煮香椿一定要焯水，主要的原因又兩點，一是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且香椿越老，這兩種物質的含量越高，另外，久存的香椿也能導致亞硝酸鹽的含量增高，那麼焯水是最好的處理辦法，一般比較嫩的香椿，焯水時間一般在一分鐘左右，就是等到香椿變成綠色了就可以，如果是比較老或者久存的香椿就需要增加焯水的時間，香椿需要焯水的另一個原因是，香椿的香味主要來自一種叫做香精油的物質，這種物質不會溶於水，所以不用擔心香椿焯水後不會香了，而且香椿焯水後呈翠綠色，看起來更有食慾。

香椿炒雞蛋，還有香椿打滷麵，油炸香椿！

大家好，我是霞兒，很高興跟大家一起探討這個問題香椿芽是春天的特色菜，雖然現在啥季節的菜都可以吃到，但是唯獨香椿芽與眾不同，季節不對，產出來的味道也不對香椿芽都說裡面有毒素，但是，焯過水之後的味道沒有原來的好吃，而且嚼勁也不好！所以我們這裡一般都是把香椿芽買回來或者自己樹上的摘下來，重點來嘍先不要清洗，用鹽醃製最少二十分鐘吧，把鹽撒在香椿芽上，用手輕輕揉勻，千萬不能力氣大了，否則都被搞掉葉子啦！哈哈這個環節之後，你就可以隨心所欲啦，可以炒雞蛋，可以做鹹菜，可以炸“香椿魚”。大家如果感興趣可以看看我的作品裡有一個香椿芽炒雞蛋的做法哦，謝謝！

關於香椿要不要焯水的問題，很多人都在爭論，有的人說香椿吃的就是香椿 本身獨特的味道，如果焯水，就吃不出香椿的味道來了。也有人說，香椿裡面含有大量的硝酸鹽，時間長了會變成亞硝酸鹽，不焯水直接食用的話，對人體的健康有害。前兩天還看到一則新聞，說一位70多歲老人，因為吃香椿身體不適，住進醫院的。廚娘認為，為了大家的身體健康，香椿清洗乾淨後，還是要焯一下水的，只是焯水的時間要掌握好，焯水一個開，大約40秒左右即可。時間太長了會影響香椿的口感。

溫馨提示：

香椿芽選鮮嫩的，吃起來口感好。

喜歡吃油大的可以多加點油小火慢炸，吃起來比煎的香，但是這樣不是很健康哦！

最後重要的事情說三遍，提醒大家，香椿在食用之前，一定要焯水！焯水！焯水！

香椿是春季許多人愛吃的一道菜，而且營養價值高。香椿煎雞蛋很美味，下面介紹一下做法：

（1) 準備香椿頭一小把

(2) 準備3個公雞蛋

（3）香椿切碎鍋中幹炒至變色，盛入一大容器中，打入雞蛋，放鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻

（4）油鍋燒熱，倒入菜籽油燒至七成熱，下入攪拌好的香椿煎至兩面金黃，香氣誘人的香椿煎蛋就出鍋了。

“春日食春芽，養生好處多”，四月份正是吃香椿的好時候，我從小在農村長大，山裡有很多野香椿，春天總會去採摘很多回來吃。關於香椿的吃法，農村有很多，但要不要焯水，怎麼做好吃，我來說一說我們這邊農村的一些做法。

