1.燉牛肉時,加些酒或醋,1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋,也可使肉軟爛。

2.煮牛肉的時候，剛開始讓煮鍋大開一會兒，然後文火，要把鍋蓋蓋嚴，不要敞口。這樣就比較好煮爛。

3.燉牛肉用一般的鐵鍋,都要燉4-5小時才能糜爛,你想快一點的話,那就使用高壓鍋,基本上只要20分鐘,牛肉就會達到軟爛的程度了。

4.在煮牛肉的時候，可以做一個純棉紗布袋，成一小包茶葉和牛肉一起燉，這樣不僅會使牛肉很快燉爛，而且還會使牛肉的味道更鮮美。

你好！很高興回答你的問題，自從我學會了燒牛肉，豬肉基本上就很少買了，燒牛肉最忌諱的就是把牛肉切錯，牛肉不像豬肉可以隨便切，有正反的，切好後用生粉生抽一塊醃製10－20分鐘後大火鍋裡翻炒5~8分鐘起鍋，好吃又嫩，喜歡吃爛牛肉可以選牛排骨加番茄放高壓鍋小火燉2小時左右，出鍋，只能用一個字形容：香 甜 可 口 [可愛] [奸笑]

　　1、 要使用熱水，不要加冷水。因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美

　　2、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水

　　3、將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香

　　4、加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛

　　5、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味

　　6、旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作

　　三、加食材燉牛肉

　　1、放山楂法：在燉牛肉時，放進5～6個鮮山楂，水沸後將牛肉撈出來浸入冷水裡，過一會兒再放進鍋裡燉，這樣牛肉將容易燉爛

　　2、加料酒或醋法：燉牛肉時，在鍋裡放一些料酒或醋，牛肉就容易燉爛了

　　3、加蘿蔔法：在燉牛肉時，如在鍋里加入幾塊蘿蔔，肉不僅熟得快，而且還能去羶味

　　4、啤酒燉肉法：在燉牛肉時，用啤酒代水，牛肉將會質嫩味美

　　5、橘皮燉肉法：在燉牛肉時，若在鍋裡放適量的橘皮，不僅可去除羶味，而且清香適口

　　四、高壓鍋燉牛肉要多久

　　1、如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉塊，從噴汽的時候開始算起，通常20到30分鐘就可以了，燉足40分鐘的話就太爛啦，沒口感。老一點的牛肉要超過30分鐘，嫩一點的牛肉超過20分鐘就行了，燉牛蹄筋則要45分鐘以上

　　2、兩種高壓鍋燉牛肉做法：

　　a、直接入鍋：把牛肉洗淨切好就可以放入高壓鍋了，加入冷水和調味料就可以開始燉制了

　　b、先焯後燉：比較講究的人喜歡把牛肉塊先焯去血水，焯水時要把牛肉塊冷水下鍋，用中火煮盡血沫，再把牛肉塊放入高壓鍋裡，然後加入熱水或焯牛肉的肉湯，再加入調味料就可以開始燉制了

　　五、高壓鍋燉牛肉的製作工藝

　　1、燉牛肉不要把肉塊切得過小，因為牛肉燉熟以後還會縮水的，切得塊太小也不容易留住肉汁，影響口感

　　2、加水量取決於你個人的需要，只喜歡吃肉而不喜歡喝湯的人，水量沒過肉塊約有兩指就行了，既吃肉又喝湯的人就多加些水

　　3、最基本的調味料就是蔥段、生薑、大料、鹽和料酒，還可以再依個人口味加入十三香、醬油或一些滷菜的香料

　　4、除了調味料之外，燉牛肉時還可以加入一些山楂或茶葉，山楂能讓牛肉快速燉爛，茶葉既能讓牛肉很快燉爛，同時還有提升牛肉鮮味的作用

　　5、所有東西都入鍋後就可以蓋上鍋蓋了，等噴汽之後再改用小火慢慢地燉，現在的電高壓鍋都是可以自動調整火力的，就不用費心啦

　　6、時間到了以後就停火，等壓力自然降低後再開啟鍋蓋，一鍋鮮美的牛肉就出鍋了。如果你喜歡加入土豆等配菜，可以在燉到20分鐘的時候停火，排壓，開啟鍋蓋放入土豆塊等配菜，再繼續燉10分鐘左右就行了。

　　7、不喜歡湯汁太多的，可以在開啟鍋蓋之後再大火收濃湯汁

　　六、焦糖燉牛肉

　　主料：牛肋條500g 白蘿蔔1條 紅蘿蔔1條 薑片6片 洋蔥1個 大蒜5瓣

　　輔料：焦糖150g 米酒2大匙 醬油2大匙 五香滷味包1個 香菜少許

　　製作工藝：

　　1、先將牛肋條川燙去血水後，切塊備用

　　2、熬焦糖備用 ，砂糖50g加水中火，煮到開始滾時轉小火熬成焦糖色

　　3、再加入100ml熱水稍微攪拌觀火

　　4、再將大蒜、洋蔥、姜、蔥炒香，再將牛肉放進炒熟

　　5、再加入酒、醬油、熱水、焦糖、花椒辣醬，稍為燉煮10分鐘

　　6、再加熱水，鹽巴試味道調整甜鹹，再放入蘿蔔燉到入味熟透即可

說到牛肉咱都不陌生，可是提到牛肉的做法，這真的是個技術活。

牛肉怎麼燒才能爛？其實我們生活中常見的就是燉，不斷地燉，這樣才能燒爛，不過今天我要說一新鮮的方法。

一、吃牛肉選對肉

不管是炒牛肉，還是燉牛肉，在挑選的過程中，肥瘦相見的是比較好燒的。

選對肉，然後再選烹飪的方式，比如牛尾巴適合燉，牛腩適合燙火鍋等。

二、燉肉時加點紅酒或蜂蜜

酒和蜂蜜，在燉肉的過程中，可以是肉質變軟，在燉牛肉的過程中，可以加入少量的紅酒，提鮮且能保持口感。

三、加點啤酒

比如我們常見的牛腱子，不管是炒還是燉，最起碼也得兩小時吧。

在燉的過程中，可以加入一些啤酒，這樣一來可以有效的加入肉質的口感，也可以縮短燉肉的時間。

四、選用高壓鍋或者砂鍋

有條件的話，可以使用高壓鍋，一般情況下，40分鐘左右就能燉爛，當然啦，砂鍋燉會慢一些，不過口感是非常不錯的。

以上就是我的回答！

很開心回答這個問題，因為我最喜歡吃牛肉，經常做，要想牛肉軟爛熟的快，我是這樣做的，把買回來的牛肉切好你想要的大小，用涼水泡半個小時左右，把水倒掉，重新加水再把牛肉洗一下，然後熱鍋加油，油熱了放牛肉翻炒，直到表面看起來熟了，然後加調料，根據自己的口味加就好，再加適量的溫開水，水開調小火，煮半個小時湯汁收好牛肉就會軟爛熟透，特別好吃！喜歡喝牛肉湯就不要放醬油，多放點水，熟了放點香油，香菜也特別好喝！我不喜歡吃蔥花，如果喜歡吃的可以再放點蔥花！