主料：芋頭450克，鴨900克，

調料：豌豆澱粉10克，豆豉30克，白皮大蒜5克，姜5克，色拉油30克，大蔥20克，白砂糖10克，鹽5克，陳皮10克

做法

1.芋頭去皮，洗淨，切成約3釐米厚度塊狀；

2.蔥、姜、大蒜分別洗淨切末備用；

3.鴨洗淨後拭乾水分，切塊，與太白粉拌勻備用；

4.取一容器，放入豆豉、蒜末、薑片及30克油，以強微波3分鐘爆香；

5.加入芋頭塊、鴨塊及湯適量、糖10克、鹽5克、陳皮（剁碎）10克，拌勻，覆蓋，以強微波烹煮20分鐘；

6.取出容器，將材料略為攪拌後，再覆蓋，繼續以80%電力燜煮10分鐘，撒上蔥花即可。

把鴨子洗乾淨，去掉裡面的血塊！

2

/10

剁碎的鴨塊！不要太小，否則發燒會退縮的！去除脂肪和多餘的面板！

3

/10

把冷水燙一下，倒點料酒！把水倒出來洗泡沫！

4

/10

配菜：洋蔥，姜，辣椒，糖，八角，肉桂和香菜

5

/10

冷鍋熱油8成熱，倒入配菜來回炒！倒入鴨塊！來回炒。倒入:料酒生抽老抽蠔油繼續來回炒之上色！

6

/10

把啤酒加熱，倒進鴨子裡。加些開水把鴨子藏起來！不管是雞排骨還是鴨排骨，都要用可樂或啤酒來煮，否則肉會很有天賦，就像用開水一樣！不要把冷水倒在熱肉上！這是我最忌諱的！

7

/10

就這樣！燉1小時20分鐘！必須慢慢燉。只好吃！

8

/10

然後倒入，各種粉末和桔皮！開始醞釀。

9

/10

準備在水裡切芋頭！鴨子要燉的時候就要出水了！否則，它將是黑色和黃色。會氧化！

你好，希望可以給你幫助。

我是哩哩，是個超級無敵大吃貨，芋頭鴨一般有啫啫煲、有燉、有燜這幾個吃法，一般我喜歡吃啫啫水鴨芋頭煲，可是真的很費工夫，所以我機智的選擇芋頭燉鴨跟你分享~希望你不要介意哈哈哈。

芋頭鴨的素材列表：

芋頭 4～7個

糖 少許

生抽 少許

鴨子 半隻

香葉 三四片

生薑 五六片

八角 四五個

桂皮 少許

料酒 少許

芋頭鴨的製作方式：

1. 鴨子剪成小塊，然後清洗乾淨

2. 鴨子放入鍋中，加入料酒/生薑去腥

3. 鍋中油燒熱，加入冰糖或者白糖熬住出顏色，放入鴨子，煸炒。讓每一塊鴨肉都沾上糖色。

4. 倒水，加香葉八角桂皮，倒生抽，老抽。倒入高壓鍋中。

5. 芋頭洗淨，倒入高壓鍋中與鴨子一起煮。煮到鴨肉和芋頭軟糯就可以啦!