香椿一般情況下都要焯水，因為香椿中的亞硝酸鹽含量比較高，用開水焯燙後就可以去除亞硝酸鹽的含量，這樣食用更利於身體健康。

1、香椿炒雞蛋

這種做法，估計是香椿最常見的做法。

①先把洗乾淨的香椿焯水，這一步千萬不能省略，因為香椿中的亞硝酸鹽含量比較高，用開水焯燙後就可以去除亞硝酸鹽的含量，這樣食用更利於身體健康。

②把焯好的香椿切碎，然後放進提前打好的雞蛋液裡，加適量的鹽，攪拌均勻，然後鍋裡倒油，翻炒至熟，裝盤即可。

2、香椿拌豆腐

這是我們家的最愛，做起來簡單，吃起來爽口，父親有時候喝個小酒，就好這一口。

①買一塊嫩豆腐，切成塊，在水裡過一下，放在盤子裡；

②然後把提前洗好的香椿焯水，切碎，放在豆腐上，放入鹽、味精、醋、辣椒麵，用熱油一潑，喜歡吃香油的，可以滴一點香油。

因為我家在農村，靠近山裡，每年春天採摘的香椿吃不完，所以我媽每次會醃很多，送給家裡的親戚朋友。

①第一步把摘乾淨的香椿，用清水洗乾淨，瀝乾水，放在通風並且Sunny曬不到的地方晾乾表面的水分。記住不要焯水。

②香椿芽表面的水分晾乾後，取一把香椿放進乾淨無生水的菜盆裡，邊翻動香椿芽邊撒上一層鹽拌勻。

④揉好後，再依次把剩餘的香椿芽撒上鹽揉軟塌。

⑤香椿揉好後，放進玻璃罐裝好，放在通風的地方几天就可以入味。

香椿肯定是要焯水的，做法推薦香椿炒雞蛋

簡單又好吃。

香椿炒雞蛋一種適合春季食用的漢族名菜。此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，具有滋補的功效。將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

香椿要焯水，為什麼香椿要焯水呢？因為香椿裡含有一種對人體不好的物質——硝酸鹽，香椿芽在發芽的初期，硝酸鹽的含量比較低，但是隨著香椿芽不斷長大，硝酸鹽的含量也會隨之增長。尤其是現在許多年輕人買完之後不會立刻吃掉，在室溫下存放的過程中，這種菜裡邊硝酸鹽就會轉化為亞硝酸鹽，而且會隨著存放的時間越久，亞硝酸鹽的含量也會增高，而焯水之後的香椿中有害物質含量會明顯降低，減少了它們對人體的危害。

焯水方法教程：

將水燒開之後放入一勺鹽，把香椿在開水中燙一分鐘之後撈出來，這樣既可以儲存香椿中的維生素c，又可以很大程度的去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽有害物質含量。

香椿最好的搭配就是雞蛋，接下來分享一下香椿炒雞蛋的製作：

1.將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

2.將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成雞蛋糊。

3鍋內油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤即可。

這個肯定是要焯水的，香椿葉中含有大量的硝酸鹽，硝酸鹽不利於我們的身體健康。焯水後正好可以去掉硝酸鹽，焯水後的香椿葉不但不會降低香味和顏色，炒出來的味道更鮮美，還會沒有腥味，口感也會好一些。

香椿葉做的最多的菜應該就是炒雞蛋，其實可以換個方法做，做香椿香酥餅：

1 麵粉200克、半碗溫熱水、半碗酥油麵粉、鹽 油 胡椒粉

2 把水加入麵粉裡 揉成麵糰醒三十分鐘，這個時候可以把香椿葉焯下水後切碎加入鹽備用

3 大概60g油放鍋中燒熱後倒入麵粉裡攪拌，麵粉少許，攪拌均勻加入胡椒粉

4 把醒好的面分好大小相等的小劑子，擀成長方形抹上酥油 和醃好的香椿碎

5 沿著面邊捲起來 然後擀圓就好了 ，平底鍋裡或電餅檔裡放油加熱後放入餅，烙兩面金黃就可以出鍋了，趁熱吃。

香椿做菜前務必，必須要焯水哦，因為香椿樹葉裡面含有呀硝酸銨，那是我們人體不能吸收的有毒的物質！焯水可以大幅度降低那種物質的！

要焯水的

香椿中的【亞硝酸鹽】含量比較高，而亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物，帶來一些安全風險。 

