本期導讀：五十元買菜，做四道菜雞魚肉蛋都要有。還要上檔次你會怎麼做？

作為從廚二十年的廚師。我對50元四菜要求有雞，魚，肉，蛋這不難。主要還要求上檔次。這裡就要有思考了。雞，魚，肉，蛋這可就夠個席了。眾多人吃飯就要考慮每個的喜好和口味要求的不同。儘量做到方方面面的經量照顧的周全。所以這四個菜要有清淡，鹹鮮，麻辣的重口味和味甜的女士和小孩喜歡的菜品。我選單的設計是水煮肉片，菊花魚，芙蓉雞片，什錦拉皮，贈：香菜魚頭豆腐煲

簡單版的水煮肉片≈20元肉片6量用蛋清，澱粉上漿。菠菜2兩，金針菇2兩，大白菜葉少許，花椒麻椒適量，用油炸香撈出擀成面備用鍋中放油將青菜炒蔫盛入碗中墊底。鍋中放入水煮料（超市有售）加入適量的水燒開，放入漿好的肉片變色即撈出放在青菜上。上面撒蔥，蒜和擀好的花椒麵鍋中坐油燒至6成熱。淋在肉片上即可菊花魚是一道簡單不減味的菜品。很適合家庭煮夫露一手。家庭可以用鯉魚製作。好吃不貴≈12元。我以前的問答專門回答過菊花魚的做法。可以去參考。這裡不贅述了芙蓉雞片≈10元雞脯肉250克順絲切片上漿備用。雞蛋5個青黃分開留蛋清。蛋黃另做他用。青紅椒切菱形，木耳摘小朵備用蛋清加15克鮮奶和5克水澱粉攪勻。鍋中加油燒至100度倒入蛋清，慢火加熱待蛋清凝固瀝油。用溫水將蛋清過水去油備用鍋中爆香蔥姜加入清水少許，加鹽，糖，花椒，點一滴鍋邊醋。水澱粉適量勾稀芡（玻璃芡）在放入所有食材中火炒勻即可。特點：軟嫩清爽，鮮香適口什錦拉皮≈6元黃瓜1根，心裡美適量，胡羅卜適量，水蘿蔔少許，香菜少許，拉皮2張。肉帽一兩如圖切絲碼好蒜末適量，紅油一勺，鹽2克，醬油5克，糖15克，陳醋5克，香油2克。芥末2滴，攪拌均勻澆在菜上即可魚頭豆腐湯≈2元

豆腐四分之一塊切成一釐米的方塊焯水備用。鍋中放大油加魚骨魚頭（菊花魚剩下的）煎香加入開水大火燉10分鐘。在放入豆腐，鹽，蔥姜旺火燉10分鐘至湯色乳白豆腐顫顫巍巍的即可撒花椒粉2克。撒香菜即可

總結

以上就是50元四菜一湯。按題主要求有雞，有魚，有肉，蛋。為了均衡營養擅自加了個青菜多得冷盤。成為一桌有涼，有熱，有麻辣，有酸甜，有造型的有檔次的一桌有裡有面又省錢……

買新鮮雞是不可能的了，那得整隻買，即使買到了，餘錢買其它的菜就太過於緊張了，所以可以買一塊雞胸脯肉來燒菜，或是買雞爪，現在冰凍的雞爪大約16元一斤。

若是買雞爪，那就直接紅燒好了，或者可以買瓶3元的百事可樂來燒，這樣燒出來的口味又會比普通紅燒的味道要好很多。食材的價格不要超過18元，雞爪可以控制重量，多一個少一個沒關係。