6. 上菜可以吃吃吃啦~

溫馨提示：

1. 生抽和老抽要根據自己的口味。

2.也可以將直接過水後的鴨子肉放入高壓鍋中，放入香料調料和芋頭煮的

光聽問題的主體，並不難，只要有芋頭+鴨這兩樣食材就可以，有動手能力的朋友都能操練起來。

https://www.toutiao.com/i6743994934870671880/

芋艿

可能是因為長相極醜，掉到土堆很容易被無視的原因，一般都是在秋季低調上市。

看似外表粗獷的芋艿，一旦蒸熟，剝掉外衣，通體如玉脂般的軟糯粉滑，即可當主食也可以入菜，甚至還可以做湯。

雖說芋艿就是俗稱的芋頭，但是品種之間還是有些許區別；

這裡所指的芋艿是個頭較小的毛芋頭，而不是常說的個頭巨大的荔浦芋頭。芋艿切開後是純白色，煮熟後味道沒有什麼變化。而荔浦芋頭切開後，白色裡有紫色紋路，紫色越深澱粉含量就越高，煮熟後會自帶淡淡的鹹味；同等重量的芋艿與米飯相比，芋艿的熱量只相當於米飯的一半，也比荔浦芋頭低，是熱衷減肥又想吃飽人士的福音；吃法很多，無非煮、蒸、烤、燒、炒、煨等等，非要分類的話，可以分成兩種：甜吃和鹹吃；

看到這裡，問大家一個問題：

你們那裡的芋艿或芋頭的吃法：

甜吃VS鹹吃？

小時候總是嫌芋艿剝皮太麻煩，還帶粘液，每次一邊剝皮一邊擦手，還一邊咽口水，吃得很是著急。

前天早上吃蒸芋艿的時候，一邊剝皮卻一邊想這芋艿還有啥好吃法？

芋艿燒肉？燜雞？燜鴨？乾煸芋艿？芋艿湯？紅糖芋艿？

正好冰箱裡有盒超市買的半隻鴨子！

結果~~今天就決定做個芋艿燜鴨！

芋艿燜鴨

看似隨意的食材組合，卻與秋季很相配。在廣東著名的太史宴裡芋艿燜鴨是道名菜。

第一步：準備工作食材備料

主料：鴨子半隻（超市現分切好的）、芋艿300克；

輔料：姜10克、大蒜10克、小米辣1個、青蒜2根；

調料：料酒10克、白糖5克、米醋10克、老抽10克、鹽5克；

建議：這是道家常菜，對鴨子的要求不高，大的超市一般都有當天分切好的鴨肉出售，或是在菜市場的活禽檔口，跟老闆說要用來燜的鴨子，一般都會推薦相應的鴨子給你；芋艿儘量挑選個頭大小接近的，保證入味與賣相；食材處理

1、超市買回來分切好的鴨子，需要認真清洗處理乾淨，瀝乾水份備用；

2、芋艿徹底洗乾淨後，先用鍋蒸20分鐘，剝皮後用切一分為二備用；

3、姜、蒜切片，小米辣切斜刀圈，青蒜切段備用；

芋艿

由於芋艿含有針狀的草酸鈣結晶體，對人體面板有一定的刺激性，具有過敏體質的朋友一定要慎重；

可以利用草酸鈣不耐熱的化學特性，可以用蒸或煮的方式大大降低草酸鈣的刺激性，同時也抑制芋艿的粘液分泌，而且熱的時候剝皮很容易；

剝皮的芋艿有粘液而且還光滑，如何優雅夾起一個完整的芋艿還蠻考驗使筷子的能力的。對於筷子使用不熟練的朋友，蒸熟剝皮的芋艿最好從中間切一刀分兩瓣，改變了芋艿的物理形狀，下筷子的時候也有了著力點，這樣能減少夾芋艿時的尷尬次數；

切塊的芋艿

小米辣

鴨肉與芋艿都屬於味型淡的食材，小米辣的辣度高，煮的時間越久，釋放的辣就會越辣。可以在烹調過程中，在不同的時間段加入小米辣，可以提升口感的不同層次。

不喜歡辣的朋友，可以不放，換成別得味道重的調味料即可；

第二步：操作

步驟：

炒鴨肉

1、炒菜鍋不需要放油，倒入鴨肉，開大火炒至鴨肉出水持續翻炒到水收干時，灑入料酒去腥；

2、持續翻炒鴨肉至開始逼出油脂時，撒入白糖提鮮，淋入米醋，放入薑片，轉中火再持續翻炒至薑片變焦黃，大量鴨油滲出；

3、轉小火，利用滲出的鴨油，倒入芋艿略煎一下，表面出現焦黃後，倒入蒜片和小米辣，淋入老抽翻炒均勻上色。倒入沒過鴨肉的足量清水，轉大火蓋蓋燜10分鐘左右。看到湯汁開始變濃（由於芋艿受熱澱粉析出的緣故），再次翻炒一會後，轉中火蓋蓋再燜5分鐘左右；

