都說唐山人“呔（tái）兒”。但“呔兒”為何物？為啥說唐山人“呔兒”？

我作為一個地道的唐山人，對唐山人的“呔兒”，只有幾分瞭解。所謂的唐山老呔兒，首先是從語調發音上得來的。也確實，唐山人說話，發音大體上是習慣性地。普通話嚴格按照“一聲二聲三聲和四聲”的音調發聲，而唐山人的發聲音調一般總是“下滑音”，比如:“守城”兩個字，普通話說“shǒuchéng”，而唐山人說“shǒuchēng”；再比如：“有成”兩個字，普通話說“yǒuchéng” ,唐山話就是“yǒuchēng”。以此類推，久而久之，就形成了唐山人獨有的語音特色。因之，唐山人的“呔兒”味，就固化成了唐山人的招牌。其次“唐山老呔兒”，起源於解放前唐山“昌（昌黎）灤（灤縣）樂（樂亭）”地區。很多年以前，當時這個地區的人們去東北做生意、找工作的比較多。因他（她）們說話的聲調特殊，加之身份地位的不同和為人處世的方式方法也與當地人不一樣，故而，當地人給他（她）們加了個雅號“老呔”。後來，習慣了，約定俗成，只要一提“老呔”，肯定說地是“昌灤樂”的人們。再後來，為了叫地順口，偶爾在“老呔”後邊加個“兒”字，“老呔”就成了“老呔兒”。第三，民間俚語的傳播。解放前，河北省轄區內有北平（現北京）、天津、保定和唐山等重要城市（石家莊還默默無聞）。那時，關於這四個城市，除了它們身份地位顯赫，還有一些挺有意思的俚語在民間流傳。其中有四句是講城市人的一些特性的。這四句是這樣說的“京油子，衛嘴子，保定的X腿子，唐山的老呔子”（ 明朝永樂二年，天津築城設衛，稱“天津衛”，而“衛”是軍事基地的稱謂。因其這個緣由，有時說起天津就簡化成“衛”這個字，天津人的嘴也就成了天津衛人的嘴）。大體意思是說啊，北京人聰明，做人做事比較鬼頭（京油子）；天津人嘴頭子厲害，能說善道（衛嘴子）；保定當看家護院、保鏢警察的人比較多（X腿子）；唐山人實誠憨厚，說話都土得掉渣（呔兒味）。這個時候的“呔兒”，就不單單是“昌灤樂”了，推而廣之，便成為整個唐山人的代名詞了。第四，唐山人自己的逐漸認可。在唐山，七百多萬人口，無論城市與鄉村，即使每個人都帶有本鄉本土的特色（唐山各縣市甚至各鄉各村說話辦事也都不盡相同），但是，在外地人面前，可以說沒有一個人不承認自己是唐山人的。

以上所述，就是開頭所問的答案——不過，只是個人的陋見淺識，不代表官方和大眾的認知。如有權威解答，必將洗耳恭聽，一醉方休。

作為一個美食愛好者，自己沒有嘗試過的美食不要輕易的介紹給大眾，這個是一個我自己一直堅持的事情，所以我走了很多的店很多的地方，努力地尋找美味美食。

味蕾的感受，每個人有自己的想法。優質的食材，優質的品牌，總能給自己圈粉，而我的任務，就是把品嚐到的味道告訴大家，介紹美食，介紹文化，可以有很多種表達方式，文字，圖片，影片，甚至是直播，但最基礎的一點，應該是真實的傳播，真實的感受。

我出生在一坐歷史悠久的古城戰亂時代兵家必爭要塞之地“黃崖關”，“三字經”中的五子登科“竇燕山，有義方，教五子，名俱楊”。竇禹鈞就是我美麗家鄉人士教育出五個兒子全部科考狀元，所以千古留名。對就是首都北京的東大門“古漁陽”，現在是全國旅遊區縣之一，訴有“京津後花園”之稱，我們的口號是“青山綠水就是金山銀山”在祖國大力發展旅遊文化的同時我們已經站在了前面成為了旅遊城市。好了大家跟隨我看看我們美麗的大薊州（天津薊縣）吧。

我們這裡距離北京一百公里清朝年間皇帝去清東陵祭祖必須經過我們薊州，一次乾隆祭祖歸來路過此地累了在驛站休息早晨起床出門看外面青瓦閣樓，綠水青山準備遊玩幾天，於是來到盤山，乾隆皇帝在登盤山同時雲霧繚繞風景無限，半路來到了雲罩寺休息和方丈座談講法，臨走給出了一句“早知有盤山，何必下江南”於是命手下在盤山腳下修了一座行宮取名（靜寄山莊）皇家每次祭祖都會來行宮稍作休息。

我的家鄉有一坐遼代所建的寺廟“獨樂寺”全國僅有的三座之一座落在我們薊州，民間流傳一個它的故事，安祿山起兵造反前透過“黃崖關”長城進關來此屯兵，來到城區看這地方不錯“前有罩後有靠，左青龍右白虎”地方不錯易守難攻，選址修建了三層樓的木製榫卯結構十一面觀音菩薩佛的主樓，佛高16.27米，寓意（要順兒妻）安祿山向往獨樂自己享受不與任何人共同分享，因此取名“獨樂寺”。

小夥伴們有時間來我的家鄉大薊州遊玩，還有好多景區比如黃崖關長城，天然氧吧九山頂，梨木臺，於橋水庫等……

至於美食那就更不用說了，有我從小就愛吃，碗陀，咯吱合，五香豆片，油炸糕，大麻花，扣肉等 不說了說的我口水都流下來了。

春暖花開你們還等什麼呢，趕緊開著小車帶著帳篷拿起相機來我們美麗的“天津薊州”品嚐美食記錄你們人生的旅程吧！

我會用一道美食——艇仔粥，來介紹生我養我的地方——廣州西關。

艇仔粥是所有西關美食中配料最多的，生魚片、瘦肉、油炸鬼（油條）、蝦米、花生、蛋絲、浮皮、海蜇絲、魷魚絲、叉燒絲、燒鴨絲、豬肚絲、乾貝全都能在一小碗粥裡逐一找到，每舀一口，都有驚喜。

