起鍋前放鹽，寧可少放點，也不要一次性放多了，淡了再加點鹽，鹹了不好補救。很多調料中本身就帶有鹹味，如醬油，蠔油，椒鹽，豆鼓，蕃茄醬，黃豆醬，辣椒醬，豆瓣醬，老乾媽之類。放了這些調味品，鹽就要少或不放，依照個人囗味自己調味。

如果是新手就先放少量的鹽嚐嚐在慢慢加，如果是大伽很隨便一放都是剛剛好，本人就經常做美食[耶][耶][耶][耶]

一道美味的菜，離不開食鹽，食鹽可以說是菜的主要調味劑，少了它，再精美的製作都是徒勞；但是，食鹽也要適量，如果放的多了，一道再費功夫研製的菜也是白搭，可謂“一招不慎，滿盤皆輸”。那麼如何把控好一道菜的鹹淡呢？【種類識別】

1、這個方法在做菜中尤為重要，所謂的種類識別，意思就是你要掌握各類菜的基本屬性。

舉個例子來說，比如韭菜炒雞蛋、韭菜餡餃子，韭菜作為常見菜，它本身吸收食鹽能力較強，也就是說你放一點食鹽，就可以調味達到剛好鹹的味道。

如果你不瞭解，還是像炒豆角、葫蘆等很多菜一樣，放了一大勺食鹽的話，那這個韭菜炒蛋就沒法吃了。3個雞蛋+一把韭菜，放半勺食鹽即可。

2、再比如做臘肉炒蒜苗、臘腸炒青椒。

這道菜基本不用再放食鹽，原因是：臘肉、臘腸本身都是醃製品，已經比較鹹了，有時吃的時候還需要提前泡下，為了釋放點鹽味和便於清洗。同時，炒菜時放入料酒、生抽、調味品等輔料，本身也是鹹的，所以更不需要再放食鹽。

針對菜的不同做法，對放入食鹽多少也起到決定性作用。

1、炒菜類：根據上面講的酌情適量，依據是菜的基本屬性；

2、涼拌菜：由於放入的有生抽、陳醋等佐料，食鹽適量。

3、燉湯類：湯不易過鹹，過鹹的湯一是破壞了食材的鮮味；二是湯作為飯前或飯後的補充，清淡為宜。

【遵循原則】：食鹽放入量由大到小依次為：炒菜類>涼拌菜類>燉湯類。

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記得曾經看過一個段子，說外國人很難學會中國菜，因為中國的菜譜上很多調料的新增量詞都是諸如少許、適量等，相信您也有同樣的疑惑。

結合一下自身經驗來回答一下您的提問。一道菜的鹹淡控制是學做菜的基本功，經驗豐富的大廚也許不需要藉助其他工具，可以直接新增，因為他們心中有數。而大多數人都是藉助輔助工具的，比如說勺子，鍋鏟等，嚴謹的人還會精確到多少克。但就算是這麼描述也很難真正定量，勺子也有不同的規格，也許別人加一勺，而你要加幾勺或者更多，這就要具體情況具體分析了，不能完全依照菜譜的定量來新增。那調料精確到克有沒有必要呢？如果只是日常生活烹飪，完全沒有必要。我是比較喜歡做菜的，不喜歡被一些條條框框束縛，如果真的把調料上稱那也太不方便了，我的總結就是孰能生巧。一開始不知道多少量可以少放一點，等菜熟了，拿筷子試一下鹹淡，乾菜試一下菜本身，如果適合自己的口味就行了，如果是湯很多的菜，建議是嘗一下湯的鹹淡，鹹了可以加一點水，煮沸繼續嘗，如果淡了就加一點鹽。直到合適自己的口味為止，因為如果直接試菜的鹹淡，一般菜都偏淡，這時候再繼續加鹽，那湯就喝不得了。

說了這麼多，總結來說就一句話，根據自己的口味邊做菜邊嘗試，不斷的透過實踐經驗總結出自己的手法就行了。

1、先了解您用的調味料

一般市售的調味料如：鹽、老抽、生抽、蠔油、料酒、豆瓣醬、辣醬等都是帶有鹹味的，在準備用之前可以試一下味道，因為各種調味料的鹹度是不同的，就算是同一種調味料不同品牌的鹹度也會不同。多試幾種，慢慢會找到一些自己喜歡的調味料，在不斷的練習以後就會掌握它們的特點，然後就可以自由搭配了。

2、在開始學習廚藝的時候，儘量減少調味料的使用

我們說廚藝的最高境界便是能夠把食材原有的美味透過簡單的料理呈現給食客。

一般可以試著先用最簡單的方法，如：煮、蒸，不放任何調料，試一下味道，體會一下食材的特點，然後再決定如何烹飪。好食材不僅價格昂貴，而且得之不易，不要浪費！

調味料的加入也要先單品種，再多品種混合使用，這樣比較容易，而且也可以從各種調味料的搭配過程中總結出經驗，長此以往，便會有您自己的特色菜。

3、先下必須的調味料，再加鹽

我們加調味料是為了增加食物的風味，如果加的太晚食物會不入味（有些調味料是要出鍋前或者出鍋後加的，這些在開始學習廚藝的時候可能還用不到，您可以根據您的食譜推薦方法操作）。

在調味料的味道已經充分融入菜的時候可以嘗味道了，根據具體情況加鹽。

一般情況下，如果您對您用的調味料已經瞭解並掌握了，基本是不會過鹹的。

祝您下廚愉快！