調味、收汁、出鍋

1、當湯汁更濃後，放入青蒜段，轉大火持續翻炒至青蒜斷生；

2、撒入鹽調味，翻炒至整體湯汁變粘稠即可裝盤出鍋；

建議：鴨肉本身富含油脂，炒時不需要再單獨油，以免菜太油；適當的加點白糖，可以給肉類提鮮；鴨肉加點醋，在燜的時候可以幫助加速分解鴨肉；如果炒菜鍋不是不粘鍋，一定要勤翻炒，大火狀態下，鴨肉與芋艿容易粘鍋；芋艿用鴨油略煎更香；

你們那裡的芋艿或芋頭的吃法：

甜吃VS鹹吃？

看看你們是“甜吃黨”還是“鹹吃黨”！

對於南方人都比較喜歡雞鴨，而且做雞鴨的配菜比肉多，往往配菜比肉好吃，可解饞又下飯。

用料：芋頭半個，鴨半隻，姜20克，蔥20克，冰糖25克，八角2粒，桂皮2克，老抽25克，蠔油25克，料酒20ml

步驟：1、把鴨剁成塊，芋頭切塊

2、鴨涼水下鍋，加入料酒，薑片焯水，水開撈出洗淨

3、熱鍋冷油，少量油，倒入芋頭，煸炒至稜角變金黃色盛出備用，繼續用這鍋，倒入鴨肉，加入冰糖，煸炒至焦糖色，倒入料酒，蠔油，老抽和適量水，大火燒開，轉小火加蓋燜煮。

4、小火燉十五分鐘，加入芋頭燒至湯汁濃稠，最後撒上蔥花出鍋。

注意：水可以換成啤酒，芋頭要燜煮入味，水可以多加一點。芋頭容易粘鍋，要時不時的翻炒，忘記後果很嚴重。

材料主料：大鴨腿500g、芋頭250g、香菇100g、土豆100g；輔料：油適量、鹽適量、乾紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、大料適量、醬油適量、醋適量、料酒適量、白酒適量

芋頭鴨制步驟：

1準備材料，洗乾淨，去皮

2先將高壓鍋內放少許清水加香菇、土豆、芋頭置於火上，小火預熱。

3鐵鍋油熱後將花椒、大料、幹辣椒、蔥、姜依次放入炒香

4放鴨腿大火翻炒

5炒至鴨肉水乾出油

6快速將鴨肉盛入已稍有溫度的高壓鍋內

7加入清水稍沒過菜，及醬油、鹽、料酒、醋、白糖適量

8將高壓鍋蓋子旋緊，幾分鐘後出氣嘴開始往外噴白氣

9蓋上安全閥，計時開始，大火15分鐘後小火5分鐘，關火

10關火後自然降溫，用手碰安全閥不再出氣，再開啟蓋子，出鍋

11.出鍋裝盤

芋頭鴨怎麼做的啊；川渝這邊有一道特色的名菜，叫做魔芋鴨，我就用燒魔芋鴨的方法給你回答一下芋頭鴨； 具體做法如下：

1、你需要準備鴨子肉適量、芋頭適量、老薑一塊，大蔥一根、泡姜兩塊、大蒜適量、泡椒適量、郫縣豆瓣醬適量、幹辣椒節適量、麻辣魚佐料適量、白酒少許、料酒少許、雞精、味精適量、白糖少許；

2、將鴨子肉斬成塊，芋頭改刀，改成大小均勻的形狀即可然後用清水浸泡以防氧化變黑，老薑切片備用，大蔥切成節備用，泡薑切片備用，大蒜切片備用，泡椒躲成沫備用、菜油適量；

