不論醃製 什麼食物醃製品，我都用桂林高三。它的優勢是靠譜，安全。醃製的食物可儲存長時間不變質，出爐的醃製品開蓋就有一股誘人的香味，口感非常好。

要分情況，炒、煸、爆之類的菜餚要在原料快熟時及時烹入料酒，隨著溫度的升高在揮發的熱氣中將肉類的異味帶走，

燒、燜、煨、燉之類的菜餚，要在原料高溫時（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內部，達到增香去腥的目的，

蒸菜要在碼味時使用，在熱氣作用下，酒加速揮發，起到增香助鮮的作用，

燒烤類菜餚在碼味時加料酒，不但有去除異味，還有使菜餚增色的作用，

清淡的湯類儘量不放料酒，可以在肉類原料氽水時加料酒以去腥

我的回答是：黃酒

黃酒的調味作用主要為去腥、增香，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中，料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

肉一般都有點腥味，所以在做肉食的時候一般都是會把肉先用酒醃製一下，首選料酒，如果沒料酒可以用白酒或者黃酒，如果醃製牛肉的話，紅酒也是不錯的選擇。

醃製肉類食品，我個人一般首選料酒，如果沒有料酒的情況下，會選擇選用自釀的米酒或者是黃酒來代替，白酒或者是啤酒也行。用到釀酒來醃製主要還是為了去腥，其次也可以起到殺菌的效果。

蔥姜大蒜也是一個非常好的去腥增香的功能。

日常生活中，酒是我們中華民族悠久的歷史美食文化，飲酒品人生，是很多人非常喜愛的生活方式。而酒除了可以飲用之外，還被人們用來對肉類食品的醃製，讓肉類的味道更具特色。那麼酒醃製肉類的作用是什麼呢?會不會有副作用呢?接下來小編就給大家講講這方面的內容，大家趕緊來看看吧。

一、酒醃製肉類的作用

大家會經常用酒來醃製肉類，其好處就是因為酒中含有的酵母可以促使肉類的口感更加香滑鮮嫩。但是這個醃製過程也一定要細心謹慎，確保口味充分美味。

1.一般廚房裡必備的食材便是料酒，這個酒含有人體所需的多種氨基酸，能夠改善睡眠質量，有利於人體的生長髮育。那麼料酒在與肉類食品搭配的時候，它的作用就是可以在醃製過程中除去肉類的腥味異味，起到對菜餚的融合與潤色，使整道菜香而不膩。

2.通常在醃製臘肉時會使用白酒，目的也就是去掉肉類的腥騷味，讓臘肉在晾曬的時候白酒的香氣充分融入進肉中，使臘肉的味道更香。

3.紅酒是酒類中含有的礦物質較高的營養豐富的一種酒，喝紅酒可以促進人體的消化。有時也會將紅酒用來醃泡牛肉，搭配著紅酒的醇香，使其醃製的牛肉吃起來更加美味，香酥中帶著微辣，口感更勝一籌，提高了人體的食慾。

二、酒醃製肉類會有副作用嗎

1.如果在醃製的過程接觸了空氣，就會使酒快速發生作用，產生化學反應，使肉類的味道發生改變，通常都是會變得有酸味，影響了肉類的口感。

2.而如果醃製時間過長，變質太嚴重，則會對我們的身體造成影響，因此酒醃製肉類也是會有些副作用的。

3.總而言之，在用酒醃製肉類的過程一定要非常嚴謹，才可以保證肉類的口感更好。

廚房裡必備的是料酒，料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，它還富含多種人體必需的營養成份，甚至還可以保持葉綠素，我們經常吃魚，蝦，肉都有腥羶味，造成腥羶味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，然後達到去腥的目的。

我家的臘肉，我是廣東的啊！家裡是用53度以上的酒來醃製啊，什麼酒都可以，但是酒精的含量不能低過53度。

酒的話我個人建議還是首選醬香型這樣好點。

你好，用酒醃製肉類食品，主要是去肉腥味、增加香味，我一般用料酒，沒有料酒也可以用白酒、啤酒、如果用白酒，用量要減半。在醃製魚肉時可以加上胡椒粉、生薑片、和大蔥葉子這樣效果更好，這是我個人的做法。

日常生活中，我們常常用酒來醃製肉類食物，能起到去腥增香的作用，還可以入底味，當然不同的酒也有不同的特點。

白酒一般針對醒羶味道偏重的肉類。啤酒中由於含有二氧化碳，所以除了去腥羶，還能使肉類中的纖維變鬆散，達到軟嫩的效果。黃酒會有一種濃香，醃製出來的味道也會不一樣。所以要根據做菜的種類以及食材進行選擇。

這要看具體要醃製什麼肉，做成什麼樣的成品？不同的搭配方法，起到不同的效果，我這裡有幾個不同的酒醃製肉的方法，看能不能幫助到你

1.一般廚房裡必備的食材便是料酒，這個酒含有人體所需的多種氨基酸，能夠改善睡眠質量，有利於人體的生長髮育。那麼料酒在與肉類食品搭配的時候，它的作用就是可以在醃製過程中除去肉類的腥味異味，起到對菜餚的融合與潤色，使整道菜香而不膩。

2.通常在醃製臘肉時會使用白酒，目的也就是去掉肉類的腥騷味，讓臘肉在晾曬的時候白酒的香氣充分融入進肉中，使臘肉的味道更香。

3.紅酒是酒類中含有的礦物質較高的營養豐富的一種酒，喝紅酒可以促進人體的消化。有時也會將紅酒用來醃泡牛肉，搭配著紅酒的醇香，使其醃製的牛肉吃起來更加美味，香酥中帶著微辣，口感更勝一籌，提高了人體的食慾。