這葷素搭配，既有貴价又有平價食材共冶一爐的mix and match，一如中西合璧的西關，任何身份地位或貧富也能在此安居樂業。既有西關大屋內的富商巨賈，也有荔枝灣一帶的疍民（水上人家）；既有知書達理，琴棋書畫和外語無所不通的西關小姐，也有無法無天的乞丐流氓；既有商業步行街，又有宗教聖地；既有文人墨客，又有武學醫家。

直到今天，這裡依舊貧富懸殊，七十二行，應有盡有。

舊西關，每逢傍晚，就會有一排排花艇靠向岸邊或大遊船，艇上的疍家女人會在船尾插一支寫有“粥”字的旗子，向岸邊和大遊船上的遊客兜售，於是就有了艇仔粥。

最初的艇仔粥每天的用料都各不相同，主要看當天的斬獲，新鮮打撈到什麼就放什麼料，只要新鮮即可。這種看菜吃飯的靈活又堅持新鮮的原則，一如西關人的精神，很多當年家道中落的西關大少，為了生計也照樣願意放下身段，靠自己的雙手自力更生。

當然更有投身革命奮起抗日的，也有獻身科學和醫藥的。

靚的艇仔粥講究粥底綿滑，味道鮮美。為了保證那麼多食材的新鮮，粥底必須是事先熬煮好的，待客人下單的時候，才把新鮮的食材全部放進碗裡，再衝入沸滾的粥底，俗稱“生滾粥”。這樣既能保證粥底的綿滑，又不會把新鮮的食材煮老了。撒上芫荽和蔥花再滴幾滴麻油，所有食材的鮮美都會被全部調動起來。走過路過，遠遠就能聞到粥香味。

這種拿捏得“剛剛好”的度，一如西關的人情味，做的都是街坊生意。出門走在街上，只要你開口，誰都願意伸出援手。但如果你不說，別人絕不會來多管閒事，各人自掃門前雪，相安無事。

山東臨沂，一個特別愛吃雞的城市，這裡是炒雞的正宗發源地，炒雞也是山東臨沂市十大名吃之一，外地人如果來臨沂，一般會力薦的當地特色美食糝，煎餅，還有就是炒雞了！曾有資料指出，臨沂人"一天能吃掉九千多隻小雞，僅限於市區。再加上蒙陰縣、平邑縣幾個吃雞大縣，全地區加一起一天能吃掉多少隻雞，這個不是太好估計，但保守的說，也要有3萬多隻左右。"

炒雞是一道臨沂特色傳統美食。做雞時，最關鍵是要提前醃好，大家都可以在家自己嘗試做一下，非常好吃的。

好了我來具體說下吧：

八角，花椒，白芷，香菜籽，肉桂，草果（去籽），小茴香，蓽拔，香葉，紅曲米，白扣，砂仁，豆蔻，千里香，陳皮，丁香，靈草，辛夷，。

製作炒雞醬：

蔥伴侶，海鮮醬，辣妹子，黃豆醬，花生醬，蔥油，花椒水4（每斤水加花椒泡一小時）加入蔥和油燒至5成熱，加入上面說的材料燉制十幾分鍾即可。

這個配方厲害了，炒雞老油配方：

雞的油和花生油，醬油，八角加小茴香，乾花椒，白芷和千里香，加上香菜籽，大蔥段，薑片，鍋裡要加入雞油和花生油，切好的蔥段，備好的薑片熬製成金黃色出香味撈出，加入大料八角和小茴香再加上花椒，大料白芷，和千里香，加香菜籽然後小火慢燉出香味就行，（出鍋前記得要加入醬油）

秘製複合醬油；

原汁醬油（散裝），紅燒汁，味達美，蠔油，雞汁，以上所有原材料混合一起攪拌均勻備用

準備工作全部做好了我們來正式開始炒雞的炒制：

準備材料散養雞（清洗乾淨，剁塊），大蔥段，紅杭椒（切片），姜塊，大蒜子（拍松），新鮮小米辣（切片），八角，花椒，鮮青花椒，白芷，幹辣椒段，別忘了香料粉，還有炒雞醬，複合的醬油，炒雞老油，白糖，雞精，味精，米醋 ，花生油，純淨水

鍋內加油加熱五成熱，放雞塊炒至不粘鍋為止，加入幹辣椒，小米辣，八角，花椒，放姜塊的時候必須炒出香味，加入米醋，加入炒雞的醬，加入複合醬油，再加上香料粉炒制均勻後，加純淨水（淹沒雞的一半），白糖，雞精，味精放入後中火燒至熟透，湯汁要剩餘四分之一左右時，將料渣挑出，加入準備好的青花椒，大蔥段，紅杭椒塊，繼續翻炒均勻，加入老油翻炒即可。

我們在家做正宗炒雞的時候，最好是不要焯水，最好也別直接炒，在炒之前一定加入薑片進行簡單醃製，只有這樣做炒雞才會更加的鮮嫩，原汁原味，沒有半點腥味。不管炒什麼雞都記得要加這很重要，超級去腥，營養成分還不大流失。

在做家常炒雞的時候一定要記得小火慢炒，這樣會炒的會更入味，這樣就不會不損失營養了。

臨沂人戲稱：沒有一隻雞可以活著離開臨沂，由此可看出臨沂炒雞的魅力和炒雞在臨沂人心中的地位