3、鍋內加入冷水然後將鴨塊和白酒倒入鍋內焯水，（水量：淹沒鴨塊即可，冷水倒入鍋內），水和鴨塊燒開後撈出， 將焯好水的鴨塊用清水沖洗乾淨，以徹底去除血沫，然後控幹水分備用；

4、炒鍋燒熱放入冷油（熱鍋冷油防止粘鍋）油溫3成熱，放入薑片、大蔥段炒香，放入控幹水分的鴨塊炒香備用；

5、另取淨鍋，炒鍋內加入適量的油，油溫燒製7成熱，依次放入幹辣椒節、泡薑片、大蒜片、郫縣豆瓣醬、泡椒沫炒香，這些佐料炒香後再加入麻辣魚佐料炒香，然後加入料酒，最後加入適量的水和佐料一起燒開；

6、將鴨塊放入佐料鍋內燒製6成熟的時候然後就是調味：加入適量的雞精、味精、放入少許的胡椒麵，放入芋頭一起燒耙（pa）即可；

步驟 1

是喜歡用鴨腿，一個字“快”，剪刀剪成六塊左右，用的大芋頭所以切塊。

步驟 2

放入料酒，薑片，鴨肉，煮開，倒出洗淨。對味道比較敏感的這一步可以去除鴨腥味，不過水也可以，您怎麼方便怎麼來。

步驟 3

熱鍋冷油（少油，鴨腿會出油）倒入芋頭，煸炒一下稜角呈金黃色盛出備用。繼續用這鍋，倒入鴨腿，中火煸炒放入冰糖炒至融化（這一步為了出現好看的焦糖色，急的話不用等融化也可）倒入料酒，蠔油，老抽和適量的水，大火燒開轉小火加蓋燜煮。

步驟 4

鴨肉的口感根據你的需要，我這鍋小火燉了十五分鐘，然後再放入芋頭一起燒至湯汁濃稠，最後撒上蔥花出鍋。

芋頭燜鴨

食材清單

鴨肉400克，芋頭1塊，蔥適量，油適量，白糖適量，醬油適量，澱粉適量，料酒適量，姜適量，蒜適量！

1

鴨斬件

2

材料芋頭、蔥、姜、蒜

3

鴨肉用料酒、醬油、澱粉、鹽醃製20分鐘

4

芋頭去皮切丁

5

蔥切段、姜切絲、蒜拍碎

6

鍋燒熱、放油放芋頭丁翻炒片刻、起鍋備用

7

鍋燒熱放油、煎一下鴨肉

8

放姜、蒜、芋頭翻炒片刻放白糖、再翻炒幾下

9

加入適量清水、放醬油、蓋鍋燜至汁濃

10

收汁放蔥

用料

姜六片芋頭半個蔥三根鴨腿2個冰糖25克八角1個肉桂根據需要老抽25克蠔油25克

芋頭燜鴨的做法

還是喜歡用鴨腿，一個字“快”，剪刀剪成六塊左右，用的大芋頭所以切塊。

放入料酒，薑片，鴨肉，煮開，倒出洗淨。對味道比較敏感的這一步可以去除鴨腥味，不過水也可以，您怎麼方便怎麼來。

熱鍋冷油（少油，鴨腿會出油）倒入芋頭，煸炒一下稜角呈金黃色盛出備用。繼續用這鍋，倒入鴨腿，中火煸炒放入冰糖炒至融化（這一步為了出現好看的焦糖色，急的話不用等融化也可）倒入料酒，蠔油，老抽和適量的水，大火燒開轉小火加蓋燜煮。

鴨肉的口感根據你的需要，我這鍋小火燉了十五分鐘，然後再放入芋頭一起燒至湯汁濃稠，最後撒上蔥花出鍋。

小貼士1.真正的上海紅燒菜式，不是一甜到底的。一般來說，它追求的是一種“甜上口、鹹收口”的細膩而有層次的味感。所以糖分的需求根據自己需要的新增。2.大火燒開以後，就得轉成小火燜燒了。“千燒不如一燜”，芋頭容易粘鍋，需要不時的翻炒一下，忘了的後果很嚴重3.水可以換成啤酒，量的多少根據所有食材的量來，芋頭需要燜煮入味，所以前期的水量可以多一點。

