我來回答，牛肉是很多人都非常喜歡吃的一種食物，無論是炒著吃、烤著吃、還是燉著吃都十分美味。不過相對來說，燉著吃是最簡單的做法，因為不管是炒著吃還是烤著吃對做牛肉的人要求都挺高，但燉著吃就沒這麼多要求了，做法相對來說簡單。然而燉牛肉雖然簡單，但是很多人卻表示自己在家嘗試燉牛肉的時候卻不知道怎樣才能做出又軟又爛的燉牛肉。其實絕大多數人自己在家燉牛肉的時候都沒有掌握正確做法，這樣才導致我們自己在家裡燉的牛肉不夠美味，甚至吃起來還塞牙，遠遠沒有外面飯店做的又軟又爛的燉牛肉美味。那麼自己在家能燉出美味的燉牛肉嗎？其實，燉牛肉時，掌握正確的做法，牛肉又軟又爛，特別好吃。接下來就為大家揭曉燉牛肉的正確方法，希望對各位吃貨有所幫助。

第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。

第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋裡的水燒開。

第4步：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇乾淨，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的髒東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。

第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。

第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。第7步：等到鍋裡的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。

烹飪小貼士：

1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

牛肉一種就是快炒，精牛肉馬好佐料和芡粉，火大爆炒幾下搞定非常嫩，

別一種就是燒燉，處理好牛肉加入佐料香料文火慢慢燉，。

一種是小火慢燉，一種是直接上高壓鍋壓，但是兩種口感是不一樣的，慢燉的口感要好一點，一般追求快的話，都會直接上高壓鍋壓

今天我給大家分享一個超級快速將湖南燻幹牛肉燉爛的辦法。又軟又香賊好吃

在家裡面追求味道鮮美的話，就用砂鍋慢慢的燉唄。如果是在餐館裡面，嗯，為了很迅速的。出菜可以直接用高壓鍋燉。不管是用砂鍋還是高壓鍋。一定要記住在快出鍋的時候最後放鹽，不然肉就很會很柴

牛肉特別老牛肉，燉或醬都不愛爛。有一種能讓牛肉爛、熟快的方法:燉牛肉時加入茶葉。茶葉用紗布包裹，下鍋前茶葉用熱水浸泡一下，然後倒掉水。用熱水洗過的茶葉用紗布包裹下鍋，與牛肉同煮。這樣很快牛肉就會燉熟燉爛。而且增加了香味！這是實踐經驗，絕對可行！

這一點重在原材上，要選擇雪花肉或者裡脊肉才好，選好肉後切片，這個過程也很重要，肉要切成四方的小薄片，切好後我們準備輔料，肉要順著紋理去切。生抽，鹽，澱粉，水，五香粉先把牛肉醃製30分鐘[靈光一閃][小鼓掌]

五兩牛肉三克鹽，生抽五克，澱粉少許約3-10克，水一點點（自己掌握好）放在牛肉裡用手攪拌均勻 煮牛肉的精華在於你用什麼煮，我選擇啤酒，加一些清水讓牛肉變得粘稠，這樣可以增加味道，炒之前在加入一個蛋清，這樣做的目的是為了鎖住牛肉裡的水分和營養，炒出來更加軟爛可口，讓色澤更加靚麗。[尬笑]

上火前澆入啤酒，肉爛不爛就靠啤酒，啤酒裡的酶會讓肉的蛋白質分解的更快，會讓肉質更加的爛，大火20到30分鐘就可以了，為了讓肉爛的同時讓肉質變得滑嫩在加入一些白糖。

【牛肉怎樣燒才能爛】一般分為以下兩個部位，只有選對了，能做的部位也是很關鍵的。也是在家中比較好做的，也比較容易軟而Q彈。爛而不散的口感，今天在這裡以我17年的後廚經驗。與大家分享一下，

把肉選好，做出軟嫩味道

❶ 選肥瘦相間的肉

無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會比純瘦的嫩口。

燉肉不如試試牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在裡面，口感豐富。還可以選牛腱，前腱更嫩點，後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快，一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好。

❷ 選對部位是關鍵

選對部位是關鍵，其次取決於你的烹飪方式，鮮肉適合炒、燙火鍋，牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。