【可樂燒雞爪】

【主要材料】：雞爪400克、薑片5塊、蒜瓣適量、小蔥少量

【調 味 料】：可樂1瓶、醬油10毫升、食用鹽5克

1、雞爪自然解凍後，剪去指甲，如果腳掌上有那種黃色的腳繭，也要剪掉。然後洗乾淨。

2、鍋裡注入適量的清水，放幾片薑片，燒滾，把雞爪全部倒入，慢慢讓它燒一會兒，水上面會浮起一層浮沫。

3、把雞爪撈出來，用冷水沖洗乾淨後，瀝乾水，待用。（這一步很重要，雞爪汆水撈出後，還是會附有一些浮沫在表面的，若是直接去燒，那種冰凍食品的腥味還會存在）

4、炒鍋裡倒油，燒熱，把薑片、蒜瓣放進去，爆香。把雞爪放進去翻炒，倒入適量醬油讓雞爪上色。

6、倒入可樂，適量的清水，大火煮滾後，改小火慢煮。

7、待鍋內湯汁收得差不多的時候，把切碎的蔥花倒進去，加入適量的食用鹽，翻炒均勻後即可盛出裝盤

如果不想要雞爪，那就用雞胸脯肉與金針菇炒個菜，雞胸肉大約12元一斤，再配半斤金針菇，這盤菜所有的食材價格不要超過18元。

【金針菇炒雞丁】

【主要材料】：雞胸脯肉500克、金針菇250克

【調 味 料】：料酒2勺、幹澱粉6克、食用鹽5克、味極鮮3克、水澱粉10克

【製作方法】：

1、雞胸脯肉洗乾淨，拍松、切成丁，再用水清洗，瀝乾水，加適量幹澱粉，少量料酒、食用鹽、味極鮮揉勻，靜置20分鐘，讓其入味。

2、金針菇切去根部，把它們用手撕散開，洗乾淨。鍋中注入清水，燒滾，把金針菇倒入焯熟。金針菇易熟，焯水的時間不必很長。

3、將焯好水的金針菇用筷子挾起，碼入盤中。挾的過程當中，會帶點水到盤裡，所以碼好後，用筷子按住金針菇，把盤裡的水倒乾淨。

4、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，把油燒到六成熱時，倒入雞丁迅速的翻炒。

5、炒的時間不需很長，炒至表面變色，加入適量的食用鹽、味極鮮，翻炒均勻後。加入水澱粉勾芡。最後將鍋內所有食材倒入鋪了金針菇的盤裡即可。

買兩條鯽魚，大約1斤半，現在菜市場內為10元一斤，那麼兩條最多15元。若在菜場外面8-9元一斤也可以買到。鯽魚有大有小，買六、七兩一條的中等大小的就行了。一般野生鯽魚長不了很大，六、七兩重的算是大的，而且太大的鯽魚（人工養殖）也並不好吃。

【紅燒鯽魚】

【主要材料】：鯽魚兩條、生薑、蒜瓣適量

【調 味 料】：料酒2勺、老抽1勺、單晶冰糖2粒、柱侯醬1勺，食用鹽適量

【製作方法】：

1、把新鮮鯽魚宰殺後，刮掉魚鱗，清洗乾淨，魚腹內的黑膜刮洗乾淨。瀝乾水，待用。

2、生薑洗淨，切絲。蒜瓣剝去外皮，若蒜瓣比較大，用刀在中間切一下，一分為二。

3、把炒鍋燒熱，然後倒入適量的植物油潤一下鍋，把油倒出，再重新另倒涼油，把鯽魚放入鍋裡煎，用小火慢煎。

4、煎好一面後，翻面，煎另外一面。

5、當魚身另一面煎至一半時，這時把火調大，把薑絲、蒜瓣放入鍋裡爆出香味。

6、依次加入料酒、老抽、單晶冰糖、柱侯醬，適量的食用鹽，稍微燒一會，加入適量的清水煮。

7、煮熟後，即可盛出裝盤端上桌。

買幾塊錢的肉，再買點價格合適的蔬菜，一盤帶肉片的小炒菜就出來了。這裡說道蒸魔芋，肉只要一小塊，一兩肉就可以了，只是魔芋價格偏貴些，但整道菜食材價格不會超過10元。也可以換成豆腐，那麼價格就更便宜了。

【肉蒸魔芋】

【主要材料】：魔芋一塊，豬瘦肉50克、蔥花少許

【調 味 料】：蒸魚豉油或是味極鮮醬油2勺，食用鹽適量、生澱粉少許

【製作方法】：

1、把魔芋洗乾淨，切成均勻厚度的片，在盤子裡碼一圈。

2、把豬瘦肉洗乾淨，剁成肉餡，用少許鹽及生澱粉揉勻，放在魔芋中間。

3、均勻地在魔芋上灑適量食用鹽，2勺蒸魚豉油或是味極鮮醬油。放到蒸鍋上蒸。

4、蒸熟後，灑上少許蔥花，就可端上桌了。

前面雞魚肉都有了，已經花費了43元，現在只剩蛋了，蛋很便宜，我們紅殼雞蛋12.5元一板30個，攤到0.42元一個，那麼2個雞蛋也不到一塊錢。可以用3-4個雞蛋蒸道蛋羹，也可以另外買2塊錢的豆腐，做道雞刨豆腐。

又或者花3-4塊錢買根苦瓜，配2個雞蛋，炒道苦瓜炒蛋，這個季節適合吃點帶苦味的菜。

總結一下：金針菇炒雞丁或是可樂燒雞爪，18元；紅燒鯽魚15元；小炒肉片菜或是肉蒸魔芋，10元；雞刨豆腐或苦瓜炒蛋，5元，共計48元。

用50元買雞魚肉蛋都有的4道菜食材，緊一緊也是可以的，但是要很上檔次，這個有些強人所難，但勉強也是可以帶得過去，不至於很差。

說實話，按現在的行情50塊錢雞魚肉蛋都有真的很難，不過還是可以辦到。35塊錢一斤肉算。可以買20塊錢肉。可以花10塊錢買大概4-5條秋刀魚夠一盤，20塊錢雞胸肉。3塊錢雞蛋，兩個青椒加少許毛豆7元。

1.肉絲炒毛豆。

2.紅燒秋刀魚。

3.青椒炒雞蛋。

4.涼拌雞絲。

我會做蔥油鯉魚，可樂雞翅，回鍋肉，大蔥雞蛋餅。

3回鍋肉，肉價格25塊9一斤五花肉，也買15塊錢的。

4雞蛋3塊29一斤。買一斤就可以。

50塊錢正好，雞魚肉蛋都有。完美。

雞腿兩個做個口水雞，鯽魚一天熬湯，瘦肉一塊炒青椒肉絲，雞蛋4個做一個蒸蛋，這樣下來三菜一湯，外加清淡辣椒都有，而且都非常營養美味。