芋頭鴨不難做哦，分享一個家庭配方大家可以試試

芋頭去皮，洗淨，切成約3釐米厚度塊狀；蔥、姜、大蒜分別洗淨切末備用；鴨洗淨後拭乾水分，切塊，與太白粉拌勻備用，取一容器，放入豆豉、蒜末、薑片及30克油，以強微波3分鐘爆香；加入芋頭塊、鴨塊及湯適量、糖10克、鹽5克、陳皮（剁碎）10克，拌勻，覆蓋，以強微波烹煮20分鐘；取出容器，將材料略為攪拌後，再覆蓋，繼續以80%電力燜煮10分鐘，撒上蔥花即可。

材料

主料：芋頭450克，鴨900克，調料：澱粉(豌豆)10克，豆豉30克，大蒜（白皮）5克，姜5克，色拉油30克，大蔥20克，白砂糖10克，鹽5克，陳皮10克

做法

1.芋頭去皮，洗淨，切成約3釐米厚度塊狀；

2.蔥、姜、大蒜分別洗淨切末備用；

3.鴨洗淨後拭乾水分，切塊，與太白粉拌勻備用；

4.取一容器，放入豆豉、蒜末、薑片及30克油，以強微波3分鐘爆香；

5.加入芋頭塊、鴨塊及湯適量、糖10克、鹽5克、陳皮（剁碎）10克，拌勻，覆蓋，以強微波烹煮20分鐘；

6.取出容器，將材料略為攪拌後，再覆蓋，繼續以80%電力燜煮10分鐘，撒上蔥花即可。

芋頭鴨子做法

鴨肉半隻或鴨腿4個/大芋頭切塊

冰糖/薑片/大蒜/蔥油

蠔油/生抽/老抽/水

如果是冷凍的鴨肉要先解凍並浸泡在水中30分鐘，

徹底洗淨，排幹水分，切塊；

芋頭剝皮，沖洗，切大塊；

炒鍋熱油中大火先煎芋頭塊，

直到芋頭變棕色，盛出備用；

鍋中留少量油，放冰糖小火融化，

加薑片，大蒜，蔥白，煮1分鐘；

換中大火，加鴨肉，攤開，2分鐘後翻面；

加料酒，蠔油，生抽，老抽，水，攪拌，蓋鍋蓋

中火加熱煮20分鐘，中間攪拌一次；

加芋頭，混合，蓋蓋煮8分鐘左右，

如果看起來太乾，可以加一點水

芋頭煮熟即可出鍋，加蔥綠裝飾

食材:鴨子400克，淨芋頭100克

調料:蔥段、薑片、蒜瓣各10克，鹽、料酒、白糖各5克，老抽15克，大料2個，胡椒粉、味精各少許，植物油適量

做法:

1. 鴨子洗淨，剁成塊

2. 鍋內放適量冷水，放入鴨塊、薑片和少許料酒，燒開後撈出洗淨;芋頭蒸熟後去皮切塊

3. 鍋內放油，燒至五成熟，加大料、蔥段、蒜瓣爆香，倒入鴨塊，加老抽、料酒、胡椒粉、白糖翻炒，倒水燒開後，改為小火燉30分鐘

加入芋頭塊，燜至入味後加味精調味即

芋頭鴨和芋頭燒排骨，芋頭燒雞都差不多，只是肉類不同，但是製作過程應該是一樣的

說起芋頭是一個特別好的食材，營養非常豐富，富含碳水化物，澱粉，含有豐富維生素B、C、蛋白質、鈣、鉀、磷等多種礦物質，值得一提是芋頭含有一種黏液蛋白，這種蛋白被人體吸收後會產生免疫球蛋白，提高機體的免疫力，所以說芋頭是很好的食材