烹飪前奏，處理牛肉有門道

❶ 肉的纖維先打斷

用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，之後不論是炒、煎、燉都可以。

也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。

❷ 垂直紋理切肉塊

切肉的時候注意看一下，不要順著紋理切，要和紋理垂直切。

❸ 醃肉有門道

可以用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上，就會很嫩的。

醃製時一定要先加調和油，不能下鹽，鹽會脫水，怎麼煮都老！

醃的時候還可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織。

燉好牛肉，這兒有小妙招

❶ 巧用茶葉，只加開水

如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。

❷ 蜂蜜或紅酒分解蛋白

燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質鬆軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。

❸ 糖和醋破壞細胞結構

糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。

❹ 用啤酒代替水

我燉牛肉的秘訣是用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個小時也能燉爛！

❺ 加黃豆醬、番茄，軟爛又美味

燉牛肉的時候加點黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鐘，出來以後湯汁特別好，而且特別軟爛。

燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個半個，牛肉爛得快，還提味。

這些鍋具，是燉肉神器

❶ 高壓鍋

先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋加開水，上汽後煮 40 分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無窮。另外就是熱水要多加，否則容易糊鍋。

❷ 砂鍋

首先選擇帶筋牛腩，下鍋大火鏟，加白酒，香料，糖，辣椒，醬油調味，然後加熱水到鍋中，煮沸後移入缽子，小火慢燉。差不多 1 個小時後放鹽，然後再燉半小時左右，這樣子的牛肉軟糯，肉質彈爽但又不散。

眾所周知,牛肉是很不容易燒爛的一種食物,牛肉的肉質很厚實,很不容易煮爛,要把牛肉做好,裡面還是有很多學問的。那麼究竟如何才能把牛肉燒爛呢?

我們在煮牛肉的時候,可以考慮一下放一小包的茶葉,可以用紗布將茶葉包裹嚴實,防止茶葉的滲漏,在煮食牛肉的時候,適當放入一些茶葉對於煮爛牛肉來說,有時會有意想不到的作用。

我們還可以選擇使用高壓鍋來燉牛肉,高壓鍋裡面的壓力很高,導致溫度也會很高,很容易將牛肉煮爛,是一種不容易發現但是行之有效的好方法。

可以在煮牛肉之前,把牛肉浸泡幾個小時,這樣處理過的牛肉就比較容易燒爛了。

在煮牛肉的時候,可以在鍋子裡面放入少許山楂,這樣對於去除牛肉的那一股騷味有很重要的作用,做出來的肉質也會更加鮮美,吃起來很爽口。

在煮牛肉的時候,在鍋子裡面放入一些曬乾的橘子皮,對於煮牛肉的過程起著十分重要的作用,橘子皮的香氣會使得牛肉芳香撲鼻,沁人心脾,久久不能忘記。

要牛肉燒到爛，有二種方法，一：牛肉入高壓鍋中至於豆類蹄筯檔，圧30分鐘即可（高壓鍋可分電壓和普通壓）。二：在牛肉鍋加易牛肉易爛的食材，例如加糖，加醋，加山碴等，都加都行，分著加也行。這裡提警一句，在民間有加硝燒爛法不可取，這種硝有毒，千萬不可。一般我用第二種方法來處置，好處是爛還彈牙，牛肉的香味適放充分，更有傳統味，這於什麼味型自己調，越簡單越古味。

牛肉怎麼燒才能爛？

必須推薦西紅柿燉牛腩，這道菜是有一次坐飛機的時候吃的，因為牛肉燉很爛留下來深刻印象，回來就自學了。現在很多人都喜歡吃西紅柿燉牛腩這道菜，牛腩的肉香配合西紅柿酸酸的口味實在是太美味了，但是這道菜很多人在家都不會做，今天就給大家介紹一下自己在家做這道西紅柿燉牛腩的方法，方法簡單，味道更棒，出鍋連湯都不剩，希望大家會喜歡。