不過透過【焯水】的方式就可以讓亞硝酸鹽的含量大幅降低。

此外，焯水還能去掉苦澀的味道，並讓香椿的紅色褪去，展現出碧綠的色澤。

（再也不怕加香椿炒出來的雞蛋是黑色了）

很多人不喜歡吃白灼香椿，會把它做成丸子、炒雞蛋、或者裹上面粉炸成天婦羅一樣的香椿魚。但對它【進行這些操作之前，也一定要記得先焯水】

焯水的時間也不用過長【15~45秒】比較合適。

這個時間既能大幅減少亞硝酸鹽，又能較好保留香椿中維生素C和多酚類物質的時間。 看到香椿葉都變綠了就差不多了，焯水太久翠綠的顏色也會流失，你總不會想吃烏灰的香椿吧？

看到題主的問題，就想到了最近正是吃香椿的時節，但是吃之前一定要強調一下：香椿一定要焯水，如果不想焯水，就要選擇新鮮質嫩的香椿芽，為什麼呢？我們下面會講到。

中醫認為，香椿頭多食動風，容易傷到五臟六腑，令人的氣血衰微，對人的健康非常不利，所以不能過多食用。

現代醫學研究發現：香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，且含量遠高於一般蔬菜。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。

而且香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。

在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。

香椿美味又營養，正是清明節後的應季蔬菜，但是怎麼做才好吃呢？下面就簡單的給題主介紹幾種香椿的做法。

01 香椿炒雞蛋

這應該是咱們日常生活中最常見的香椿的做法了，也很簡單。

採來新鮮椿芽，洗淨、碎切，和以雞蛋攪勻，加入適量的鹽炒著吃，這就是著名的“香椿炒雞蛋 ”了 。

02 香椿竹筍

材料：鮮淨竹筍200克 ，嫩香椿頭500克

做法：竹筍切成塊 。 嫩香椿頭洗淨 、切成細末 ，並用精鹽稍醃片刻去掉水分待用 。 炒鍋燒熱放油 ，先放竹筍略加煸炒 。

放香椿末 、精鹽 、鮮湯用旺火收汁 ，撒點味精調味 ，用溼澱粉勾芡 ，淋上麻油即可起鍋裝盤 。

功效 ：此菜具有清熱解毒 ，利溼化痰的功效。適用於肺熱咳嗽 、胃熱嘈雜以及脾胃溼 熱內蘊所致的赤白痢疾 、小便短赤澀痛等病症 。

03 香椿拌豆腐

材料：豆腐100克 ，嫩香椿芽25克 ，香油3克，精鹽2克 。

做法：將香椿芽擇洗乾淨，放入碗內，倒入沸水，用盤子扣上，燜5分鐘，撈出擠去水，切成細未。

將豆腐切成小丁，放入鍋內稍煮一下，撈出放在盤內，加入香椿芽未、精鹽、香油拌勻即成。製作時，不要把豆腐直接與香椿拌食，應先將豆腐用開水煮一下，晾涼後再拌之。

功效：香椿與豆腐合食，能提供豐富的蛋白質和鈣質。適宜幼兒食用。

香椿做之前，洗淨放入容器內加入開水請用筷子輕輕翻動看到香椿變色後將水倒掉。這是的香椿可以聞到撲鼻的香氣。將雞蛋打入備用容器打勻加入適量鹹鹽雞精備用，香椿切成小段放入打好的蛋液中，鍋里加油開火，冷油將蛋液倒入鍋內翻炒成塊狀即可出鍋前加加入適量醋，即可提香又可去除雞蛋中的腥味。感興趣可以試試。

早春是吃椿芽，每年農曆三月分，是香椿芽上市的季節，香椿不僅風味獨特，而且營養價值也較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是較高，還含磷、胡蘿蔔素、鐵、維生素C等營養物質，

香椿是一種時令菜，春天吃口感最為鮮嫩清香，簡單的炒一炒就能吃到最美味的一道菜，在做的時候香椿必需要焯水，香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，對人身體含有害物質，用水燙1分鐘左右就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，所以需要焯水，而且香椿香氣不溶於水，焯水後也不會影響口感。