芋頭不管與那種肉類搭配，都能呈現出它的美味，芋頭與肉一起燉煮，吸收著濃郁的肉湯，味道綿軟濃香

燒鴨最好用嫩鴨，老鴨適合用來燉湯，準備嫩鴨一隻、芋頭300克、老抽、生抽適量，八角、香葉、花椒幾粒、料酒、白糖、鹽、雞粉、姜適量、幹辣椒、蔥花少許，麻油少許

鴨子味道要比排骨和雞的味道重，最好切好塊先泡一下，然後進行焯水，焯水時放點姜和料酒，撈出沖洗乾淨備用

鍋中倒入植物油燒至六成熱，倒入香料煸香放入辣椒、薑片再倒入鴨塊翻炒，翻炒片刻後加入料酒、老抽、生抽、糖，加入清水沒過鴨子大火燒開轉小火慢燉，大概燉半個多小時，再加入切好的芋頭塊，繼續燉至湯汁稍濃稠，調入適量的鹽，待濃稠加雞粉、撒蔥花，淋上麻油翻拌均勻即可

一道色、香味俱全的香濃味美的芋頭燒鴨就燒好了

芋頭鴨的做法:

首先把鴨肉清洗乾淨砍成一塊一塊的晾乾水份，薑切片，蔥、蒜成茸，在把鴨肉用陳皮、豆豉、鹽、油醃好

在把芋頭去皮清洗乾淨切成粒壯，再用油炸一下

起鍋燒油把薑片和鴨肉放到鍋裡煎至金黃色，原後放點幹辣椒、花椒翻炒一下，再放點蠔油、生抽、白糖炒一下，再把芋頭放下去一齊燜大概半個小時，出鍋前在放點蔥花即可。

用料

肉鴨半隻，約1000克芋頭半個，約700克生抽3/4杯老抽2湯匙米酒1/2杯冰糖40克姜40克蒜4瓣辣椒4顆蔥1根

芋頭燜鴨的做法

備料。鴨剁成大塊，適當剪掉一些肥油；

芋頭去皮，切成大塊；

煮一大鍋水，水沸放入鴨塊，焯水至水再次沸騰。鴨肉撈出，再衝洗乾淨；

熱一炒鍋，放一點油，放入焯過水的鴨肉、辣椒、薑片、蒜瓣，大火煸炒至鴨肉金黃出油；

放入芋頭，翻炒均勻；

轉入一個燜鍋內，也可以用炒鍋燜，看個人喜好。放入所有調料，米酒多放點也沒關係。如果用炒鍋的話放水直至沒過材料，如果是用鑄鐵鍋的話則再放半杯水即可。蓋上鍋蓋，大火煮沸，翻一下食材，轉中小火燜15分鐘，翻一下食材，再燜15分鐘即可；

肉鴨的肉質比較嫩所以不需要煮太久，這時候芋頭輕輕一碰就散了。如甜品汁過多可以大火收收汁，最後撒上蔥段即可；

芋頭要稍微弄散才好吃。

芋頭燜鴨的家常做法

材料:鴨肉300克，蔥一顆，芋頭1/4個約250克，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒麵，薑片，糖，醬油

做法1.芋頭去皮切成小塊，然後放鍋裡把兩面略煎，芋頭煎過或炸過，等下燜的 時候就不容易爛，也快熟些.

2.鴨肉切成小塊後，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒麵拌勻醃15分鐘.

3.沙鍋擦乾水分後，放爐子上開小火把鍋略為燒熱後，倒點油(如果鴨子比較肥，可以把鴨油一起放進煎香，)油燒熱後，把薑片和蔥白放進爆香，然後把鴨肉倒進 沙鍋.轉中火，用筷子不斷攪拌鴨肉，以免粘鍋.