第一步：先將牛腩切成厚一點的片狀，然後再按照這個厚度切成長條，最後切成立方體的小塊狀就可以了。西紅柿先從中間切開，再將根挖出來，切成小塊狀。

提示：西紅柿切的越小塊味道會越好哦。喜歡把西紅柿去皮的朋友也可以先去皮後再切塊。

第二步：薑切片、蔥要斜刀切成蔥段，蒜用刀背拍一下就可以了，然後將這些調料和香葉、八角、桂皮放到一起就可以了。

第三步：鍋中倒入少量的水，下入牛腩塊，最後加入一勺料酒，將水煮開之後用勺子撇去血末再煮一會兒，煮好了之後撈出來放入涼水盆當中過下涼。

提示：煮牛肉塊的時候要冷水下鍋，這樣才能夠將牛腩中的血水全部焯出來。

第四步：鍋中倒入少量的油，將香料和蔥薑蒜下入鍋中來回煸炒，等到香料微微發黃了之後再倒入西紅柿塊，炒出汁。

第五步：西紅柿炒出汁後下入牛腩，翻炒幾下後加入一勺料酒、一勺耗油、兩勺生抽和少量的醬油，炒出來調料的香味之後將一瓶啤酒倒入鍋中，再加入一勺鹽、一勺胡椒粉和半勺白糖，倒入高壓鍋中燉。

提示：用啤酒燉牛肉可以讓牛肉燉的又鮮又嫩，比用開水燉好吃多了。

沒有高壓鍋或者在家不會用高壓鍋的朋友們也可以用普通的鍋燉，大約需要燉三四十分鐘才會好。

第六步：高壓鍋上汽之後（高壓鍋上面的“小帽子”動了說明上汽了，要改小火燉）改小火要再燉10分鐘再關火，快燉熟的時候要將高壓鍋上面的“小帽子”擰開，讓它放氣。

第七步：牛腩燉好了之後將高壓鍋蓋開啟，這個時候西紅柿燉牛腩就已經做好了，將它倒入湯碗中就可以了。

1、燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。

2、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

3、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

4、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

5、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

牛肉質老，一般不易燒軟，特別是燉或醬大塊牛肉，又費時又費火，吃起來也不酥爛，可以在燉牛肉時加入紗布包裹的茶葉（捏一小把，先用熱水沏開，去掉茶水的茶葉）同燒，不長時間，牛肉就能燉熟燉爛，並且它的醇香味一點兒也沒有變化。

在家燉牛肉，經常硬得嚼都嚼不動，而且很難入味。每次吃到外面又糯又爛的牛肉，總是希望自己也能親手做出這樣的口感，到底怎樣才能把牛肉燉爛呢？

把肉選好，做出軟嫩味道

❶ 選肥瘦相間的肉

無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會比純瘦的嫩口。

燉肉不如試試牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在裡面，口感豐富。還可以選牛腱，前腱更嫩點，後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快，一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好。

❷ 選對部位是關鍵

選對部位是關鍵，其次取決於你的烹飪方式，鮮肉適合炒、燙火鍋，牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。

烹飪前奏，處理牛肉有門道

❶ 肉的纖維先打斷

用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，之後不論是炒、煎、燉都可以。

也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。

❷ 垂直紋理切肉塊

切肉的時候注意看一下，不要順著紋理切，要和紋理垂直切。

❸ 醃肉有門道

可以用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上，就會很嫩的。

醃製時一定要先加調和油，不能下鹽，鹽會脫水，怎麼煮都老！

醃的時候還可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織。

燉好牛肉，這兒有小妙招

❶ 巧用茶葉，只加開水

如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。

❷ 蜂蜜或紅酒分解蛋白

燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質鬆軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。

❸ 糖和醋破壞細胞結構

糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。

❹ 用啤酒代替水

我燉牛肉的秘訣是用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個小時也能燉爛！

❺ 加黃豆醬、番茄，軟爛又美味

燉牛肉的時候加點黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鐘，出來以後湯汁特別好，而且特別軟爛。

燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個半個，牛肉爛得快，還提味。

這些鍋具，是燉肉神器

❶ 高壓鍋

先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋加開水，上汽後煮 40 分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無窮。另外就是熱水要多加，否則容易糊鍋。

❷ 砂鍋

首先選擇帶筋牛腩，下鍋大火鏟，加白酒，香料，糖，辣椒，醬油調味，然後加熱水到鍋中，煮沸後移入缽子，小火慢燉。差不多 1 個小時後放鹽，然後再燉半小時左右，這樣子的牛肉軟糯，肉質彈爽但又不散。