這個主要看你醃什麼肉或者什麼烹飪方式了，總的來說我們常用的有米酒（白酒）/料酒/黃酒/啤酒，做西式菜餚和海鮮主要有葡萄酒/白蘭地/威士忌。我們重點說一下常用的四種，從增加香味的角度來排序，黃酒》啤酒》米酒-料酒，但從去腥味的角度來排序，米酒-黃酒-料酒-啤酒。

分開來說：

1.米酒/白酒

味道重的紅肉-牛羊肉，特別是內臟類醃製要用高度米酒，因為這些肉煮的時間基本較長，酒味可以散發的同時可以帶走腥味，比如香煎豬肝，燉肉， 醃製肉乾、臘腸，醉鵝這類。

如果是快炒肉片，醃肉的話用低度米酒比較香，比如瓜類炒肉片，蔥爆羊肉，還有就是大眾湯車螺芥菜湯放微量低度米酒，湯會很醇。

2.黃酒（注意和料酒區分）

黃酒的主要成分包括酯類、醛類、雜醇油等，作用主要是碼味，起到去腥解膩的作用和味增香幫助味的滲透，殺菌防腐等作用。

代表菜花雕雞，燻鰣魚等，特別是醉蟹醉蝦這種醃菜吃的，一定不能用其他酒特別是料酒來代替。

3.料酒

料酒使用最為廣泛，通常是用於給給葷菜去腥解膩增香，平時大多用於豬肉，牛肉、雞，鴨，魚、蝦、蟹等葷菜的烹飪，在一般家庭菜中料酒可以代替各種酒。

因為料酒中的鹽分含量比較高，所以它並不能直接飲用。料酒與黃酒、啤酒、白酒等酒是完全不同的，它屬於調味品，通常世面上賣料酒的都會加入姜蔥味或者大料味道，所以基本上合適短時間醃製肉類後爆炒，快炒及蒸魚蒸蝦，肉類的焯水去血水去腥用途。

4. 啤酒

啤酒度數低，含水分多，啤酒可去腥提鮮，做出來的肉前味有啤酒花香醇，後味有麥芽糖甜味，最合適的搭配以鴨子.乾鍋類.類不需要加水烹製的比較合適，最典型的就是啤酒魚，網上也說用啤酒醃製燒烤肉類，在燒烤時不易產生致癌物質。

我一般喜歡用料酒。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。

另外，根據不同需要，還可以選用黃酒，啤酒，紅酒，白酒等來醃製。

作為一個資深吃貨，很喜歡吃肉！

我會用四種酒來醃肉：

炒肉時加料酒；

燉肉時加啤酒；

熬魚時加白酒；

牛排時加紅酒！

這四種用酒料理肉的方式你喜歡麼？

因為本人是廚師嘛！所以醃製不同的肉類會用不同的就，豬肉一般都會用料酒，雞肉用花雕酒或黃酒味道更好，如果做風乾腸最好用的是高度的大麴酒，成品幹香濃郁，魚類多數用啤酒或白酒，牛羊肉類用料酒或黃酒可以。醃製肉類用酒會達到去腥去羶味"提香的作用。對了如果煎牛排最好用點白蘭地

肯定是料酒啦！如果沒料酒用黃酒也行。如果你是新手，超市裡有很多種料酒，不知道該如何選擇，廚邦 海天兩個牌子的價效比要高點，普通家庭或商用推薦選用，李錦記等等一些高階牌子推出的也不錯。題外話說一下，如果沒料酒，用耗油加一點點澱粉 少量清水攪拌也是可以的。[摳鼻][摳鼻]

醃製肉類我個人首選料酒，在家做菜一瓶料酒是必備的也是最實用的，我估計很多人都會這麼回答，因為確實是公認的大實話！

其次還有用花雕酒，大麴酒，高度二鍋頭...等等等等，醃製用什麼酒可能關鍵還得看要研製什麼肉，以及你要做什麼樣的菜！

個地方都有不同的烹飪習慣，所以用的酒醃製出的味道略有不同，但都是用於去腥增香，所以沒有還壞之分，我建議用最順手最方便嘴容易買到的酒酒OK啦！

醃製肉類我一般用高度白酒，以前過年過節需要做肉的時候，家裡老一輩的人都是用白酒醃製，慢慢的開始明白了放酒的道理以後還是放高度白酒，醃製的過程白酒的蒸發能帶走肉本身的腥味，因為白酒喝不完放在哪裡不蓋蓋就蒸發沒味了，和帶走肉的腥味是一個道理，現在的料酒沒有嘗試過，所以不好評論，本人做事跟著老一輩的做，應該沒有問題，祖祖輩輩傳留下來的就是好的！

我家醃肉的習慣是用高度白酒，平時炒菜也會用到白酒提前醃一下肉，比直接炒出來的口感好，吃烤肉的時候，肉也是用的高度白酒，放到冰箱隔夜醃製一下，那樣容易入味，烤出的肉口感也好吃，我說的不是炭烤的肉串哦

一般情況下是用料酒醃製的，海天、李錦記、老才臣的料酒都用過。去超市的時候看哪種價效比高就買哪種，說實話用起來沒感覺不同的品牌之間有什麼差別。

家裡偶而沒有料酒了就用白酒代替，效果也是一樣的。

有些肉類，比如鴨肉直接就用啤酒燉了。

還有羊肉用啤酒醃製後肉質比較嫩，值得嘗試一下。