4.等鴨肉炒至變色後，把煎過的芋頭放進沙鍋同燜，加半碗水，再加點糖，鹽， 醬油，拌勻後，合上蓋燜30分鐘，途中要注意開蓋用筷子攪拌下，以免粘鍋， 如果水太水，可適當加點水.

5.等鴨肉和芋頭燜到熟透後，灑上蔥段，合上蓋就可熄火，但不要馬上開蓋， 用沙鍋的餘熱再燜5分鐘後才開蓋.

小訣竅等不及了吧?呵呵,一開鍋滿屋子都聞到芋頭的香味,芋頭吸收了鴨肉汁後,特別入味,又綿又香.沒幾下就把一碗飯掃光了.小心得:鴨子一般比較肥,怕油的話,可以把厚鴨皮和油切下來,煎成鴨油,炒青菜很好吃.下面這鍋就是煎過油的香芋燜鴨,油分明顯少很多,右邊那碗就是鴨油了。

芋頭鴨的做法很簡單，我個人不喜歡芋頭鴨味道太重，所以不喜歡加太多的料。

步驟做法：

1. 準備食材：鴨 半隻、芋頭一個（小點的）。配料：姜30克、蒜3顆、蒜苗一條、啤酒一支。調料：鹽10克、醬油20克、耗油10克、老抽5克、米酒20克。

2. 鴨肉清洗砍塊備用，芋頭去皮切小方塊備用，蒜苗切段、薑切片、大蒜清洗備用。

3. 熱鍋下多點油，倒入芋頭煎炸至金黃起鍋備用。

熱鍋下油，倒入鴨肉煸煎出鴨油，放入姜、蒜翻炒50秒，放入調料、鹽、醬油、耗油、老抽、米酒，翻炒20秒，倒入啤酒淹沒過鴨肉，蓋鍋蓋中火燜20分鐘，倒入芋頭翻炒10秒，再次蓋鍋蓋燜15分鐘，放入蒜苗，翻炒10秒出鍋即可。

魔芋燒鴨製作方法：。 1首先把鴨子切塊，蔥薑蒜切片，蒜苗切段，紅色泡椒對半切，魔芋切長條備用；。 2鍋裡水燒開，下魔芋焯水，再撈出瀝乾，。 3鴨塊冷水下鍋，加薑片、料酒焯水，撈出衝去浮沫控幹；鍋裡放適量油，倒入鴨塊炒幹水分，炒出香味，撈出備用；。 4鍋裡留油，加入豆瓣醬小火炒出紅油，下蔥薑蒜片、泡紅椒、花椒粒炒出香味；倒入鴨塊，魔芋翻炒，加入料酒，生抽、老抽、白糖、胡椒粉均勻上色，加入適量水，大火燒開，小火燜煮40分鐘左右；。 5.40分鐘後加入蒜苗炒勻，加少許鹽、雞精調味，適當收一下湯汁，別收幹了；起鍋裝盤，魔芋燒鴨製作完成。

大家好，我是牛仔啊科，作為一個美食愛好者一個超級吃貨，我來分享我的做法，

1:準備食材：

鴨子1只、芋頭10個（小個）、少許薑片 大蔥、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、

2:配料：啤酒半瓶、清水適量、蠔油20克、生抽20克、老抽5克、味精10克、雞精10克、冰糖10克、花雕酒50克、蒜葉5克、

3:把鴨子洗乾淨切塊、芋頭去皮洗乾淨備用、

4:鍋中燒開水放花雕酒燙一下鴨子撈出瀝乾水分、

5:先把芋頭用油炸至表面焦黃備用、

6:鍋中燒熱後放適量油、放姜 蔥、煸炒出香味倒入鴨子慢火煎至兩面金黃放入啤酒、清水、

7:鍋中水燒開後轉小火放入調料，用鍋蓋蓋上中火燜二十分鐘後放入炸好的芋頭再燜10分鐘左右、

8:收幹湯汁濃稠放入蒜葉提香即可食用。