香椿要焯水 因為含有亞硝酸鹽。香椿最簡單的做法就是炒雞蛋。香椿炒土雞蛋：1.將香椿焯水（變色就可以撈出）2.將香椿根剪掉後切成小段或小碎碎3.將四個雞蛋打散，香椿碎倒入蛋液中，加一點鹽4.油熱後倒入攪拌好的蛋液，跟炒雞蛋一樣炒熟即可

嗨，我是好吃的橙，最近吃了很多的香椿吶。我來回答一下這個問題

一、香椿芽在食用之前要焯水。

因為香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多。研究表明,用鹽醃的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。

二、香椿的吃法

1、涼拌香椿

2、香椿拌豆腐

3、香椿炒雞蛋

4、香椿炒肉絲

5、香椿雞蛋餅

6、油炸香椿

當然還有更多吃法，一起享受專屬春天的美味吧。

香椿是一定要在沸水中過1分鐘左右的，待呈現綠色即可撈出。下面我給大家介紹兩種我自己關於香椿芽的做法。希望大家喜歡

01

香椿蛋卷

1.準備食材，200g香椿芽，3個雞蛋

2.香椿芽沸水中過1分鐘，撈出晾乾。

3.香椿芽切碎，打入雞蛋，攪拌器攪拌均勻。

4.新增食用鹽，香油，十三香，注意一定要加入微量十三香，這樣是為了增加食物香味。

5.坐熱鍋底，加入少許花生油或者菜籽油，講調好的香椿蛋汁薄薄的一層鋪開，小火加熱。

6.在蛋液馬上要凝固的時候，用鏟子從一邊捲起。

7.反覆5張，最後5張疊加在一起，捲起後，切成小方塊

02

香椿丸子

1.準備食材：香椿芽，雞蛋，饅頭，牛肉

2.香椿芽切碎，加入少量鹽，放置15分鐘

3.饅頭切碎，碾成細末

4.香椿芽出水的時候，加入饅頭碎末。

5.加入雞蛋液，攪拌均勻

6.加入牛肉末，攪拌均勻

7.加入適量醬油提鮮，加入適量十三香提味

8.油鍋加熱，大約七成熱將肉餡擠成丸子入鍋，炸至金黃。

很多人都喜歡吃，但是在炒香椿之前，是必須要焯水的，因為香椿中含有一些有害物質，常吃對人體會產生不好的影響，而用熱水燙香椿，可以很好的去除有害物質，而且焯水後口感更好哦！

可以做涼拌香椿，香椿炒雞蛋，香椿面等等。

香椿好吃但是一定要焯水，因為新鮮的香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽對人有害。焯水40-50秒會去掉大部分有害物質，但也不要焯水過長會影響口感，只要由紫色完全變為綠色就要迅速撈出過冷水。當下正是吃香椿的好時候，今年又特別便宜，快去買把香椿嚐嚐鮮吧！

你好，如果是炒制的話不用焯水！涼拌的話要焯水！

做法很多可以涼拌，炸制！個人感覺炒雞蛋最好吃

香嫩爽口，具有香椿獨特的風味。

用料

香椿 1把

雞蛋 2個

澱粉 3g

清水 1勺

鹽 1茶匙

蔥花 3g

做法步驟

1、香椿芽摘洗乾淨。切成碎末。

2、取一個空碗，加入少許鹽，3g幹澱粉

1勺清水拌勻。

3、然後將雞蛋打入碗中。

打散調味備用！

4，切蔥花。熱鍋冷油，炒香蔥花

下入香椿碎，翻炒片刻

5、倒入蛋液。炒至蛋液完全凝固即可~

小貼士

雞蛋與澱粉液混合，這樣炒出來的雞蛋非常滑嫩爽口~

香椿芽在食用之前要焯水，因為香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多。研究表明,用鹽醃的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。

