回答這個問題之前，咱先搞清楚一個問題：為什麼要用酒來醃製肉類？

很多朋友可能會說，當然是提鮮了，用酒可以提鮮讓食物的味道更佳。

當然啦，這個回答沒毛病，其實酒在烹飪醃製過程中，最重要的作用就是去腥增香，協調風味。

一是揮發，二是轉化。

常用的醃製肉類的酒有一下幾種，下面我給大家詳細介紹一下。

第一種：料酒

一般我們的廚房中必備的就是料酒，它主要產生的是一些氨基酸，在與肉類醃製過程中，可以最大程度上的去除腥味，起到融合與潤色的作用。

第二種：白酒

白酒揮發性強，它可以去除肉類中的腥臊味，比如醃製臘肉的過程中，用白酒去腥。

第三種：紅酒

紅酒可以促進人體的消化，當然也可以醃製牛肉，這樣可以讓牛肉的口感更加的淳香。

您好！很高興回答這個問題。一般我們會提前把肉醃製一下去去腥氣，現在可以說各種調味料五花八門，至於怎麼醃才能提味要根據你做什麼菜怎麼做，一般豬肉我會用料酒加入生薑一起醃製，這樣的醃出的肉提鮮還去腥，如果放白酒我試過，都會有一股不好聞的味道，但是紅燒肉的時候我喜歡用白酒，像雞鴨我喜歡用高度白酒，特別去腥還殺菌，總之這些要有一定的嘗試才會分辨出哪種最合適？也是經驗之談，如果醃的不好還會有其他味道，所以多嘗試一下選擇最合適的醃製方法

我們先來歸類總結一下：

肉類分別有、雞，鴨，魚，豬，牛，羊，各種海鮮等等

1.雞和鴨腥味重建議用黃酒來醃製，燒菜的氣時候再用啤酒來去除腥味，不僅肉質鮮嫩，爽口還非常好吃

2.新鮮豬肉和牛肉建議放少許料酒醃製就好，本身腥味不重，多用姜蔥和打算辣椒來搭配哦。

3.羊肉羶味很重，建議用老酒或者白酒醃製，多放老薑和大蒜，這樣就不會有羶味了。

4.新鮮魚肉的話可以少許的料酒去腥，建議多放些老薑和辣椒。

我喜歡用料酒，家裡的料酒用的特別快

料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。

我們一般家庭大家都會選擇用料酒或者白酒，去腥效果都可以，用白酒可以量少一點，但千萬不能用有香型的白酒，烹飪的時候香型揮發不掉，有一股怪味。

但如果家裡有礦的朋友，可以用紅酒來醃製，紅酒比較貴，成本高，但效果非常好，不僅能去腥，還能增香、提鮮。

我也是在無意間發現這個秘密的。有一次紅酒沒喝完，剛好那天吃魚，我用剩下的紅酒醃魚，結果魚肉比平時香，好吃，吃過之後還有一點回味。後來，也醃過牛肉、豬肉效果都非常棒。大家也可以試一下？