第一，牛肉裡面可以放入茶葉，肉不僅熟的快，還有茶葉的清香。

第二，用高壓鍋或者砂鍋燉牛肉。

第三，煮牛肉之前泡幾個小時。

第四，煮牛肉時放入山楂或者檸檬，可以去除異味果酸可以破壞肉的組織。

第五，煮牛肉放入橘子皮，會有更好的效果。

第六，煮牛肉放入啤酒，啤酒會讓肉的蛋白更好的分解。

第七，燉牛肉前一天用小蘇打，芥末在肉的表面抹一層。

第八，加入一些酒或者醋，蜂蜜糖使肉更加鮮嫩，不易過早的加入鹽，否則牛肉不易爛。

第九，選材上，選肉色淺紅，肉質細膩的，切牛肉沿著肉的紋路切下去，用刀背在牛肉上打上五六分鐘，將肉纖維打斷，煮的時候更加容易爛。

牛肉作為一道補益佳品，不但味道好，營養也是非常的全面的啊。很多人都知道牛肉不是那麼好做的，特別是在家裡燉牛肉的話就是不容易燉爛的，那麼怎麼才能把牛肉在家也做的超級好吃的呢？今天教大家幾個技巧，在教大家一道醬牛肉的方法，絕對的值得收藏。

牛肉軟爛又好吃5個技巧：

1、記得要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子；

2、清洗牛肉：買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋，出鍋洗時用溫水，這樣肉才不會因為溫度差變硬。

3、切牛肉都覺得是很簡單的步驟，但其實也是有一定的講究的，在切牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候一定要記住不要順著紋路切哦。

4、在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美。

5、燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎麼辦，記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦，當然最好是在燉之前就把水一次性加夠。

醬牛肉

食材準備：

牛腱子 1000克，八角 3粒，香葉 4片，桂皮 一塊，姜 6片，蔥段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克

做法步驟：

（1）牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。

（2）繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。

（3）另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。

（4）然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。

（5）再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。

（6）然後倒入各種調料，大火煮開，然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

（7）醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。

（8）涼透後切片

您好，很高興回答您的問題。牛肉是肉類中最受好評的了，常吃牛肉，身體棒棒。可是牛肉雖然好吃，吃的方式也有很多種，可我們最常烹飪的方式是燉著吃，但是卻要花很久的時間來燉它，還不一定燉的爛。如果想要牛肉又爛又好吃，當然是要一些竅門才行的。要想牛肉又爛又好吃，要注意一下幾點。

1、選材

新鮮牛肉的色澤呈棕紅或暗紅色,肉質堅實,富有彈性,纖維較細,肌肉之間夾雜著脂肪,倘若用手指按壓,其凹陷處頓時恢復原狀。牛腱子適合做醬牛肉切片，軟中有勁道。牛腩適合燉煮，肉汁豐厚，鬆軟香嫩。

2、拍打

在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。

3、加糖醃製

將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉，甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

4、使用熱水

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

5 、水要一次加足

水要一次放足，不要中途加水，中途加水溫度會發生變化，會讓牛肉的狀態收縮，肉質會發緊。

6、 加點茶葉

以前我們知道茶葉可以去除牛肉的腥味，但是你知道嗎?其實茶葉能幫我們讓牛肉熟的更快。在燉牛肉的時候，將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，就可以縮短牛肉燉爛的時間，關鍵是燉出來的牛肉還有一股清香的味道。

最後祝您做出香爛美味的牛肉。

想要牛肉軟爛有很多種方法。

餐館經常使用的方法是在做以前先把血水洗掉，切成片或者塊，然後加入適量的小蘇打，花椒，大料，香葉，草果，蔥薑蒜，醬油，蠔油，香油，食用油(多放一些用量需要把肉密封住)醃製半小時左右，這樣做不管是煎，炒，烹炸，做完以後老人小孩都可以吃。吃不完的放到保鮮櫃裡半個月都沒有問題。

家庭中可以把小蘇打換成醋，但是不要兩種同時放，能發生酸鹼中和反應。

無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會比純瘦的嫩口。牛腱爛得快，一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好[憨笑][憨笑][憨笑][憨笑]

你是炒還是燉？還是煮？ 炒就醃製，地瓜粉少許，料酒，生抽，薑片，燉的話最好撈一下，炒一下，加水，或者撈起來放你燉鍋燉，直接燉不好吃！ 煮就簡單了，直接煮，不能煮太久，或者煮很久，如果煮一會那肯定嫰，煮久了，爛，煮10-20分鐘，老，硬，不過有彈性