春食香椿要趁早。香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。剛從樹上採摘的椿芽立即食用最安全，而葉子一碰就掉的香椿,就會含有大量的亞硝酸鹽。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩，民間有“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質”的說法。速凍儲存之前也要焯一下。很多人喜歡趁著春天香椿上市，把它冷凍儲存起來,以後隨吃隨取。但是要注意，香椿速凍前也要焯一下。焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地儲存。 

香椿是一種營養豐富的食材，多吃有益於身體健康。李漁說：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”那麼推薦兩個好吃的食譜吧。

一、香椿炒雞蛋

材料：香椿芽，胡蘿蔔，雞蛋

做法：

1、焯好的香椿擠幹水分，切碎；

2、胡蘿蔔切成小丁，雞蛋加少許鹽打散成蛋液；

3、將香椿碎、胡蘿蔔丁倒入雞蛋液中，滴入幾滴香油調勻；

4、鍋燒熱後倒入少許油，倒入混合好的蛋液；

5、待蛋液四周略有凝固，用鏟子小心翻炒；

6、炒至蛋液全部凝固即可出鍋。

二、香椿芽拌豆腐：

原料：香椿25克，北豆腐100克，鹽，香油

做法：

1、將香椿和豆腐分別清洗乾淨；

2、將香椿和豆腐分別用燒開的水焯透，香椿變成碧綠色即可撈出，控幹水分（不易煮得時間過長）；

3、香椿剁成細碎的末，豆腐切成小菱形或小丁狀；

4、在剁好的香椿里加入少許鹽，再滴上2—3滴香油拌勻；

5、將切好的豆腐塊放在香椿上；

6、輕輕拌勻即可。

溫馨提示：洗好的豆腐和香椿要控幹水分，香椿一定要剁得細碎一點，要先加鹽和香油拌勻後再放豆腐，否則香椿不易粘在豆腐上。

香椿芽季節性很強，過了季節就不能再吃啦。那麼怎樣儲存香椿芽，可以更長時間吃到香椿芽的美味呢？下面給大家幾個方法：

一、焯水法

剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水，所以無論什麼吃法，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。然後再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚，都可以讓人放心地吃。更可以焯好後將香椿冷凍起來，可以儲存很長時間，隨時可以吃到春天才有的美味香椿。

焯過後冷凍的香椿還有一個好處，可以儲存較多的維生素C，比沒有焯過直接冷凍的香椿的維C含量高一倍。

二、冷藏法

香椿芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。香椿汆燙，可以有效除去其含有的亞硝酸亞，還有利於維生素C的留存，有資料顯示，凍凍2個月時，汆燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，而且汆燙過的香椿味道很濃，要最好多包幾層為好哦。

三、冷凍法

將剛採摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然後，放到冰箱冷凍室裡冷凍起來（千萬注意是冷凍室不是保鮮室），不必擔心香椿芽會被凍壞，待準備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置於室溫下解凍，過不了多久香椿芽又會像剛採摘下來時一樣新鮮了。

四、鹽漬法

香椿洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

五、鹽漬法Ⅱ

1、將香椿芽清洗乾淨，攤在蓋墊上晾乾水分（清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞）；

2、盆裡擺一層香椿，均勻地撒上少許鹽，直至把要儲存的香椿全部擺好，最上層再撒上少許鹽。然後，用手輕輕地將香椿往下按一按後，醃製半天。注意：鹽不要太多，太多就成了鹹菜了，感覺用來炒雞蛋不用再加鹽就可以了；

3、將醃好的香椿分成小份（一次量）袋入保鮮袋裹嚴，最好再將其依次擺入保鮮盒，蓋好蓋子入冰箱冷凍室速凍；

4、食用時取出一份，自然融化或用流動的自來水衝開；

5、融化後香椿芽再用開水焯透，呈碧綠色撈出即可用來烹製美味。